7 leckere Rezepte zum Einlegen von Zucchini und Karotten für den Winter

Zucchini eignet sich hervorragend zum Einmachen. Es ist ein kalorienarmes Produkt, reich an Kalium, Eisen und Mikroelementen. Die Ballaststoffe in Zucchini werden im Gegensatz zu Auberginen gut aufgenommen und belasten die Verdauungsorgane nicht. In Kombination mit Karotten wird es mit Carotin angereichert. Bei richtiger Zubereitung bleiben die meisten Vitamine und Wertstoffe erhalten. Schauen wir uns die besten Zucchini- und Karottenzubereitungen für den Winter, die richtigen Rezepte und die Haltbarkeit an.

Grundsätze für die Zubereitung von Zucchini und Karotten

Reines Zucchinimark hat einen schwachen Geschmack, der sich durch den Geschmack von frischem Grün mit einer leichten Süße auszeichnet. Durch die Zugabe von Karotten, Zwiebeln, Kräutern, anderem Gemüse und Gewürzen erhalten Zucchinigerichte jeden gewünschten Geschmack – Pilze, Tomate und Zwiebel, Knoblauch. Je länger die gemischte Zusammensetzung aufgegossen wird, desto aromatischer wird das Gericht.

Zu den Zucchini- und Karottenzubereitungen gehören eingelegtes Gemüse, Salatvorspeisen mit Pflanzenöl und Lecho mit Paprika. Die Hauptbedingung ist, dass das Zucchinimark schnell kocht und nicht lange gekocht werden kann, während die Karotten dicht bleiben und länger gekocht werden müssen, um weich zu werden.

Wichtig! Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, entscheiden Sie, welchen Härtegrad das Gemüse haben soll.

Wie wählt man Gemüse aus und bereitet es zu?

Zucchini sollten mit einem mittleren Reifegrad ausgewählt werden, damit das Fruchtfleisch nicht zu weich und noch nicht sehr hart geworden ist. Hybrid-Zucchini und Zucchini haben in der Regel keine Samen oder eine Luftkammer im Inneren – das sind die besten Früchte zum Einmachen.

Waschen Sie die Zucchini gründlich und trocknen Sie sie mit einem Tuch ab. Die Schale wird abgeschnitten; bei jungen Zucchini darf die Schale nicht abgeschnitten werden. Bei Sortengemüse mit Samen im Inneren wird der Kern herausgeschnitten, sodass ein dichter, homogener Innenraum entsteht. Je nach Konservierungsart werden Zucchini in Würfel, Riegel oder Streifen geschnitten.

Zur Konservierung empfiehlt es sich, junge und nicht zu große Karotten zu nehmen. Es wird gründlich mit einer Bürste gewaschen, die dünne Haut abgezogen, in kleine Streifen, Kreise, Würfel geschnitten oder gerieben.

Behälter vorbereiten

Die besten Behälter sind Gläser mit Schraubverschluss. Die Behälter werden gründlich in einer Natronlösung gewaschen, dann unter fließendem Wasser und im Wasserbad 10–15 Minuten lang sterilisiert. Waschen Sie die Deckel mit Soda und kochen Sie sie 2-3 Minuten lang.

Glaswaren können in der Mikrowelle sterilisiert werden. Nehmen Sie 2-3 Dosen mit 0,5-0,7 Litern, gießen Sie 2-3 Zentimeter Wasser hinein und schalten Sie den Mikrowellenherd auf maximale Stufe ein. Die Sterilisationszeit beträgt 5-7 Minuten.

Beste Rezepte

Wir machen Sie auf die besten Rezepte für köstliche Winterzucchini mit Karotten aufmerksam, die lange haltbar sind. Sie können zu Fleisch- und Geflügelgerichten serviert werden und eignen sich hervorragend als Zutat für ein Fastenmenü, beispielsweise zu Kartoffel- und Rote-Bete-Koteletts.

Ein altes Rezept mit Zwiebeln, Zucchini und Karotten „Du wirst dir die Finger lecken“

Der Kern dieses Rezepts besteht darin, dass das gesamte Gemüse in einer Pfanne gekocht, dann in Gläser gefüllt, sterilisiert und aufgerollt wird. Zucchini ist sehr lecker; im Winter passt diese Variante gut zu Eintöpfen mit Kartoffeln und Rindfleisch.

Produktset:

1. Zucchini – 2 Kilogramm.
2. Karotten – 6 Stück.
3. Zwiebeln – 1 Kilogramm.
4. Knoblauch – 1 ganze Rübe.
5. Pflanzenöl – 30 Gramm.
6. Essigsäure verdünnt 9 % – 70 Milliliter.
7. Speisesalz – 60 Gramm.
8. Kristallzucker – 50 Gramm.
9. Schwarze Pfefferkörner - 5-6 Stück.
10. Gewürze – Nelken, Lorbeerblätter, Koriander – optional.

Sonnenblumen- oder Olivenkernöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zucchini in Würfel schneiden, 5-7 Minuten köcheln lassen, in ein anderes Küchengerät geben. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, die Karotten hacken und in einer Pfanne goldgelb köcheln lassen.

Gemüse mischen, Gewürze, Pfefferkörner, zerdrückten Knoblauch, Salz und Zucker hinzufügen.10 Minuten köcheln lassen, zum Schluss Essigsäurelösung hinzufügen. Die heiße Mischung in Gläser füllen, mit Deckeln abdecken und in einem großen Topf mit kochendem Wasser 10 Minuten lang sterilisieren. Anschließend die Behälter verschließen, die Glasbehälter auf Dichtheit prüfen, unter eine Decke legen und allmählich abkühlen lassen.

