Ein einfaches Rezept zur Herstellung eingelegter Pilze für den Winter

Die übliche Geschichte ist, dass Sie Honigpilze im Wald gesammelt oder auf dem Markt gekauft haben, aber nicht wissen, wie man Honigpilze einlegt; es gibt kein Rezept für die Verarbeitung. Macht nichts. Ich habe eine ganze Auswahl an Rezepten für die Zubereitung von eingelegten Honigpilzen. Ein gutes Rezept mit Bildern macht 50 % des Erfolgs bei der Pilzernte für den Winter aus; die zweite Hälfte des Erfolgs hängt von der harten Arbeit der Hausfrau und der hochwertigen Zubereitung der Rohstoffe ab.

Honigpilze zubereiten

Obwohl wir Pilze auf Baumstümpfen sammelten, lag genug Müll darauf.Ein kurzes Einweichen in einem Becken erleichtert das arbeitsintensive Reinigen der Kappen und Beine von Erde und Waldschmutz. Überreife Exemplare sollten in einem separaten Becken beiseite gelegt werden. Normalerweise friere ich alle Pilzsorten ein und empfehle Ihnen, dies auch zu tun. Wir wählen alle kleinen Dinge mit elastischen Kappen und intakten Wurzeln aus – das ist ein hervorragender Rohstoff zum Beizen.

Bevor Sie Pilze marinieren, müssen Sie sie kochen. Wir werden dies in zwei Schritten tun:

1. Der erste Schritt besteht darin, die Pilze nach 10-minütigem Kochen zu kochen und das Wasser sowie eventuelle Rückstände, die sich beim Kochen gelöst haben, abzugießen.
2. Der zweite Schritt besteht darin, die Pilze nach dem Kochen 20 Minuten lang zu kochen. Nehmen Sie sauberes Wasser zum Kochen. Die Bereitschaft wird durch die Pilze bestimmt. Beim Kochen sinken sie zu Boden.

Die fertigen Honigpilze in einem Sieb abtropfen lassen. Das gesamte Wasser sollte ablaufen. Die Rohstoffe sind vorbereitet, es ist Zeit zu lernen, wie man Honigpilze für den Winter einlegt.

Instant-Rezept

Es gibt ein einfaches Rezept – eingelegte Pilze schnell in 15 Minuten kochen. Zum Kochen benötigen Sie 2 kg Pilzrohstoffe. Aus einem Liter Wasser und Gewürzen kochen wir die Marinade. 2 TL in kochendes Wasser geben. Salz und Zucker, ein paar Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer dazugeben.

Die Pilze in eine mäßig kochende Marinade geben und 5 Minuten kochen lassen, ganz zum Schluss die Essigessenz hinzufügen. In 1 Liter braucht man etwas mehr als 2 Teelöffel, ich nehme normalerweise 2,5. Die eingelegten Honigpilze sind fertig, sie müssen nur noch in sterile Gläser gefüllt werden. Zum Verschließen gießen Sie Pflanzenöl in die Gläser, rollen die Behälter auf und lagern die gekühlten nur im Kühlschrank. Eingelegt Sie können Pilze innerhalb eines Tages genießen.

Ohne Sterilisation marinieren

Sie benötigen auf jeden Fall ein Rezept für für den Winter eingelegte Honigpilze in großen Gläsern. Nehmen Sie zwei Drei-Liter-Gläser, waschen Sie sie mit Soda und sterilisieren Sie sie mit Dampf.Lassen Sie uns 5 kg Honigpilze verarbeiten: Befreien Sie sie von Rückständen und waschen Sie sie. Wir werden sie zunächst in Salzwasser kochen. Wir bleiben bei der Konzentration: Wasser - 3 Liter, Salz - 120 g. Die Pilze in Salzwasser etwa 20 Minuten kochen, dann das Wasser abgießen.

