So bereiten Sie Sauerampfer zu Hause zu und halten ihn für den Winter frisch und lecker

Sauerampfer gilt als Quelle vieler Mikronährstoffe, die zur Stärkung des Körpers im Winter notwendig sind. Das Gras hat einen angenehmen Geschmack. Daher werden Grünpflanzen in verschiedenen Rezepten verwendet. Der Hauptnachteil besteht darin, dass die Pflanze schnell Mikronährstoffe verliert. Dabei wird Sauerampfer durch Einfrieren, Trocknen oder Salzen auf den Winter vorbereitet.

Merkmale der Sauerampferernte für den Winter

Die traditionelle Konservierungsmethode für den Winter, bei der die Gläser nach dem Drehen umgedreht werden, hilft nicht, Sauerampferzubereitungen haltbar zu machen. Dies erklärt sich dadurch, dass die Pflanze eine gleichnamige Säure enthält, die die Deckel von Behältern angreift.

Bei Raumtemperatur beginnt das Grün innerhalb von 1-2 Tagen auszutrocknen. Daher ist es notwendig, unmittelbar nach der Ernte der Pflanze Vorbereitungen für den Winter zu treffen.

Wenn es nicht möglich ist, sofort mit der Konservierung zu beginnen, kann ein Kühlschrank helfen, die Pflanze zu Hause haltbar zu machen. Vorgetrocknete Blätter bleiben in der Gemüseschublade bis zu zwei Wochen haltbar.

Wie wählt man ein Produkt aus und bereitet es vor?

Für die Wintervorbereitung wird empfohlen, Sauerampfer Anfang Mai und bis Mitte Juli bei trockenem und sonnigem Wetter zu sammeln. Während dieser Zeit enthält die Pflanze eine minimale Menge an körperschädigender Säure. Zu einem späteren Zeitpunkt (bis September) gesammeltes Gras ist jedoch für die Winterernte geeignet.

Es wird empfohlen, die Pflanze vorsichtig zu schneiden und dabei darauf zu achten, dass der Stängel nicht beschädigt wird. Zur Konservierung eignet sich Sauerampfer mit einer Länge von 4 Zentimetern. Es wird empfohlen, ganze Blätter ohne sichtbare Mängel oder Anzeichen einer Krankheit zur Lagerung zu verwenden. Sammeln Sie außerdem keine Pflanzen, die gelb geworden sind oder von Insekten gefressen wurden.

Nach dem Zusammensetzen werden die Blätter in Wasser gewaschen (unter fließendem Wasser oder in einer Schüssel). Trocknen Sie das Gras auf einem Handtuch. Wenn der Sauerampfer später verwendet werden soll, muss die Pflanze in Wasser gestellt werden.

Salzmethoden

Grüns können durch Einmachen oder Einfrieren geerntet werden. Als traditionell gelten Salzmethoden, dank derer das Gras seine ernährungsphysiologischen Eigenschaften lange behält.

Wenn eine der aufgeführten Methoden verwendet wird, wird empfohlen, nach dem Hinzufügen von Sauerampfer zum Gericht dreimal weniger Salz zu verwenden. Bei der Zugabe von Spinat oder Dill zu dieser Konservierung sollte das Kraut zu gleichen Teilen eingenommen werden.

Im eigenen Saft

Zur Winterkonservierung ist es notwendig, die Behälter zu sterilisieren. Das Grün wird in Gläser gefüllt und verdichtet. Dann wird der Behälter in einen Topf gestellt, in den Wasser gegossen und bei schwacher Hitze erhitzt wird.

Wenn sich das Gras erwärmt, beginnt es Saft abzugeben. Während dieser Zeit setzt sich der Sauerampfer allmählich ab, daher müssen Sie regelmäßig Blätter hinzufügen, damit die Pflanze den Glasbehälter vollständig ausfüllt. Sobald der Saft den Hals erreicht, kann das Glas aus der Pfanne genommen werden. Zum Verschließen werden Silikondeckel verwendet.

Bei der Zubereitung von Gemüse für den Winter nach diesem Rezept empfiehlt es sich, Behälter mit einem Volumen von 250 oder 500 Millilitern zu verwenden. Der Vorteil dieser Konservierungsmethode besteht darin, dass das Produkt mit der Zeit nicht sauer wird.

In Salzlake

Schmackhaft wird das Produkt, wenn es mit Salzlake für den Winter zubereitet wird. Zur Konservierung verwenden:

• Sauerampferblätter (die Menge richtet sich nach dem Volumen des Werkstücks);
• ein Teelöffel Salz (berechnet für ein 500-ml-Glas);
• kochendes Wasser.

