Jeder Supermarkt verkauft Gurken. Sie können Gemüse für jeden Geschmack auswählen. Aber was tun, wenn Sie in Ihrer Datscha selbstgemachte Gurken, Zucchini, Tomaten und anderes Gemüse haben? Wie bereitet man nicht verschiedene Brötchen zu – Gurken und Tomaten, eingelegte Zucchini, Gemüsepaprika? Sie können jederzeit ein Rezept wählen, das Ihrem Geschmack entspricht, anstatt das im Laden angebotene. Überraschen Sie enge Verwandte und Freunde zu den Feiertagen.
Merkmale der Konservierung verschiedener Gurken, Tomaten und Zucchini für den Winter
Verschiedene Gemüsesorten werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Fügen Sie verschiedene Gemüsesorten hinzu und wählen Sie Marinadengewürze nach Geschmack.
Verschiedene Gurken enthalten Essig oder seine Ersatzstoffe: Zitronensäure, saure Früchte. Das Einmachen erfolgt auf zwei Arten. Bei der ersten Variante wird die Marinade dreimal eingegossen, die Gläser verschlossen und mit einer Decke abgedeckt. Bei der zweiten Möglichkeit erfolgt das Eingießen der Marinade einmalig und die Einstellung zum Sterilisieren.
Gesalzenes Gemüse wird in Gläsern und Fässern zubereitet. Durch die Gärung entsteht natürliche Säure. Behälter mit eingelegtem Gemüse sind nicht verstopft. Mit Nylondeckeln abdecken und Druck auf die Fässer ausüben.
Zutaten für ein 3-Liter-Glas
Ungefähre Menge der Hauptzutaten:
- Gurken – 300 Gramm;
- Tomaten – 1,5 Kilogramm;
- Zucchini – 2 Stück;
- Paprika – 2 Stück;
- Karotten - 1 Stück.
Scharfe Gewürze:
- schwarze Pfefferkörner – 6 Stück;
- Piment – 6 Stück;
- Knoblauch – 6 Zehen;
- Dill - 1 Regenschirm;
- Lorbeerblatt – 2 Stück.
Wer ein helles Aroma liebt, fügt 4 Nelken und 2 Selleriezweige hinzu.
Für die süß-saure Marinade:
- Wasser – 1,5 Liter;
- Salz – 2 Esslöffel;
- Zucker – 4 Esslöffel;
- Essig - 6 Esslöffel.
Die Anteile der Sole können je nach Ihren Vorlieben verändert werden. Sie können 8 Esslöffel Zucker nehmen. Dann wird die Marinade süß. In der klassischen Variante wird eine gleiche Menge Salz und Zucker verwendet.
Tafelessig kann durch Apfel- oder Traubenessig ersetzt werden.
So wählen Sie Gemüse aus
Die Hauptvoraussetzung, die die Hauptzutaten erfüllen müssen, sind Früchte aus dem Garten, die nicht beschädigt sind.
Zucchini werden im Milchalter ausgewählt, ohne Kerne, mit weicher Schale und dichtem Fruchtfleisch. Im Aussehen sollte der Stiel nicht träge sein, die zweite Spitze sollte elastisch sein.Tomaten sollten mittelreif sein. Überreife Früchte werden zu Brei.
Gurken müssen Folgendes haben:
- schwarze Spitzen;
- gerade sein;
- mit harter Haut, so dass man sie mit dem Fingernagel andrücken kann. Wenn sie konserviert werden, werden sie knusprig;
- nicht überreif;
- mit grüner Schale;
- nicht bitter.
Es empfiehlt sich, Dessertsorten zu verwenden. Die Bitterkeit in den Gurken bleibt bestehen.
Behälter vorbereiten
Beim Einmachen wird besonderes Augenmerk auf die Behälter gelegt. Die Behälter werden im Ganzen genommen, der Hals ist ohne Chips. Banken werden mit verschiedenen Methoden sterilisiert. Die Behälter werden zunächst mit Soda gewaschen.
Brache
Im Geschäft können Sie Zusatzdeckel mit Löchern kaufen, die so gestaltet sind, dass sie auf den Hals der Gläser passen. Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, in Gläser füllen, Halbliterbehälter 5 Minuten lang, 10 Minuten bei Literbehältern und 15 Minuten bei Dreiliterbehältern sterilisieren. Wenn die Gläser einen schmalen Hals haben, stellen Sie sie auf den Ausguss des Wasserkochers.
Mikrowelle
In jeden Behälter wird Wasser „am Finger“ gegossen und für 5 Minuten in den Ofen gestellt. Drei-Liter-Gläser werden liegend aufgestellt.
Im Ofen
Trockene Gläser werden auf den Kopf gestellt. Die Ofentemperatur ist Raumtemperatur. Den Ofen auf 150 Grad vorheizen. Nach 15 Minuten ziehen sie es heraus.
Dampfer
Der Einbau der Behälter erfolgt auf die gleiche Weise wie im Backofen. Schalten Sie die Option „Kochen“ für 15 Minuten ein.
Kochvorgang
Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet. Die Hauptzutaten werden im Ganzen platziert, große werden in Scheiben geschnitten. Gewürze werden auf den Boden gelegt, Gemüse wird chaotisch oder in Schichten darauf gelegt.
Eingelegte Gurken werden ohne Sterilisation mehrmals eingegossen. Die ersten beiden Male - kochendes Wasser. Zwischen den Güssen 20 Minuten ruhen lassen. Zum dritten Mal Salz und Zucker hinzufügen. Essig wird in Gläser gefüllt. Die Behälter werden mit Metalldeckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und mit einer Decke abgedeckt.
Beim Rezept mit Sterilisation wird die Marinade mit Salz, Zucker, Essig aufgekocht und einmal aufgegossen. Decken Sie die Gläser mit Deckeln ab und lassen Sie sie sterilisieren. Decken Sie dazu den Boden der Pfanne mit Material ab und stellen Sie die Gläser auf. Das Wasser muss erhitzt werden. Sterilisieren Sie ein 3-Liter-Glas 25 Minuten lang. Die Zylinder werden herausgezogen und versiegelt. Es ist keine zusätzliche Abdeckung erforderlich.
Bedingungen und Regeln für die Lagerung von Konserven
Der letzte Schritt der Konservenherstellung ist die sichere Lagerung. Eingelegtes Gemüse ist ohne Sterilisation an einem kühlen Ort 6 Monate haltbar. Sterilisiertes Gemüse wird 1 Jahr lang bei einer Temperatur von nicht mehr als 20 Grad aufbewahrt.
Gesalzenes Gemüse wird im Keller unter einem Nylondeckel 3-6 Monate lang aufbewahrt.
