TOP 12 köstliche Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einlegen von Gurken für den Winter

Obwohl die Meinung besteht, dass jede Gurke konserviert werden kann, eignen sich nicht alle Sorten für die Zubereitung zu Hause, sondern nur Gemüse mit einer dünnen, mit Tuberkeln und Stacheln bedeckten Schale. Eingelegte Gurken werden durch die Salzlake knusprig. Früchte mit glatter Oberfläche und dicker Schale verlieren bei der Konservierung ihren Geschmack, werden nicht lange gelagert und werden in Salaten verwendet.

Merkmale des Marinierens

Es ist besser, Grüns in Gläsern zu verschließen, die gerade aus dem Busch gepflückt wurden. Ist dies nicht möglich, werden die Früchte 4–6 Stunden in kaltem Wasser belassen. Zur Konservierung verwendete Johannisbeer- oder Eichenblätter haben nicht nur ein angenehmes Aroma, sondern verleihen Gurken auch Elastizität und Meerrettich Härte. Senfkörner behalten ihre satte Farbe. Das Grün wird durch Eingießen von heißer oder kalter Salzlake mariniert und sterilisiert. Jede Methode ergibt einen würzigen, herzhaften Snack..

So wählen Sie Gurken aus und bereiten sie zum Einlegen vor

Zur Konservierung mit Essig werden Grünpflanzen mit dünner Schale und schwarzen, spärlichen Dornen verwendet. Die Länge der Früchte sollte nicht mehr als 12 cm betragen, da sie sonst nur schwer in das Glas passen. Auf dem Markt oder im Laden gekaufte Gurken werden in kaltes Wasser gelegt und mehrmals gewechselt.

Das Einweichen gibt dem Gemüse seine Elastizität zurück, ermöglicht die Entfernung von Nitraten und die Beseitigung von Hohlräumen.

Um die Bitterkeit zu beseitigen, werden vor dem Einlegen die Schwänze des Grüns abgeschnitten oder die Früchte mit Gabeln eingestochen. Eingelegte Sorten schmecken am besten mit Essig, universelle Hybriden sind geeignet. Solche Gurken werden weder sauer noch weich, da sie Flavonin enthalten. Für die Zubereitung der Marinade wird kein chloriertes Wasser verwendet, es ist besser, es aus einer Quelle oder Quelle zu sammeln.

Behälter vorbereiten

Hausfrauen legen Gurken in kleine Litergläser ein. Die Behälter werden mit Wasser und Soda gewaschen, über Dampf, im Ofen oder in der Mikrowelle sterilisiert. Kochen Sie die Deckel 5 Minuten lang, die Gläser 10 Minuten lang.

Rezepte für eingelegte Gurken

Gemüse passt gut zu Kräutern. Meerrettich zerstört Mikroben, verhindert Schimmelbildung, Knoblauch verbessert den Geschmack. Diese Zutaten werden beim Marinieren hinzugefügt.

Die klassische „Fingerleck-Methode“

Nachdem die Hausfrauen auf die Ernte saftigen Grüns aus ihrem Garten gewartet haben, sterilisieren sie das Geschirr und die Deckel und wählen ein einfaches und bewährtes Rezept für die Zubereitung eingelegter Gurken:

1. Geben Sie frischen Dill, Meerrettichblatt, Pfefferkörner und 3 Knoblauchzehen in ein Literglas.
2. Die Schwänze des gewaschenen Grüns werden entfernt, der Behälter damit gefüllt und die Früchte senkrecht gestellt. In Streifen geschnittene Karotten werden in den freien Raum gelegt.
3. Eichen-, Kirsch- und Lorbeerblätter, Nelken, Dill, Meerrettich- und Petersilienrhizome, Senf und Minze darauf legen.
4. Die Früchte werden mit kochendem Wasser übergossen.
5. Nach 10 Minuten das Wasser in einen Topf abgießen, Salz und Zucker hinzufügen und kochen, bis der Bodensatz verschwindet.
6. Das Glas wird mit Marinade gefüllt, Essig hinzugefügt und der Behälter mit einem Deckel verschlossen.

Nach 3 bis 4 Wochen ist das knusprige Grün in der Lösung eingeweicht und erhält einen pikanten Geschmack.

Für ein Literglas braucht man ein halbes Kilogramm Gurken, 2 Esslöffel Essig, je einen Zucker und Salz, je 3 Erbsen Piment und Bitterpfeffer.

