TOP 10 Rezepte für Dosentomaten und Kohl im Glas für den Winter

Wie kocht man Tomaten und Kohl für den Winter in einem Topf oder in Gläsern? Hausfrauen stellen diese Frage oft. Nachdem im Herbst die Ernte aus den Gartenbeeten geerntet wurde, weiß nicht jeder, was er damit anfangen soll. Neben traditionellen Rezepten gibt es viele einfache Möglichkeiten, Gemüse für den Winter zuzubereiten. Jedermanns Lieblingsweißkohl kann nicht nur fermentiert, sondern auch zusammen mit anderem Gemüse (Tomaten, Paprika, Gurken) eingelegt werden.

Prinzipien des Einmachens und Einlegens von Tomaten und Kohl

Es gibt zwei Möglichkeiten, Kohl für den Winter vorzubereiten:

• Beizen (Gärung);
• Beizen.

Salzprinzipien:

1. Der Kohl wird fein gehackt und gesalzen.
2. Es wird ausschließlich Weißkohl verwendet.
3. Für 1 Kilogramm zerkleinerte Rohstoffe benötigen Sie 1-2 Esslöffel grobes Salz (nicht jodiert).
4. Um den Geschmack zu verbessern, können Sie Karotten, Preiselbeeren, Preiselbeeren, Antonovka-Äpfel, Dillsamen oder Tomaten hinzufügen.
5. Um den Fermentationsprozess zu verbessern, können Sie etwas Zucker hinzufügen.
6. Auf Kohlblättern lebende Milchsäurebakterien produzieren Milchsäure, die als Konservierungsmittel wirkt. Salz tötet pathogene Mikroben ab.
7. Kohl gärt lange Zeit – etwa 1,5 Monate, bei einer Temperatur von 2–5 Grad Celsius. Die ersten 5-7 Tage sollte es in einem warmen Raum bei einer Temperatur von 19-22 Grad Celsius stehen. Während der Fermentationszeit müssen die zerkleinerten Rohstoffe unter Druck stehen und die Luft aus den Produkten herausgedrückt werden. Die Salzlake sollte das Gemüse vollständig bedecken.

Prinzipien der Konservenherstellung:

1. Kohl wird mit Marinade (Wasser, Zucker, Salz, Essig) übergossen, um eine eingelegte Vorspeise zu erhalten.
2. Es gibt eine Kalt- und eine Heißbeizmethode. Gemüse wird mit heißer oder kalter Marinade übergossen.
3. Für diese Zubereitung werden Kohlköpfe nicht sehr fein gehackt oder in große Stücke geschnitten.
4. Sie können nicht nur Weißkohl, sondern auch Buntkohl, Rosenkohl und Rotkohl verwenden.
5. Das wichtigste Konservierungsmittel ist Essig. Für 1 Liter Marinade geben Sie etwa 50–105 Milliliter einer 9-prozentigen Essigsäurelösung, 2–3 gestrichene Esslöffel Salz und 3–4 Esslöffel Zucker hinzu.
6. Die marinierte Vorspeise ist in 3 Tagen fertig.
7. Sie können der Vorspeise Gemüse, Zwiebeln und Tomaten hinzufügen.
8. Wenn Sie Kohlgläser mit heißer Marinade füllen und pasteurisieren, können Sie sie den ganzen Winter über bei Zimmertemperatur in Ihrer Wohnung lagern. 1-Liter-Gläser werden 15 Minuten lang pasteurisiert, 2-Liter-Gläser 25 Minuten lang, 3-Liter-Gläser 35 Minuten lang.

Gemüse und Behälter vorbereiten

Verwenden Sie zu Hause zum Fermentieren von Kohlköpfen eine breite Emaillepfanne, einen Eimer oder eine tiefe Schüssel. Zunächst muss der Behälter mit Wasser und Soda gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Das fertig fermentierte Produkt kann in Gläser umgefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen werden.

Nehmen Sie zur Konservierung 3-Liter- oder 2-Liter-Gläser. Der Behälter wird mit Wasser und Soda gewaschen, über Dampf, in kochendem Wasser oder im Ofen sterilisiert (nicht länger als 5 Minuten). Die Twists werden mit Blechdeckeln aufgerollt. Sie können wiederverwendbare Twist-Off-Deckel verwenden. Außerdem werden sie gründlich gewaschen und sterilisiert.

Zum Einlegen werden späte oder mittelspäte Kohlsorten (z. B. die Sorte Slava) mit saftigen, dichten Blättern und großen Köpfen verwendet.

Gemüse wird im Spätsommer oder Mittherbst auf dem Markt gekauft. Früher wurde Kohl nach den ersten Herbstfrösten fermentiert. Früher wartete man darauf, dass die Kohlköpfe vom Frost „erfasst“ wurden – die Kälte entfernte die Bitterkeit und machte das Gemüse süßer. Tomaten werden verwendet, wenn sie reif sind, ohne Fäulnis oder dunkle Flecken. Sie können grüne Tomaten konservieren. Gemüse muss von Schmutz befreit und gründlich gewaschen werden.

Die leckersten Kochmethoden

Traditionell wird Kohl mit Salz fermentiert. Manche Hausfrauen fügen Karotten und Kreuzkümmel hinzu. Nicht jeder kennt die Rezepte für marinierte Vorspeisen mit Kohl und Tomaten. Daran ist nichts Kompliziertes.