Zur Zubereitung eines Wintersnacks werden die Blätter in Streifen geschnitten und in 500-ml-Gläser gefüllt (verdichtet). In den Behälter wird Salz und kochendes Wasser gegossen, sodass das Wasser die Pflanze vollständig bedeckt. Der Strahl sollte streng durch die Mitte des Gefäßes fließen, ohne die Wände zu berühren.

Zum Schluss werden die Behälter aufgerollt und eingelagert.

Es gibt ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Gemüse für den Winter. In diesem Fall werden ein Esslöffel Salz und 100 Milliliter Essig verwendet und anstelle von kochendem Wasser warmes oder kühles Wasser verwendet.Das resultierende Präparat ist nicht für Personen geeignet, die säurehaltige Lebensmittel nicht vertragen.

In Form von Vitaminpüree

Um Vitaminpüree für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie pro Kilogramm Sauerampfer 50 Gramm Salz. Letzteres gewährleistet die Sicherheit des Produkts.

Die Blätter werden in einem Fleischwolf (Mähdrescher) zerkleinert und anschließend mit Salz vermischt. Die resultierende Masse wird eine Stunde lang infundiert. Als nächstes wird das Püree in Gläser gefüllt. Es empfiehlt sich, Behälter mit Blechdeckeln zu verschließen.

Bei Bedarf können Sie auf das Salz verzichten. Das Fehlen dieser Komponente hat keinen wesentlichen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts.

Kaltbeizen

Für den Winter gibt es zwei Rezepte zum Kalteinlegen. Für die erste benötigen Sie ein Kilogramm Sauerampfer und 30 Gramm Salz. Die Zutaten werden vermahlen und 30 Minuten stehen gelassen, bis die Blätter Saft ergeben. Nach Ablauf der vorgegebenen Zeit wird die resultierende Mischung in Halblitergläser umgefüllt und mit Plastikdeckeln verschlossen.

Für das zweite Beizrezept für den Winter benötigen Sie:

• Kilogramm Blätter;
• ein Glas Wasser;
• Mikrowelle;
• 2 Dosen à 500 Milliliter.

Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass das Produkt ohne Kochen der Originalzutaten zubereitet wird.

Die Blätter werden geschnitten und auf einen Teller gelegt. Der Mischung wird ein Glas Wasser hinzugefügt. Die Platte wird für 4 Minuten in einen Mikrowellenherd mit 900 Watt gestellt. Anschließend werden die Zutaten gemischt und erneut erhitzt. Beim dritten Mal wird der Teller für eine Minute in die Mikrowelle gestellt.

Nach dieser Behandlung erhalten die Blätter einen dunklen, sumpfigen Farbton. Zum Schluss wird der Sauerampfer in Gläser gefüllt, fest verdichtet und für den Winter aufgerollt.

Sauerampfer trocknen

Die Trocknung erfolgt auf natürliche Weise (an der Luft) oder in speziellen Geräten.Das resultierende Produkt wird als Gewürz für verschiedene Gerichte verwendet. Vor Beginn des Prozesses wird empfohlen, die Pflanze zu sortieren und faule Blätter zu entfernen, sie jedoch nicht zu waschen.

Natürlich

Es gibt drei Möglichkeiten, Sauerampfer für den Winter zu trocknen. Zunächst müssen Sie die Pflanze in lockeren Bündeln mit einem Durchmesser von 5 bis 7 Zentimetern zusammenbinden und darauf achten, dass die Luft ungehindert zwischen den Blättern zirkulieren kann. Das Gras wird 1–2 Wochen lang an einem gut belüfteten Ort oder im Freien im Schatten aufgehängt.

Während des angegebenen Zeitraums wird empfohlen, die Trauben regelmäßig umzurühren. Dies verhindert die Bildung von Schimmel.

Die zweite Möglichkeit besteht darin, Sauerampfer in einer bis zu 5 Zentimeter dicken Schicht auf ein Blatt Papier oder eine andere trockene Oberfläche zu legen. Die Pflanze sollte drinnen oder draußen, vor Sonnenlicht geschützt, gelagert werden. Die Blätter werden täglich gewendet, was eine normale Trocknung gewährleistet.

Bei der letzten Option müssen Sie das gesammelte Gras aussortieren und waschen. Letzteres wird dann in mittellange Streifen geschnitten und in einer dünnen Schicht auf Naturstoff oder Papiertüchern ausgelegt.