Zubereitung der Marinade für Pilze. Nehmen Sie 1,5 Liter Wasser und gießen Sie es in einen ziemlich großen Topf. 50 g Salz in kochendes Wasser geben, 5 Lorbeerblätter dazugeben, 7 Nelken und 10 Pimenterbsen hinzufügen. Geben Sie 1,5 g Zitronensäurekristalle und Zimt auf die Spitze eines Teelöffels.

Wenn die Gewürze etwas kochen, die vorbereiteten Rohstoffe zur Marinade geben und 20 Minuten kochen lassen. In den letzten Minuten Essigessenz hinzufügen, 30 ml reichen aus. Die Pfanne mit den Pilzen vom Herd nehmen und beiseite stellen. Das Werkstück muss abkühlen. Die abgekühlten Pilze in Gläser füllen.

Wir kochen ohne Sterilisation, gießen kalte Marinade ein und verschließen es mit gewöhnlichen Plastikdeckeln. Eingelegte Pilze lagern wir für den Winter nur im Kühlschrank.

Gefrorene Pilze marinieren

Ein bewährtes Rezept für meine eingelegten Pilze aus gefrorenen Pilzen ist praktisch, wenn Sie nicht gerne durch den Wald auf Pilzsuche gehen. Ich erzähle dir, wie man gefrorene Honigpilze mariniert.

Geben Sie kg Honigpilze in kochendes Wasser, ohne sie vorher aufzutauen. 10 Minuten kochen lassen.

In einer anderen Pfanne die Marinade zubereiten. Für 1 Liter gefiltertes Wasser benötigen Sie:

• schwarzer Pfeffer 15 Erbsen;
• 3 Lorbeerblätter;
• süße Erbsen 15 Stück;
• 3 - 4 Nelken, vielleicht 5;
• Salz – 2 Esslöffel reichen aus;
• weniger Zucker, nur ein Esslöffel;
• Wir nehmen 6% Weinessig, Sie benötigen 200 ml;
• Knoblauch - 3 Zehen.

Übertragen Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel von einer Pfanne in eine andere; die Salzlake in der zweiten Pfanne sollte kochen.10 Minuten kochen lassen, die Pilze abkühlen lassen, ohne sie aus der Marinade zu nehmen. Das Marinieren der Honigpilze ist fast abgeschlossen.

Sobald sie vollständig abgekühlt sind, in saubere Gläser füllen und verschließen. Wintersnacks werden nicht in der Speisekammer, sondern nur im Kühlschrank aufbewahrt.

Klassisches Rezept zum Marinieren von Honigpilzen

Rezept für eingelegte Pilze von meiner Großmutter. Sie hat zu Hause immer Honigpilze zubereitet:

• gesalzen;
• eingelegt;
• erstarrte.

Das klassische Rezept umfasst 2 kg Honigpilze und 2 EL. l. Essig, Salz und Zucker für die Salzlake. Zusätzlich benötigen Sie die üblichen scharfen Gewürze für Dosenpilze, nehmen Sie jeweils 4 Stück – das reicht für einen Liter Wasser:

• schwarze Pfefferkörner;
• Piment;
• Knoblauchzehen;
• Lorbeer;
• Nelke.

Als nächstes bereiten wir es mit dem Schritt-für-Schritt-Rezept vor:

1. Salz, Gewürze und Zucker in die Flüssigkeit geben. Essig ist zu diesem Zeitpunkt nicht erforderlich.
2. 5 Minuten nach dem Kochen der Salzlake die Pilzrohstoffe abgießen.
3. Stellen Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe, kochen Sie die Pilze 40 Minuten lang, geben Sie die erforderliche Menge Essig hinzu und kochen Sie sie 15 Minuten lang.
4. Wir sterilisieren Gläser.
5. Geben Sie die Pilze mit einem Schaumlöffel in den Behälter.
6. Kochen Sie die Marinade und füllen Sie die Gläser bis zum Rand damit.
7. Wir rollen die Gläser hermetisch mit Deckeln auf (verschließen sie), stellen sie auf den Kopf und decken sie mit einer Decke ab.

