Schnelle und leckere Rezepte für die Zubereitung von Kürbis für den Winter sind ein Kinderspiel.

Eine Kulturpflanze aus der Familie der Kürbisgewächse, deren Früchte eine originelle Form haben, kam aus Lateinamerika nach Europa und war wegen ihres Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit sofort beliebt. Das Gemüse ist in vielen kulinarischen Rezepten enthalten und übertrifft die bekannte Zucchini hinsichtlich der Anzahl nützlicher Inhaltsstoffe deutlich.

Für den Winter kann Kürbis eingelegt und konserviert werden. In Kombination mit anderen Zutaten ergeben die Früchte originelle Gerichte, die wegen ihres Geschmacks geschätzt werden und den menschlichen Körper mit essentiellen Substanzen sättigen.

Was sind die Vorteile von Kürbis? Pflanzlicher Vorteil

Kürbis, wie die Pflanze wegen ihrer bizarren Fruchtform genannt wird, ist reich an Mineralsalzen, Ballaststoffen und enthält Stärke und Pektine.

Das Kürbismark enthält Spurenelemente in Form von:

• Titan und Zink;
• Phosphor und Molybdän;
• Kupfer und Kalium;
• Kalzium und Aluminium.

Die Früchte enthalten Nikotin- und Ascorbinsäure, Carotin, Tocopherol, Vitamine der Gruppen A, D, B. 100 Gramm des Gemüses enthalten weniger als zwei Dutzend Kalorien, es wird in verschiedenen Diäten verwendet.

Die Frucht, deren Name aus dem Französischen als Kuchen übersetzt wird, wird nicht nur wegen ihres Fruchtfleisches, sondern auch wegen ihrer reichen Samen geschätzt:

• Lecithin und Proteine;
• Glykoside und Harze;
• gesättigte Säuren.

Beim Verzehr wirkt Kürbissaft als Antioxidans, normalisiert die Darmfunktion, verbessert das Sehvermögen und beruhigt die Nerven. Das Fruchtfleisch des Gemüses enthält Lutein, wodurch:

1. Der Stoffwechsel beschleunigt sich.
2. Cholesterin wird entfernt.
3. Die Funktion von Leber und Nieren wird normalisiert.

Vitamin A und Tocopherol spenden Feuchtigkeit und glätten die Haut, stellen ihre Elastizität wieder her, stärken die Nägel und verleihen dem Haar wieder Glanz.

In der Alternativmedizin wird Kürbis zur Behandlung von Gastritis und zur Heilung von Magengeschwüren eingesetzt. Der Saft der Frucht beseitigt Schwellungen und Verstopfung sowie Wunden an der Schleimhaut und der Haut. Die Samen wirken sich positiv auf den Zustand der Gallenblase aus und verbessern die Leberfunktion.

Die im Kürbis enthaltenen Ballaststoffe helfen, Fettleibigkeit zu heilen, den Körper von Giftstoffen und überschüssigem Wasser zu reinigen, den Zuckeranteil zu normalisieren und den Fettstoffwechsel zu beschleunigen.

Den Kürbis richtig zubereiten

Nicht alle Hausfrauen wissen, wie man Gemüsegerichte zubereitet und wie gesund sie sind; nicht jede weiß, welches Obst sich für die Wintervorbereitung eignet oder wie man es im Ofen backt. Die empfindliche Schale junger Kürbisse muss nicht geschält werden; Reife Früchte haben eine harte Schale, die abgeschnitten werden muss. Ein überreifes Gemüse wird als Topf für Fleisch, Pilze und als dekorative Dekoration verwendet.

Kürbisse mit einem Durchmesser von etwa 4 Zentimetern eignen sich für die Zubereitung von Gerichten, größere Kürbisse eignen sich auch zum Füllen.

Das Gemüse wird gewaschen, getrocknet und der Strunk entfernt. Zum Braten halbieren und die Scheiben trennen. Der ganze Kürbis wird mariniert und gefüllt. Zum Einmachen werden sie zunächst blanchiert und dann in Eiswasser abgekühlt.