Beschleunigt

Um Sauerampfer haltbar zu machen, können Sie die Pflanze in einem elektrischen Gemüsetrockner auf den Winter vorbereiten. Dieser Vorgang nimmt weniger Zeit in Anspruch als die vorherigen. Auf diese Weise getrockneter Sauerampfer verändert den Geschmack leicht. Daher empfiehlt es sich, zunächst eine kleine Menge Pflanzen vorzubereiten. Und wenn Ihnen der Geschmack des Produkts gefällt, können Sie mit der Ernte der restlichen Blätter beginnen.

Bevor Sie Pflanzen in einen elektrischen Trockner geben, müssen Sie die Blätter gründlich abspülen, damit das Wasser von selbst abfließen kann. Der Hydratationsprozess erfolgt im „Gras“-Modus oder bei einer Temperatur von 40 Grad. Das Trocknen für den Winter dauert mit dieser Methode etwa 5-7 Stunden.

Einen ähnlichen Effekt erzielen Sie, wenn Sie die Blätter auf ein Backblech legen und dieses in den Ofen schieben.Diese Option erfordert eine ständige Überwachung des Zustands der Anlage.

Einfriermethoden

Um den Sauerampfer richtig vorzubereiten und für den Winter einzufrieren, müssen Sie das gesammelte Grün unter Wasser abspülen und auf einem Papier- oder Stofftuch trocknen lassen. Gleichzeitig muss die Pflanze feucht bleiben, da das Gras unter Umwelteinflüssen schnell verdorrt.

Ganze Blätter

Dank dieser Art des Einfrierens bleibt Sauerampfer im Kühlschrank lange frisch und behält nicht nur seinen Geschmack, sondern auch nützliche Mikroelemente. Für die Zubereitung des Produkts gibt es zwei Möglichkeiten.

Bei der ersten Methode müssen Sie die Blätter zu kleinen Bündeln zusammenbinden. Der Boden des Gefrierschranks oder Bretts ist mit Frischhaltefolie umwickelt. Die Bündel werden auf der vorbereiteten Fläche ausgelegt. Nach dem Einfrieren wird die Pflanze in Vorratsbehälter gegeben und für den Winter stehen gelassen.

Bei der zweiten Methode werden sowohl Behälter als auch Beutel verwendet. Auch die Blätter werden zunächst zu kleinen Büscheln zusammengebunden. Als nächstes werden die Pflanzen in Behälter gegeben. Zwischen den Bündeln wird Pergament ausgelegt.

Gehackten Sauerampfer in separaten Beuteln und Behältern einfrieren

Durch das Einfrieren können Sie die Pflanze im Winter sofort verwenden, ohne Zeit mit dem Schneiden zu verschwenden. Die Grasernte erfolgt in mehreren Schritten:

1. Die Blätter werden gewaschen, getrocknet und fein gehackt.
2. Die resultierende Masse wird in Portionen aufgeteilt und in Beutel oder Behälter gefüllt.
3. Die Behälter werden in das Schnellgefrierfach gestellt.

Im Winter wird das Werkstück im Gefrierschrank gelagert.

Blanchierten Sauerampfer einfrieren

Das Einfrieren von blanchiertem Gemüse eignet sich, wenn das Produkt später für Kuchen verwendet wird.Diese Einschränkung erklärt sich aus der Tatsache, dass das Gras einer wiederholten Verarbeitung unterzogen wird. Dadurch verlieren die Grüns Mikronährstoffe.

Vor dem Einfrieren für den Winter wird die Pflanze in kleine Stücke geschnitten. Anschließend wird die Masse in einen Topf gegeben und mit etwas Wasser versetzt. Das Grün wird bei schwacher Hitze mehrere Minuten gegart. Das Produkt ist zum Einfrieren bereit, wenn die Blätter weich werden und der Saft freigesetzt wird.

Wie lagere ich Werkstücke?

Unabhängig von der Art der Vorbereitung auf den Winter sehen die Lagerregeln Folgendes vor:

• nach dem Auftauen muss das Produkt sofort verzehrt werden;
• Gurken werden in kühlen Räumen ohne Sonnenlicht aufbewahrt.
• Getrocknete Kräuter werden in Papier-, Papp- oder Glasbehälter gegeben.

Das gesalzene Produkt ist zum Verzehr für 8 Monate geeignet. Gefrorenes Grün kann ein Jahr lang gegessen werden, getrocknet zwei Jahre lang.