Die Zubereitung, die eingelegten Knoblauch und Stachelbeeren enthält, hat einen herben Geschmack und ein pikantes Aroma. Hausfrauen, die auf diese Weise Konserven zubereitet haben, behaupten, dass sie als Erstes Stachelbeeren essen möchten. Konserven können zum Mittag- und Abendessen serviert oder als Beilage zu einem Fleisch- oder Gemüsegericht verwendet werden. Ein Erhitzen ist nicht nötig: Stachelbeeren mit Knoblauch schmecken kalt gut.
Die hier aufgeführten Rezepte eignen sich für Fastende und Diätende, das Glas kann für eine festliche Tafel oder bei unerwarteten Gästen geöffnet werden.
Klassischer Weg
Knoblauch und Beeren können ohne Sterilisation haltbar gemacht werden, allerdings muss der leere Behälter zunächst gedämpft werden. Eingelegte Stachelbeeren mit Knoblauch können ein Jahr oder länger gelagert werden, allerdings ist dies unwahrscheinlich: Der hervorragende Geschmack garantiert, dass alles lange vor der neuen Ernte verzehrt wird.
Zur Zubereitung benötigen Sie kräftige, ganze Stachelbeeren und gesunde (nicht kranke) Knoblauchzehen.
Eine Reihe von Produkten für die Zubereitung von 5 0,5-l-Gläsern:
- grüne oder rote Stachelbeeren – so viele passen hinein;
- Jamaikanischer Pfeffer – 15 Erbsen;
- Nelken - 10 Kisten;
- Knoblauch – 40 Zehen (8 pro 1 Glas);
- Lorbeerblatt - 5 Blatt;
- Speiseessig 9% - 10 EL. Löffel;
- grobes Salz - 5 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Kirschblätter - 10 Stk.;
- Kristallzucker - 15 EL. gehäufter Löffel;
- Wasser - 2,5 l.
Wenn keine Kirschblätter vorhanden sind, können diese durch Johannisbeerblätter ersetzt werden.
Wie bei anderen Rezepten geht es auch hier um die Verwendung kräftiger, unbeschädigter Beeren. Die Stachelbeeren werden sortiert, Stiele und Schwänze abgeschnitten und anschließend mit einem Zahnstocher 3 bis 5 Einstiche in jede Beere gemacht. Knoblauch und Gewürze werden in den vorbereiteten Behälter gegeben.
Der Behälter ist bis zum Rand mit Stachelbeeren gefüllt. Bereiten Sie die Marinade sofort zu: Zucker und Salz ins Wasser geben, aufkochen und ohne Kühlung in Gläser füllen. Mit Deckeln abdecken, aber noch nicht verschließen; mit einer dicken Decke abdecken. Lassen Sie die Gläser mit Stachelbeeren und Knoblauch 10 – 12 Minuten so stehen. Als nächstes wird die Marinade daraus in eine Schüssel gegossen und zum Kochen gebracht.
Danach den Essig einfüllen, ausschalten, die Marinade umrühren und die Gläser damit füllen.
Nun sollte die Knoblauchzubereitung bis zum Abkühlen in einem Raum bei Zimmertemperatur stehen bleiben, danach kann sie in den Keller gebracht oder auf den Balkon gestellt werden. Diese Vorspeise passt gut zu Fleisch, Fisch und Gemüse.Es gibt verschiedene Rezepte, bei denen eingelegter Knoblauch mit Stachelbeeren als Beilage dienen kann.
Gesalzene Beeren
Das Rezept ist interessant, weil es keinen gesalzenen Knoblauch enthält, was dem Geschmack der Stachelbeeren jedoch keinen Abbruch tut. Um Lebensmittel ohne Knoblauch für den Winter haltbar zu machen, benötigen Sie dichte, leicht unreife Beeren in grüner, rosa oder roter Farbe.
Zusammensetzung und Menge der Produkte:
- Stachelbeeren - 1,5 - 1,6 kg;
- grüne Kirsch- oder Johannisbeerblätter - 10 - 12 Stk.;
- getrocknete Nelken - 14 - 15 Kisten;
- Essigessenz 70 % – 3 Teelöffel;
- Kristallzucker - 8 - 8,5 EL. Löffel;
- Pimentpfeffer (jamaikanisch) - 14 - 15 Stk.;
- Salz - 1,5 EL. Löffel.
