Das Einmachen ist nicht nur ein technologischer Prozess, mit dem Gemüse für den Winter haltbar gemacht werden kann. Auf diese Weise lassen sich köstliche hausgemachte Snacks oder komplette Mahlzeiten zubereiten, die reich an gesunden Vitaminen sind und zudem über einen hervorragenden Geschmack verfügen. Wählen Sie für die Zubereitung von eingelegten Paprikaschoten verschiedene Sorten: Die Zubereitungen werden aus scharfen roten oder süßen Paprikaschoten hergestellt und können den ganzen Winter über gelagert werden.
- Merkmale des Einlegens von Paprika für den Winter
- So wählen Sie Grundzutaten aus und bereiten sie zu
- Behälter zum Einmachen vorbereiten
- Beste Rezepte
- Die klassische Methode des Marinierens im Glas
- Ohne Sterilisation
- Mit Butter und Knoblauch
- Mit Knoblauch und frischen Kräutern
- Paprika mit Honig
- Paprika mit Honig und Essig
- In Tomatenmark
- Mit Äpfeln
- Mit Zwiebeln
- Mit zusätzlichen Karotten
- Eingelegte Chilischoten
- Lagerungsregeln und Haltbarkeit von Zubereitungen
Merkmale des Einlegens von Paprika für den Winter
Das Beizen ist eine der Arten der Konservenherstellung, die bei der Behandlung mit Säuren unter Zusatz von Speisesalz zur Erhaltung der Qualität von Gemüsepflanzen beiträgt.
Am häufigsten wird Gemüse mariniert. Sie werden weicher und sind lange haltbar. Beim Marinieren ist es üblich, verschiedene Zutaten hinzuzufügen:
- Kräuter;
- Salz, Zucker;
- Öl;
- Gewürze.
Gleichzeitig können verschiedene Paprikasorten unterschiedlich geschnitten werden; die Garzeit des eingelegten Gemüses und seine Sorte hängen von der Schnittmethode ab. Paprika werden in Streifen (dünn oder voluminös), Scheiben (2, 4 oder 6 Teile) und Stücke (je nach Wunsch) geschnitten.
Die meisten Rezepte beinhalten Blanchieren. Das bedeutet, dass das Gemüse mit kochendem Wasser oder Dampf behandelt wird. Manche Hausfrauen kochen sie lieber, bis sie weich sind.
Information! Je dünner und feiner die Stücke sind, desto schneller erfolgt der Marinierungsprozess.
So wählen Sie Grundzutaten aus und bereiten sie zu
Gemüse wird ausgewählt, wenn es den Reifegrad des Verbrauchers erreicht hat. In diesem Fall hängt der Zustand der Früchte von der Art der Zubereitung ab. Für die Verarbeitung eignen sich möglicherweise geschnittene überreife Paprikaschoten.
Für die Konservierung ganzer Paprikaschoten oder Teilen davon werden nur unbeschädigte Exemplare ausgewählt. Rote oder grüne scharfe Chilis werden ausgewählt und dann mit Handschuhen zubereitet, um ein Verbrennen der Haut an den Händen zu vermeiden.
Behälter zum Einmachen vorbereiten
Beim Marinieren ist eine Langzeitlagerung erforderlich. Dafür werden Gläser mit fest verschraubtem Deckel gewählt. Bevor eingelegtes Gemüse ausgelegt wird, wird es sterilisiert.
Beste Rezepte
Die erfolgreichsten Einlegerezepte werden mit der Zeit immer beliebter. Sie werden von Generation zu Generation weitergegeben und in den Vorratskammern der Familie aufbewahrt.
Die klassische Methode des Marinierens im Glas
Die einfachste Mariniermöglichkeit. Dafür wird eine Marinade nach Rezept zubereitet:
- je 200 Milliliter Öl und Essig;
- 50 Gramm Salz;
- 300 Gramm Zucker;
- Gewürze, Kräuter, Knoblauch - nach Geschmack;
- 1 Liter Wasser.
Die Marinade wird über gehackte Paprika gegossen. 2 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen und sterilisieren.
Ohne Sterilisation
Zum Marinieren von Paprika nehmen Sie die Marinade gemäß dem vorherigen Rezept, zubereitet ohne Wasserzugabe. Die Marinade 2 Minuten kochen, die gehackten Scheiben hineingeben und 10 Minuten kochen lassen.
