TOP 8 leckere Rezepte für eingelegte Gurken und Tomaten für den Winter

Von allen Winterzubereitungen sind verschiedene Gemüsesorten sehr praktisch. Durch die Zubereitung von eingelegten Gurken zusammen mit Tomaten hat die Hausfrau die Möglichkeit, eine schöne Gemüsemischung zum Abendessen oder auf einem Feiertagstisch zu servieren – knusprige Gurken und helle, elegante Tomaten. Und solche Vorbereitungen zu treffen ist ganz einfach. Es ist notwendig, das Rezept genau zu befolgen und die Produkte vor dem Konservieren richtig vorzubereiten.

Besonderheiten bei der Zubereitung verschiedener Gurken und Tomaten für den Winter

Eine sorgfältige Auswahl, richtige Verarbeitung und Platzierung des Gemüses sind sehr wichtig. Dies gewährleistet eine hochwertige Marinierung, hohe Geschmackseigenschaften und den Erhalt von Vitaminen und Mineralstoffen.

1. Sie sollten nur reife, gesunde Gurken und Tomaten ohne Anzeichen von Fäulnis wählen. Sie werden gründlich gewaschen und in kaltem Wasser eingeweicht.
2. Einmachgläser sollten einer obligatorischen Sterilisation unterzogen werden.
3. Es wird empfohlen, das Gemüse ganz oder in gleich große Stücke zu konservieren. Dann verläuft der Mariniervorgang gleichmäßig.
4. Zucker ist oft Bestandteil verschiedener Gemüsesorten, da er ein gutes Konservierungsmittel ist. Süß eingelegte Gurken und Tomaten haben einen mild-pikanten Geschmack.

Um Gläser mit Konserven hell und attraktiv zu gestalten, verwenden Sie geformte Schnitte, legen Sie die Zutaten in Schichten aus und variieren Sie sie durch die Zugabe von anderem Gemüse.

So wählen Sie die Zutaten aus

Zum Einlegen ist es besser, kleine oder mittelgroße Früchte zu wählen. Solche Gurken behalten ihre knackigen Eigenschaften und Tomaten bleiben elastischer. Es wird nicht empfohlen, überreifes, faltiges oder geschädigtes Gemüse zu sich zu nehmen.

Behälter und Gemüse vorbereiten

Für vielfältige Zubereitungen eignen sich Glaszylinder und Blechdeckel. Die Gläser sollten keine Chips oder Risse aufweisen und die Deckel sollten keine Spuren von Rost aufweisen. Gelb lackierte Deckel gelten als hochwertiger. Die schützende Lackschicht verhindert die Entwicklung des Oxidationsprozesses auf dem Deckel, wenn die Oberfläche mit Essig in Berührung kommt. Vor dem Einmachen sollten Behälter und Deckel sterilisiert werden.

Die Zutaten werden wie folgt zubereitet:

• Gurken und Tomaten gründlich waschen;
• Gurken werden 2 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und dann auf beiden Seiten geschnitten;
• Bei Tomaten die Haut mit einem Zahnstocher im Bereich des Stiels durchstechen, um die Gefahr einer Rissbildung zu vermeiden;
• der Knoblauch wird von den oberen Schuppen geschält und wie im Rezept angegeben gehackt;
• Für verschiedene Gemüsesorten werden verschiedene Gewürze verwendet (Kirsch- und Johannisbeerblätter, Dillschirme, Meerrettichblätter, Piment und Pfefferkörner).

Die besten Möglichkeiten, Gurken und Tomaten zuzubereiten

Es gibt viele Rezepte für verschiedene Gemüsesorten mit Gurken und Tomaten. Schauen wir uns einige der Besten an.

Klassisches Rezept

Hier finden Sie eine universelle Möglichkeit, verschiedene Wintergemüse zuzubereiten. Es ist sehr einfach und lecker und wird daher von vielen Hausfrauen geliebt. Die Tomaten werden saftig, mäßig scharf und die Gurken knusprig.

