Die Hauptgründe, warum Gurkengläser explodieren: Wie kann man die Konserve retten oder neu zubereiten? Ist sie sicher zu essen?

Von allen Gemüsekonserven sind Gurken eine der launischsten. Es genügt ein kleiner Fehler beim Einmachen und schon schießt das Glas in die Höhe. Manchmal werden Gurken trüb und ihr Geschmack verschlechtert sich. Es kann viele Gründe dafür geben, dass manche Gurkengläser explodieren. Eine falsche Zubereitung des Hauptprodukts oder die Nichtbeachtung der Proportionen führen häufig zu einem solchen Vorfall. Auch die richtige Vorbereitung des Behälters spielt eine wichtige Rolle.

Ursachen dafür, dass Gurken trüb werden und Gläser explodieren

Gurkengläser explodieren sehr oft. Manchmal explodiert die ganze Reihe an Wendungen, und manchmal explodieren ein oder zwei davon. Mögliche Gründe:

1. Beim Aufrollen des Deckels dringt Luft ein.
2. Unsachgemäße Zubereitung der Marinade.
3. Schlechte Vorbereitung der Gläser.
4. Falsche Zubereitung von Gemüse.

All diese Punkte müssen berücksichtigt werden und die notwendigen Voraussetzungen müssen erfüllt sein. Andernfalls könnten Sie den Winter über ohne Gurken dastehen.

Lufteintritt

Gelangt bei der Konservierung Luft in das Glas, begünstigt dies das Wachstum von Bakterien. Um dies zu verhindern, müssen Sie die Salzlösung bis zum Rand in das Glas mit den Gurken gießen.

Wenn die Konservierung durch Sterilisation durchgeführt wurde, kann der Deckel nach der Entnahme des Gefäßes aus dem Sterilisator nicht mehr entfernt werden. Es muss sofort angeschraubt werden. Daher werden Gläser mit aufgerollten Deckeln sterilisiert.

Wenn der Deckel aus irgendeinem Grund ausgetauscht werden muss, muss er sterilisiert werden. Dazu legen Sie es für ein paar Minuten in kochendes Wasser, nehmen es dann heraus und tauschen es sofort gegen das auf der Dose befindliche aus. Die Deckel werden sehr schnell geöffnet und durch andere ersetzt, damit keine Luft in das Glas gelangt. Und dies muss erfolgen, während sich das Glas noch im Sterilisator befindet oder gerade entnommen wurde.

Wenn Sie dies später tun, besteht die Gefahr, dass Luft eindringt und Bakterien wachsen.

Luft kann auch in das Glas gelangen, wenn der Verschließer die Deckel nicht richtig abdichtet. In diesem Fall werden die Banken definitiv explodieren. Wir müssen die Maschine wechseln und alle Dosen neu rollen. Eine solche Maßnahme kann jedoch dazu führen, dass die Gläser nicht explodieren, sondern die Salzlake in den Gurken trüb wird.

Um dies zu verhindern, müssen Sie die Deckel wechseln, die Konservierung erneut sterilisieren und mit einer zuverlässigen Maschine aufrollen.

Unsachgemäße Zubereitung der Marinade

Marinade für Gurken wird mit Essig zubereitet. Wenn Sie es nicht ausreichend oder falsch einfüllen, funktioniert die Konservierung nicht.

Beim Einlegen ist zu berücksichtigen, dass der Essig beim Kochen verdunstet. Daher muss die Marinade bei der Zubereitung ganz zum Schluss hinzugefügt werden, damit sie nur minimal einer Wärmebehandlung ausgesetzt ist. Am besten ist es, den Essig direkt in das Glas zu geben.

Schlimm ist es, wenn die Proportionen nicht eingehalten werden und wenig Essig hinzugefügt wird. In diesem Fall wird die Marinade schlecht konzentriert und erfüllt ihre Funktionen nicht richtig.