Mit Butter und Knoblauch
Dem klassischen Marinadenrezept wird eine fein gehackte Knoblauchzehe hinzugefügt. Bei der Zubereitung empfiehlt es sich, Gemüse unterschiedlicher Farbe zu verwenden, damit die Zubereitung farbenfroh und leuchtend aussieht.
Mit Knoblauch und frischen Kräutern
Um die Marinade zuzubereiten, braten Sie Knoblauch und Pfefferkörner in 250 Milliliter Öl an, fügen dann 200 Milliliter Essig, 200 Milliliter Wasser, 200 Gramm Zucker und 100 Gramm Salz hinzu. Die vorbereiteten Stücke werden mit der Marinade übergossen, aufgekocht und mit Kräutern gewürzt.
Paprika mit Honig
Unter Zugabe von Honig wird eine köstliche Marinade zubereitet. Flüssiger Honig wird mit Öl, Wasser, Gewürzen und Kräutern erhitzt. Separat blanchierte Scheiben werden in Gläser gegeben und mit Marinade gefüllt.
Paprika mit Honig und Essig
Beim Einkochen von Paprika mit Honig muss die Marinade zusätzlich aufgekocht werden. Teile des Gemüses werden zunächst in einer Honig-Essig-Marinade gekocht und dann in Gläser gefüllt. Die Flüssigkeit wird 15 Minuten bei mittlerer Hitze gekocht, mit etwas Wasser wird das Volumen wiederhergestellt.
In Tomatenmark
Zum Marinieren von Paprika verwenden Sie fertiges Tomatenmark.Für 1 Kilogramm Pfeffer:
- etwa 300 Gramm dicke Paste;
- 150 Gramm Zucker;
- 50 Gramm Salz;
- 500 Milliliter Wasser;
- ein Glas Pflanzenöl;
- 100 Milliliter Essig.
Die Zutaten werden gemischt und gekocht. Zubereitete und weich gekochte Paprikaschoten werden über die Paste gegossen.
Mit Äpfeln
Paprika und Äpfel werden nach der Formel 2:1 eingenommen. Für dieses Rezept eignen sich feste, saure Sorten. Die Komponenten werden nach dem Zufallsprinzip geschnitten und separat blanchiert. In diesem Fall die Paprika 3 Minuten kochen, die Äpfel 1 Minute. Abwechselnd in Gläser füllen. Anschließend die klassische Marinade einfüllen.
Mit Zwiebeln
Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten und goldbraun gebraten. Die vorbereiteten Gemüsescheiben werden gekocht, ausgelegt und mit Röstzwiebeln belegt. Die letzte Schicht wird etwas verdichtet, mit der klassischen Marinade übergossen, ein Lorbeerblatt hinzugefügt und aufgerollt.
Mit zusätzlichen Karotten
Jedermanns Lieblingsrezept für marinierte gefüllte Paprika. Das Gemüse wird geschält, gewaschen und 10 Minuten lang gekocht, bis es weich ist. Karotten und Zwiebeln weich braten, salzen und pfeffern. Die Mischung wird in den Hohlraum gefüllt und in Gläser gefüllt, sodass der Inhalt darin bleibt. Tomatenmark wird mit einer klassischen Marinade verdünnt, in das Produkt gegossen, verschlossen, sterilisiert und mehrere Tage auf den Kopf gestellt.
Eingelegte Chilischoten
Die Schoten werden in Ringe geschnitten und in vorbereitete kleine Behälter gegeben. Mischen Sie 2 Teelöffel Salz mit 4 Esslöffeln Zucker und gießen Sie 1 Glas Essig hinein, bis es sich vollständig aufgelöst hat. Gießen Sie die Marinade über die Paprika und stellen Sie sie auf die unterste Schiene des Kühlschranks. Nach 2-3 Tagen ist das eingelegte Chili fertig.
Lagerungsregeln und Haltbarkeit von Zubereitungen
Wenn alle technologischen Methoden befolgt werden, können eingelegte Konserven bis zum nächsten Jahr haltbar gemacht werden.
- Ohne Sterilisation werden die Werkstücke 1 Monat im Kühlschrank gelagert.
- Ohne Essig zubereitete Snacks sollten nicht länger als 14 Tage gelagert werden.
- Für die Lagerung von sterilisierten Konserven eignet sich ein Keller, in dem die Lufttemperatur konstant niedrig bleibt.
Selbstgemachte Konserven sind bis zu 2 Jahre haltbar, danach ist der Verzehr nicht zu empfehlen, da chemische Prozesse trotz des Einflusses von Essig nach und nach Farbe, Geschmack und Struktur der Zutaten verändern.
