Eine gute Zucchini-Ernte ist ein Grund, verschiedene Zubereitungen zuzubereiten, die Sie den ganzen Winter über genießen können. Yurcha aus Zucchini für den Winter ist sehr einfach zuzubereiten und mehrere Monate haltbar, Sie müssen die Gläser lediglich an einem kühlen Ort aufbewahren.
Einfaches Rezept
Zum Kochen können Sie einen Slow Cooker verwenden, um so viele Vitamine wie möglich zu erhalten. Wenn Sie jedoch kein Küchengerät haben, reicht auch ein normaler Topf.
In jedem Fall wird eine Zucchini-Vorspeise appetitlich und gesund.Hausfrauen haben unterschiedliche Meinungen zu Tomatenmark: Manche mögen es, andere nicht.
Sie können den Snack in zwei Versionen zubereiten, um ihn zu vergleichen und zu verstehen, was Ihre Familienmitglieder bevorzugen.
Eine Reihe von Produkten zur Zubereitung von Yurchi:
- Zucchini oder weiße Zucchini - 3 kg;
- orange Paprika - 1 kg;
- Sahnetomaten - 1 kg;
- Essig 6% - 100 ml;
- große Knoblauchzehen - 170 - 220 g;
- Kristallzucker - 210 g;
- Salz - 90 - 95 g;
- Pflanzenöl - 350 - 400 ml;
- frische Petersilie – 3 Bund;
- scharfe Paprika - nach Geschmack.
Schritt-für-Schritt-Zubereitung von Gemüse:
- Petersilie und Tomaten in kaltem Wasser abspülen und trocknen.
- Harte Stängel der Petersilie abschneiden.
- Den Knoblauch schälen und in Zehen teilen.
- Die Tomaten in kleine Scheiben schneiden und in einem Fleischwolf mit einem Großlochaufsatz zerkleinern.
- Petersilie und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern oder auch durch einen Fleischwolf mahlen.
- Wie bei anderen Kürbisrezepten geht es auch hier darum, die Schale von der Frucht zu entfernen. Wenn die Schale jedoch zart ist, können Sie sie belassen.
- Entfernen Sie die Samenkammer einer überreifen Zucchini; Sie können sie bei einer jungen Zucchini belassen.
- Schneiden Sie die Zucchini in so große Scheiben, dass Sie sie bequem essen können.
- Die Kerne entfernen und die Paprika hacken.
So macht man Yurchu:
- In die Schüssel, in der sich die Tomaten-Knoblauch-Mischung befindet, Zucker, Salz, Pfeffer, Essig und nach Wunsch andere Gewürze hinzufügen.
- Lass es kochen.
- Gehackte Zucchini und Paprika hinzufügen.
- 1 Stunde kochen lassen, dabei leicht umrühren, damit das Gemüse nicht anbrennt. Bei normaler Konsistenz reicht es aus, während der gesamten Siedezeit der Masse 3-4 Mal umzurühren. Das Kochen muss abgedeckt werden.
- Wenn die Mischung fertig ist, muss sie heiß in sterilisierte Gläser gefüllt werden.
- Rollen Sie die Behälter mit Metalldeckeln auf. Sie können Twist-on- oder normale Modelle verwenden.
- Drehen Sie es um und lassen Sie es in dieser Position, bis es abgekühlt ist.
Die fertige Zucchini-Vorspeise sollte im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden. Aus Auberginen kann die gleiche Konserve hergestellt werden, wobei die Produkte in einem ähnlichen Verhältnis verwendet werden.
Im Winter können Gläser auf einem verglasten Balkon gelagert werden.
Koreanische Konserven
Yurcha, nach diesem Rezept aus Auberginen oder Zucchini zubereitet, hat einen scharfen Geschmack und ein reiches Aroma.
Eine Reihe von Produkten für Yurchi auf Koreanisch:
- weiße Zucchini - 1,5 kg;
- Paprika (orange oder grün) - 250 g;
- Karotten - 0,5 kg;
- Knoblauch - 2 kleine Köpfe;
- Koreanisches Karottengewürz – 2 EL. Löffel.
Zutaten für die Zubereitung der Marinade:
- Pflanzenöl - 150 ml;
- Kristallzucker - 0,5 facettiertes Glas;
- Speisesalz - 1 EL. Löffel;
- Essig 6% - 100 ml.
Vorbereitungsvorgang:
- Waschen Sie die Zucchini, entfernen Sie die Schale und entfernen Sie die Kerne von den überwachsenen Zucchini.
- Reibe für koreanische Vorspeisen.
- Reiben Sie mit derselben Reibe die gewaschenen und geschälten Karotten.
- Paprika, entkernt, in Quadrate geschnitten.
- Knoblauch kann von Hand fein gehackt oder mit einer Presse zerdrückt werden.
- Das gesamte Gemüse zusammenlegen, würzen, vermischen und 5 Stunden an einem kühlen Ort stehen lassen.
- Aus Öl, Salz, Kristallzucker und Essig eine Marinade herstellen. Es muss beim Kochen nicht erhitzt werden.
- Marinade zur Gemüsemischung hinzufügen.
- Gleichmäßig auf die Gläser verteilen, sodass der Snack überall die gleiche Dicke hat.
- Mit Deckeln abdecken, aber nicht aufrollen. 0,5-Liter-Gläser 15 – 20 Minuten lang sterilisieren.
- Kork.
Nach dem Abkühlen sollte die Zucchini-Vorspeise im Keller oder Kühlschrank aufbewahrt werden.