Dasselbe gilt auch für andere Komponenten. Salz und Zucker müssen gemäß Rezept hinzugefügt werden. Wenn nicht genug davon vorhanden sind, gären die Gurken und werden trüb.

Schlechte Vorbereitung der Gläser

Um gesalzene oder eingelegte Gurken zuzubereiten, müssen Sie den Behälter dafür richtig vorbereiten. Sie werden normalerweise in Gläsern eingelegt. Sie müssen vor der Verwendung sterilisiert werden. Dafür gibt es mehrere Möglichkeiten:

1. Gläser werden im Ofen gut sterilisiert. Vor der Sterilisation werden sie gründlich mit Reinigungsmittel gewaschen, gespült und umgedreht, um das Wasser abzulassen. Anschließend die Gläser auf ein Backblech in den Ofen stellen und gut erwärmen. Wenn Sie mehrere Gläser benötigen und diese gleichzeitig in den Ofen stellen, bleiben sie bis zur Verwendung im Ofen. Werden weitere Dosen benötigt, werden diese entnommen und auf ein sauberes, gebügeltes Handtuch gestellt.
2. Das Sterilisieren von Gläsern mit heißem Dampf ist sehr effektiv, aber es braucht Zeit, weil man jedes einzelne einzeln behandeln muss. Wählen Sie eine Schüssel aus, auf die Sie ein umgedrehtes Glas mit dem Hals nach unten stellen können. Hierfür eignet sich am besten eine Teekanne oder ein Emaillebecher.Wenn der Behälter nicht richtig passt, können Sie etwas in den Wasserkocher hineinstecken, zum Beispiel einen Löffel. Etwas Wasser auf den Boden gießen und zum Kochen bringen. Stellen Sie sicher, dass Dampf in das Glas gelangt und es gut dampft. Wenn das Glas nicht richtig installiert ist oder für kurze Zeit gedämpft wird, gibt es kein positives Ergebnis.
3. Sie können die Gläser in einer großen Schüssel in Wasser kochen. Eine solche Sterilisation ist jedoch weniger effektiv, da keine Temperaturen über 100 Grad erreicht werden können.

Wenn die Gläser schlecht sterilisiert sind oder nach der Sterilisation längere Zeit stehen bleiben, verschlechtert sich bestenfalls die Qualität der Konserven. Aber häufiger explodieren sie und werden unbrauchbar.

Falsche Zubereitung von Gurken

Damit die eingelegten Gurken lecker werden und die Gläser nicht explodieren, sollten Sie bei der Gemüsezubereitung keine Fehler machen:

1. Wenn Sie bei Regenwetter Gurken pflücken, verderben sie schnell und sind nicht mehr gut haltbar. Es ist besser, solche Gurken zum Einlegen zu verwenden oder sie ein paar Tage ruhen zu lassen. Achten Sie aber gleichzeitig darauf, dass sie nicht verderben.
2. Damit die Gurken knusprig werden, müssen Sie sie 3 Stunden in Wasser einweichen. Geschieht dies nicht, werden sie weich und es kann zur Entwicklung von Bakterien kommen.
3. Schlecht gewaschene Gurken sind eine Quelle bakteriologischer Kontamination. Zusammen mit Schmutz können sich auf ihnen E. coli, Botulismus-Erreger und andere Mikroorganismen ansiedeln.
4. Gurken, die Anzeichen von Fäulnis aufweisen, können Sie nicht einlegen; sie garantieren eine explosionsartige Konservierung. Besser ist es, sie zu schälen und für Salate zu verwenden.

Durch die Erfüllung dieser Anforderungen ist eine verlustfreie Konservenherstellung möglich.

