Viele Hausfrauen legen für den Winter gerne Pilze in Gläsern ein. In diesem Fall werden die Rohlinge aus verschiedenen Sorten hergestellt. Sehr oft bereiten die Menschen eingelegte Butter für den Winter zu. Sie sind sehr nahrhaft, lecker und gesund. Mit ihrer Hilfe können Sie Fleisch sogar vollständig ersetzen, da sie die gleiche Menge an Protein enthalten. Eingelegte Pilze sind kalorienarm, daher nehmen viele Menschen sie in ihre Ernährung auf.
Die Zubereitung eines solchen Präparats ist gar nicht so einfach. Wer dies noch nicht getan hat, sollte sich vorab mit dem Einlegen von Steinpilzen für den Winter vertraut machen.
Kochfunktionen
Bevor Sie gebratene Steinpilze für den Winter marinieren, müssen Sie sich mit den Hauptmerkmalen dieses Prozesses vertraut machen. Zunächst sollten Sie alle Pilze sorgfältig aussortieren, um sicherzustellen, dass sie alle essbar sind. Alle Butterfische haben einen kleinen Film auf ihrer Kappe. Aus diesen Pilzen sollte für den Winter marinierte Butter zubereitet werden. Die weitere Vorbereitung der Konservierung sollte unter Berücksichtigung folgender Merkmale erfolgen:
- Es wird nicht empfohlen, Steinpilze zu Hause zu ernten, da diese in der Nähe von Autobahnen und anderen kontaminierten Gebieten gesammelt wurden. Sie reichern die meisten giftigen Substanzen an und sollten daher nicht gegessen werden.
- Um köstliche Konfitüren herzustellen, eignen sich nur kleine Pilze, da diese nicht geschnitten, sondern im Ganzen in Butter für den Winter eingelegt werden müssen. Sie sollten vorher von größeren Pilzen sortiert und in separate Gläser gerollt werden. Alle anderen Pilze schneiden wir in mehrere kleine Stücke und konservieren sie ebenfalls.
- Bevor Sie dieses oder jenes Rezept für eingelegte Butter studieren, sollten Sie diese vorbereiten. Zunächst wird jeder Öler gewaschen und gereinigt. Das am besten geeignete Werkzeug hierfür ist ein kleines Messer. Mit seiner Hilfe können Sie die Folie leicht abhebeln und entfernen. Um die Haut leichter zu entfernen, müssen Sie die Pilze vorher etwas trocknen und das Messer mit Öl einfetten..
- Die Reinigung von Ölen zu Hause erfolgt mit speziellen Handschuhen, die Ihre Hände vor dem Auftreten dunkler Flecken schützen. Sollten bereits Flecken entstanden sein, können Sie diese mit Essig und Zitronensaft entfernen.
- Steinpilze sollten nicht zu lange eingeweicht werden, da sie sonst schnell aufquellen.
Klassisches Rezept
Es gibt viele Rezepte für eingelegte Butter für den Winter.Es gibt jedoch ein einfaches Rezept, das bei Hausfrauen beliebt ist. Fast alle Kochrezepte beginnen mit einer Liste der benötigten Zutaten. In diesem Fall benötigen Sie folgende Produkte:
- 3 kg Pilze;
- 2 Liter Wasser;
- 30 ml Essig;
- 100 g Salz;
- 80 g Zucker;
- eine Zwiebel;
- fünf Lorbeerblätter;
- 25 g Koriander.
Das Marinieren von Steinpilzen beginnt mit der vorbereitenden Zubereitung aller Zutaten. Zunächst werden frische oder gefrorene Pilze sorgfältig sortiert und von der Folie befreit. Dann muss jede Butterdose gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Danach werden sie in einen kleinen Topf mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze 10 Minuten lang gekocht.
Die Flüssigkeit, in der die Pilze gekocht wurden, wird abgelassen und kaltes Wasser in die Pfanne gegossen. Daraus wird die Marinade für Butter zubereitet. Es kocht 20 Minuten lang bei schwacher Hitze. Es empfiehlt sich, die Marinade mit Essig zuzubereiten, also 30 ml Essiglösung in die Pfanne geben. Sie müssen außerdem Zucker und Salz hinzufügen.
Danach müssen Sie den Behälter vorbereiten. Wenn Sie damit keine Zeit verschwenden möchten, sollten Sie Pilze ohne Sterilisation für den Winter vorbereiten. Viele Hausfrauen bevorzugen es jedoch, Gläser vorher zu sterilisieren. Dazu können Sie sie für 15 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen. Dann werden Gewürze und Lorbeerblätter auf den Boden jedes Behälters gelegt.
Während dieser Zeit sollten die Pilze in den Pfannen auf den Boden sinken und können in den Behälter gegeben werden. Nachdem Sie die gesamte Butter in Gläser gefüllt haben, marinieren Sie diese und bewahren Sie sie auf. Dazu werden die gefüllten Behälter mit Deckeln abgedeckt und in einen großen Topf mit Wasser gestellt, das auf dem Herd zum Kochen gebracht wird. Der Vorgang sollte mindestens 20 Minuten dauern, danach werden die Dosen entnommen und aufgerollt.Eingelegte Pilze können zur Lagerung in den Keller gebracht oder im Kühlschrank eingefroren werden.