In diesem Rezept wird kein Pflanzenöl verwendet!
Vor dem Einlegen werden die Beeren gewaschen, sortiert, von Rückständen befreit und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten. Stachelbeeren werden in 0,5-Liter-Gläser verpackt, Gewürze (Pfeffer, Nelken) werden darauf gelegt, sodass überall die gleiche Menge vorhanden ist. Zu diesem Zeitpunkt kocht Wasser auf dem Herd. Es wird in Gläser gefüllt, mit Deckeln abgedeckt und 5 - 7 Minuten stehen gelassen.
Das Wasser wird erneut in die Pfanne gegossen und die Blätter hineingegossen. Nachdem das Wasser 7–8 Minuten lang gekocht hat, werden die Blätter herausgezogen. Zucker und Salz in die Schüssel geben, noch 1 Glas abgekochtes Wasser (200 ml) dazugeben und aufkochen lassen. Wenn sich Salz und Zucker aufgelöst haben, die Salzlake über die Stachelbeeren gießen und 5 Minuten ruhen lassen. Nochmals in den Behälter füllen, zum Kochen bringen und die Gläser füllen. Unmittelbar danach werden der eingelegte Knoblauch und die Stachelbeeren hermetisch verschlossen.
Rezept mit Trauben
Mit Trauben eingelegter Knoblauch ist ein fertiges Dessertgericht. Hausfrauen verwenden ähnliche Rezepte mit geringfügigen Abweichungen.So spricht ein Besucher eines der ältesten kulinarischen Foren darüber: „Wir marinieren Knoblauch mit Quiche und gewöhnlichen Weintrauben mit Kernen, am Neujahrstag öffnen wir mehrere Gläser und die Gäste essen zuerst diese Vorspeise!“
Wir bereiten es aus großen roten Weintrauben zu, aber im Prinzip können Sie jede verwenden.
Produktset:
- Weintrauben und Knoblauch – in jedem Verhältnis ist es besser, gleiche Teile zu nehmen;
- Wasser - 1 l;
- grobes Salz - 2 EL. Löffel ohne Rutsche;
- Zucker - 2 Teelöffel;
- Essig 9% - 200 ml.
Die ausgewählten Trauben sind süß, aber noch etwas unreif, dann verlieren sie nicht ihre Präsentation, platzen nicht und behalten ihre ursprüngliche Form. Es empfiehlt sich, eine kernlose Sorte zu verwenden, dies ist jedoch nicht kritisch.
Bei der Zubereitung von Knoblauch geht es darum, ihn zu waschen und die Schale zu entfernen, jedoch nicht vollständig, sondern nur den oberen dünnen Film. Die dichte Hauptschale bleibt übrig. Der Knoblauch wird in zwei Hälften zerbrochen, so dass jede eine Zehe hat. Der Kern (er sieht aus wie ein Stab) wird zusammen mit dem Boden entfernt.
Die Trauben werden gewaschen und der Schwanz nicht vollständig abgeschnitten, sondern es bleibt ein kleines Stück übrig. Sie können in Form kleiner Zweige belassen werden, einige werden sogar in Bündeln konserviert. Bisher hat fast jede Hausfrau auf diese Weise mariniert.
Die Gläser sind vorsterilisiert. Sie können dies über einem Wasserkocher oder im Ofen tun, und wenn Sie eine Mikrowelle haben, ist es sogar noch besser. In der Mikrowelle werden Gläser in 4 Minuten sterilisiert. Wer befürchtet, dass Keime zurückbleiben, dem empfehlen wir, den Backofen zweimal für 3 Minuten einzuschalten. Das Geschirr wird mit dem Hals nach oben in die Mikrowelle gestellt und ein Glas muss mit Wasser gefüllt werden. Nach der Sterilisation sind die Gläser sehr heiß, es kann zu Verbrennungen kommen!
Nehmen Sie die gedämpften Behälter mit einem Handtuch, stellen Sie sie auf den Tisch (auf ein dickes Handtuch) und lassen Sie sie etwas abkühlen.Die Deckel werden in gewöhnlichem Geschirr auf dem Herd einige Sekunden lang gekocht: Es ist strengstens verboten, sie in die Mikrowelle zu stellen!