Ohne Sterilisation

Zucchini aus der Dose mit Karotten und Zwiebeln können ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet werden. Sie benötigen die gleichen Produkte wie im vorherigen Rezept.

Gemüse wird in Würfel geschnitten, Zwiebeln in halbe Ringe, in einen Topf mit dickem Boden gegeben, Pflanzenöl hinzugefügt und 20 Minuten im Saft gehackter Zucchini köcheln lassen. 5 Minuten vor Ende des Garvorgangs fein gemahlenen Knoblauch und Essig hinzufügen. Die heiße Vorspeise wird in vorbereitete Behälter gegeben, mit Deckeln verschlossen und 24 Stunden lang erwärmt.

Mit Knoblauch

Geraspelte Zucchini mit Karotten und Knoblauch auf einer Reibe oder in einer Küchenmaschine sind ein ausgezeichneter Wintersnack; sie können als Sandwiches mit Kaviaraufstrich auf Brot oder pur gegessen werden.

Produktset:

1. Zucchini – 2 Kilogramm.
2. Karotten – 5-6 Stück.
3. Zwiebeln – 3-4 Köpfe.
4. Knoblauch – 1-2 Köpfe.
5. Dickes Tomatenmark – 1 Esslöffel.
6. Dill, Petersilie, Koriander – je 1 Bund.
7. Grobes Speisesalz – 60 Gramm.
8. Kristallzucker – 25 Gramm.
9. Pflanzenöl – 2 Esslöffel.
10. Schwarze Pfefferkörner – 5-6 Stück.
11. Essigsäure 9 % – 30 Gramm.
12. Lorbeerblatt – 2-3 Stück.

Zucchini, Karotten, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken. Die Gemüsemischung in einem Topf oder Kessel mit dickem Boden 40 Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Masse entsteht; zum Schluss den Gemüseeintopf mit Tomatenmark, Kräutern und Essigsäure würzen. Den Kaviar in Glasgefäße verteilen, aufrollen und 24 Stunden lang erwärmen.

Mit Sellerie

Knusprige, mit Karotten und Sellerie marinierte Zucchini eignen sich hervorragend.

Produktset:

1. Zucchini – 2 Kilogramm.
2. Karottenwurzelgemüse - 5-6 Stück.
3. Blattsellerie – 3 Stück.
4. Lorbeerblatt – 3 Stück.
5. Knoblauch – 3-4 Zehen.
6. Dillblütenstände, Kirsch- und Meerrettichblätter – jeweils mehrere Stücke.
7. Grobes Speisesalz – 60 Gramm pro 1 Liter Wasser.
8. Kristallzucker – 30 Gramm.
9. Essigessenz 70 % – 1 Teelöffel.

Bedecken Sie den Boden der Gläser mit Blättern und Blütenständen von Dill, füllen Sie den Behälter mit Zucchini, in große Stücke geschnitten, Karotten, in 3-4 Stücke geschnitten, Selleriestangen 2-3 Zentimeter lang. Füllen Sie die Gläser mit kochender Salzlake, decken Sie sie ab und sterilisieren Sie sie 6-7 Minuten lang, damit die Gemüsescheiben hart bleiben. Verschließen Sie die Gläser und lassen Sie sie 24 Stunden lang abgedeckt stehen.

Mit Reis

Die Zubereitung von Zucchini mit Reis kann die Grundlage für ein schnell zubereitetes Risotto oder ein eigenständiges Gericht sein.

Produktset:

1. Zucchini – 4 Stück.
2. Rundkornreis – 300 Gramm.
3. Zwiebeln – 2-3 Stück.
4. Dickes Tomatenmark – 2 Esslöffel.
5. Lorbeerblatt – 2-3 Stück.
6. Pflanzenöl – 20 Gramm.

Zwiebeln in Samenöl anbraten, gewaschenen Reis und gewürfelte Zucchini hinzufügen. Die Mischung bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis der Reis gar ist, bei Bedarf Wasser hinzufügen. Zum Schluss mit Salz abschmecken, Tomatenmark und Lorbeerblätter hinzufügen, in Gläser füllen, aufrollen und an einem warmen Ort abkühlen lassen. Nach vollständiger Abkühlung wird das Werkstück im Kühlschrank aufbewahrt.

Mit Paprika

Die Marinade wird wie für Zucchini mit Sellerie zubereitet. Paprika werden in große Scheiben geschnitten und mit Karotten und Zucchini vermischt.

In Koreanisch

Zucchini und Karotten werden auf einer Reibe gerieben, die speziell zum Zerkleinern von Lebensmitteln in lange Streifen, wie bei koreanischen Salaten, entwickelt wurde.

Produktset:

1. Zucchini – 3 Stück.
2. Karottenwurzelgemüse - 5-6 Stück.
3. Zwiebeln – 3 Stück.
4. Knoblauch – 2-3 Zehen.
5. Gemahlener roter Pfeffer – 1 Teelöffel.
6. Pflanzenöl – 2 Esslöffel.
7. Salz – 2 Teelöffel.
8. Essig 9 % – 2 Esslöffel.

Die Zwiebel fein hacken und den Knoblauch mahlen. Bewegen Sie das gehackte Gemüse, fügen Sie Salz, roten Pfeffer, Sonnenblumen- oder Olivenkernöl und Essig hinzu. Füllen Sie die Mischung in Gläser und schließen Sie die Deckel. Dieser Salat bewahrt alle Vitamine.

Wie lagere ich Werkstücke richtig?

Konserven ohne zusätzliche Desinfektion durch Sterilisation und Zugabe von Essig dürfen nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden. Komplett wärmebehandelte Wendungen werden bis zu 1 Jahr im Keller gelagert.