13 beste Rezepte für die Zubereitung von Stachelbeerzubereitungen für den Winter

Aus Stachelbeeren werden leckere und gesunde Zubereitungen hergestellt. Bei richtiger Wärmebehandlung bleiben einige der vorteilhaften Eigenschaften erhalten. Frische Beeren haben viele davon. Sie enthalten das für den Körper notwendige Eisen, Kalium, Kalzium und Vitamin C. Durch den Verzehr frischer Stachelbeeren und daraus hergestellter Zubereitungen neutralisiert der Mensch die schädlichen Wirkungen von Schwermetallen und Radionukliden.

Merkmale der Stachelbeerernte für den Winter

Aus den Beeren lassen sich süße Desserts, Kuchen, Tinkturen und würzige Soßen für Fleisch zubereiten. Viele Zubereitungen verwenden Stachelbeerpüree. Meistens wird es in einem Mixer zubereitet, aber manche Hausfrauen bevorzugen die alte Methode. Sie pochieren die Beeren und reiben sie dann durch ein Sieb. Die „altmodische“ Methode hat ihre Vorteile. Das Püree gelingt perfekt, ohne Schalen und fast ohne Kerne.

Produktauswahl und Zubereitung

Die wohltuenden Eigenschaften grüner Stachelbeeren sind höher als die roter. Für die Ernte werden die Beeren morgens gepflückt, wenn es nicht regnet. Alles an Früchten ist nützlich, sogar die Schwänze. Sie können bei der Zubereitung von Marmelade, Kompott oder Soße übrig bleiben. Der Geschmack wird dadurch nicht beeinträchtigt, das Aussehen des Werkstücks wird jedoch beeinträchtigt.

So bereiten Sie Behälter vor

Es ist besser, kleine Gläser zu nehmen. Eine kleine Zubereitung kann in 1-2 Tagen verzehrt werden, nach dem Öffnen verdirbt sie garantiert nicht. Alle Behälter müssen sterilisiert werden, auch wenn die Marmelade oder Soße im Kühlschrankregal aufbewahrt wird.

Zuerst werden die Gläser mit Soda und einem beliebigen Reinigungsmittel gewaschen und dann 5-10 Minuten lang einer Wärmebehandlung unterzogen. Je größer das Volumen, desto länger dauert das Aufheizen der Gläser. Behälter werden auf unterschiedliche Weise sterilisiert; jede Hausfrau hat ihre eigene Lieblingsmethode:

• Ofen;
• Mikrowelle;
• gedämpft (über einem Wasserkocher, einer Pfanne).

Wie man zu Hause köstliche Stachelbeeren kocht

Über die Verarbeitung von Stachelbeeren muss man sich keine Gedanken machen. Es lohnt sich, sich eine Auswahl der besten Rezepte anzusehen und auszuwählen, was Sie brauchen.

Rohe Marmelade

Ohne Kochen zubereitetes Dessert kann eingefroren und in den Kühlschrank gestellt werden. Die gewaschenen Früchte werden mit einem Mixer zerkleinert. Der Masse wird Zucker zugesetzt, gerührt, wenn er sich auflöst, in Gläser gefüllt.

Zutaten:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Zucker - 1 kg.

Die Zuckermenge verringert sich, wenn das Produkt im Gefrierschrank gelagert wird.

Stachelbeerkompott

Es ist praktisch, Kompott in Litergläsern zuzubereiten. Die Beeren werden sortiert, gewaschen, blanchiert, in einen sterilen Behälter umgefüllt, mit kochendem Sirup übergossen und wie folgt zubereitet:

• 750 ml Wasser in die Pfanne gießen;
• 250 g Zucker hinzufügen;
• zum Kochen bringen.

Diätetiker und Diabetiker bereiten Kompott fast ohne Zucker zu, sie geben nur 2 EL zum Sirup. l. Die Gläser werden gedreht, umgedreht und mit einer Decke abgedeckt. Kompott ist bei Zimmertemperatur gut haltbar.

Stachelbeermarmelade

Diese Zubereitung wird im Winter gerne genossen. Nach diesem Rezept zubereitete Stachelbeermarmelade ist sehr lecker. Die Zubereitung eines köstlichen Desserts dauert mindestens 1,5 Stunden. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Stachelbeeren - 1 kg;
• Wasser - 100 ml;
• Zucker - 600 g.