Ohne Sterilisation
Es gibt auch andere Möglichkeiten, Pilze zuzubereiten. Manche Hausfrauen möchten keine Behälter sterilisieren und verwenden zur Herstellung von Konserven ein Rezept ohne Sterilisation. Mit diesem Rezept zum Einlegen von Butter können Sie die Zubereitung um ein Vielfaches beschleunigen. Dazu benötigen Sie:
- Kilogramm Pilze;
- 50 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 20 ml Essig;
- zwei Knoblauchzehen;
- zwei Lorbeerblätter;
- 55 ml Öl;
- Liter Wasser.
Um köstliche Buttermilch mit diesem Rezept haltbar zu machen, sollten Sie einige Empfehlungen befolgen. Die gereinigten Pilze in einen Topf mit Wasser geben und kochen, bis es kocht. In diesem Fall müssen Sie dem Wasser Essig und etwas Salz hinzufügen.
Wenn sich die Pilze am Boden absetzen, müssen sie mit einem Sieb herausgenommen und abgekühlt werden. Dann sollten Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Füllen Sie dazu den Topf mit Wasser und fügen Sie Zucker, Salz und Lorbeerblätter hinzu. Die Flüssigkeit wird zum Kochen gebracht, anschließend werden die zuvor gekochten Pilze in den Behälter gegeben. Nach 15 Minuten wird die Marinade mit Butter in einen Behälter gegossen. In die gefüllten Gläser wird etwas Pflanzenöl gegeben. Danach werden die Behälter aufgerollt und bis zum Frühlingsanfang in den Keller verbracht.
Koreanische Art
Es gibt andere Rezepte für eingelegte Butter. Manche Hausfrauen stellen beispielsweise Butter nach koreanischer Art her. Um dieses Gericht schmackhaft zu machen, müssen Sie folgende Zutaten hinzufügen:
- Kilogramm Pilze;
- Liter Wasser;
- 20 g koreanische Gewürze;
- 200 ml Öl;
- 15 g Salz;
- 10 g Zucker;
- zwei Köpfe Knoblauch und Zwiebel;
- 10 g Paprika.
Bevor Sie den Twist zubereiten, müssen Sie die Pilze schälen und in kleine Stücke schneiden.Anschließend werden sie mit Wasser gefüllt, dem Salz und Zucker hinzugefügt werden. Die Butter zum Kochen bringen, mit einem Sieb herausnehmen und einige Minuten abkühlen lassen. Danach sollten Sie die Zwiebeln anbraten. Dazu wird es gründlich geschält, in kleine Würfel geschnitten und in einer kleinen Bratpfanne gebraten.
Dann müssen Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Etwas Wasser mit Gewürzen, Essig, Salz und Zucker in den Topf geben. All dies wird eine halbe Stunde lang gekocht, danach werden der Marinade Röstzwiebeln und Pilze hinzugefügt. Die resultierende Mischung wird auf die Gläser verteilt. Durch Einfrieren im Kühlschrank kann es bis zum Frühjahr aufbewahrt werden.
Mit Frühlingszwiebeln
Die Pilzzubereitung kann aus verschiedenen Zutaten erfolgen. Sehr oft werden dieser Konservierung auch Frühlingszwiebeln und anderes Gemüse zugesetzt. Hinzu kommen noch folgende Produkte:
- ein Kilogramm Butter oder Champignons;
- Liter Wasser;
- 450 g Frühlingszwiebeln;
- zwei Knoblauchzehen;
- drei Dillschirme;
- 25 g Meerrettich;
- 65 ml Essig;
- 70 g Salz;
- 30 g Zucker.
Zuerst müssen Sie die gewaschenen und geschälten Pilze richtig kochen. Danach werden die Zwiebeln und anderes Gemüse vorbereitet. Es wird gewaschen und in kleine Streifen geschnitten. Nachdem Sie das Grün vorbereitet haben, können Sie mit der Zubereitung der Marinade beginnen. Geben Sie dazu mehrere Liter Wasser vermischt mit Zucker, Salz und Lorbeerblatt in einen Topf. Nachdem die Flüssigkeit kocht, werden Knoblauch mit Dill, Champignons und Meerrettich hinzugefügt. All dies wird weitere 15 Minuten gekocht und in Gläser verteilt. Die aufgerollte Konservierung kühlt 10 Stunden lang ab, danach sollte sie in den Keller gebracht werden.
Abschluss
Das Einmachen von Butter ist ein ziemlich komplexer Prozess, auf den Sie sich im Voraus vorbereiten müssen.Dazu sollten Sie das am besten geeignete Schritt-für-Schritt-Rezept für eingelegte Butter mit Bildern auswählen. Es sind die Rezepte mit Fotos, die Ihnen bei der Zubereitung des köstlichsten Steinpilzgerichts helfen.
