TOP 15 Rezepte zum Einlegen von grünen Erbsen für den Winter zu Hause, mit und ohne Sterilisation

Grüne Erbse – eine traditionelle Zutat in Salaten, Suppen, Vorspeisen oder Füllungen. Sie können das Produkt in einem Geschäft kaufen oder selbst zubereiten. Gleichzeitig sind selbstgemachte Köstlichkeiten gesund, natürlich und haben einen angenehmen Geschmack. Mit den folgenden Rezepten können Sie ganz einfach grüne Erbsen für den Winter vorbereiten.

Wussten Sie, dass Erbsen bis ins 18. Jahrhundert eine echte Delikatesse waren?

Nützliche Eigenschaften und Kontraindikationen von grünen Erbsen

Das grüne Gemüse ist seit der Antike für seine wohltuenden Eigenschaften als Mittel zur Bekämpfung verschiedener Krankheiten bekannt.

Das Pflanzenprodukt ist ein Lagerhaus für leicht verdauliches Protein, das für das reibungslose Funktionieren des Verdauungstrakts und den Zellaufbau notwendig ist. Erbsen sind gesund Lysingehalt, der für die Funktion des Herz-Kreislauf-Systems verantwortlich ist. Erbsen sind mit Selen gesättigt, das die inneren Organe vom Einfluss von Giftstoffen und Karzinogenen reinigt.

Erbsen enthalten Mikroelemente: Magnesium, Phosphor, Kalium, Magnesium, Eisen, Jod, die die volle Funktion des menschlichen Körpers gewährleisten. In Bezug auf das Vorhandensein der Vitamine C, PP und Gruppe B nimmt das Gemüse eine Spitzenposition ein.

Auch der geringe Kaloriengehalt des Produkts sollte berücksichtigt werden. 100 Gramm Erbsen enthalten 248 Kalorien.

Aber auch ältere Menschen, Schwangere oder Gichtkranke sollten Erbsen in begrenzten Mengen verzehren. Hülsenfrüchte erhöhen den Harnsäurespiegel im Körper, der sich in den Gelenken, Nieren und Organen ansammelt. Erbsen können in roher Form und auch nach einer Wärmebehandlung zu einer erhöhten Gasbildung führen.

Interessante Tatsache. Im Jahr 1984 wurde ein Rekord für den Verzehr von Erbsen aufgestellt. Janet Harris hat in 60 Minuten 7.175 grüne Körner gegessen.

Vorbereiten der Hauptzutaten

Grüne Erbsen für den Winter vorzubereiten ist einfach, wenn man ein paar Punkte beachtet:

1. Wählen Sie junge Schoten von hellgrüner Farbe mit weichen und saftigen Erbsen im Inneren. Geeignete Sorten zur Konservierung sind:

• Alpha;
• Gemüsewunder;
• Glaube;
• Dinga;
• Geof.

Aufgrund der überschüssigen Stärke in überreifen Körnern bildet sich beim Einmachen ein trüber Bodensatz und im gefrorenen Zustand hat das Gericht einen unangenehmen Geschmack.

2. Bereiten Sie die Körner richtig vor. Sortieren Sie die Schoten und trennen Sie die Körner. Werfen Sie beschädigte Erbsen weg, geben Sie den Rest in eine Schüssel, spülen Sie ihn ab und trocknen Sie ihn auf Papiertüchern.

Messen Sie die im Rezept angegebenen Mengen aller Zutaten ab.

Hilfreiche Ratschläge

Es ist einfach, grüne Erbsen mühelos für die zukünftige Verwendung vorzubereiten, wenn:

• 8 Tage nach der Blüte der Erbsen die Schoten entfernen;
• Verwenden Sie das Gemüse am Tag der Sammlung. Bohnen verlieren schnell ihre wertvollen Eigenschaften und füllen sich mit Stärke;
• Kochen Sie nur unter sterilen Bedingungen, um die Entwicklung von Botulismus zu vermeiden.