Unzureichende Sterilisationszeit

In Rezepten ist die Sterilisationszeit bedingt angegeben. Es kommt vor, dass es wie im Rezept beschrieben sterilisiert wurde, die Gurken aber trotzdem explodierten.Um richtig zu sterilisieren, müssen Sie die folgenden Faktoren berücksichtigen:

1. Kleine Gurken werden weniger sterilisiert als große – genau wie Gläser.
2. Zu Beginn der Sterilisation ist es besser, das Feuer auf eine niedrige Stufe zu stellen, damit es Zeit hat, sich gleichmäßig aufzuwärmen.
3. Fertige Gurken sollten ihre Farbe ändern.
4. Es ist besser, Gemüse und Knoblauch in eine Marinade zu geben als in ein Glas, wenn das Einmachen durch Dämpfen erfolgt.

Durch die Einhaltung dieser Regeln erhalten Sie hochwertige Dosengurken für den Winter.

Warum drehen sie die Gläser um und wickeln sie ein?

Gerollte Dosen müssen auf den Kopf gestellt werden, damit sich die Deckel gut erwärmen. Dann müssen die Gläser in eine Decke gewickelt werden. Dies geschieht, damit die Gläser langsam abkühlen. Zu diesem Zeitpunkt wird der Sterilisationsprozess in ihnen fortgesetzt.

Wenn alles richtig gemacht wurde, können Sie am nächsten Tag eine schöne transparente Konservierung beobachten. Bei Fehlern wird die Marinade trüb und das Glas quillt auf.

Ist es möglich, trübe Gurken neu zuzubereiten?

Wenn die Gurken trübe geworden sind, das Glas aber noch nicht aufgequollen ist, können sie trotzdem noch einmal zubereitet werden. Nehmen Sie dazu den Deckel ab, lassen Sie die Marinade abtropfen und waschen Sie die Gurken mit klarem Wasser.

Probieren Sie sie unbedingt. Wenn Essig verwendet wurde, kann sich der Geschmack verändern und dann kann nichts mehr unternommen werden. Wenn die Gurken aber gut schmecken, knackig sind und nicht brutzeln, können sie wieder verschlossen werden.

Um trübe Gurken wieder zu bedecken, müssen Sie eine neue Marinade zubereiten und diese in ein Glas füllen. In diesem Fall sollten die Anteile etwas reduziert werden, da die Gurken einen Teil der Zutaten bereits aufgenommen haben.

Kann man Gurken in trüber Salzlake essen?

Wenn Dosengurken trüb geworden sind, sich der Geschmack aber nicht verschlechtert hat, können sie gegessen werden, wenn sie kürzlich verschlossen wurden.

Wenn die Nähte längere Zeit gelagert werden und trüb werden, ist der Verzehr gefährlich. Botulismus-Bakterien entwickeln sich in Konserven, und es gibt keine Garantie dafür, dass sie dieses Mal nicht vorhanden sind. Ärzte können Sie nicht immer vor dieser gefährlichen Krankheit bewahren, daher ist es das Risiko nicht wert.

So retten Sie explodierende Gurken

Wenn ein Gurkenglas explodiert, kann es nicht wiederbelebt werden. Selbst wenn Sie alles gut abspülen und die Marinade wechseln, hat der Fermentationsprozess bereits begonnen und alle Bemühungen sind umsonst.

Was also tun, wenn nichts repariert werden kann, es aber schade ist, Gurken wegzuwerfen? Es gibt nur einen Ausweg: Schicken Sie sie weiter umher. Überprüfen Sie, ob das Gemüse einen unangenehmen Geruch hat, decken Sie es mit einem Nylondeckel ab und bringen Sie es in den Keller. Allerdings sollten solche Produkte nicht roh verzehrt werden. Es ist besser, daraus Gurken oder Soljankas zuzubereiten.

So vermeiden Sie explodierende Gurkengläser

Damit die Dosen gut stehen, reicht es nicht aus, sie richtig aufzurollen. Auch die richtige Lagerung von Konserven spielt eine wichtige Rolle.

Dichtungen sollten an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden. Hierfür eignen sich Keller, Kellerräume und Kühlräume. Bei heißem Wetter steigt die Gefahr einer Explosion von Konserven, daher müssen Sie die Raumtemperatur überwachen.