Eine winterliche Vorspeise aus Sauerkraut mit Rüben ist eine gesunde Zubereitung, die viele Vitamine enthält. Die Liste der Rezepte ist vielfältig, aber alle sind einfach zuzubereiten, wenn man die Feinheiten und Besonderheiten kennt. Auf jeden Fall ist das Gericht unglaublich lecker, kann lange gelagert werden und verliert nicht seine Nährwerte, wenn man sich an die Zubereitungsregeln hält.
Merkmale der Zubereitung von Sauerkraut mit Rüben für den Winter
Die Verwendung von Rüben zur Fermentation verleiht der Vorspeise nicht nur eine schöne burgunderrote Farbe, sondern bereichert sie auch mit einzigartigen nützlichen Substanzen, die nur in diesem Wurzelgemüse zu finden sind, insbesondere dem einzigartigen Vitamin U.
Allerdings ist zu beachten, dass Sauerkraut mit Rüben nicht so knusprig ist, daher sollten Sie einige Regeln beachten.
Wie man Gemüse auswählt und zubereitet
Es ist besser, Winterkohlsorten zum Einlegen zu nehmen, damit sie Ende September bis Anfang Oktober mit der Gärung beginnen.
Je fester und dichter der Kohlkopf, desto besser.
Zu diesem Zeitpunkt sollten die Rüben auch vollständig ausgereift sein, da die Verwendung von jungem Wurzelgemüse unerwünscht ist.
Von den Kohlköpfen müssen die oberen Blätter entfernt, die Rüben gewaschen und die Schale mit einem Messer abgeschnitten werden. Als nächstes, je nach gewähltem Rezept:
- Den Kohl hacken und die Rüben reiben.
- Den Kohlkopf halbieren, den Strunk herausschneiden und in kleine Stücke von 3-7 cm schneiden, die Rüben in dünne Kreise oder Würfel schneiden.
So bereiten Sie Behälter richtig vor
Früher wurden Eichenfässer zur Gärung von Kohl verwendet. Später wurden sie durch glasierte Keramikschalen oder Metallschalen mit emaillierter Beschichtung ersetzt. Moderne Hausfrauen gären es in 2- oder 3-Liter-Gläsern. Um 1 Liter zu füllen, benötigen Sie etwa 1 kg fein geraspelten Kohl.
Welcher Behälter auch immer für die Fermentation verwendet wird, es wird empfohlen, ihn gründlich mit Soda zu waschen und anschließend auszuspülen. Darüber hinaus empfiehlt es sich, die Innenseite des Behälters mit Honig, Pflanzenöl oder Essig zu schmieren.
Beste Rezepte
Kohl- und Rote-Bete-Vorspeisen werden von Menschen in verschiedenen Ländern geliebt und einige von ihnen haben ihre eigenen nationalen Rezepte.
Sauerkraut mit Rüben in großen Stücken
Sie können Kohl in großen Stücken je nach persönlicher Vorliebe mit oder ohne Zugabe von Essig fermentieren. Im ersten Fall können die Gläser verschlossen werden, was die Haltbarkeit des Snacks verlängert. Die zweite Methode ist jedoch für diejenigen vorzuziehen, die sich gesund ernähren.
Sauerkraut mit Rüben im Glas
Dies ist eines der einfachsten und beliebtesten Rezepte.
Wie man kocht:
- Legen Sie die in kleine Würfel geschnittenen Rüben auf den Boden eines Drei-Liter-Glasgefäßes.
- Den Kohl separat hacken und die Karotten reiben, wie im klassischen Rezept.
- Das gehackte Gemüse mit Salz in einer Schüssel vermischen und in ein Glas geben, dabei jede neue Schicht 2-3 cm dick leicht verdichten.
- Decken Sie das Glas mit Gaze ab und stellen Sie das Glas auf einen Teller, in den der während des Fermentationsprozesses entstehende Saft abfließen kann.
Täglich sollte die Gemüsemischung mit einem langen Holzstab angestochen werden, um Gase freizusetzen.
Instant-Rezept
Wenn Sie Essig verwenden, erhält die Vorspeise schnell die dem Sauerkraut innewohnende Säure. Verwenden Sie hierfür besser Apfelessig. Bereiten Sie die Marinade vor, indem Sie Wasser mit Salz, schwarzen Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und einer kleinen Menge Pflanzenöl kochen. Bevor Sie den Herd ausschalten, gießen Sie Essig in die kochende Mischung.
Für 1 Liter Wasser:
- 2 EL. l. Salz;
- 1 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl;
- 6 EL. l. 9 % Essig;
- 3-5 schwarze Pfefferkörner;
- 1-3 Lorbeerblätter.
In Stücke geschnittenen Kohl, Rüben- und Knoblauchscheiben sowie würzige Kräuter, leicht in den Händen zerdrückt, in einen Behälter geben. Heiße Marinade darübergießen. Nach einem Tag ist der schnelle Snack verzehrfertig.
Auf Georgisch
Die Besonderheit des georgischen Snacks besteht darin, dass Sie zunächst Wasser mit Salz und Gewürzen kochen und die resultierende Marinade abkühlen müssen.
Den Kohlkopf in Stücke und die Rote Bete in Scheiben schneiden. Die Anteile von Kohl und Rüben betragen etwa 3:1.
Sie benötigen außerdem:
- Selleriegrün – 1-2 Bund;
- Knoblauch – 1-3 Köpfe, in dünne Scheiben geschnitten;
- Peperoni – 1-2 Schoten, entkernt und in Scheiben geschnitten.
Kohl und Rüben schichtweise in ein Glas geben, mit Kräutern und Gewürzen bestreuen, mit abgekühlter Salzlake aufgießen und mit einem kleinen Gewicht andrücken. An einem warmen Ort mehrere Tage ruhen lassen, bis der Fermentationsprozess abgeschlossen ist.
Auf Armenisch
Dieses Rezept ist dem georgischen sehr ähnlich, nur muss es mit Karotten und Koriander ergänzt werden. Essig ist auch nicht darin enthalten, aber zum Würzen nehmen Sie etwas Zimt.
In Koreanisch
Koreanisches Sauerkraut hat einen würzigen Geschmack, es wird scharfer Pfeffer hinzugefügt und zusätzlich wird die Marinade mit Essig zubereitet.
Gemüse wird wie gewohnt zubereitet und zusammen mit Knoblauch in Gläser gefüllt. Heiße Marinade einfüllen und abkühlen lassen. Nach kurzer Zeit ist dieser Snack verzehrfertig.
Auf Gurian
Das Gurian-Rezept ist eine Variation des Georgischen, der Unterschied besteht in der Verwendung von heißer Marinade statt kalter. Kohlstücke mit Rübenscheiben und Knoblauchzehen belegen, mit heißer Marinade übergießen und nach dem Abkühlen kühl lagern.
Lagerbedingungen
Je nachdem, ob der Snack mit oder ohne Essig zubereitet wird, ist die Haltbarkeit unterschiedlich. Eingelegtes Gemüse kann an einem kühlen, schattigen Ort sicher ein Jahr lang aufbewahrt werden. Wenn im Rezept jedoch kein Essig angegeben ist, wird Sauerkraut im Frühling im eigenen Saft saurer und weicher. Die Haltbarkeit kann verlängert werden, wenn man es im Kühlschrank, jedoch nicht im Gefrierschrank, aufbewahrt.