Ohne Sterilisation

Nachdem die Sommerbewohner eine reiche Ernte an grünem Gemüse gesammelt haben, beeilen sie sich, es schnell so einzulegen, dass die Vitamine erhalten bleiben. Dill-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter in Litergläser geben, über Dampf sterilisieren, Gurken senkrecht stellen, zweimal kochendes Wasser aufgießen, ein drittes Mal mit Marinade würzen, Knoblauchzehen hinzufügen.

Für eineinhalb Kilogramm Grünzeug wird Folgendes verwendet:

• 1,5 Liter Wasser;
• 1,5 l. Salz;
• Essigessenz - 10 ml;
• 10 g Zucker;
• Meerrettichblätter und Dill.

Gemüse wird nur minimaler Wärmebehandlung unterzogen, verdirbt aber nicht lange. Lagern Sie das Werkstück besser im Keller.

Mit Essigessenz

Um Ihren Haushalt mit aromatischen Gurken in satten Farben zu erfreuen, sterilisieren Sie Litergläser, geben Sie Knoblauchzehen, Senf- und Koriandersamen sowie Pimenterbsen hinein und legen Sie Gemüse darauf.

Ein Behälter mit Gemüse wird mit kochendem Wasser gefüllt, wenn das Wasser abgekühlt ist, in einen Topf gegossen, mit Gewürzen und Salz aufgekocht und ein Löffel Essigessenz hinzugefügt. Gurken werden mit einer heißen Marinade überzogen. Zur Zubereitung nehmen Sie 6 Gläser Wasser, 4 Liter. Zucker, 60 g Salz.

Mit Essig

Viele Hausfrauen legen Gurken in 3-Liter-Gläsern ein, da das knusprige und schmackhafte Grün schnell zu Fleisch, Bratkartoffeln und Kartoffelpüree gegessen wird. Für einen solchen Behälter reichen 1,8–2 kg Obst:

1. Gurken werden in kaltem Wasser eingeweicht, nach 2 Stunden gewaschen und die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten.
2. 2 oder 3 Lorbeerblätter und ein Dillschirm werden in über Dampf desinfizierte Gläser gegeben.
3. Kochen Sie 1,5 Liter Wasser in einem Topf und füllen Sie den Behälter mit Gemüse damit.
4. Wenn die Flüssigkeit abgekühlt ist, kochen Sie die Marinade, fügen Sie 3 Esslöffel Zucker und 2 Salz hinzu, gießen Sie nach einer Minute 65-70 ml Essig ein, füllen Sie die Gläser mit Gurken und fügen Sie Knoblauch hinzu.

Damit die Gemüsezubereitung nicht lange verdirbt, werden die mit Deckeln verschlossenen Behälter erhitzt und in ein dickes Handtuch gewickelt. Die Gurken werden nicht weich und sind knackig.

Mit Senfkörnern

Gurken werden zusammen mit anderem Gemüse und verschiedenen Gewürzen in Dosen eingelegt, was ihnen einen süßlichen Geschmack verleiht. Die Früchte verlieren nach dem Übergießen mit heißer Marinade nicht ihre Farbe, wenn sie mit Senfkörnern zubereitet werden. 7 kleine Grüns werden in ein Literglas gegeben; 2 oder 3 Knoblauchzehen, Dill, ein Löffel Samen, Lorbeer- und Johannisbeerblätter werden auf den Boden des Behälters gelegt.

Aus 20 g Salz, 1/2 Tasse Zucker und 120 ml Essig wird eine Marinade zubereitet.Die Lösung wird mit Gurkengläsern gefüllt, die eine Viertelstunde lang in einer Metallpfanne sterilisiert werden.

Auf Bulgarisch

Kleine Gurken sehen in Litergläsern wunderschön aus. Um Gemüse knusprig zu machen, können Sie es nach einem alten Rezept kochen. Zu Sowjetzeiten waren solche eingelegten Gurken ausverkauft, bevor sie überhaupt in die Regale kamen. Zelentsy, die etwa 600 g fassen, werden über Nacht in Wasser mit Eis eingeweicht. Gläser und Deckel werden über Dampf sterilisiert:

1. Die Zwiebel wird in Ringe geschnitten, der Knoblauch geschält und mit Pfeffer und Lorbeerblatt in einen vorbereiteten Behälter gegossen.
2. Die gewaschenen Gurken werden senkrecht gestellt und zweimal eine Viertelstunde lang mit kochendem Wasser übergossen.
3. Kochen Sie die Marinade, indem Sie 60 g Salz, 4 Esslöffel Zucker mit abgesiebtem Wasser vermischen und 80 ml Essig hinzufügen.

Die Gläser werden mit kochender Lösung gefüllt. Gurken nach bulgarischer Art haben bis zum Frühjahr keine Zeit zum Überleben.

