TOP 14 Rezepte zur Zubereitung von eingelegtem Gemüse für den Winter

Im August beginnt die Zeit, Gemüse und Obst haltbar zu machen. Solche Zubereitungen sind ideal für den Winter, da Gemüse und Obst eine hohe Konzentration an Vitaminen, organischen Verbindungen, Makro- und Mikroelementen enthalten. All dies stärkt den geschwächten Körper in der kalten Wintersaison. Besonders relevant ist ein eingelegtes Gemüsesortiment für den Winter. Das Gericht versorgt Sie nicht nur mit Nährstoffen, sondern passt auch perfekt in das Feiertagsmenü.

Prinzipien des Marinierens

Hochwertige Wendungen erhalten Sie, wenn Sie bestimmte Kochprinzipien befolgen:

• Flaschen und Verschlüsse müssen mindestens 10-15 Minuten lang wärmebehandelt werden;
• Früchte mit Anzeichen von Fäulnis, Rissen oder Beschädigungen sollten nicht verwendet werden;
• Sie können verhindern, dass das Glas platzt, indem Sie es vorher mit heißem Wasser ausspülen.
• Legen Sie beim Sterilisieren von Behältern ein Waffeltuch auf den Boden des Beckens oder der Pfanne.
• Beim Sterilisieren von Behältern mit Gemüseinhalt wird die Marinade nicht vollständig ausgegossen, da sie sonst ausläuft;
• Bevor die Produkte in Gläser verteilt werden, werden die Behälter mit Papiertüchern getrocknet.

Nachdem die Behälter aus dem Becken genommen wurden, werden sie verschlossen, umgedreht und für mehrere Tage unter eine warme Decke gelegt.

Anforderungen an die Zutaten

Bei verschiedenen Gemüsesorten müssen Sie sich mit frisch gepflückten, reifen Früchten eindecken, die keine Anzeichen von Schäden, Fäulnis oder Schmutzpartikeln aufweisen. Alle Komponenten müssen gründlich von Schmutz abgewaschen werden. Gurken sollten klein sein und hervorstehende Tuberkel haben. Im Laden gekaufte Früchte werden zwei Stunden lang in Wasser eingeweicht.

Das Fruchtfleisch der Tomaten sollte fleischig, rot und mittelgroß sein. Auch Paprika sollte hell und reif sein, Zwiebeln mittelgroß und Zucchini klein und hellgrün.

Behälter vorbereiten

Glasbehälter werden von Schmutz befreit, in Seifenlauge gewaschen und mit warmem Wasser gespült. Zum schnellen Einlegen wird Gemüse mit kochendem Wasser übergossen und mit gewöhnlichen Plastikdeckeln abgedeckt.

Bei der Schnellbeizmethode werden die Gläser nicht sterilisiert und nicht mit luftdichten Deckeln verschlossen.

Die leckersten Rezepte

Die folgenden Salatzubereitungsoptionen sind bei Hausfrauen am beliebtesten:

1. Sterilisiertes Gemüse mit Kohl. Bei dieser Variante ist es nicht nötig, das Gemüse zweimal täglich mit kochendem Wasser zu übergießen. Die Marinadensoße wird sofort in die Flaschen abgefüllt, die Sterilisation beginnt sofort.
2. Tomaten-Gurken-Salat. Diese Beizmethode ist einfach und zugänglich, da es im Sommer viele Tomaten und Gurken gibt.
3. Würzige Gemüsedelikatesse. Neben den Standardzutaten dominieren in diesem Rezept scharfe Zutaten wie Chilischoten, Knoblauchzehen, Lorbeerblätter, gemahlener Pfeffer und Zwiebeln.

Die Zubereitung verschiedener Gemüsesorten erfordert nicht viel Zeit, hohe Kosten und Herkulesaufwand. Geben Sie einfach alle Zutaten in Behälter und füllen Sie diese mit Marinade.

Einfaches Instant-Pot-Rezept

Sie können schnell verschiedene Gurken in einer Tüte zubereiten. Für den Salat benötigen Sie:

• 300 g Gurken;
• 300 g Zucchini;
• 300 g Tomaten;
• 3 Knoblauchzehen;
• Mehrere Zweige Dill;
• 1-1,5 TL Salz.

Wie macht man:

• gewaschenes und geschältes Gemüse wird in große Würfel oder Streifen geschnitten;
• Den Knoblauch schälen und in mittelgroße Stücke schneiden. Ein Bund Dill wird fein gehackt;
• Der Boden eines dichten Beutels wird mit Zucchini, Gurken, Tomaten, Knoblauch, Kräutern und Salz bedeckt.

