Eingelegte Gurken gehören zu den beliebtesten Zubereitungen. Dies ist ein ausgezeichneter eigenständiger Snack, aber auch die Grundlage für viele andere Gerichte. Sie werden häufig bei der Zubereitung verschiedener Salate verwendet. Während der Gemüsesaison sind sie einfach zuzubereiten und im Winter begeistern Gurken aus einem solchen Glas mit einem wunderbaren Geschmack. Es gibt viele bekannte Möglichkeiten, dieses Gemüse einzulegen. Eines der beliebtesten Rezepte sind Berliner Gurken.
Merkmale des Rezepts für eingelegte Gurken „Onkel Wanja“ in Berlin für den Winter
Dieses Rezept ist deutschen Ursprungs. Es erfreut sich großer Beliebtheit, da so zubereitetes Gemüse einen würzigen und delikaten Geschmack hat.
Gurken nach diesem Rezept sind knackig und mäßig scharf.
Für dieses Einlegen benötigen Sie kleines und gleich großes Gemüse. Die Marinade muss ganze trockene Senfkörner enthalten.
Erforderliche Zutaten
Für die Zubereitung von Berliner Gurken benötigst du folgende Zutaten:
- Gurken – 3 kg;
- Essig 9% - 60 ml;
- Knoblauch – 6-8 Zehen;
- scharfer Pfeffer – 1 Stück;
- Piment – 5 g;
- Lorbeerblatt – 6-7 Stück;
- Senfkörner - 2 Teelöffel;
- Salz – 2 Esslöffel;
- Zucker – 4 Esslöffel.
Für die Zubereitung der Marinade sollten Sie normales Speisesalz ohne Zusatzstoffe verwenden. Verwenden Sie kein Jodsalz.
Sie können jedem Glas Kirsch-, Trauben- oder Johannisbeerblätter hinzufügen. Dadurch wird der Geschmack der fertigen Gurken nur noch besser.
Aus der angegebenen Gemüsemenge kommen durchschnittlich 7-8 0,5-Liter-Gläser oder 4-5-Liter-Gläser heraus.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Der Geschmack des Endprodukts bestimmt maßgeblich die Qualität der verwendeten Gurken. Zum Einlegen müssen Sie nur gemahlenes Gemüse nehmen, das für die Saison reif ist. Früchte etwa gleicher Größe sollten sorgfältig ausgewählt werden. Sie sollten elastisch und unbeschädigt sein.
Zuerst müssen die Gurken gewaschen und 4-5 Stunden in sauberem kaltem Wasser belassen werden. Bei diesem Vorgang nimmt das Gemüse die fehlende Feuchtigkeit auf und wird beim Einlegen elastisch und knusprig. Anschließend sollten sie noch einmal mit klarem Wasser abgespült werden.
Regeln für die Vorbereitung von Containern
Es ist sehr wichtig, den Behälter, in den die Gurken gegeben werden, richtig vorzubereiten.Dadurch wird bestimmt, ob der Snack bis zum Winter in der richtigen Form haltbar ist.
Zum Verschließen vorgesehene Gläser sollten mit Natron und Spülmittel vorgewaschen und anschließend mehrmals unter fließendem Wasser gespült werden. Danach werden die Gläser auf beliebige Weise sterilisiert:
- in der Mikrowelle;
- gedämpft;
- im Ofen.
Nach einer solchen Sterilisation wird das Geschirr mit dem Hals nach oben auf den Tisch gestellt.
Beizvorgang
Auf den Boden jedes Glases sollten Sie Dill, mehrere Ringe scharfer Paprika, 3-4 Pimenterbsen, 1-2 Lorbeerblätter und 2-3 geschälte Knoblauchzehen geben (große Zehen können in mehrere Stücke geschnitten werden).
Eine obligatorische Zutat müssen trockene Senfkörner sein.
Vorbereitete Gurken werden fest darauf gelegt. Gießen Sie dann kochendes Wasser in das Glas, verschließen Sie es mit einem sauberen Deckel und lassen Sie es 20 bis 30 Minuten lang so stehen. Nach einiger Zeit wird das Wasser entfernt und das Gemüse mit heißer, vorbereiteter Salzlake übergossen.
Während die Gläser stehen, können Sie die Marinade zubereiten. Salz und Zucker in der angegebenen Menge werden in kochendes Wasser gegossen. Die Flüssigkeit wird vorsichtig gerührt, bis diese Stoffe vollständig gelöst sind. In jedes Glas wird kochende Salzlake gegossen, die nicht mehr als 1 cm vom Rand entfernt ist.
Ganz zum Schluss, bevor Sie die Deckel schließen, müssen Sie jedem Glas Essig hinzufügen (ungefähr 2 Teelöffel pro Liter Glas).
Danach werden die Gläser mit gekochten Deckeln abgedeckt und aufgerollt. Dann einpacken und stehen lassen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Werden die Gurken kühl gelagert, ist eine zusätzliche Sterilisation nicht erforderlich.
Bei der Lagerung im Innenbereich kann das Werkstück zur besseren Konservierung zusätzlich sterilisiert werden.Dazu werden vor dem Rollen Gläser mit Gurken und Marinade in eine tiefe Pfanne gestellt, auf deren Boden Sie ein kleines Handtuch oder einen beliebigen Stoff legen müssen.
Mit gekochten Deckeln verschlossene Gläser werden bis zum Hals mit heißem Wasser gefüllt. So sterilisieren:
- 0,5 l – 8-10 Minuten;
- 1 Liter – 15-20 Minuten.
Nach diesem Vorgang nehmen sie es heraus und rollen es auf.
Wasser für solche Gurken sollte in Flaschen abgefüllt oder mit einem Filter gereinigt werden. Es ist besser, kein Leitungswasser zum Einmachen zu verwenden.
Wie und wie lange kann man es aufbewahren?
Es ist sehr wichtig, die Lagerbedingungen für Gemüsekonserven zu beachten. Ein Verstoß gegen diese Vorschriften führt dazu, dass das Produkt hoffnungslos verdirbt und beim Verzehr gesundheitsschädlich wird.
Alle selbstgemachten Zubereitungen, darunter auch eingelegte Gurken nach Berliner Art, sollten bei einer Temperatur von 0 bis + 25 Grad an einem trockenen Ort gelagert werden. In diesem Fall sollte die Luftfeuchtigkeit nicht höher als 75 % sein.
Wenn diese Regeln beachtet werden, ist ein Glas Gurken bis zu zwei Jahre haltbar. Nach dieser Zeit wird von der Verwendung des Snacks abgeraten, auch wenn keine äußerlichen Veränderungen zu beobachten sind.
Nach dem Öffnen sind diese Gurken im Kühlschrank nicht länger als 3 Tage haltbar.
