14 schnelle Rezepte zur Zubereitung von eingelegtem provenzalischem Kohl für den Winter

Provenzalischer Kohl ist eine herzhafte Vorspeise, deren Rezept vielen Hausfrauen für den Winter bekannt ist. Sie können es in ein paar Minuten zubereiten. Sie müssen nur den Kohl hacken, in ein Glas füllen, Paprika und Karotten hinzufügen und die heiße Marinade über den Salat gießen. Wird das Glas mit einem Blechdeckel verschlossen, ist der Snack pasteurisiert. Sie können Provencal in ein Drei-Liter-Glas füllen und es mit einem Plastikdeckel verschließen. Dieser Snack muss kalt gelagert werden.

Merkmale der Zubereitung von provenzalischem Kohl für den Winter

Um den provenzalischen Salat zuzubereiten, nehmen Sie einen mittelgroßen Kohlkopf, hacken ihn fein oder schneiden ihn in kleine Quadrate. Für einen würzigeren Geschmack fügen Sie eine Chilischote hinzu. Sie können einen Snack mit Paprika, Rüben, Karotten, Rosinen oder sauren Preiselbeeren zubereiten.

Das gesamte gehackte Gemüse wird in ein Drei-Liter-Glas gegeben. Anschließend heiße oder kalte Marinade unter Zugabe von Zucker, Salz, Essig und Sonnenblumenöl aufgießen. Die Vorbereitung für den Winter wird 15-25 Minuten lang pasteurisiert (je nach Glasgröße).

Anforderungen an Hauptzutaten

Dieser Snack kann aus einer frühen oder späten Sorte zubereitet werden. Der Kohlkopf sollte frisch und frei von faulen oder durch Insekten beschädigten Blättern sein. Um dem Snack einen würzigen oder süßen Geschmack zu verleihen, fügen Sie Paprika, Karotten, Äpfel oder Beeren hinzu.

Die Hauptsache ist, dass sie nicht verrotten, schimmeln oder durch Insekten beschädigt werden. Vor der Zubereitung des Snacks werden alle Zutaten sortiert, kontrolliert, gewaschen und gehackt.

Wie bereitet man den Behälter richtig vor?

„Provencal“ wird in 1, 2, 3-Liter-Gläsern zubereitet. Der Behälter wird mit Wasser unter Zusatz von Soda gewaschen und anschließend sterilisiert. Salatgläser werden mit Blech- oder Twist-Off-Deckeln verschlossen. Sie werden ebenfalls mit Wasser und Soda gewaschen und dann mit kochendem Wasser übergossen. Sie können das Gemüse zunächst in einer Emaillepfanne kochen und später in Gläser füllen. Es ist zwar ratsam, einen solchen Salat nicht länger als 2 Wochen in der Kälte aufzubewahren.

Wie kocht man zu Hause provenzalischen Kohl?

Es gibt mehrere Rezepte für provenzalische Vorspeisen. Die Technik ist die gleiche, die Salate unterscheiden sich lediglich in der Zusammensetzung. Der Kohl wird gehackt, mit verschiedenen Gemüse- und Obstsorten versetzt und anschließend mit der Marinade übergossen.

Traditionelles Rezept

Der marinierte Snack beinhaltet:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• Peperonischote;
• 2-3 Knoblauchzehen.

Marinade:

• Wasser - 220 Milliliter;
• Salz, Zucker – jeweils 33 Gramm;
• Essig (9 Prozent) – 42 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 52 Milliliter.

Den Kohl zerkleinern, in einen Topf geben und kneten. Geriebene Karotten, gehackte Paprika und gehackten Knoblauch hinzufügen. Anschließend wird die Vorspeise mit gekochter, aber abgekühlter Marinade übergossen. Gehacktes Gemüse wird in eine Pfanne gegeben, mit einem Teller abgedeckt und etwas Druck darauf ausgeübt.

Bei Raumtemperatur ist „Provencal“ etwa 2-3 Tage haltbar. Anschließend wird es in Drei-Liter-Gläser umgefüllt und nicht länger als 2 Wochen in der Kälte gelagert.

Instant-Rezept

Sie können in nur einem Tag eine köstliche Vorspeise zubereiten, wenn Sie das Gemüse nicht mit kalter, sondern mit heißer Marinade übergießen.

Die Zutaten werden in den gleichen Mengen eingenommen wie bei der Zubereitung des provenzalischen Salats nach traditionellem Rezept.

Mit Paprika

Anstelle von scharfem Chili können Sie auch Bulgarisch verwenden. Die übrigen Bestandteile des traditionellen Rezepts werden nicht verändert. Gemüse wird gehackt und mit gekühlter oder heißer Marinade übergossen.

Mit Rüben

Welche Produkte sind enthalten in:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Rübe;
• 1 Karotte;
• 1 kleiner Löffel Meerrettich.

Marinade:

• Wasser - 225 Milliliter;
• Salz, Zucker – jeweils 33 Gramm;
• Essig - 45 Milliliter.

Mit Apfel und Weintrauben

Was ist inbegriffen:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• eine Traube dunkler Weintrauben;
• 2 Äpfel;
• 5 Knoblauchzehen.

Für die Füllung:

• Wasser - ¼ Liter;
• Salz, Zucker – je 1 großer Löffel;
• Essig - 46 Milliliter;
• Pflanzenöl - 0,5 Tassen.

