Eingelegter Knoblauch mit Rüben ist eine traditionelle Produktkombination, die Köchen seit der Antike bekannt ist. Das herzhafte Gericht ist nicht nur sehr lecker, sondern auch gesund. Knoblauch enthält antibakterielle Stoffe, die Erkältungen vorbeugen und das Immunsystem stärken. Auch eingelegte Rüben eignen sich zum Verzehr.
Vorbereitung ganzer Köpfe
Ganzer eingelegter Knoblauch mit Rüben ist ein toller Wintersnack. Die nach dem klassischen Rezept zubereitete Konserve hat einen leicht würzigen Geschmack und ein unglaubliches Aroma. Das Vorhandensein von Rüben verleiht den Köpfen eine rosa Tönung, was das Gericht noch attraktiver macht.
Zutaten:
- Knoblauch 1 Kilogramm;
- mittelgroße Rüben 1 Stück;
- Dill mit Regenschirmen;
- Wasser 1 Liter;
- Speisesalz 60 g;
- Kristallzucker 50 g;
- 9 % Essigsäure 100 ml;
- Pfeffer 6-7 Erbsen;
- würzige Nelken 4-5 Stück.
Für den Kochvorgang wird Flüssigkeit benötigt, um den gesamten Knoblauch zu kochen und anschließend abzukühlen.
- Der Knoblauch wird gewaschen. Die obere Schale wird entfernt und die untere Schicht bleibt übrig. Es ist besser, junge Köpfe zu verwenden. Die Scheiben werden, ohne sich voneinander zu trennen, in kochendes Wasser gelegt und 2 Minuten lang gekocht. Anschließend in ein Sieb abtropfen lassen und mit Eiswasser auffüllen. Durch schnelles Abkühlen lässt sich die untere Schale später leichter abtrennen.
- Die Rüben werden gewaschen. Die Schale wird entfernt. Das Wurzelgemüse wird in dünne Scheiben geschnitten. Die Dicke der Scheiben sollte 1 cm nicht überschreiten.
- In die vorbereiteten Gläser werden geschnittene Stücke mit Köpfen gegeben. Die Schichten wechseln sich ab.
- Die Sole sollte weiter vorbereitet werden. Das Wasser wird zum Kochen gebracht. Alle Gewürze werden hinzugefügt. Die Marinade wird nicht länger als 5 Minuten gekocht. Dann vom Herd nehmen und Essigsäure hinzufügen.
- Die heiße Marinade wird in Gläser gefüllt und vollständig abgekühlt. Anschließend wird die Konservierung mit Metalldeckeln verschlossen und an einem dunklen Ort aufbewahrt. Das Marinieren des Gerichts dauert 15 bis 20 Tage.
Während dieser Zeit kann die Marinade trübe oder dunkler werden. Dies ist der Fermentationsprozess.
Rezept mit Senf
Nicht nur Gurken und Tomaten sind über den Winter geschlossen. Es stellt sich heraus, dass das Rezept für Knoblauch und Rüben sehr lecker ist. Durch die Verwendung von Senf in der Marinade können Sie den Knoblauchgeschmack weicher und pikanter machen.
Zutaten:
- Knoblauch 250 g;
- Rüben 80 g;
- Essigsäure 10 g;
- Pflanzenöl 15 g;
- Wasser 0,5 Tassen;
- Zucker 10 g;
- Senfkörner 0,5 Teelöffel;
- Lorbeerblatt 1 Blatt;
- Piment 10 Stück;
- Salz 5 g.
Die angegebene Produktmenge kommt in ein Halbliterglas. Knoblauch und Rüben für den Winter lassen sich am besten aus frischem Gemüse zubereiten.
- Knoblauchköpfe werden in Scheiben zerlegt. Überschüssige Schalen werden von ihnen entfernt.
- Kaltes Wasser wird zum Kochen gebracht. Die vorbereiteten Nelken werden in kochendes Wasser gegeben. Sie werden 3-4 Minuten lang gekocht und anschließend in Eiswasser abgekühlt. So lässt sich die letzte Schalenschicht nach dem Marinieren ganz einfach entfernen.
- Die Rüben werden unter fließendem Wasser gewaschen und gereinigt. Das Wurzelgemüse wird in dünne Scheiben geschnitten.
- 110 Milliliter kaltes Wasser werden unter Zugabe von Zucker, Pflanzenöl und Salz aufgekocht. Zuletzt wird der Salzlake Essig zugesetzt.
- Lorbeerblätter, Senf und Edelwicken werden auf den Boden sterilisierter Gläser gelegt. Die Scheiben werden schichtweise abwechselnd mit Rübenscheiben ausgelegt. Gemüse wird leicht verdichtet.
- Die Marinade wird bis zum Glashals gegossen. Die heiße Salzlake wird zum Sterilisieren 10 Minuten lang beim Gemüse belassen. Anschließend wird die Konservierung mit Deckel aufgerollt und an einem kalten Ort gelagert.
Nach einer Woche ist das Gericht verzehrfertig. Optimal ist es, ihn mindestens 20 Tage an einem kalten Ort aufzubewahren.
Schnelle Beizmethoden
Sie haben nicht immer Zeit, das klassische Rezept für eingelegten Knoblauch und Rüben zuzubereiten. Manchmal möchte man es gleich ausprobieren. In einer solchen Situation hilft eine schnelle Mariniermethode. Eine Besonderheit dieser Methode ist das längere Kochen und die Verwendung konzentrierter Marinade.
Zutaten:
- frischer Knoblauch mindestens 1 Kilogramm;
- Speisesalz 90 g;
- Kristallzucker 75 g;
- 2 mittelgroße Rüben;
- Dill;
- Lorbeerblatt 3-4 Blätter;
- Piment 5-6 Erbsen;
- Koriander nach Geschmack;
- Essigsäure 145 g;
- kaltes Wasser 1 Liter.
Die angegebene Zutatenmenge reicht für die Zubereitung von 1 Liter konzentrierter Marinade. Das schnelle Einlegerezept eignet sich auch gut für den Winter. Es enthält mehr Essigsäure, Salz und Zucker als die klassische Variante.
- Die Köpfe werden gründlich unter Wasser gewaschen, von harten Spelzen befreit und in Scheiben geteilt.
- Die Nelken 5–8 Minuten kochen. Anschließend werden sie auf einem Handtuch ausgelegt, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
- Das Wurzelgemüse wird gewaschen und die Schale geschält. Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten. Sie können das Wurzelgemüse auf einer groben Reibe reiben, dann wird die Rote-Bete-Farbe gesättigter.
- Rüben mit Nelken werden in vorbereitete Gläser gefüllt und das gesamte Volumen gleichmäßig verteilt.
- Ein Liter Wasser wird unter Zugabe von Salz und Zucker zum Kochen gebracht. Lorbeerblatt, Dill, Piment, Koriander und Pflanzenöl in kochendes Wasser geben. Nach dem Kochen die Marinade abstellen. Anschließend wird Essigsäure zugegeben.
- Die vorbereiteten Gläser werden mit Marinade gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Knoblauch sollte zwei Tage lang an einem kalten Ort mariniert werden. Danach ist das Gericht bereit zur Verkostung.
