Die 6 besten Rezepte für knusprig eingelegte Gurken ohne Essig

Ohne Essig zubereitete eingelegte Gurken sind für Menschen gedacht, die es sich nicht leisten können, Dosensnacks mit Essigsäure zu essen. Die Menschheit nutzt diese Konservierungsmethode schon seit langem, da sie nicht schwer zuzubereiten ist. Und am Ende sind die Gurken lecker und gesund.

Kann man Gurken ohne Essig einlegen?

Essig ist schädlich für den menschlichen Körper. In der Konservenindustrie haben erfahrene Köche einen Ersatz dafür gefunden – Zitronensäure. Dies ist ein gutes Konservierungsmittel. Für Zubereitungen wird kristalline Säure bevorzugt.

Wie verdünnt man es richtig? Für 100 g Wasser 1 EL hinzufügen. l. Zitronensäure. Um eine Konzentration von 9 % Essig zu erhalten, müssen Sie 2 EL hinzufügen. l. Pulver.

Als Konservierungsmittel werden auch Senfpulver, rote Johannisbeeren und Wodka verwendet. Ihre Wirkstoffe verhindern die Vermehrung von Bakterien im Glas.

So wählen Sie die richtigen Zutaten aus

Nach dem Sammeln der Gurken müssen diese nach Größe in zwei Gruppen sortiert werden, d. h. kleine und große Exemplare müssen aufgeteilt werden. Dies ist notwendig, um sie in Zukunft richtig in Gläser füllen zu können. Anschließend die Gurken abspülen und 3-4 Stunden in Eisflüssigkeit einweichen, dabei das Wasser regelmäßig wechseln. Anschließend noch einmal abspülen, die „Stummel“ abschneiden und in eine saubere Schüssel geben.

Zusätzlich zu den Gurken müssen Sie Steinsalz, Pökelsalz ohne Zusatzstoffe und Gewürze zubereiten. Als aromatische Gewürze werden Meerrettichwurzel und ihre Blätter, 2 Sorten Pfefferkörner, Beerenblätter und Lorbeerblätter verwendet. Um ein helles Aroma zu verleihen, werden Zweige frischer Petersilie und Dillschirme sowie Senf in Form von Pulver oder Körnern verwendet. Vor dem Gebrauch wird frisches Grün in kaltem Wasser gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen.

Vorbereiten der Behälter für den Beginn des Erntevorgangs

Vor dem Gebrauch müssen die Gläser sorgfältig auf Absplitterungen und Risse untersucht werden. Es sollten keine vorhanden sein, sonst verschlechtert sich die Konservierung schnell.

Anschließend in klarem Wasser mit einer Seifen-Soda-Lösung abspülen.Aufgrund der großen Menge an Chemikalien wird die Verwendung von Flüssigwaschmitteln nicht empfohlen.

Jetzt muss der Behälter sterilisiert werden. Nehmen Sie einen Topf mit kleinem Durchmesser, geben Sie Wasser hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Sie müssen ein Netz darauf legen und saubere Behälter darauf stellen. Sobald die Flüssigkeit in der Pfanne kocht, werden die Gläser je nach Volumen 15-25 Minuten lang mit Dampf erhitzt. Stellen Sie den sterilen Behälter vorsichtig verkehrt herum auf ein sauberes Handtuch.

Wie Gurken ohne Essig für den Winter einlegen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Gurken ohne Essig einzumachen. Sie unterscheiden sich in Kräutern und Gewürzen. Wir laden Sie ein, über beliebte Kochrezepte nachzudenken.

Kaltbeizen für ein Drei-Liter-Glas

Knusprige Gurkenfrüchte erhält man durch die Verwendung von Eiswasser. Da das Gemüse nicht heiß gegossen wird, erhält es einen ungewöhnlichen Geschmack.

Erforderlich:

• Gurken (wie viele passen in den Behälter);
• Knoblauch – 3 Zehen;
• aromatische Kräuter nach Geschmack und Wunsch;
• Lorbeerblatt;
• schwarzer Pfeffer (Erbsen) – 3-5 Stk.;
• Steinsalz – 3 EL. l.

Legen Sie die verarbeiteten Blätter auf den Boden eines sauberen Behälters, gefolgt von Dillschirmen, gehackter Meerrettichwurzel, geschälten Knoblauchzehen und einem Topf Pfeffer. Platzieren Sie die Gurken fest: zuerst vertikal, dann horizontal.

Gießen Sie Salz in ein 500-ml-Glas und fügen Sie 350 ml kaltes Wasser hinzu. Rühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Über die Gurken gießen, klares Wasser darübergießen und etwas Platz lassen. Mit Meerrettichblatt bedecken. Stellen Sie den Behälter mit dem Inhalt auf einen Teller und decken Sie ihn mit einem Nylondeckel ab. Lassen Sie es 3 Tage lang so. Nach der angegebenen Zeit Salzwasser hinzufügen und verschließen.

Rezept mit Zitronensäure

Als Konservierungsmittel wird kristallines Zitronensäurepulver verwendet.

Sie müssen Folgendes vorbereiten:

• Gurken – 700 g;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• rote Paprika – 1 Ring;
• Lorbeerblatt – 1 Stk.;
• aromatische Kräuter nach Geschmack;
• 4 schwarze Pfefferkörner;
• Zitronensäure – 1/2 TL;
• Wasser – 1,2 l;
• Steinsalz – 2,5 EL. l.;
• Zucker – 2,5 EL. l.

