Traditionell wird Dolma aus Weinblättern zubereitet. Im Gegensatz zu ähnlichen Kohlrouladen, deren Zutaten zu jeder Jahreszeit erhältlich sind, wird die Zubereitung von Dolma im Winter und Frühling problematisch. Während Kohl das ganze Jahr über im Handel erhältlich ist, findet man Weinblätter nur im Sommer. Um Dolma zuzubereiten, müssen Sie Weinblätter für den Winter vorbereiten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter vorzubereiten.
Merkmale der Ernte von Weinblättern für den Winter
Um das Laub für den Winter vorzubereiten, müssen Sie zunächst den Zeitpunkt festlegen. Für Dolma eignen sich junge Blätter, die zu erscheinen beginnen, bevor die Rebe blüht. Und wenn wir berücksichtigen, dass die Rebe während der gesamten Vegetationsperiode kontinuierlich wächst, beginnt das Sammeln der Blätter im späten Frühjahr und endet im Herbst.
Für die Zubereitung des Gerichts wird ausschließlich das Laub weißer Rebsorten verwendet. Diese Blätter sind saftig und zart, perfekt für Dolma. Rote Sorten haben trockene und faserige Blätter. Das Hackfleisch darin ist trocken und die Blätter selbst werden nach dem Kochen hart.
Auswahl und Zubereitung von Weinblättern
Für die Zubereitung werden Blätter von Weintrauben verwendet, die fernab von Straßen wachsen. Die Blätter für Dolma sollten saftig und jung sein und einen hellen Smaragdton haben. Sie sind leicht von den alten zu unterscheiden. Darüber hinaus sollten sie keine Beschädigungen, Insektenflecken, Flecken oder Plaque aufweisen. Es werden Blätter ausgewählt, die gesund und elastisch sind. Wenn Pflanzen kürzlich mit Chemikalien behandelt wurden, sollten Sie mehrere Wochen lang auf das Sammeln von Blättern verzichten.
Bevor Laub geerntet werden kann, muss es zunächst vorbereitet werden. Die geschnittenen Blätter werden in einen tiefen Behälter gelegt und mit kaltem Leitungswasser gefüllt. Anschließend wird jedes Blatt gründlich gewaschen und erneut überprüft. Nachdem alles gewaschen ist, werden sie dünn im Schatten ausgelegt und getrocknet. Es ist nicht nötig, sie zu stark zu trocknen. Hauptsache, nur das Wasser trocknet und sie werden nicht nass.
Methoden zum Ernten von Traubengrün zu Hause
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Weinblätter für den Winter vorzubereiten. Jede Methode hat Vor- und Nachteile.Nur wenn Sie für die Zubereitung dieses armenischen Gerichts alle Zubereitungsmethoden für grüne Trauben ausprobieren, können Sie die für jede Hausfrau ideale Variante auswählen.
Einfrieren
Der einfachste Weg, Traubengrün für die Zubereitung von Dolma vorzubereiten, besteht darin, es im Gefrierschrank einzufrieren. Bevor das Gemüse im Gefrierschrank eingefroren wird, wird es gewaschen und getrocknet. Hauptsache, die Blätter sind trocken, sonst gefriert das Wasser an den Blättern und sie schmecken nicht mehr so gut. Die Grüns werden in Stapeln von 15–20 Stück gelegt und in eine Plastiktüte gesteckt. Anschließend in den Gefrierschrank stellen.
Der Hauptnachteil dieser Methode ist die Schwierigkeit, Gemüse aufzutauen und zum Kochen zu verwenden. Gefrorene Blätter sind sehr zerbrechlich und reißen bei falscher Bewegung.
Beizen
Für den Winter können auch grüne Weintrauben eingelegt werden. Zuerst müssen Sie die Marinade vorbereiten. Dafür benötigen Sie:
- 1 Liter Wasser;
- Gewürze (Nelken, Pfefferkörner);
- Lorbeer;
- 1 EL. l. normales Salz und Zucker;
- 1-2 EL. l. Essigsäure.
Zunächst werden die Gläser sterilisiert. Dann werden Gewürze und Lorbeerblätter auf den Boden gelegt und Weinblätter ausgelegt. Gießen Sie kochendes Wasser darüber und nach 3-4 Minuten wird das Wasser in den Behälter gegossen. Dann wird dieses Wasser angezündet und zum Kochen gebracht. Salz und Zucker hinzufügen. Nachdem sich Salz und Zucker aufgelöst haben, fügen Sie Essig hinzu und füllen Sie die Gläser sofort mit Marinade. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln. Bei dieser Methode bleiben die Blätter intakt. Es können beliebige Gewürze verwendet werden. Sie verleihen den Blättern Aroma und einen angenehm würzigen Geschmack. Dies ist eine Überlegung wert, da dieses Gericht nicht jedermanns Sache ist und nicht jedem schmecken wird.
