13 beste Rezepte zum Ernten von Gemüse für den Winter zu Hause

Für den Winter können frische Kräuter vorbereitet werden. Es gibt viele einfache und interessante Möglichkeiten der Zubereitung. Getrocknetes, gefrorenes, eingelegtes oder eingelegtes Gemüse ist eine ideale Ergänzung zu Suppen, Borschtsch, Salaten und Vitamingetränken. Es schmeckt nach frischen Kräutern und enthält viele Vitamine. Die Vorbereitung nimmt ein Minimum an Zeit in Anspruch, aber im Winter, wenn alles im Laden teuer ist, hilft es, das Familienbudget zu schonen.

Merkmale der Grünernte für den Winter

Frischer Dill, Petersilie, Basilikum, Sauerampfer – Kräuter, die es im Sommer reichlich gibt, im Winter muss man sie jedoch zu unglaublichen Preisen im Handel kaufen. Wenn Sie Grünzeug für die zukünftige Verwendung vorbereiten, wird es Ihnen in der kalten Jahreszeit nicht an diesem Produkt mangeln.

Es gibt verschiedene bekannte Methoden, frische Pflanzen für den Winter vorzubereiten: Trocknen, Einfrieren, Einmachen, Einlegen. Jede Methode hat ihre eigenen Vor- und Nachteile.

Was Sie bei der Zubereitung von Grünzeug wissen müssen:

• Kräuter zur Ernte werden frisch, grün, ohne Fäulnis oder unangenehmen Geruch genommen;
• je nach Zubereitungsart werden die Blätter und Stängel fein gehackt oder im Ganzen geerntet;
• Zum Aufbewahren von Kräutern benötigen Sie Plastikboxen oder -behälter, Gefrierbeutel, Baumwollbeutel, Gläser mit Plastik- oder Schraubdeckel;
• verwenden Sie nicht jodiertes Salz, 9 Prozent Essig;
• Die geringste Menge an Vitaminen steckt in getrocknetem Gemüse, die größte in gefrorenem.

Vorbereitung der Rohstoffe

Die Kräuter werden im Hochsommer zubereitet. Nehmen Sie zur Zubereitung frische Kräuter, die Sie auf dem Markt gekauft oder selbst angebaut haben. Die Kräuter werden sorgfältig untersucht, faule oder trockene Blätter und Zweige entfernt, in Wasser gewaschen und 2-3 Stunden lang getrocknet. Es ist unerwünscht, Grünpflanzen zu verwenden, die längere Zeit im Wasser gestanden haben oder verwelkt sind.

Methoden zur Ernte von Grünpflanzen

Es gibt vier Möglichkeiten, Pflanzen auf den Winter vorzubereiten: Trocknen, Einfrieren, Salzen und Einmachen. Mit der einen oder anderen Methode zubereitetes Grünzeug unterscheidet sich in Geschmack, Farbe und Menge an konservierten Vitaminen.

Trocknen von Grünvorräten

Eine einfache Möglichkeit, Kräuter zu ernten.Mit dieser Methode bleiben der Geschmack und das Aroma der Vegetation sowie 50 Prozent der Vitamine erhalten. Vor dem Trocknen muss das Grün sortiert, in kaltem Wasser abgespült, überschüssige Flüssigkeit abgeschüttelt und auf Wachstuch getrocknet werden. Es wird empfohlen, die Kräuter horizontal auf einem Tablett, einer mit Papier bedeckten Sperrholzplatte oder hängend (in Bündeln) zu trocknen.

Im Freien

Gartenkräuter können im Freien getrocknet werden. Im Sommer werden die in einer dünnen Schicht ausgebreiteten Kräuter an die frische Luft gebracht und mehrere Tage im Schatten unter einem Baldachin belassen. Hauptsache, die Sonnenstrahlen fallen nicht auf das Grün, sonst verblasst es. Sie können Kräuter auf der Fensterbank, der Veranda oder an einem Seil unter einem Baldachin trocknen. Trockenpräparate werden in Beuteln oder Gläsern aufbewahrt.

Im Ofen

Die einfachste und schnellste Methode, Gartenkräuter zu ernten. Die Pflanzen werden auf einem trockenen Backblech (auf Papier) im Ofen bei einer Temperatur von 42-52 Grad 1-2 Stunden lang getrocknet. Getrocknete Kräuter werden in Stoffbeuteln oder Gläsern mit Plastikdeckel aufbewahrt.

Einfrieren

Das gesammelte Basilikum, Oregano, Petersilie, Koriander und Dill werden fein gehackt und im Gefrierschrank eingefroren. Durch diese Methode bleiben bis zu 90 Prozent der Vitamine sowie die natürliche Farbe der Pflanzen erhalten. Vor dem Einfrieren muss das Grün gewaschen, sortiert, gründlich getrocknet und fein gehackt werden. Legen Sie sie dann zum Einfrieren in Plastikboxen, Behälter oder Beutel.

Sie können fein gehacktes Gemüse in Eisformen gießen, geschmolzene, leicht gesalzene Butter darübergießen und es dann in den Gefrierschrank stellen.

Einmachen

Um das Grün haltbar zu machen, müssen Sie Gläser (0,5 Liter oder 1 Liter) vorbereiten.Dill oder Petersilie werden gewaschen, getrocknet, grob gehackt und in Behälter gefüllt. Anschließend wird aus Wasser, Salz, Zucker und Essig eine Marinade zubereitet. Dill oder Petersilie werden mit heißer Marinade übergossen, anschließend werden die Gläser 10-16 Minuten lang pasteurisiert. Nach der Pasteurisierung werden die Behälter mit Deckel aufgerollt und auf den Kopf gestellt.

