Dolma in Weinblättern gilt zu Recht als eines der beliebtesten Gerichte in den Ländern Transkaukasiens und Zentralasiens und wird von Feinschmeckern weit über die Grenzen dieser Gebiete hinaus verehrt. Rezepte zum Einkochen von Weinblättern für Dolma sind nicht kompliziert, aber auch eine weniger erfahrene Hausfrau kann damit umgehen.
Die hochwertigsten Rohstoffe für die Zubereitung von Dolma werden während der Blüte der Trauben gesammelt. Junge saftige Blätter enthalten eine große Menge an Mikroelementen, die für den menschlichen Körper wertvoll sind. Im Frühling wird es normalerweise aus frisch geernteten Rohstoffen zubereitet und im Winter, Sommer und Herbst wird Dolma aus eingelegten Weinblättern hergestellt.Wenn die Rezepte befolgt werden, verlieren Weinblätter aus der Dose für Dolma lange Zeit nicht ihre Qualität.
Heute bekannte Erntemethoden
In den östlichen Ländern werden Weinblätter häufig zum Kochen verwendet, und mittlerweile erfreuen sie sich auch hier zunehmender Beliebtheit. Neben ihrem angenehmen Geschmack beeinflussen sie auch die Normalisierung der Durchblutung und helfen bei Krampfadern und Schwellungen.
Es ist zulässig, Weinblätter mit verschiedenen Konservierungsarten für den Winter vorzubereiten. Alle sind für den Einsatz innerhalb der Hauswände geeignet. Am beliebtesten:
- Einfrieren;
- Beizen;
- salzen;
- Zubereitung durch Trockensalzen;
- Trockenmethode der Konservenherstellung.
Mit all diesen Rezepten können Sie Produkte das ganze Jahr über konservieren. Besonderes Augenmerk wird auf den Zustand der geernteten Rohstoffe gelegt.
Gilt als am besten geeignet für Weinblätter für den Winter ernten weißfruchtige Sorten. Sie haben weichere Blätter mit einer glatten Oberfläche, die beim Kochen ein intensiveres Aroma verströmen und dem Gericht Einzigartigkeit verleihen.
Einfrieren
Diese Konservierungsmethode ist recht schnell und einfach. Fast alle Gemüsesorten können nach dem Tiefgefrieren als Lebensmittel verwendet werden, wobei ihre Eigenschaften und wertvollen Mikroelemente für den Menschen maximal erhalten bleiben. Grundvoraussetzung ist das Vorhandensein eines geeigneten Gefrierschranks.
Vor der Zubereitung gefrorener Rohstoffe ist es notwendig, junge, unbeschädigte Blätter zusammen mit den Stecklingen abzuschneiden, zu waschen und mit einem sauberen Tuch abzuwischen. Dann in kleinen Häufchen zu je 10 Stück aufsammeln, zu einem festen Schlauch drehen, in Frischhaltefolie einwickeln und alles in einer großen Plastiktüte im Gefrierschrank aufbewahren.
Bei Bedarf müssen sie aufgetaut werden, indem man sie mit kochendem Wasser übergießt. Aroma und Geschmack gehen nicht verloren. Bei der Lagerung ist darauf zu achten, dass keine Feuchtigkeit auf der Pflanze zurückbleibt, die den Lagerungsprozess stören könnte.
Salzen
Diese Art der Traubenernte für Dolma bietet zwei Möglichkeiten. Die erste Möglichkeit besteht darin, die Blätter kurzzeitig unter einem Nylondeckel einzulegen, und die zweite Option ermöglicht die Lagerung der eingelegten Blätter über einen längeren Zeitraum.
Option 1
Bevor die Weinblätter für Dolma eingelegt werden, werden sie zu Rollen gerollt. Anschließend werden sie in einen vorbereiteten Behälter gegeben und mit starker Salzlake (100 g Salz pro 1 Liter Wasser) gefüllt. Der Behälter wird mit einem Plastikdeckel abgedeckt und zur Lagerung in den Keller gebracht.
Unmittelbar vor der Zubereitung des Gerichts werden sie in warmem Wasser eingeweicht. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt. Bei dieser Konservierungsmethode behalten gesalzene Weinblätter ihren Geschmack, verlieren jedoch einige wohltuende Eigenschaften.