Auberginenzubereitung „Original“
Für diese Konservierung werden den Auberginen glatte, junge Früchte ohne Mängel entnommen.
Produktset:
- Auberginen - 5 kg;
- Knoblauch – 5 große oder 6 mittelgroße Köpfe;
- irgendwelche Grüns – ein Haufen;
- Essig 9% - 200 ml;
- scharfes Chili – 4 – 5 mittelgroße Schoten;
- Pflanzenöl – wie viel wird zum Braten benötigt;
- Kristallzucker - 100 g;
- Salz - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Die Auberginen in 0,8 – 1 cm dicke Stücke schneiden.
- In einen Topf füllen, etwas salzen, schütteln und stehen lassen, bis der Saft aus der Aubergine austritt.
- Gemüse, Pfeffer und Knoblauch in einem Mixer zerkleinern oder durch einen Fleischwolf mahlen, Essig einfüllen, Zucker hinzufügen. Rühren, bis sich der gesamte Zucker aufgelöst hat.
- Die Auberginenscheiben ausdrücken und in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten.
- Nach dem Frittieren jedes Stück gut in die Knoblauch-Pfeffer-Mischung tauchen und in ein Glas geben.
- Alle Gläser dicht füllen, Deckel aufsetzen und 15 bis 20 Minuten sterilisieren.
- Verschließen Sie es, lassen Sie es auf der Theke, bis es abgekühlt ist, und bringen Sie es dann in den Keller oder stellen Sie es in den Kühlschrank.
Zubereitete Auberginen gefüllt mit Gemüse
Auberginen können für den Winter nur als Konserven konserviert werden. Im frischen Zustand verdirbt das Gemüse auch im Kühlschrank schnell.
Es ist sinnvoll, sich die Zeit zu nehmen und verschiedene Rezepte auszuprobieren, damit die Familie mehrere Monate lang mit Vitaminen versorgt ist.
Sie benötigen folgende Produkte:
- Auberginen nicht länger als 10 cm - 5 kg;
- große Karotten - 2 Stk.;
- Knoblauch - 2 - 3 Köpfe;
- Koriander - 1 Bund;
- junger Dill - 1 Bund;
- Petersilie – ein paar Zweige;
- Sellerie - 2 - 3 Stiele;
- Wasser - 2 Liter;
- 6 % Essig - 1 l;
- Speisesalz - 100 g;
- Kristallzucker - 100 g;
- Gewürze - nach Geschmack.
Wie man kocht:
- Machen Sie einen Längsschnitt an der Aubergine und ziehen Sie den Kern mit den Samen heraus.
- 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
- Sämtliches Gemüse und Kräuter fein hacken.
- Gewürze, Salz, Pfeffer hinzufügen.
- Mischen.
- Füllen Sie die Früchte sofort und füllen Sie sie in Gläser.
- Gießen Sie die vorbereitete Marinade hinein.
- Aufrollen und kopfüber abkühlen lassen.
Einmachen ganzer Früchte
Im Ganzen in Gläser gerollte Auberginen eignen sich gut als Zubereitung für einen vegetarischen oder Fleischsalat.
Produktset:
- mittelgroße Auberginen – mehrere Stücke;
- Wasser - 5 l;
- Speisesalz - 1 Glas;
- Essig 9% - 9 EL. l.;
- Petersilie - 1 Bund;
- Jamaikanischer Pfeffer – ein paar Erbsen;
- Lorbeerblatt - 10 Stk.
Wie man kocht:
- Salz in kochendem Wasser auflösen und Essig hinzufügen.
- Die Auberginen in die Salzlake legen und 5 – 7 Minuten kochen lassen.
- Geben Sie die Gewürze auf den Boden der Gläser.
- Füllen Sie den Behälter mit ganzen Früchten.
- Mit kochender Soße übergießen und aufrollen.
In Tomatensauce
In der klassischen Variante wird diese Auberginenzubereitung mit Tomatensaft zubereitet. Sie können aber auch Tomatenmark oder -püree nehmen und es mit gefiltertem oder Brunnenwasser verdünnen.
Produktset:
- junge Auberginen - 2 kg;
- Zwiebel - 1 kg;
- Karotten - 300 g;
- grüne Paprika - 1 kg;
- mit Wasser verdünnter Tomatensaft oder -paste - 1 l;
- Petersilie, Dill - nach Geschmack;
- Knoblauch - 1 Kopf;
- Lorbeerblatt - basierend auf 2 Stk. für 1 Glas.
Verarbeitungsprozess:
- Die Auberginen in 1,4–1,9 cm große Stücke schneiden.
- In leicht gesalzenes Wasser geben und 50 Minuten stehen lassen.
- Auspressen und braten, bis das Gemüse braun wird.
- Paprika in Quadrate schneiden, Zwiebel grob hacken, Karotten reiben. Mischen und 10 Minuten in Öl köcheln lassen.
- Gewürze und Pfeffer hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Legen Sie Gemüse und Lorbeerblätter auf den Boden des Glasbehälters.
- Legen Sie eine Schicht Auberginen darauf, gießen Sie 3 Esslöffel Tomatendressing hinein und noch einmal eine Schicht Auberginen
- Füllen Sie alle Gläser schichtweise auf die gleiche Weise und drücken Sie das Gemüse mit einer Gabel oder einem Löffel fest.
- Dressing hinzufügen, sodass die Gläser bis zum Rand gefüllt sind.
- 15 Minuten lang sterilisieren.
Aufrollen, warten, bis die Konservierung abgekühlt ist, und zur Lagerung in den Keller bringen.