Grünzeug einlegen

Diese Methode ist viel einfacher als die Konservierung und trägt dazu bei, bis zu 70 Prozent der Vitamine zu erhalten. Dill oder Petersilie wird gewaschen, 4 Stunden getrocknet, fein gehackt und mit Salz vermischt. Für 1 Kilogramm Pflanzen nehmen Sie 1 Kilogramm Salz. Die Mischung wird in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln abgedeckt. Die Zubereitung wird im Kühlschrank aufbewahrt.

Zubereitungsrezepte

Sie können den Geschmack und das Aroma des im Garten gesammelten Gemüses auf jede bequeme Weise bewahren. Je einfacher die Trocknung, desto aufwändiger die Konservierung.

Petersilie und Dill für den Winter

Wer das Aroma und die satte grüne Farbe von Dill oder Petersilie bewahren möchte, dem sei die Beizmethode empfohlen. Das Grün wird vorgewaschen, gut getrocknet, fein gehackt und im Verhältnis 1:1 mit Salz bestreut. Anschließend wird die grüne Masse in Gläser gepresst und mit Plastikdeckeln abgedeckt.

Koriander ernten

Frischer Koriander kann getrocknet oder eingefroren werden. Sie können dieses würzige Kraut auch anders zubereiten: Einlegen. Der Koriander wird vorgewaschen, getrocknet, nicht ganz fein gehackt und in 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Anschließend eine Marinade aus Wasser (1 Liter), Salz (1 Esslöffel), Zucker (2 Esslöffel) und Essig (50 Milliliter) zubereiten. Die heiße Marinade wird über den Koriander gegossen, anschließend werden die Gläser mit Plastikdeckeln verschlossen.

Sauerampfer mit Sterilisation versiegeln

Um im Winter Grünkohlsuppe zuzubereiten, müssen Sie im Sommer zu Hause Sauerampfer rollen.Frische Blätter werden gewaschen, nach dem Zufallsprinzip gehackt und in 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Anschließend werden die Behälter in einen Topf mit heißem Wasser gestellt und 5-10 Minuten erhitzt. Wenn die Blätter Saft abgeben und zu hängen beginnen, können Sie mehr Grün hinzufügen. Nachdem Sie das Glas bis zum Rand gefüllt haben, nehmen Sie es aus der Pfanne und rollen Sie den Deckel auf. Sie können jedem Glas einen Teelöffel Salz hinzufügen.

Eingelegte Frühlingszwiebeln

Nach diesem Rezept können Sie Frühlingszwiebeln zubereiten:

• Zwiebel - 1 Kilogramm;
• Dill - 205 Gramm;
• Wasser - 1 Liter;
• Zucker, Salz - jeweils 35 Gramm;
• Essigsäurelösung - 55 Milliliter;
• Gewürze.

Zwiebeln und Dill werden gewaschen, getrocknet und in 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Aus Wasser, Salz, Zucker, Gewürzen und Essig wird eine Marinade zubereitet. Zwiebeln und Dill werden mit heißer Marinade übergossen, anschließend werden die Gläser 5-10 Minuten pasteurisiert und mit Deckeln verschlossen.

Adjika mit Kräutern und Chilischoten

Sie können zu Hause einen ungewöhnlichen und würzigen Snack zubereiten. Der Geschmack frischer Kräuter bleibt am besten in pastöser Adjika erhalten.

Dieser Fertigsnack kann als Brotaufstrich oder als Soße zu Fleisch oder Fisch verwendet werden.

So bereiten Sie grünes Adjika zu:

• Petersilie - 1 Kilogramm;
• Dill - 495 Gramm;
• Knoblauch - 4-6 Zehen;
• Chilischote - Schote;
• Salz, Zucker – jeweils 35 Gramm;
• Essigsäurelösung - 35 Milliliter.

Das Grün wird gewaschen, die Paprika entkernt. Alle Zutaten werden in einem Mixer gemahlen, bis sie püriert sind. Salz, Zucker, Essig hinzufügen. Anschließend werden die Gläser mit einer pastösen Masse gefüllt und 5 Minuten pasteurisiert.

Getrocknete Petersilie

Der einfachste Weg, Petersilie für den Winter vorzubereiten. Frisch gesammelte Kräuter werden gewaschen und auf einem Handtuch getrocknet. Anschließend werden die Petersilienzweige auf einem breiten Teller oder Tablett ausgelegt und 2-3 Tage im Schatten getrocknet. Sie können Gemüse in Papiertüten, Leinenbeuteln oder Gläsern mit Deckel aufbewahren.

Dill und Petersilie einfrieren

Frische Gartenkräuter werden in kleine Stücke geschnitten, in Eiswürfelschalen gegossen, mit klarem Wasser gefüllt und dann im Gefrierschrank eingefroren.

Mit dieser Methode zubereiteter Dill oder Petersilie ist lange haltbar (bis zu einem Jahr) und behält seine grüne Farbe und sein Aroma. Sie können die Pflanzen in einem Mixer zerkleinern und die Mischung in Eiswürfelbehälter geben. Es ist nicht nötig, gehackten Dill oder Petersilie mit Wasser aufzugießen, die Masse wird sowieso hart.