Option Nr. 2
Eine andere Art, Dolma für den Winter zu salzen, besteht darin, es vorzuwärmen, indem man kochendes Wasser in einen Behälter gießt. Sie können sie zweimal im Abstand von 5 – 10 Minuten befüllen. Anschließend kochende Salzlake (1 Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser) einfüllen und die Gläser aufrollen. Diese gesalzenen Blätter müssen vor der Verwendung nicht eingeweicht werden. Manche Leute empfehlen, Salz zusammen mit Gewürzen hinzuzufügen. In diesem Fall 1 TL zur Salzlake geben. Salz und Senfpulver, 2 - 3 schwarze Pfefferkörner pro 1 Glas.
In östlichen Ländern werden Fässer verwendet, um Weinblätter für den Winter aufzubewahren.
Beizen
Diese Methode zur Vorbereitung von Dolma auf den Winter ist die zuverlässigste und bewährteste im Laufe der Jahre und erfordert keine großen Kosten.Obwohl es arbeitsintensiver ist als einfaches Beizen oder Einfrieren, ist das Ergebnis hervorragend. Eingelegte Weinblätter für Dolma erhalten eine angenehme Säure und ein Gewürzaroma und werden pikanter.
Die gewaschenen Blätter werden in 10 Stücke gefaltet und zu festen Rollen gerollt. Anschließend werden sie in Gläser gefüllt und mit kochendem Wasser aufgefüllt. Nach 5 Minuten wird das Wasser abgelassen und erneut gekocht. Wir marinieren die Weinblätter, indem wir sie zweimal mit kochendem Wasser übergießen und sie mit Metalldeckeln hermetisch verschließen. Die Marinade wird in folgenden Anteilen zubereitet: 1 Liter Wasser, 1 EL. l. Zucker und Salz und 2 EL. l. Essig 9%. Auf Wunsch können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen.
Wenn sich ein verdrehtes Weinblattrohr abzuwickeln versucht, kann es durch Festbinden mit einem Faden oder Durchstechen mit einem Zahnstocher gesichert werden.
Einmachen
Die Tatsache, dass die Blätter trocken konserviert werden, mag überraschen. Solche Rezepte bestehen darin, sie mit Speisesalz zu bestreuen. Nach diesem Schritt-für-Schritt-Rezept zum Einlegen von Weinblättern fügen Sie zunächst 10 zusammengefaltete Stücke Salz hinzu. Die dicht gepackten Gläser werden dann zum Sterilisieren in einen Topf mit Wasser gestellt.
Nach 10 – 15 Minuten Kochen können Sie es mit Deckeln verschließen. Mit dieser Konservenmethode können Sie nicht nur das natürliche Aroma, sondern auch die wohltuenden Eigenschaften bewahren.
Trockensalzen
Dies ist eine ungewöhnliche Methode, die Zuverlässigkeit beweist. Sie müssen nicht zu viel Zeit investieren. Die vorbereiteten (gewaschenen und getrockneten) Blätter werden gestapelt, mit Salz bestreut und aufgerollt. Die fertigen Pakete werden fest in eine Plastikflasche gelegt. Verschließen Sie den gefüllten Behälter mit einem Stopfen und bringen Sie ihn in einen dunklen, kühlen Lagerraum.
Mit Tomate marinieren
Wer experimentierfreudig ist, kann eine andere Methode ausprobieren, indem er sie in Tomatensaft mariniert. Die Saftmenge beträgt 300 ml pro 1-Liter-Dose Konfitüre.
Vor dem Einlegen von Weinblättern für Dolma werden die zerrissenen Blätter etwa eine Stunde lang in eine Schüssel mit kaltem Wasser gelegt. Dann werden sie herausgenommen und in 10 Stücke gefaltet zu einer Rolle gerollt. Ein damit gefülltes steriles Gefäß wird zunächst mit kochendem Wasser gefüllt und nach einer Viertelstunde abgelassen.
Zu diesem Zeitpunkt kocht leicht gesalzener Tomatensaft auf dem Herd. Es muss gründlich gekocht werden (ca. 30 - 40 Minuten). Anschließend in Gläser füllen und die Deckel aufrollen. Jedes Glas wird auf den Kopf gestellt und mit einer Decke abgedeckt. Nach dem vollständigen Abkühlen können sie zur Lagerung aufbewahrt werden.