Für einen Eineinhalb-Liter-Behälter nehmen Sie ein halbes Kilogramm Gurken und Tomaten. Gehen Sie dann wie folgt vor:

1. Gewürze werden in einen sterilisierten Behälter gegeben (Johannisbeer- und Kirschblätter, ein Dillschirm, ein Stück Meerrettichwurzel), dicht gefüllt mit vorbereitetem Gemüse und eingestreut.
2. Mit kochendem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.
3. Nach dem Erhitzen in einen Topf gießen und daraus eine Salzlake herstellen, Salz (1 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel) und Essig (5 Löffel) hinzufügen, pfeffern, erneut aufkochen und mit den restlichen Zutaten vermischen.
4. Die Gläser werden hermetisch verschlossen und bis zur vollständigen Abkühlung unter eine Decke gestellt.

Ohne Sterilisation für ein 2-Liter-Glas

Meerrettichblätter, Johannisbeeren, ein Dillschirm und geschälter Knoblauch werden in gründlich mit Sodalösung gewaschene Behälter gegeben. Anschließend Gemüse (700 Gramm Gurken und Tomaten) hinzufügen – schichtweise oder abwechselnd.

Das Gemüse wird zweimal 15 Minuten lang mit kochendem Wasser erhitzt.Anschließend wird die Marinade nach klassischem Rezept zubereitet, in Gläser mit Gemüse gefüllt und verschlossen. Nach dem Abkühlen zur Lagerung aufbewahren.

Mit Zitronensäure im 3-Liter-Glas

Für einen Drei-Liter-Behälter nehmen Sie 800 Gramm Gurken und Tomaten, 2 Karotten und eine Paprika. Die weitere Vorgehensweise ist wie folgt:

1. Die Früchte waschen und die Gläser dämpfen.
2. Geben Sie Gewürze auf den Boden (Johannisbeerblätter, Knoblauch, Dill, Peperoni).
3. Füllen Sie den Behälter mit Gemüse (Gurken, Tomaten, dazwischen Paprikastreifen und Karottenscheiben).
4. Die Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt, das Gemüse 15 Minuten lang erhitzt und noch einmal wiederholt.
5. Stellen Sie nach dem zweiten Abtropfen eine Marinade her, indem Sie Zitronensäure (1 Teelöffel) anstelle von Essig hinzufügen.
6. Die Marinade in Zylinder füllen und mit Blechdeckel aufrollen.

Die Konservierung wird an einem warmen Ort aufbewahrt, bis sie abkühlt.

Mit Zucchini

Um Gemüse zusammen mit Zucchini einzulegen, nehmen Sie 250 Gramm Gurken und Tomaten sowie 200 Gramm Zucchini pro Liter Glas. Bereiten Sie das Gericht folgendermaßen zu:

1. Gewürze (Dill, aromatische Blätter, Pfeffer, Meerrettich, Knoblauch) werden in gedämpfte Gläser gefüllt.
2. Füllen Sie sie abwechselnd mit vorbereitetem Gemüse, nachdem Sie die Zucchini in große Stücke geschnitten haben.
3. Die Früchte zweimal mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten erhitzen.
4. Bereiten Sie die Marinade vor, bringen Sie sie zum Kochen und füllen Sie die Zutaten in Gläser.
5. Mit sterilisierten Blechdeckeln abdecken.
6. Umdrehen und warten, bis es abgekühlt ist.

Mit Aspirin

Ein Drei-Liter-Glas enthält 850 Gramm mittelgroße Gurken und Tomaten sowie 2 Liter Wasser. Der Arbeitsfortschritt stellt sich wie folgt dar:

1. Auf den Boden der vorbereiteten Zylinder werden Gewürze gegeben und jeweils 3 zerkleinerte Aspirintabletten hinzugefügt.
2. Füllen Sie die Gläser mit Gemüse.
3. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Zucker (10 Esslöffel), Salz (6 Esslöffel) und Essig (eine viertel Tasse) in kochendes Wasser geben, in Gläser füllen und diese sofort fest verschließen.