In Tomatensauce

Tomaten passen gut zu anderem Gemüse, Dosengurken sorgen für einen originellen Geschmack. Wenn wir Gemüse nach dem klassischen Rezept einlegen, verwenden wir:

• Gewürze und Blätter;
• Knoblauchzehe;
• 200–250 g Zwiebel;
• 5 kg Gurken;
• ein Glas Tomatensauce;

Zum Füllen nehmen Sie 1,5 Liter Wasser, 100 ml Essig, 2 Esslöffel Salz, 100 g Zucker. Gurken werden einige Stunden eingeweicht.

Die Marinade wird mit Tomatenmark aufgekocht, dazu Butter, Pfefferkörner und Lorbeerblätter gegeben und eine Viertelstunde gekocht..

Gemüse, in Ringe geschnittene Zwiebeln und gepressten Knoblauch schichtweise in sterile Gläser legen, Dill auf den Boden legen und mit Marinade würzen.

Mit Karotten

Um den Geschmack der Gurken hervorzuheben, müssen Sie sich keine Sorgen darüber machen, dass Sie die Zubereitung nirgendwo aufbewahren können; lassen Sie das Gemüse über Nacht in kaltem Wasser. Um eine 0,5-Liter-Dose zu verschließen, verwenden Sie:

• 3 Grüns;
• 1 Karotte;
• ein Löffel Essig und Salz;
• Knoblauch;
• Chili;
• 10 g Zucker.

Dill und Gewürze werden auf den Boden des Glases gegeben, in Ringe geschnittenes Gemüse wird darauf gelegt und mit kochender Marinade gewürzt. Der Behälter mit dem Werkstück wird 10 Minuten lang sterilisiert.

In Ungarn

Wenn Sie Gurken mit einem originellen süßlichen Geschmack herstellen möchten, verwenden Sie Apfelessig anstelle des üblichen Konservierungsmittels. Geben Sie 3 kg Gurken, Nelken, Pfeffer und Senfkörner in einen sauberen Behälter.

Ein Glas Zucker, 3 Liter, wird in Wasser aufgelöst. Salz, nach dem Kochen Essig hinzufügen. Mit Marinade gefüllte Gurkengläser werden 15 Minuten lang sterilisiert und bei Raumtemperatur gelagert.

Mit Kürbis

Sommerbewohner, die auf ihrem Grundstück Gemüse anbauen, können einen herzhaften Snack für den Winter zubereiten. Gurken sollten abends in kaltem Wasser eingeweicht werden.

Am Morgen müssen Sie Karotten und Kürbis in Scheiben und Zwiebeln in Ringe schneiden. Meerrettichblätter und Gewürze werden in das Glas gegeben und Gemüse darauf gelegt. Der Behälter wird zweimal mit kochendem Wasser gefüllt, mit Marinade aufgefüllt und 1/2 TL hinzugefügt. Essigessenz.

Für ein Kilogramm Gurken nehmen Sie 700 oder 800 g Kürbis, 3 große Karotten und 1 Zwiebel.

Auf Polnisch

Um Ihre Familie mit eingelegtem Gemüse zu verwöhnen, werden 4 kg Früchte in Scheiben geschnitten, in einen großen Topf gegeben und der Knoblauch ausgepresst. Nach 2 Stunden, wenn das Gemüse seinen Saft abgibt, mischen Sie die Zutaten mit einem Glas Zucker, fügen Sie die gleiche Menge Essig, Sonnenblumenöl, 4 Liter hinzu. Salz. Die Masse wird in Litergläser umgefüllt und eine Viertelstunde lang sterilisiert.

Gurken mit Zitronensäure

Für Menschen mit Magenbeschwerden sind scharfe Snacks kontraindiziert, Essig reizt die Schleimhäute. Sie können dieses Produkt durch Zitronensäure ersetzen. Gurken werden einige Stunden in Wasser eingeweicht. Der Knoblauch wird geschält und in Scheiben geschnitten. Geben Sie Senfkörner und Gewürze auf den Boden des Behälters und fügen Sie Gemüse hinzu. Das Glas ist mit Wasser gefüllt.Nach 10 Minuten wird die Flüssigkeit abgelassen, mit Salz und Zucker vermischt, Zitronensäure hinzugefügt und die Marinade über die Gurken gegossen.

Besonderheiten und Haltbarkeit der Konservierung

Eingelegte Gurken verderben schnell; auch im Keller oder Kühlschrank beginnen sie nach 6 Monaten zu schimmeln. Mit Essig sterilisierte oder versiegelte Gurken werden 3 Jahre bei niedrigen Temperaturen und 12 Monate bei Raumtemperatur gelagert.