So bereiten Sie zu Hause Erbsen für den ganzen Winter vor

Sie können grüne Erbsen auf unterschiedliche Weise für den Winter vorbereiten und dabei die Vorteile des Produkts bewahren. Junge Erbsen werden getrocknet und für Suppen, Pürees oder andere Gerichte verwendet. Und aus dem bereits getrockneten Produkt wird Mehl zubereitet. Saftige und frische Bohnen können sowohl in Schoten als auch als einzelne Erbsen eingefroren werden. Darüber hinaus lassen sich Hülsenfrüchte auch ohne Sterilisation leicht einlegen, einlegen und konservieren.

Bewahren

Grüne Erbsen, ohne die kein neues Jahr komplett ist, lassen sich bequem auf einfache Weise für den Winter zubereiten: in sterile Gläser füllen, mit kochender Salzlake übergießen und aufrollen.

Interessant zu wissen. Erbsen sind das erste Gemüse, das im Glas konserviert wird.

Konservieren auf klassische Art

Das klassische Rezept mit Sterilisation wurde im Laufe der Jahre von Millionen Hausfrauen getestet. Es ist besser, Getreide in der Zeit der reichlichen Ernte zu ernten – Anfang Juli.

Zutaten:

1. Grüne Erbsen – 600 Gramm.
2. Wasser – 1 Liter.
3. Salz – 50 Gramm.
4. Zucker – 50 Gramm.
5. Zitronensäure – 2 Gramm.

Die klassische Zubereitung von Erbsen ist ganz einfach, indem Sie diese Schritte befolgen:

1. Bereiten Sie die Erbsen vor. Öffnen Sie die Schoten und gießen Sie die Erbsen in die Pfanne. Die Bohnen gut abspülen und trocknen. Die Erbsen in kochendem Wasser bis zu 5 Minuten dämpfen.
2. Gläser mit Soda waschen. Sterilisieren Sie Glasbehälter auf jede bequeme Weise: Dampf, Mikrowelle oder Ofen. Kochen Sie auch die Deckel.
3. Kochen Sie sauberes gefiltertes Wasser in einem Topf, fügen Sie Salz, Zucker und Zitrone hinzu.
4. Die gekochten Erbsen in Gläser füllen und mit kochender Salzlake übergießen. Decken Sie die Behälter mit Deckeln ab. Entfernen Sie die geöffneten Erbsen, da diese die Salzlake trüben.
5. Sterilisieren Sie den Roller 3 Stunden lang und rollen Sie ihn auf. Stellen Sie dann den Glasbehälter mit den Erbsenkonserven auf ein Handtuch und drehen Sie ihn um. Decken Sie die Gläser mit einer Decke ab und lassen Sie sie so stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Ein schneller Weg ohne Sterilisation

Es ist einfach, grüne Erbsen so zu konservieren, dass keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist. Das Rezept ist für 3 Halblitergläser oder einen 1,5-Liter-Behälter ausgelegt.

Zutaten:

1. Erbsen – 1 Kilogramm.
2. Wasser – 1 Liter.
3. Zitronensäure – 3 Gramm.
4. Salz – 90 Gramm.
5. Zucker – 75 Gramm.

Schritt-für-Schritt-Beschaffungsplan

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und Salz und Zucker hinzufügen. Die Bohnen 20 Minuten kochen. Zitrone in die Schüssel geben und 1-2 Minuten ruhen lassen. Bereiten Sie in dieser Zeit desinfizierte Gläser vor. Geben Sie die Erbsen mit einem Schaumlöffel in einen sterilen Behälter und lassen Sie dabei 1 bis 1,5 Zentimeter Abstand vom oberen Rand des Glases. Füllen Sie die Schüssel mit Erbsen und kochender Marinade.

Die Gläser mit sauberen Deckeln verschließen und aufrollen. Legen Sie die Konserven mit geschlossenem Deckel auf ein Handtuch. Wickeln Sie die Behälter in eine warme Bettdecke und lassen Sie sie 24 Stunden lang stehen. Bewegen Sie die Verstopfung anschließend an einen kühlen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung.

Wussten Sie? Das Vereinigte Königreich hat eine Etikette für den Verzehr von Erbsen eingeführt. Die Körner sollten nicht mit einer Gabel angestochen oder mit einem Löffel aufgefangen, sondern mit der Rückseite des Bestecks ​​geknetet werden.