In Gläsern salzen
Sie können das Traubengrün in Gläsern verschließen.Das Einlegen in Gläser erfolgt wie folgt:
- Rollen Sie die Blätter in Röhrchen (nicht mehr als 10 Blätter pro Röhrchen).
- Gläser sterilisieren.
- Kochen Sie das Wasser.
- Legen Sie die Röhrchen in ein Glas und füllen Sie es mit Wasser. Lassen Sie das Wasser nach 10-12 Minuten ab.
- Anschließend erneut kochendes Wasser in die Gläser füllen.
- Das Wasser erneut abgießen, salzen und aufkochen.
- Gießen Sie die Salzlake über die Blätter und verschließen Sie die Gläser mit einem Deckel.
Warten Sie, bis die Gläser abgekühlt sind, und stellen Sie sie in den Kühlschrank.
Trockenkonserven
Die Trockenkonservierung von Weinblättern für Dolma für den Winter ist ganz einfach. Die Blätter werden zu Umschlägen gefaltet. Sie müssen Grünzeug der gleichen Größe auswählen, damit es gleichmäßig in das Glas passt. Jeder Umschlag enthält maximal 10 Stück.
Für dieses Rezept ist die Verwendung von Gewürzen, Salz oder gar Wasser nicht erforderlich. Volle Gläser werden mit Deckeln abgedeckt, in ein warmes Handtuch gewickelt und einen Tag lang an einem kühlen, dunklen Ort stehengelassen. Nach 24 Stunden müssen Sie das Glas herausnehmen. Wenn der Deckel etwas angeschwollen ist, ist das kein Problem, die Blätter gehen nicht verloren. Bei starker Schwellung des Deckels muss das Werkstück neu angefertigt werden. Dies ist eine einfache Möglichkeit, Weinblätter für den Winter vorzubereiten, um saftigen armenischen Dolma zuzubereiten.
Konservierung durch Trockensalzen
Eine andere Möglichkeit, grüne Trauben für den Winter vorzubereiten, ist das Trockensalzen. Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Gemüse, aber dieses ist eines der einfachsten. Die einzige einfachere Möglichkeit besteht darin, das Gemüse im Gefrierschrank einzufrieren.
Das Traubengrün wird unter fließendem Wasser gewaschen und mehrere Stunden in einem kühlen Raum getrocknet.
Beim Einfüllen in Gläser ist darauf zu achten, dass die Blätter vollständig trocken sind. Gläser zum Salzen werden sterilisiert.
Die Blätter werden zu Röhren oder Umschlägen gefaltet.Hauptsache, sie sind nicht zu dick. Anschließend werden die Rohlinge schichtweise in Gläser gefüllt. Wenn die erste Schicht unten ist, wird sie mit Salz bedeckt. Anschließend die zweite Schicht auslegen und nochmals mit Salz bestreuen. Dies muss so lange erfolgen, bis das Glas voll ist. Anschließend die Werkstücke mit einem Deckel verschließen und in einen kühlen Raum stellen.
Lagerung
In der Regel ist es am bequemsten, Gläser mit Traubenzubereitungen für den Winter im Kühlschrank oder Keller aufzubewahren. Nachdem die Behälter mit dem Grün abgekühlt sind, werden sie auf die unteren Regale des Kühlschranks gestellt oder in den Keller abgesenkt. Die Wahl des einen oder anderen Standorts ist nicht wichtig. Hauptsache, sie werden in einem kühlen Raum gelagert, in den kein helles Sonnenlicht eindringt. Die Präparate dürfen nicht länger als ein Jahr gelagert werden. Wenn sie länger sitzen, verlieren sie ihren ganzen Geschmack und Dolma auf Basis solcher Grüns erweist sich als geschmacklos.
Die im Gefrierschrank aufbewahrten Produkte werden am wenigsten gelagert. Ihre Haltbarkeit beträgt nur sechs Monate. Wenn sie länger sitzen, werden sie sicher weggeworfen. Sie sind nicht mehr zum Kochen geeignet. Im aufgetauten Zustand sind sie wässrig und schleimig.
Selbstverständlich auch dann, wenn ideale Bedingungen eingehalten werden Lagerung von Trauben Zubereitungen, darauf basierendes armenisches Dolma ist nicht so lecker und saftig wie aus frischen. In diesem Fall sind Kohlblätter die beste Option. Schließlich unterscheiden sich Kohlrouladen und Dolma nicht wesentlich. Dolma genießt man am besten in der warmen Jahreszeit, wenn die Weinblätter direkt vom Weinstock gepflückt werden. Viele Hausfrauen bemerken, dass für den Winter vorbereitete Blätter hart und rau werden, egal wie sie eingelegt werden.