Erntemethoden

Auch im Winter können Sie Ihren Körper mit den wohltuenden Inhaltsstoffen des Kürbisses sättigen. Hausfrauen haben ihre eigenen kulinarischen Rezepte, nach denen sie Vorbereitungen für die Langzeitlagerung treffen. Die meisten Vitamine und Mikroelemente verbleiben im getrockneten Kürbis. Die gewaschenen jungen Früchte müssen gewaschen, der Stiel entfernt, in bis zu 3 Zentimeter dicke Ringe geschnitten, auf einem Backblech ausgelegt und in der Sonne gelassen werden.

Der Vorgang wird deutlich beschleunigt, wenn Sie den Kürbis bei geöffneter Tür in den Backofen oder in einen elektrischen Trockner geben.

Die Temperatur im Schrank ist auf 50 Grad eingestellt. Obstscheiben werden in einem mit einer Salzlösung behandelten Beutel aufbewahrt.

Gemüse wird auf andere Weise für den Winter vorbereitet:

• einfrieren;
• Salz;
• Dosen;
• eingelegt.

Verschließen Sie den Kürbis in Gläsern, in Form von Salaten, zusammen mit Paprika und Tomaten, Knoblauch und Dill. Aus den Früchten ergeben sich köstliche Marmelade, aromatisches Kompott mit Kirschpflaumenzusatz und nahrhafter Kaviar.

Einfrieren für den Winter

Sie können Kürbis zubereiten, der bis zum nächsten Sommer haltbar ist, ohne ihn in Gläser zu rollen, ohne ihn zu kochen oder mit einer Salzlösung zu übergießen. Die Verarbeitung der Früchte nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und die nützlichen Inhaltsstoffe bleiben erhalten.

Der Tellerkürbis wird an den Rändern beschnitten, in Ringen eingefroren, bis zu 6 Minuten in kochendem Wasser blanchiert, dann in Eiswasser gegeben, dann getrocknet und auf Stoff oder Papier ausgebreitet.

Ganze Früchte werden auf ein Tablett gelegt, Ringe in einen speziellen Beutel. Im Gefrierschrank halten sie sich bis zum Sommer, bis neues Gemüse reif ist.

Scharf eingelegt

Viele Hausfrauen bevorzugen andere Möglichkeiten, Kürbis aufzubewahren, der als Snack oder Fertiggericht verzehrt werden kann.

Kürbis wird mit anderem Gemüse allein oder mit Kräutern mariniert. Der Geschmack hängt davon ab, was als zusätzliche Zutaten eingenommen werden. Zucker und Salz sind immer vorhanden.

Mit dem folgenden Rezept erhalten Sie köstlichen eingelegten Kürbis. Dafür benötigen Sie folgende Zutaten:

• ganze Früchte – 0,5 Kilogramm;
• Petersilie – 4-5 Gramm;
• scharfer Pfeffer – 1 Stück;
• Lorbeerblätter;
• Meerrettich - 2 Gramm;
• Dill – ein Haufen;
• Knoblauchzehe.

Gemüse sollte gut gewaschen, 5 Minuten in kochendes Wasser getaucht und in Wasser mit Eis gelegt werden. Große Früchte müssen in Stücke geschnitten werden.

Um die Marinade zu erhalten, nehmen Sie:

• Essig – 5 Gramm;
• Salz – 1/3 Tasse;
• Zucker – 2 große Löffel.

Diese Zutaten werden in einen Liter Wasser gegeben: Zimt, Nelken, mehrere Erbsen scharf und Piment, Petersilienwurzel, eine Knoblauchzehe, Wurzeln und gehackte Kräuter, Essig wird hineingegossen. Die Marinade muss zum Kochen gebracht und vom Herd genommen werden.