Mit Gurken aus der Dose

Unter den Winterzubereitungen erfreut sich auch die Vorspeise „On Olivier“, die neben Erbsen auch Gurken enthält, weiterhin großer Beliebtheit. Die Beizung schmeckt süßlich. Fans scharfer Snacks empfehlen wir, dem Rezept scharfe Paprika hinzuzufügen.

Zutaten:

1. Wasser – 1 Liter.
2. Gurken – 750 Gramm.
3. Erbsen (geschält) – 250 Gramm.
4. Kirsch- und Johannisbeerblätter – je 3 Stück.
5. Dill (Buchsen) – 3 Stück.
6. Knoblauch – 3 Zehen.
7. Essig – 30 Milliliter.
8. Salz – 15 Gramm.
9. Zucker – 25 Gramm.

Die Zutaten sind für ein 1-Liter-Glas ausgewählt.

Kochplan

Um Erbsen und Gurken für den Winter zu salzen, müssen Sie alle Zutaten im Voraus vorbereiten:

• Die Erbsen von den Schoten trennen und in Salzwasser 5-7 Minuten kochen. Alte Bohnen 30–40 Minuten kochen. Alle Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen und abkühlen lassen;
• Die Gurken abspülen und mindestens 2 Stunden in kaltem Wasser einweichen (oder über Nacht stehen lassen);
• Messen Sie die angegebene Menge an Hauptzutaten und Essig ab und bereiten Sie aromatische Kirsch- und Johannisbeerblätter zu.
• die Knoblauchzehen schälen;
• Gläser und Deckel desinfizieren.

Danach:

1. Johannisbeer- und Kirschblätter, Knoblauchzehen und Dillköpfe auf den Boden des Glasbehälters legen. Gurken dicht in Gläser füllen und mit Erbsen belegen.
2. Füllen Sie Gläser mit kochendem Wasser.
3. Gießen Sie das Wasser zurück in die Pfanne und kochen Sie es unter Zugabe von Essig, Salz und Zucker auf. Füllen Sie den Behälter mit Salzlösung und decken Sie ihn mit Deckeln ab.

Die Werkstücke 5 Minuten sterilisieren und aufrollen. Fertig ist das gemischte Gemüse aus der Dose für den Winter.

Lass uns marinieren

Unter den Möglichkeiten, Erbsen für den Winter zuzubereiten, eignet sich das Rezept für eingelegte Bohnen besonders gut. Wintererbsensnack wird in Salaten, Fleisch, Fisch, Gemüsespezialitäten oder als einfacher Snack verwendet.

In Schoten mariniert

Sie können Erbsen auf verschiedene Arten einlegen. Als gesündestes Rezept gilt in Schoten mariniertes Gemüse. Auf diese Weise bleiben die meisten im Hartgewebe der Pflanze enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Und während der Konservierung werden die Schoten selbst weicher und mit Marinade gesättigt.

Zutaten:

1. Wasser – 1,25 Liter.
2. Erbsenschoten – 500 Gramm.
3. Zitronensäure – 5 Gramm.
4. Zucker – 25 Gramm.
5. Pfefferkörner – 4 Stück.
6. Salz – 50 Gramm.
7. Zimt – 1 Stange.
8. Essig (3%) – 0,4 Liter.

Kochmethode:

1. Die Schoten abspülen und 2–2,5 Stunden einweichen.
2. Wasser (0,75 Liter) in einem Topf aufkochen, Zitronensäure hinzufügen und die eingeweichten Erbsen hinzufügen. Das Gemüse 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
3. Geben Sie die Erbsen in sterile Gläser und fügen Sie gleiche Mengen Salz, schwarze Pfefferkörner und Zimt hinzu.
4. Für die Marinade das restliche Wasser (0,5 Liter) zum Kochen bringen. Essig und Zucker in die Schüssel geben. Kochen Sie die Salzlake 3 Minuten lang und füllen Sie die Gläser mit Erbsen.
5. Decken Sie die Glasbehälter mit Deckeln ab und legen Sie sie zur Sterilisation in einen tiefen Topf. Es reicht aus, die Werkstücke 20-25 Minuten lang zu bearbeiten und die Deckel aufzurollen.