Geben Sie den Knoblauch in gekühlte Gläser und die Weintrauben in den Zwischenraum oder in Schichten. Die Art der Verlegung hängt davon ab, was die Hausfrau verwendet – Bündel, Zweige oder einzelne Beeren. Der gefüllte Behälter wird mit kochendem Wasser übergossen, 10 Minuten stehen gelassen, dann wird das Wasser ausgegossen – es ist nicht mehr brauchbar.
Kochen Sie die Salzlake: Nehmen Sie sauberes Wasser, lösen Sie Salz und Zucker auf und gießen Sie nach dem Kochen Essig hinein. Glasbehälter bis zum Rand mit Marinade füllen. Die Zutatenmenge im Rezept ist für 4 Gläser à 0,5 Liter berechnet. Anschließend werden die Behälter mit Deckeln verschlossen. Abhängig vom Dosenhals reichen Schrauben oder normale Metalldosen aus.
Um die Dichtheit zu prüfen, wird der Behälter auf den Kopf gestellt und damit die Konservierung nicht so schnell auskühlt, wird sie verschlossen. Einen Tag später wird marinierter Knoblauch mit Stachelbeeren oder Weintrauben auf den Balkon oder in den Keller gestellt. Nach 55 – 60 Tagen kann der Wein geöffnet und verkostet werden.
Mit roten Johannisbeeren
Rezepte für Knoblauch und Johannisbeeren gehören zu den originellsten. Sie müssen ganze Trauben nehmen, ohne sie in einzelne Beeren zu zerlegen. Geeignet sind alle Knoblauchzehen zum Einlegen für den Winter – ob groß oder klein.
Produktset:
- scharfer Knoblauch - 2 kg;
- rote Johannisbeeren - 0,5 kg;
- grobes Salz (ohne Jod) - 3 EL. Löffel;
- gefiltertes Wasser - 1 l;
- Zitronensäure - in einer Menge von 1 Teelöffel pro 1-Liter-Glas.
Knoblauch wird in Scheiben zerlegt, gewaschen und einen Tag in Wasser eingeweicht. Nehmen Sie es heraus, waschen Sie es und füllen Sie es abwechselnd in Schichten mit Johannisbeersträußen in Gläser. Gießen Sie Wasser in einen Topf, lösen Sie Zucker und Salz darin auf, lassen Sie es aufkochen und fügen Sie Essig hinzu, bringen Sie es erneut zum Kochen und füllen Sie es in Gläser. Mit etwas darüber bedecken und 3-4 Tage ruhen lassen.
In den Gläsern findet mehrere Tage lang eine Gärung statt – das ist normal. Wenn es fertig ist, werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen und in die Kälte gestellt. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, den Behälter mit einem Plombierschlüssel zu verschließen.
Würziges Gewürz
Diese Winterzubereitung aus Knoblauch und Stachelbeeren ist einfach und schnell zuzubereiten. Im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Zum ersten Mal ist es besser, ihn ein wenig zu kochen, denn nicht jeder mag den Geschmack und das Aroma von Koriander.
Produktset:
- Stachelbeeren - 1 kg;
- Knoblauchzehen - 300 g;
- grüner Koriander – 1 Bund;
- Koriandersamen - 1 EL. Löffel;
- Kristallzucker und Salz - nach Geschmack;
- Pflanzenöl - 2 EL. Löffel.
Koriander (Grün), Stachelbeeren und Knoblauch werden gewaschen und getrocknet. Koriandersamen in eine Bratpfanne geben, gut erhitzen, aber nicht anbraten. Die Korianderblätter werden zusammen mit den Stielen fein gehackt. Stachelbeeren und Knoblauch werden in einem Mixer gemahlen. Die Masse wird mit gehackten Kräutern vermischt.
Die Samen werden in einem Stößel zerstoßen und anschließend zur Hauptmasse gegeben. Salzen, mit Zucker bestreuen, Butter hinzufügen, vermischen und abschmecken. Wenn es sauer oder zu wenig gesalzen ist, fügen Sie die fehlende Zutat hinzu. Mit Plastikdeckeln abdecken und in den Kühlschrank stellen.