Es ist notwendig, Litergläser zu sterilisieren, Gewürze in den Boden zu gießen, Meerrettichblätter darauf zu legen, Kürbisfrüchte fest darauf zu legen und die vorbereitete heiße Lösung darüber zu gießen.Gemüse in der Marinade wird zur Sterilisation unter den Deckel auf das Feuer gelegt. Nach dem Rollen werden die Behälter schnell abgekühlt, damit sich der Geschmack der Früchte nicht verschlechtert und das Fruchtfleisch nicht an Dichte verliert.

In Essigsauce mariniert

Zur Vorbereitung auf den Winter wird unreifer Kürbis verwendet, der nicht länger als 5 Tage im Kühlschrank liegt. Reife Früchte eignen sich nur für Kaviar. Kürbis lässt sich gut lagern und verliert seinen Geschmack und seine Nährstoffe nicht, wenn man ihn in Essig mariniert. In einem Halbliterglas sehen nach diesem Rezept zubereitete kleine Gemüsesorten sehr originell aus:

• 350-400 Gramm junge Früchte;
• Salz und Dill – je 5 Gramm;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• Essig - 3 Teelöffel.

Der Kürbis sollte von Erde befreit, unter fließendem Wasser gewaschen, die Stiele abgeschnitten und in kochendes Wasser gelegt werden, wo er etwa 5 Minuten lang blanchiert werden sollte.

Gehacktes Grün wird auf den Boden des Glases gelegt, ganze kleine Früchte und größere, in Stücke geteilte Kürbisse werden darauf gelegt. Um die Marinade zu erhalten, geben Sie 1 Teelöffel Salz in einen halben Liter Wasser und kochen Sie es unter Zugabe von Essig auf. Die heiße Lösung wird in Gemüsegläser gegossen, die bis zu 8 Minuten lang sterilisiert werden. Nachdem die Behälter abgekühlt sind, werden sie mit dem Hals nach unten hingestellt und darauf geachtet, dass sie gut verschlossen sind.

Ohne Sterilisation in Dosen

Neben dem Trocknen, Einfrieren und Einlegen gibt es noch weitere Möglichkeiten, Kürbisfrüchte für den Winter vorzubereiten. Eingemachter Kürbis dient als ausgezeichneter Snack und schmückt einen Feiertagstisch. Sie können ohne Sterilisation mit folgenden Zutaten zubereitet werden:

• junge Früchte – 800 Gramm;
• Lorbeerblatt – 3 Stück;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• Zucker und Salz – jeweils 5 Gramm;
• weißer Pfeffer – 8-10 Erbsen;
• Essig - 1,5 Esslöffel;
• Sternanis – 2 Blüten;
• Kreuzkümmelsamen - eine Prise.

Der Kürbis sollte gewaschen, entstielt und bis zu 5 Minuten blanchiert werden. Sie müssen Kräuter, Gewürze und Meerrettich auf den Boden eines sterilisierten Glases geben, Früchte darauf legen, Salz und Zucker hinzufügen, Essig und kochendes Wasser hinzufügen. Die Behälter werden aufgerollt und nach dem Abkühlen in die Speisekammer, oder noch besser, in den Keller oder Keller gestellt.

Sie können Kürbis zusammen mit anderem Gemüse konservieren.

Mit Gurken eingelegt

Aus Tellerkürbis lässt sich innerhalb einer Woche eine saftige und aromatische Vorspeise für Fisch- und Fleischgerichte zubereiten. Als Hauptzutaten für Kürbis werden frische Kräuter verwendet. Gemüse wird warm fermentiert und etwa ein Jahr im Kühlschrank aufbewahrt. Eine große Menge Gewürze verleiht ihm einen würzigen und scharfen Geschmack. Basierend auf dem Rezept müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Kürbis - 200 Gramm;
• Gurken – 0,5 Kilogramm;
• Grün;
• Knoblauch;
• scharfe Paprikaschote.

Die Sole wird mit 4 Esslöffeln Salz pro Liter kochendem Wasser zubereitet.

Auf den Boden des Glases müssen Sie Johannisbeerblätter, Kirschen, einen Regenschirm aus Dill und Gewürzen, kleine Grüns und Kürbis geben. All dies wird mit Salzlake gewürzt, die nach 3 Tagen abgelassen, durch ein Käsetuch gegeben und gekocht werden muss.