Ein Drittel der Beeren wird beiseite gelegt, der Rest wird in einen Topf gegeben und mit Wasser übergossen. Die Stachelbeeren etwa eine halbe Stunde kochen, bis die Beeren weich werden. Sie werden sofort in einem Fleischwolf gedreht.

Die Mischung in einen Topf geben, ganze Beeren hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Sie beginnen, Zucker in Teilen einzuführen. Die Masse sollte ständig kochen. Nach 25 Minuten ist die Marmelade fertig. Es wird in saubere Gläser abgefüllt und verschlossen.

Beerensauce

Stachelbeeren sind interessant zu verarbeiten. Ausnahmslos alle Hausfrauen mögen das einfache Adjika-Rezept. Es wird mit Fleisch serviert. Hergestellt aus einem Mindestsatz an Produkten:

• Beeren - 1 kg;
• Wasser;
• Salz - 1 EL. l.;
• Apfelessig - 100 ml;
• Zucker - 1 EL.

Stachelbeeren werden in Wasser gekocht, püriert und mit allen Gewürzen versetzt. Die fertige Soße hat einen süß-sauren Geschmack.

Gefrorenes Püree

Wenn Sie Platz im Gefrierschrank haben, wird die Verarbeitung der in der Datscha gekauften und gesammelten Stachelbeeren vereinfacht.Die Beeren werden gewaschen, getrocknet, mit einem Stampfer und Mixer zerkleinert und durch ein Sieb gerieben.

Fügen Sie der Mischung Zucker hinzu und rühren Sie, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Ohne Wärmebehandlung zubereitetes Püree wird in Plastikbehälter oder Silikonformen gegossen und eingefroren.

Produktverbrauch:

• Beeren - 1 kg;
• Zucker - 350 g.

Gelee

Drücken Sie den Saft aus den reifen Beeren, kochen Sie ihn unter Rühren und entfernen Sie den Schaum. Kochzeit 10 Minuten. Zucker hinzufügen, kochen. Die heiße Zubereitung durch ein Käsetuch abseihen und in Gläser füllen.

Zutaten:

• Saft - 1 l;
• Zucker - 1 kg.

Eingelegte Stachelbeeren

Zu Fleisch werden eingelegte Früchte serviert. Wenn die Zeit knapp ist, reicht ein Rezept ohne Sterilisation. Für ein Werkstück mit einem Volumen von 0,5 Litern benötigen Sie:

• Beeren - 0,5 l;
• Piment, Pfefferkörner (schwarz), Nelken - je 2 Stück;
• Knoblauch (Zelken) - 8 Stk.;
• Lorbeerblatt - 1 Stk.;
• Essig 9% - 2 EL. l.;
• Salz - 1 EL. l.;
• Zucker - 3 EL. l.;
• Wasser - 0,5 l.

Die Beeren werden nicht ganz reif genommen. Gewürze werden in Gläser gefüllt und dann mit Stachelbeeren übergossen. Die Marinade wird aufgekocht und über die Beeren gegossen. Nach 10 Minuten wird es abgetropft und erneut zum Kochen gebracht. Die Stachelbeeren ein zweites Mal aufgießen. Die Gläser werden sofort festgezogen und für einen Tag unter einen „Pelzmantel“ gestellt.

Adjika aus Beeren

Es dauert nicht länger als 30 Minuten, einen würzigen Snack für die zukünftige Verwendung zuzubereiten. Für Stachelbeer-Adjika benötigen Sie folgende Zutaten:

• Koriander (zerkleinerte Samen) - 1 EL. l.;
• Beeren - 1 kg;
• Peperonischoten - 10 Stk.;
• Knoblauch (Zelken) - 300 g;
• Salz - 1 EL. l.

Alles zerkleinern (Mixer, Fleischwolf), mischen, in Gläser füllen, mit Deckel verschließen.

Tinktur

Aus gesunden Beeren werden köstliche Speisen und aromatische Liköre zubereitet. Für die Herstellung einer selbstgemachten Tinktur benötigen Sie hochwertigen Wodka. Rohstoffverbrauch:

• Zucker - 4 EL;
• Wodka - 4 EL;
• Stachelbeeren - 4 EL.