Auf Wunsch kann das Dressing mit Essig zubereitet werden – so lässt sich das Gemüse besser marinieren und verleiht ihm Säure und Knusprigkeit. Der Packungsinhalt wird gründlich geschüttelt, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen, und für einen halben Tag in den Kühlschrank gestellt.

Option ohne Sterilisation

Sie können verschiedene Gerichte ohne Sterilisation marinieren, das spart deutlich Zeit, ohne dass der Geschmack der Produkte und ihre wertvollen Eigenschaften beeinträchtigt werden.

Notwendig:

• 1 mittelgroßer Kohlkopf;
• 1-2 Zucchini;
• mehrere Gurken;
• 1-2 Stk. mittelsüß und ein paar Erbsen gemahlener Pfeffer;
• 1-2 Karotten;
• Petersilie und Dill, je 1 Bund;
• Knoblauchzehe;
• Wasser 2 l;
• Salz 2 EL. l;
• ein Glas Kristallzucker;
• 1 Tasse Essigsäure;
• 1 Glas Pflanzenöl.

Folge:

• Alle Produkte werden gewaschen und gereinigt. Karotten werden gehackt, Knoblauch und Zucchini in Stücke geschnitten, Dill und Petersilie von Hand gezupft;
• die Gurken werden im Ganzen weggeworfen, der Kohl wird in Blütenstände geteilt, der Pfeffer wird in Streifen geschnitten;
• Salz und Zucker in einen Topf mit Wasser geben, aufkochen, Essigsäure und Öl hinzufügen. Füllen Sie das Glas mit Marinade, warten Sie, bis es abgekühlt ist, und stellen Sie es in den Kühlschrank.

Das Rezept erfordert keine Sterilisation, das Gericht ist bereits am nächsten Tag verzehrfertig.

Verschiedenes Gemüse mit Gelee

Geleeartige Gemüsemasse in Gläsern besteht aus folgenden Produkten:

• Gelatinepulver 1 Packung;
• 600 ml Wasser;
• 1 EL. l Salz;
• 2 EL. l Kristallzucker;
• mehrere Zweige Petersilie;
• 1-2 Blätter Meerrettich;
• Knoblauchzehe;
• mehrere mittelgroße Tomaten;
• 5 süße Paprika und 4 bittere Erbsen;
• mehrere Gurken;
• 2 Zwiebeln;
• 50 g rote Johannisbeeren;
• 1 TL Essigsäure.

Konservierungsphasen:

• Gelatinepulver wird mit Wasser vermischt und eine halbe Stunde quellen lassen;
• Der Boden des Glases ist mit gehacktem Knoblauch, Paprika und Kräutern bedeckt. Als nächstes fügen Sie die restlichen Zutaten Schicht für Schicht hinzu;
• Bringen Sie das Wasser in der Pfanne zum Kochen, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und kochen Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst haben.
• Gelatine über Dampf schmelzen, in die Marinade gießen, umrühren, zum Gemüse geben.

Als nächstes kommt der Essig an die Reihe, alles wird gründlich gerührt und verschlossen.

Gemüsesalat mit Gewürzen und Zitrone

Liebhaber scharfer Gerichte werden dieses Gericht lieben. Zum Marinieren benötigen Sie:

• Tomaten 10 Stk.;
• Knoblauchzehen 6 Stk.;
• mittlere Zwiebel 4 Stk.;
• Gurken 4 Stk.;
• Zitrone 2 Stk.;
• Zucchini 1 Stk.;
• mehrere Stücke Trauben-, Kirsch-, Johannisbeer-, Meerrettichblätter;
• schwarzer Pfeffer 4 Erbsen;
• Kristallzucker, Salz 2 EL. l.

Folge:

• Alle Komponenten werden gewaschen, gereinigt, getrocknet und zerkleinert. Der Boden der Flasche ist mit Zwiebeln, Knoblauch, Zucchini, Tomaten und Zitrone bedeckt;
• zerkleinerte Kräuter darüber streuen, Salz und Zucker hinzufügen;
• Der Behälter wird mit einem Deckel abgedeckt und einer 20-minütigen Sterilisation unterzogen.

Am Ende des Prozesses wird das aufgerollte Glas unter die Decke geschickt.