Die in das Gefäß gegebenen Zutaten müssen mit heißem Wasser abgespült und mit einer auf 100 Grad erhitzten Lösung wieder aufgefüllt werden. Der Vorgang wird mehrmals wiederholt und die Früchte werden in Behälter gerollt.

Verschiedene Gurken und Tomaten

Winterzubereitungen werden durch die Kombination verschiedener Gemüsesorten – Tomaten, Kohl, Zucchini, Auberginen – zubereitet – so entstehen originelle und leckere Snacks. Eines der einprägsamsten Sortimente wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Tomaten und Gurken – je 2,5 Kilogramm;
• Kürbis – 1200 Gramm.

Für die Marinade:

• Salz, Zucker – 60 Gramm;
• Lorbeerblätter;
• süße Erbsen - 10 Stück;
• Essig - Glas.

Kleines Gemüse muss gut gewaschen werden, die Stiele von Tomaten und Kürbissen sollten abgeschnitten und die Schwänze von Grünkohl entfernt werden. Gurken, Kürbis und Tomaten schichtweise in sterilisierte Litergläser geben und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen.

Nach dem Ausgießen müssen die Behälter mit Gemüse mit gekochter Marinade gefüllt und zum Sterilisieren 15 Minuten lang in Brand gesetzt werden. Wickeln Sie die Gläser nach dem Aufrollen der Deckel ein, bis sie vollständig abgekühlt sind. Lagern Sie das Sortiment in einem Keller oder Keller.

Lecho

Um sich auf den Winter vorzubereiten und den Körper mit Vitaminen zu versorgen, werden nicht nur junge Kürbisse, sondern auch reife Früchte verwendet und mit anderem Gemüse kombiniert. Ein schmackhafter und aromatischer Lecho erhält man, wenn man Folgendes einnimmt:

• Tomaten – 2 Kilogramm;
• Apfelessig – 125 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - ein Glas;
• Zucker – 100 Gramm;
• feines Salz - 2 Esslöffel.

Tomaten werden zu Püree verarbeitet. Nehmen Sie nach Möglichkeit rote und gelbe Paprika, entfernen Sie Kerne und Stiel und schneiden Sie das Gemüse in Streifen. Den Kürbis von der Oberfläche schälen, in zwei Hälften teilen und in Würfel schneiden; sie brauchen, wie Paprika, 1,5 Kilogramm.

Tomatenpüree wird in eine Emaillepfanne gegeben. Nach dem Kochen Gemüse, Salz und Zucker, getrocknetes Basilikum oder Rosmarin hinzufügen und Sonnenblumenöl hinzufügen. Der Lecho wird 20 Minuten lang gekocht, dann wird Essig hinzugefügt. Es wird in Gläsern aufbewahrt, die zusammen mit dem Inhalt eine weitere Viertelstunde lang sterilisiert werden. Anschließend werden sie aufgerollt und in ein Handtuch gewickelt, bis die Behälter mit Lecho abgekühlt sind.

Salat mit Zwiebeln und Knoblauch

Manche Hausfrauen servieren auf der festlichen Tafel knusprigen Kürbis in einer würzigen Marinade. Zwei Kilogramm unreife Früchte werden in Stücke geschnitten, große weiße Zwiebeln (4 Stück) – in Form von halben Ringen.Um den Salat zuzubereiten, bereiten Sie ein Dressing zu mit:

• gehackter Knoblauch - 5 Zehen;
• Petersilie und Dill – ein Bund;
• Sonnenblumenöl – 0,5 Tassen;
• Essig – 100 Gramm;
• Zucker – 20 Gramm;
• Salz – 1 Löffel.

Alle Komponenten werden gemischt und 3 Stunden lang im Dressing mariniert. Danach wird der Salat in Gläser gefüllt und 20 Minuten lang sterilisiert. Sobald Sie die Vorspeise probiert haben, werden Sie sich die Finger lecken.