Dieses einfache Rezept hilft mir jedes Jahr, meine Pilzernte im Sommer zu bewältigen.

Koreanische Vorspeise aus eingelegten Pilzen

Ich empfehle Ihnen, das köstlichste Rezept für Honigpilze mit Peperoni in Ihrer Küche auszuprobieren. Zusätzlich zu einem Kilogramm Pilzen (zubereitet, gekocht) benötigen Sie Zwiebeln (2 Köpfe), Knoblauch (2 Zehen), scharfe Paprika (gemahlene rote Chili nach Geschmack).

Bereiten Sie eine kleine Menge Marinade vor. Zu den konservierenden Zutaten gehören: Essig (7 Esslöffel), Salz (1 TL).l.), duftendes Öl (Sonnenblumen- oder Pflanzenöl) - ein Esslöffel. Nehmen Sie unbedingt 3 Esslöffel abgekochtes, kaltes Wasser zu sich. Ich brauche auch Zucker, ich nehme normalerweise 1,5 Esslöffel.

Wir nehmen große Zwiebelköpfe, schälen sie, waschen sie und schneiden sie in dünne halbe Ringe. Den Knoblauch schälen und auf beliebige Weise hacken (Messer, Spezialpresse, Reibe).

Sterilisieren Sie das Glas in der Mikrowelle. Honigpilze und Zwiebeln schichtweise auslegen. Die Schichten mit einem Löffel verkneten, sodass sie fest aufliegen. Alle Zutaten für das Dressing vermischen und in ein Glas füllen. 7 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Damit die Pilze alle in der Salzlake liegen, legen wir saubere Gaze und ein Gewicht darauf. In einer Woche ist ein Glas mit köstlichen Pilzen fertig.

Mit Zwiebeln und Muskatnuss marinierte Honigpilze

Der Geschmack eines eingelegten Pilzgerichts hängt von den Gewürzen und Gemüsezusätzen ab, mit denen wir unsere Pilze marinieren. Erhöht man den Anteil der Zwiebeln leicht nach oben, erhält die Vorspeise einen ganz anderen Geschmack.

Für 2 kg gewaschene, gekochte Honigpilze 500 g Zwiebel schälen. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Bereiten Sie die Gläser vor: Waschen Sie sie mit Soda und sterilisieren Sie sie anschließend im Ofen oder in der Mikrowelle.

Füllen wir den vorbereiteten Behälter schön. Wir werden die Pilzschicht mit einer Zwiebelschicht abwechseln. Bereiten Sie zum Auftanken die Sole vor:

1. Nehmen wir 700 ml Wasser. Es muss gekocht werden.
2. Fügen wir Essig hinzu. Ich nehme eine Kantine, 5 EL reichen. l.
3. 1,5 EL Salz hinzufügen. l. und Zucker 2 EL. l.
4. Von den würzigen Gewürzen nur eine Prise Muskatnuss (gemahlen).

Nachdem sich Salz, Zucker und Salzlake im Wasser aufgelöst haben, gießen Sie es in ein Glas mit Pilzen. Wir sterilisieren das Werkstück 40 Minuten lang. Um zu verhindern, dass das Glas bricht, legen Sie während des Sterilisationsvorgangs ein gefaltetes Küchentuch auf den Boden eines Topfes mit kaltem Wasser. Wir stellen das Glas auf ein Handtuch, die Pfanne mit dem Glas auf den Herd.Nach 40 Minuten Kochen das Glas mit den eingelegten Honigpilzen herausnehmen, verschließen und abkühlen lassen. Im Winter essen wir leckere Pilze mit Zwiebeln.

Haben Sie Honigpilze? Nutzen Sie meine Rezepte. Ich versichere Ihnen, Sie werden es nicht bereuen.