Alle Zutaten müssen in ein Glas gegeben, mit einem Deckel verschlossen und 6 Monate an einem dunklen Ort aufbewahrt werden.

Der fertige Likör muss abgeseiht und in sterile Flaschen abgefüllt werden.

Paste

Bereiten Sie zunächst das Püree vor. Wählen Sie kräftige, ganze Beeren aus, kochen Sie sie in Wasser, bis sie weich sind, und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen. Wischen Sie die Stachelbeeren unmittelbar vor dem Abkühlen ab. Zur Masse werden Zucker und Eiweiß hinzugefügt, alles schnell aufgeschlagen und auf ein Backblech gelegt.

Im Backofen (12 Stunden) bei geöffneter Tür (50 °C) oder in der Sonne trocknen. Bewahren Sie die Pastille in einem luftdichten Glasbehälter auf. Die Schicht wird in Stücke geschnitten und mit Puderzucker bestreut. Um Pastillen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Püree - 4 EL;
• Eiweiß von 2 Eiern;
• Zucker - 3 EL.

Chutney

Aus sauren Stachelbeersorten wird ein Gericht zubereitet. Die Beeren werden gewaschen und die Stiele entfernt. Knoblauch, Zwiebel und Ingwer fein hacken. Alle Chutney-Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze mindestens 2,5 Stunden kochen lassen. Die resultierende Masse hat eine ähnliche Konsistenz wie Sauerrahm.

Chutney-Zutaten:

• Beere - 1,5 kg;
• Rübenzwiebel - 500 g;
• Wasser - 2 EL;
• frischer Ingwer (Wurzel) - 50 g;
• Knoblauch – 10-12 mittelgroße Zehen;
• Zucker - 500 g;
• gemahlener scharfer Pfeffer (rot) - ¼ TL;
• Essig 3% - 1 l.

Mojito

Ein erfrischendes Getränk für den Winter zuzubereiten ist ganz einfach. Gewaschene und sortierte Stachelbeeren in Gläser füllen, in Scheiben geschnittene Zitrone und Minzzweige hinzufügen. Die Beeren 20 Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen, die Flüssigkeit abgießen, Zucker hinzufügen und aufkochen. Den Sirup über die Stachelbeeren gießen, die Gläser aufrollen und 2-3 Tage unter einen „Pelzmantel“ stellen. Verbrauch:

• Beeren - 350 g;
• Minze (Blätter) – 3 Zweige;
• Zitronenscheiben - 2 Scheiben.

Manna mit Stachelbeeren

Der süße Kuchen wird aus frischen und gefrorenen Beeren gebacken. Produktverbrauch für eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm:

• Stachelbeeren (gewaschen, ohne Stiele) - 180 g;
• Grieß - 150 g;
• Premiummehl - 150 g;
• Sauerrahm - 200 g;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• Eier - 2 Stk.;
• Zucker - 230 g;
• Sauerrahm - 200 g;
• Vanillezucker - 1 TL;
• Kurkuma - ¼ TL;
• Backpulver - 1,5 TL.

Der Garvorgang beginnt mit dem Einweichen des Müsli. Sauerrahm hinzufügen und 25-30 Minuten quellen lassen. Zu diesem Zeitpunkt die Eier mit Zucker verquirlen und zum gequollenen Grieß geben. Als nächstes kommen:

• Pflanzenfett;
• Mehl;
• Gewürze.

Alle Zutaten werden vermischt, bis eine glatte Masse entsteht. Dazu kommen Beeren. Der Teig wird in die Form gegeben. Der Ofen wird auf 190 °C erhitzt. Mannik wird 40-45 Minuten lang gebacken.

Lagerbedingungen und -fristen

Wie lange sind die Präparate aufzubewahren, damit sie nicht gesundheitsschädlich sind? Diese Frage beschäftigt Hausfrauen immer. In gefrorenen Beeren und daraus hergestellten Pürees ist es einfacher, die wohltuenden Eigenschaften zu bewahren. Im Gefrierschrank werden sie 6 Monate gelagert. Konfitüren, Marmeladen und andere Zubereitungen lagern, verpackt in Glasbehältern, mehrere Jahre im Keller.