Drehen Sie die Behälter um und lassen Sie sie vollständig abkühlen.

Marinieren ohne Sterilisation

Um Erbsen ähnlich wie im Laden gekaufte zuzubereiten, ist es besser, das vorgeschlagene Rezept ohne Sterilisation zu verwenden. Das Ergebnis ist eine zart-süße Zubereitung mit grünen Erbsen und einer klaren Marinade.

Zutaten:

1. Erbsen – 500 Gramm.
2. Wasser – 0,5 Liter.
3. Salz – 10 Gramm.
4. Zucker – 10 Gramm.
5. Essig – 25 Milliliter.

Koch Anleitung

Die geschälten Erbsen in einen Topf geben und mit kochendem Wasser übergießen. Die Bohnen 15 Minuten kochen lassen. Die Erbsen mit einem Schaumlöffel herausnehmen und 3 Minuten in die eiskalte Flüssigkeit legen. Für die Marinade kochendes Wasser stehen lassen und Salz, Zucker und Essig hinzufügen. Füllen Sie die Erbsen in desinfizierte Gläser. Füllen Sie die Behälter mit kochender Salzlösung und verschließen Sie sie. Drehen Sie den Behälter um, wickeln Sie ihn in eine Decke und kühlen Sie ihn ab.

Fertig ist eine einfache Zubereitung ohne Sterilisation.

Ohne Essig marinieren

Für den Winter zubereitete Produkte ohne Essig gelten als die gesündesten, da sie sich positiv auf den Stoffwechsel auswirken.

Zutaten:

1. Erbsen – 5 Kilogramm.
2. Salz – 15 Gramm.
3. Wasser – 4 Liter.

Kochplan

1. Grüne Erbsen in einen Stoffbeutel geben.
2. Bereiten Sie die Salzmarinade vor und kochen Sie sie. Eine Tüte Hülsenfrüchte in die kochende Flüssigkeit tauchen und 5 Minuten dämpfen.
3. Nehmen Sie einen Topf mit kaltem Wasser. Lassen Sie den Erbsenbeutel schnell in die Eislösung fallen.
4. Geben Sie das abgekühlte Halbzeug in Gläser und füllen Sie die Behälter mit kochender Marinade. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. An einem kühlen Ort lagern.

Grüne Körner, die einer solchen Konservierung unterzogen wurden, dürfen von Menschen mit Magen-Darm- oder Schleimhautproblemen verzehrt werden.

Damit die Zubereitungen länger haltbar sind und nicht explodieren, müssen Sie den Behälter mit Erbsen mindestens eine Stunde lang sterilisieren.

Trocknen

Das Trocknen ist eine einfache Möglichkeit, grüne Erbsen für den Winter vorzubereiten und so Nährstoffe und Vitamine so weit wie möglich zu erhalten.

Trocknungsmethoden

Hülsenfrüchte werden auf zwei verschiedene Arten getrocknet:

1. In Schoten. Dazu die Schoten aussortieren, abspülen und in einem Sieb über kochendem Wasser dämpfen. Anschließend die Hülsenfrüchte abkühlen lassen, in mehrere Teile brechen und in einer Schicht auf ein Backblech legen.Trocknen Sie das Gemüse im Ofen bei einer Temperatur von 60-70 Grad.
2. Nur Erbsen. Öffnen Sie in diesem Fall die Schoten und sortieren Sie die Körner aus. Die vorbereiteten Bohnen mit Wasser abspülen und 2-3 Minuten in kochendem Wasser kochen. Tauchen Sie die Erbsen sofort in die eiskalte Flüssigkeit und geben Sie sie zurück in das kochende Wasser. Geben Sie die Bohnen erneut mit einem Schaumlöffel in kaltes Wasser. Dadurch erhalten die Körner bei der Weiterverarbeitung eine natürliche grüne Farbe. Die Erbsen in einer Schicht auf einem Backblech verteilen und zum Trocknen bei einer Temperatur von nicht mehr als 40 Grad in den Ofen stellen. Nach einer Stunde den Trockner aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

Wenn Sie über ein spezielles Küchengerät zum Trocknen von Gemüse und Obst verfügen, können Sie auch Erbsen für den Winter vorbereiten, indem Sie die Körner auf einen speziellen Rost legen und den entsprechenden Modus einstellen.