Damit sich das Aspirin verteilen kann, sollten Sie die Dosen auf dem Tisch rollen. Dann können Sie es einpacken und stehen lassen, bis es abgekühlt ist. Mit Acetylsalicylsäure erfolgt das Marinieren aktiver, wodurch der Geschmack von Gemüse ausgeprägter wird und die Haltbarkeit von Konserven verlängert wird.

Mit Paprika

Wenn Sie Gemüse in einem Literglas einlegen, nehmen Sie 4 mittelgroße Gurken und Tomaten sowie 3 Paprika. Gehen Sie dann wie folgt vor:

1. Gemüse wird gewaschen und gehackt. Gurken werden der Länge nach in 4-6 Stücke geschnitten, Tomaten in Scheiben, Paprika in Streifen.
2. Gemüse in Gläser füllen und mit Knoblauchzehen belegen.
3. In jedes Glas werden Salz und Zucker (2 Esslöffel) gegossen.
4. Gießen Sie kochendes Wasser über das Gemüse und geben Sie Essig (2 Esslöffel) darüber.

Sie sollten Gemüsegläser 15 Minuten lang in kochendem Wasser sterilisieren. Danach können sie hermetisch verschlossen werden.

Rezept für verschiedene Gurken- und Tomatenschichten in Schichten

Für dieses Rezept eignen sich Eineinhalb-Liter-Gläser. Es wird empfohlen, kleines, mittelreifes und unbeschädigtes Gemüse zu wählen. Traditionelles Rezept:

1. Gewürze werden in sterilisierte Gläser gefüllt.
2. Füllen Sie die Gläser schichtweise abwechselnd mit Gurken und Tomaten.
3. Das Gemüse wird 10 Minuten lang erhitzt, indem man kochendes Wasser in die Gläser gießt und nach dem Erhitzen abgießt.
4. Aus diesem Wasser wird unter Zugabe von Salz und Zucker (2 Esslöffel) und Essig (1 Esslöffel) eine Salzlake hergestellt, die über das Gemüse gegossen wird.
5. Die Gläser sind hermetisch verschlossen.

Gurken mit grünen Tomaten

Nehmen Sie für ein Zwei-Liter-Glas die passende Anzahl Gurken, 2 mittelgroße grüne Tomaten, 1 Karotte und beginnen Sie mit dem Einmachen:

1. Gewürze werden auf den Boden eines sterilisierten Glases gelegt, einschließlich scharfer Paprikaringe.
2. Tomatenscheiben auf die Gewürze legen.
3. Gurken und in Scheiben geschnittene Karotten dazwischen verteilen.
4. Die Gläser werden mit kochendem Wasser gefüllt und das Gemüse fünfzehn Minuten lang erhitzt.
5. Die Flüssigkeit wird abgelassen und die Hauptzutaten (1,5 Esslöffel Salz, 3,5 Esslöffel Zucker) in das Glas gegeben.
6. Nachdem Sie erneut kochendes Wasser aufgegossen haben, fügen Sie 1,5 Esslöffel Essigessenz hinzu.
7. Decken Sie die Gläser mit sterilisierten Deckeln ab.

Lagerung von Werkstücken

Für die Lagerung von Vorbereitungen für den Winter gelten folgende Regeln:

1. Es ist notwendig, die Gläser von Wärmequellen (Batterien, Öfen, Herde) fernzuhalten.
2. Sie sollten an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.
3. Wenn die Winterkälte einsetzt, sollten Sie Konserven vor Frost schützen. Die zu Eis gewordene Marinade kann den Glasbehälter zerbrechen.

Der beste Ort, um hausgemachte Zubereitungen aufzubewahren, ist ein Keller, ein Zwischengeschoss, eine Speisekammer und eine verglaste Loggia.

Haltbarkeit des fertigen Produkts

Gemüsekonserven, die an Orten gelagert werden, an denen die Sonnenstrahlen nicht eindringen, bei einer Temperatur von nicht mehr als plus 15 Grad Celsius, können das ganze Jahr über verzehrt werden. Doch Konserven, die länger als zwei Jahre haltbar sind, sind zum Verzehr nicht zu empfehlen, auch wenn das Gemüse optisch noch ansehnlich ist.