Knuspriger Kürbis im Glas

Jede Hausfrau kann aus einem Tellerkürbis eine Vorspeise zubereiten, die sich als Beilage zu Gerichten eignet und bis zum Frühjahr haltbar ist. Um knusprigen Kürbis zu marinieren, nehmen Sie:

• junge Früchte - 0,5 Kilogramm;
• Meerrettich - 3 Blätter;
• Dill, Petersilie – ein Bund;
• scharfe Paprikaschote;
• Knoblauch - 4 Zehen.

Das gewaschene Gemüse wird 5 Minuten in kochendem Wasser blanchiert. In heißem Wasser, das 2,5 Tassen benötigt, Zucker und Salz (jeweils einen Teelöffel) auflösen, Essig hinzufügen und vom Herd nehmen.

Auf den Boden eines Literglases werden Gewürze gegeben, zwischen den Kürbissen werden Knoblauchkreise ausgelegt und oben mit Kräutern bedeckt. Alle Zutaten werden mit Salzlake übergossen und direkt im Behälter für ca. 15 Minuten sterilisiert. Das Glas muss verschlossen und abgekühlt sein.

Schnellkochmöglichkeit

Gemüse aus der Familie der Kürbisgewächse schmeckt mariniert am besten. Köche verwenden ein einfaches Rezept: Für 2 Kilogramm Kürbis müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Knoblauch;
• 1 Löffel Zucker;
• 20 Gramm Salz;
• 6 Liter Wasser;
• Pfefferkörner;
• ein Esslöffel Essig.

Die Früchte werden gewaschen und in Stücke geschnitten, in Gläser gefüllt, auf deren Boden sich bereits Gemüse, Knoblauch und Dill befinden. Um die Marinade zuzubereiten, gießen Sie Wasser und Essig in einen Topf, fügen Sie Zucker und Salz hinzu. Gläser mit Gemüse werden mit heißer Lösung gefüllt. Es ist schnell und sehr lecker geworden.

Kürbis wie Pilze

Kürbis wird mit verschiedenen Zutaten kombiniert.Durch das Einlegen unreifer Früchte können Sie eine Vorspeise zubereiten, die an Milchpilze erinnert.

Laut Rezept:

1. Karotten und Kürbis werden in Scheiben geschnitten.
2. Knoblauch, Petersilie und Dill werden fein gehackt.
3. Alle Komponenten werden in einem tiefen Behälter gemischt, in den Gewürze, Zucker und Salz gegossen werden.
4. Nach Zugabe von Essig werden die Zutaten bis zu 3 Stunden mariniert.
5. Der Snack wird in Gläser gefüllt und etwa 20 Minuten lang sterilisiert.
6. Rollen Sie die Deckel auf und wickeln Sie sie in ein Handtuch.

Für 1,5 Kilogramm Kürbis reichen 2 Karotten, eine Knoblauchzehe, ½ Sonnenblumenöl, Zucker und Essig. Die Zubereitung wird dem Geschmack von Pilzen wirklich ähneln.

So lagern Sie es richtig

Junge Früchte mit dünner Schale sind bis zu 10 Tage haltbar, wenn Sie sie auf die unterste Ablage des Kühlschranks, in den Keller oder Keller stellen. Wenn die Haut beschädigt ist, verrottet das Gemüse, da Bakterien durch den Riss eindringen.

Gefrorener Kürbis verliert keine Mikroelemente und Vitamine und verdirbt ein Jahr oder länger nicht, sofern er nicht aufgetaut wird.

Getrocknete Früchte werden längere Zeit in einem dunklen Raum mit geringer Luftfeuchtigkeit gelagert. Dass sie nicht zum Verzehr geeignet sind, wird durch eine Verschlechterung des Geschmacks und das Auftreten eines unangenehmen Geruchs angezeigt.

Eingemachter und eingelegter Kürbis, in sterile Gläser gerollt, kann 12 Monate lang gegessen werden.