Mit Äpfeln

Die Apfel-Gemüse-Platte besteht aus:

• Äpfel 2 Stk.;
• Gurken 10 Stk.;
• kleine Tomaten 20 Stk.;
• 1 Kopf Blumenkohl;
• Karotten 5 Stk.;
• Zucchini 3 Stk.;
• Zwiebeln 8 Stk.;
• 8 Knoblauchzehen;
• süßer (5 Stk.) und bitterer (10 Erbsen) Pfeffer;
• mehrere Blätter Sellerie;
• Dill, Petersilie, ein paar Bündel;
• Lorbeerblatt 5 Stk.;
• Nelken 5 Stk.;
• Wasser 2 l;
• Salz 50 g;
• Zucker 70 g;
• Essig 100 ml.

Die Kochtechnik ähnelt dem vorherigen Rezept.

Mit Früchten

Grünzeug wie Dill, Knoblauch, Johannisbeere, Kirschblätter und Basilikum werden in den Behälter gegeben. Ohne Lorbeerblatt, Schwarz- und Piment ist das Rezept nicht vollständig. Auf diese Komponenten werden je nach Wunsch Gemüse und Früchte gelegt. Für die Lake verwenden Sie 1 Liter Wasser, 4 EL Zucker. l, Salz 2 EL. l. Gießen Sie die Marinade in ein Glas, kühlen Sie es ab, gießen Sie es in einen Topf, kochen Sie es auf und fügen Sie 1 EL Essig hinzu. l., in einen Behälter füllen und aufrollen.

Mit Blumenkohl

Die Menge an Kohl und anderen Zutaten kann nach Belieben variiert werden.Alles wird gewaschen, geschnitten, in einen Behälter gegeben und mit Marinade gefüllt. Nach dem Verdichten aller Produkte werden die Gläser sterilisiert und verschlossen.

Mit Auberginen

Zusätzlich zu den blauen werden im Rezept Paprika, Tomaten, Zwiebeln, Sonnenblumenöl und Essigsäure verwendet. Alles wird wie bei den vorherigen Rezepten zubereitet.

Mit Kohl

Die Mariniertechnik und die Menge der Zutaten sind die gleichen wie beim Einmachen verschiedener Gemüsesorten mit Blumenkohl. Die Anzahl der Bestandteile kann je nach Wunsch erhöht oder verringert werden.

Tomaten mit Äpfeln

Die Äpfel sollten süß sein – dadurch schmeckt das Sortiment weich und pikant. Zum Einlegen werden Gewürze wie Piment, Zimt und Apfelessig verwendet. Sie benötigen außerdem Tomaten, Äpfel, mehrere Bund Dill und Petersilie, Salz und Zucker.

Zuerst werden Gewürze und Kräuter ausgelegt, dann wird geschältes, gehacktes Gemüse hinzugefügt. Es empfiehlt sich, die Äpfel in Ringe zu schneiden – dies verleiht dem Werkstück ein ästhetischeres Aussehen. Der gesamte Flascheninhalt wird mit Salzlake aufgefüllt und verschlossen.

Aus Kürbis, mit Gurken und Zwiebeln

Zusätzlich zum Standardgemüsesortiment müssen Sie sich mit Zucchini, Kürbis, Zwiebeln, Blumenkohl, Meerrettich, Johannisbeer- und Kirschblättern sowie Senfkörnern eindecken. Die Anzahl der Bestandteile kann je nach Anzahl der Behälter variieren. Die Technik zum Marinieren verschiedener Gerichte ist die gleiche wie in den oben genannten Rezepten.

Mit Rüben

Das Sortiment umfasst neben Rüben auch Zucchini, Karotten, Knoblauch, Bohnen und Zwiebeln. Alles wird gewaschen, geschnitten, in ein Glas gepresst, gesalzen, gepfeffert, mit Salzlake aufgefüllt und sterilisiert.

Mit Karotten und Pastinaken marinierte Paprika

Anstelle von Zucchini können Sie auch mehrere Kürbisse verwenden. Die übrigen Zutaten sind gleich, ebenso die Kochtechnik.Das Wasser mit der Marinadensoße wird abgegossen und mehrmals aufgekocht, dann in eine Flasche gegossen und aufgerollt.

Verschiedene Kürbissorten mit Kohl

Das Gericht zeichnet sich durch seine Nützlichkeit und seinen hervorragenden Geschmack aus. Das Rezept enthält einen Standardsatz an Gemüse und Gewürzen. Die Zubereitung erfolgt ähnlich wie bei den oben genannten Rezepten.

Aufbewahrungsregeln

Der Vorratsbehälter sollte kompakt sein, der Raum sollte kalt und gut belüftet sein. Dies kann ein Raum wie ein Keller, ein Lagerraum oder ein Keller sein. Im Kühlschrank ist der Twist nicht länger als 30-40 Tage haltbar.