Mit Preiselbeeren

Welche Produkte benötigen Sie:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• eine Handvoll Preiselbeeren;
• 2 Äpfel;
• 4 Knoblauchzehen.

Marinade:

• Salz - 1 großer Löffel;
• Zucker - 3 Löffel;
• Wasser - ein halber Liter;
• Essig - 44 Gramm;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen.

Mit Salzlake

Welches Gemüse benötigen Sie:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• 2 Knoblauchzehen;
• Chilischote;
• Kümmel.

Sole:

• Wasser - 0,5 Liter;
• Salz - 3 große Löffel.

Das gesamte Gemüse muss gehackt, in einen Topf gegossen, mit gekühlter Salzlake übergossen und unter Druck gesetzt werden. Es empfiehlt sich, den Salat zunächst warm zu halten. Nach 2-3 Tagen ist es fertig. Dann müssen Sie es in Gläser umfüllen und kalt stellen.

Mit grünen Bohnen und Thunfisch

Was ist im Salat enthalten:

• frischer Rotkohl – 205 Gramm;
• gekochte grüne Bohnen - 155 Gramm;
• ein Glas Thunfisch im eigenen Saft – 300 Gramm;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Knoblauch - 1 Zehe;
• Salz, Pfeffer - nach Geschmack;
• Mayonnaise - 65 Gramm.

Kohlstücke „Provence“

Um den Salat zuzubereiten, müssen Sie den Kohlkopf nicht hacken, sondern können ihn in Stücke schneiden, gehacktes Gemüse hinzufügen und mit Marinade übergießen. Normalerweise wird der Kohlkopf bei der Zubereitung von „Provencal“ mit Äpfeln in große Stücke geschnitten. Auch Früchte werden in Scheiben geschnitten. In diesem Fall können die Karotten in Scheiben geschnitten werden.

Ohne Essig

Aus Sauerkraut können Sie eine provenzalische Vorspeise zubereiten. In diesem Fall ist kein Essig erforderlich. Sie müssen nur geschnittene Chilischoten und eine Handvoll Preiselbeeren hinzufügen und den Salat mit Pflanzenöl würzen.

Mit Preiselbeeren und Rosinenstücken

Was wirst du brauchen:

• Kohlstücke - 1,05 Kilogramm;
• Preiselbeeren – eine Handvoll;
• Karotte - 1 Stück;
• Rosinen - 105 Gramm.

Für die Füllung:

• Wasser - 405 Milliliter;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Salz - 1 Löffel;
• Essig - 36 Gramm;
• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas.

Mit Knoblauch im Glas

Welche Produkte müssen Sie kaufen:

• 1 Kohlkopf;
• 1 Karotte;
• 6-7 Knoblauchzehen.

Für die Füllung:

• Wasser - ¼ Liter;
• Salz - 2 große Löffel;
• Essig - 42 Milliliter;
• Sonnenblumenöl - 0,5 Tassen.

Mit Trauben und Apfel

Welche Zutaten benötigen Sie:

• 1 Kohlkopf;
• Trauben - 105 Gramm;
• Äpfel - 2 Stück;
• Preiselbeeren – eine Handvoll;
• Karotten - 1 Wurzelgemüse;
• Paprikaschote.

Marinade:

• Wasser - ½ Liter;
• Essig - 30 Milliliter;
• Salz, Zucker - je 1 Esslöffel;
• Sonnenblumenöl - 76 Milliliter.

Mit Preiselbeeren, Äpfeln und Pflaumen

Was ist inbegriffen:

• 1 Kohlkopf;
• eine Handvoll Preiselbeeren;
• 1 Karotte;
• 2 Äpfel;
• eine Handvoll Pflaumen.

Füllen:

• Salz - 1 großer Löffel;
• Zucker - 3 Löffel;
• Wasser - ½ Liter;
• Essig - 47 Gramm;
• Sonnenblumenöl - ein halbes Glas.

Der Kohlkopf sollte in Quadrate geschnitten, die Karotten fein gerieben und die Äpfel in kleine Scheiben geschnitten werden. Alle Gemüse müssen schichtweise in einen Topf gegeben werden. Anschließend werden die Zutaten mit heißer Marinade übergossen und 2-3 Tage unter Druck gesetzt. Die Füllung sollte das gehackte Gemüse vollständig bedecken. Der fertige Salat wird gemischt, in Drei-Liter-Gläser gefüllt und kalt gestellt.

Wie und wie lange kann man es aufbewahren?

Geraspelter Kohl sollte zusammen mit gehacktem Gemüse und anderen Zutaten in den ersten 2-3 Tagen warm gehalten werden. Es empfiehlt sich, die Vorspeise in einem Emailletopf zu kochen und anschließend in Gläser abzufüllen. Später sollte der Kohl in die Kälte gebracht und innerhalb von 2 Wochen verzehrt werden.

Wenn Sie „Provenzalisch“ für den Winter zubereiten, geben Sie das Gemüse sofort in einen Glasbehälter, füllen Sie die Gläser mit heißer Marinade, pasteurisieren Sie sie 15 bis 25 Minuten lang und rollen Sie dann die Deckel auf. Dieser Dosenkohl kann in einer kühlen Speisekammer etwa 1 Jahr lang aufbewahrt werden.