Bereiten Sie den Behälter vor, indem Sie zuerst die aromatischen Zutaten und dann die Gurken hineingeben. Bringen Sie Wasser in einem separaten Behälter zum Kochen und füllen Sie die Gläser. Abdecken und eine Viertelstunde ruhen lassen. Das Wasser abseihen, aufkochen und zurück zum Gemüse gießen.

Nach einer Viertelstunde wieder abgießen. Fügen Sie die für die Zubereitung der Marinade erforderlichen Zutaten hinzu. Aufkochen, den Herd ausschalten und unter ständigem Rühren warten, bis es vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie der resultierenden Salzlösung Zitronensäure hinzu und mischen Sie. Füllen Sie die Gläser mit der entstandenen Marinade und rollen Sie sie auf.

Mit roten Johannisbeeren

Die rote Beere ist reich an natürlicher Säure. Aus diesem Grund halten die Präparate den ganzen Winter über gut.

Produkte:

• Gurken;
• rote Johannisbeere – 0,3 kg;
• aromatische Kräuter optional;
• 8 Knoblauchzehen;
• Zucker – 5 EL. l.;
• Steinsalz – 2,5 EL. l.;
• Lorbeerblatt – 3 Blätter;
• Nelken – 4 Blütenstände;
• süße Erbsen – 7-8 Stk.

Geben Sie die Hälfte der Blätter, des Dills und des Knoblauchs auf den Boden des Behälters. Legen Sie die Gurken dicht in Schichten, zwischen denen Sie die sauren Beeren verteilen möchten. Den zweiten Teil der Duftblätter darauf legen.

Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf und füllen Sie die Gläser. Abdecken und 10–15 Minuten ruhen lassen.

Wiederholen Sie den Vorgang des Abgießens und Kochens der Flüssigkeit zweimal. Fügen Sie dann dem vorbereiteten Aromawasser Konservierungsstoffe und aromatische Gewürze hinzu. Unter ständigem Rühren warten, bis es sich auflöst. Behälter mit Inhalt füllen und dicht verschließen.

Mit Beerenblättern

Die Blätter der Gartenbeeren verleihen der fertigen Konfitüre ein atemberaubendes Aroma und einen atemberaubenden Geschmack.

Zutaten:

• Gurken – 2,5 kg;
• Salz – 110 g;
• Knoblauch – 3 Zehen;
• Chilischote – 1 Schote;
• Kirschblätter – 10 Stk.;
• Meerrettichwurzel – 1,5 cm;
• Dill (Blütenstände) – 5-6 Stk.

Geben Sie die Beerenblätter zusammen mit anderen aromatischen Gewürzen in ein Glas. Gurkenfrüchte auflegen und zur Konservierung Salz darüber geben. Mit sauberem und gekühltem Wasser füllen. Mit einem Nylondeckel verschließen und 3 Tage an einem warmen Ort stehen lassen. Lassen Sie die Salzlake ab und messen Sie die Menge ab. Wasser hinzufügen, sodass das Gesamtvolumen 250 ml beträgt. Kochen, das Glas mit Gemüse füllen. Aufrollen.

Mit Senf

Die Konservierung erfolgt ohne Zugabe von Essig. Die Gurken werden aromatisch und knackig. Nach Belieben können Sie einen Zweig Estragon hinzufügen.

Zutaten:

• Gurken – wie viele passen in das Glas;
• Lorbeerblatt;
• Meerrettich (Wurzel) – 1 cm;
• Dillsamen;
• schwarzer und Pimentpfeffer – jeweils 5 Erbsen;
• Chili – 1 Schote;
• Senfbohnen – 1,5 TL;
• sauberes Wasser – 1 l;
• Salz – 45-50 g.

Geben Sie die Gewürze in einen Behälter und legen Sie die Gurkenfrüchte und ganzen Chilischoten dicht darauf. Geben Sie die angegebene Menge Senf in das Glas und verschließen Sie es.

Gießen Sie die Flüssigkeit in die Pfanne und fügen Sie Salz hinzu. Unter ständigem Rühren die Körner auflösen. In ein Glas füllen, mit Plastikdeckeln verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren. Solche Gurken dürfen nur an einem kalten Ort gelagert werden. Sie können es nach 2,5 Monaten verwenden.

Mit Wodka

Gurken in Gläsern mit Wodka gelten als ungewöhnlicher Snack. Schauen wir uns an, wie man Konserven richtig zubereitet, damit sie nicht explodieren.

Zutaten:

• Gurken;
• aromatische Kräuter nach Belieben und Geschmack;
• Schwarz und Piment – ​​jeweils 8 Erbsen.
• Steinsalz – 80 g;
• Wasser – 1,5-2 l;
• Wodka – 50 ml.

Geben Sie Gewürze auf den Boden des Behälters und füllen Sie ihn mit Gurken. Salz hinzufügen und mit sauberem, abgekochtem Wasser auffüllen. Schütteln, herausnehmen und mit einem Nylondeckel abdecken. Nach 72 Stunden die Salzlake abseihen und aufkochen. Gießen Sie die angegebene Menge Wodka in das Glas, die Salzlösung ist heiß. Fest verschließen.

Weitere Lagerung von Werkstücken

Konservierungsmittel, die keine Essigsäure enthalten, müssen unbedingt kühl und dunkel gelagert werden. Andernfalls steigt die Gefahr der Gärung und des Verderbens der zubereiteten Produkte.