Beim Trocknen kommt es vor allem darauf an, den idealen Erntezeitpunkt nicht zu verpassen – 30 Tage nach der Blüte der Pflanze. Die Körner werden süß und zart sein. Harte und überreife Erbsen eignen sich nicht zum Trocknen, da sie einen unangenehm bitteren Geschmack haben.

Einfrieren

Gefrorene Erbsen sind eine hervorragende und schnelle Alternative zu allen Methoden der Lebensmittelzubereitung für den Winter. Diese Methode erfordert ein Minimum an Zeit und Aufwand und die Hülsenfrüchte werden bis zu 8 Monate gelagert.

Methoden zum Einfrieren von Gemüse

Es gibt drei bekannte Möglichkeiten, Bohnen schnell einzufrieren:

1. Klassische Option. Geschälte und sortierte Erbsen mit Wasser abspülen. Tauchen Sie die Körner in kochendes Wasser und geben Sie sie in die eiskalte Flüssigkeit. Anschließend die Erbsen trocknen und in einer dünnen Schicht auf einem speziellen Tablett im Gefrierschrank verteilen. Verpacken Sie die gefrorenen Körner in Beutel oder Behälter und geben Sie dabei das Datum an, an dem das Produkt eingefroren wurde.

Die klassische Gefriermethode eignet sich auch für überreife Hülsenfrüchte und verbessert den Geschmack des Produkts.

2. Express-Option. Die Gemüseschoten gut waschen und trocknen. Entfernen Sie die Erbsen und füllen Sie die Beutel damit, so viel Luft wie möglich ablassen. Geben Sie den Stücken eine rechteckige Form und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
3. Schnelles Einfrieren. Hülsenfrüchte waschen und auf beschädigte oder bereits vergilbte Hülsen untersuchen. Schneiden Sie die Schoten in mehrere Stücke. Das gehackte Gemüse in ein Sieb geben und 3-5 Minuten blanchieren. Anschließend die Schoten mit Wasser übergießen und zum Trocknen auf Servietten legen. Der letzte Schritt besteht darin, die Schoten in Beutel zu füllen und in den Gefrierschrank zu stellen.

Für die Zubereitung der ersten Gänge werden gefrorene Schoten oder Erbsen verwendet, ohne dass man auf das Auftauen warten muss. Aber für Salate und Vorspeisen tauen Sie die Bohnen vorher auf der unteren Schiene des Kühlschranks auf.

Interessante Tatsache. Großbritannien gilt als das größte Anbauland grüner Erbsen. Durch die Aussaat von grünen Erbsen auf mehr als 40.000 Hektar pro Jahr werden 160.000 Tonnen Tiefkühlprodukte produziert, die in die ganze Welt vertrieben werden.

Über die Regeln für die Lagerung von Erbsen

Die Lagerdauer und -bedingungen von Hülsenfrüchten hängen von der Erntemethode ab:

• Trockene Erbsen werden in einem abgedunkelten Raum mit ständigem Luftzugang und geringer Luftfeuchtigkeit gelagert. Getrocknete Körner legen Sie besser in Glasbehälter oder Stoffbeutel. Das ganze Jahr über konsumieren;
• Gefrorenes Getreide verbleibt im Gefrierfach, verpackt in Plastiktüten oder Plastikbehältern. Die Haltbarkeit des Produkts beträgt nicht mehr als 10 Monate;
• eingelegte Erbsen aus der Dose behalten ihre wohltuenden Eigenschaften 1 Jahr lang. Wenn Sie die konservierten Lebensmittel in den Keller stellen oder im Kühlschrank belassen, erhöht sich die Haltbarkeit des Produkts vorbehaltlich der Zubereitungsregeln auf 2 Jahre.