Die Kohlköpfe werden nicht sehr fein gehackt, die Tomaten bleiben ganz oder werden in Scheiben geschnitten. Sie können gehackte Karotten und Knoblauch hinzufügen.Gemüse wird in Gläser gefüllt und mit kalter oder heißer Marinade übergossen. Anschließend wird die Vorspeise pasteurisiert und mit Deckel aufgerollt. Die Gläser dürfen nicht sterilisiert werden. Allerdings müssen solche Zubereitungen in einem kühlen Raum gelagert werden.

Ein einfaches Rezept für den Winter

Zutaten für die Zubereitung marinierter Snacks:

• Kohl - 2,05 Kilogramm;
• Tomaten - 505 Gramm;
• Karotten – 2 Wurzelgemüse;
• Grün;
• Paprika - 2 Schoten;
• Knoblauch;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 2 große Löffel;
• Zucker - 3 Esslöffel;
• Essig - 55 Milliliter.

Ein schneller Weg ohne Sterilisation

Aus welchen Produkten können Sie einen Dosensnack zubereiten:

• Kohlköpfe - 2 Stück;
• Tomaten - 605 Gramm;
• Knoblauch;
• Grün;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Speisesalz - 55 Gramm;
• Zucker - 95 Gramm;
• Essig - 75 Milliliter.

Mit Blumenkohl

Aus welchen Zutaten lässt sich ein leckerer Snack zubereiten:

• Blumenkohl - 1.650 Kilogramm;
• Tomaten - 905 Gramm;
• Paprika - 1 Schote;
• Knoblauch;
• Grün;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 1 Liter;
• Salz - 56 Gramm;
• Zucker - ein Viertelglas;
• Essig - 64 Milliliter.

Mit grünen Tomaten und Rüben

Welche Produkte werden für die Ernte benötigt:

• Kohlköpfe - 1 Stück;
• Rüben - 1 Wurzelgemüse;
• Karotten - 1 Stück;
• grüne Tomaten - 305 Gramm;
• Knoblauch;
• Grün;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,05 Liter;
• Speisesalz - 2 Esslöffel;
• Zucker - 94 Gramm;
• Essig - 89 Milliliter.

Mit Paprika

Welche Komponenten sind im Twist enthalten:

• Kohl - 2,95 Kilogramm;
• Tomaten - 998 Gramm;
• Paprika - 4 Stück;
• Zwiebel - 506 Gramm;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 2,05 Liter;
• Zucker - ein halbes Glas;
• Speisesalz - 4 Esslöffel;
• Essig - 105 Milliliter.

Mit Petersilie

Welche Produkte werden zum Verdrehen benötigt:

• Kohl - 1,405 Kilogramm;
• Tomaten - 705 Gramm;
• Petersilie – mehrere Zweige;
• Zwiebel - 2 Köpfe.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,04 Liter;
• Speisesalz - 58 Gramm;
• Zucker - 3,5 Esslöffel;
• Essig - 57 Milliliter.

Mit Gurken

Welche Komponenten sind im Nook enthalten:

• Kohl - 2,15 Kilogramm;
• Gurken - 308 Gramm;
• Tomaten - 309 Gramm;
• Zwiebel - 2 Köpfe;
• Gewürze;
• Grün.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,06 Liter;
• Speisesalz - 59 Gramm;
• Zucker - ein Viertelglas;
• Essig - 62 Milliliter.

Mit Zucchini

Komponenten:

• Kohlköpfe - 2 Stück;
• Zucchini - 1 Stück;
• Tomaten - 405 Gramm;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• Grün;
• Gewürze.

Für die Marinade:

• Wasser - 1,07 Liter;
• Speisesalz - 67 Gramm;
• Zucker - 87 Gramm;
• Essigsäurelösung - 86 Milliliter.

Sauerkraut mit Tomaten

So fermentieren Sie Gemüse für den Winter:

1. Nehmen Sie 2 Kohlköpfe, schneiden Sie sie in 4 Teile und legen Sie sie 4 Minuten lang in kochendes Wasser.
2. Ein halbes Kilogramm Tomaten und zwei Karotten in Scheiben schneiden.
3. Gemüse und Knoblauch hacken.
4. Zwei Paprika in Streifen schneiden.
5. Alle Gemüse schichtweise in eine Emaillepfanne geben.
6. Gießen Sie kalte Sole hinzu, die aus 1,5 Liter Wasser und 4 Esslöffeln Salz zubereitet wird.
7. Decken Sie die Rohstoffe mit einem breiten Teller ab. Legen Sie ein Gewicht darauf (ein 3-Liter-Glas Wasser).
8. Die Pfanne sollte 3 Tage lang in einem warmen Raum aufbewahrt werden. Anschließend wird das Werkstück an einen kalten Ort gebracht.

Gesalzene Tomaten mit Kohl und Meerrettich

Mit welchen Produkten wird eine Vorspeise in einer Pfanne zubereitet:

• Kohlköpfe - 4 Stück;
• Tomaten - 906 Gramm;
• Meerrettich - 1 Wurzel;
• Karotten - 904 Gramm;
• Salz - 6 Esslöffel.

Regeln für die Lagerung von gesalzenen und eingelegten Zubereitungen

Gläser mit eingelegtem und pasteurisiertem Gemüse können im Zimmer aufbewahrt werden. Es ist besser, Kohl eingelegt im Eimer oder in der Pfanne in die Kälte (auf den Balkon, in den Keller) zu bringen.

Sie können Gemüse in einem Topf fermentieren und es dann in 3-Liter-Gläser umfüllen. Dieser Behälter kann in den Kühlschrank gestellt werden.