Die 10 besten Rezepte zum Einmachen zu Hause im Autoklaven

Dank der Auswahl an Autoklavenrezepten für die Konservenherstellung zu Hause können Hausfrauen schnell und effizient Zubereitungen zubereiten, die ihre Haushalte den ganzen Winter über erfreuen. Dank der Ausrüstung wird der arbeitsintensive Sterilisationsprozess optimiert und die Zwirnqualität erhöht. Jedes Rezept kann je nach Geschmackspräferenzen unabhängig modifiziert werden.

Merkmale der Konservenherstellung für den Winter im Autoklaven

Der Hauptvorteil des Autoklaven besteht darin, dass die Temperatur darin 120 Grad Celsius erreicht. Dadurch nimmt der Einmachvorgang nur ein Minimum an Zeit in Anspruch. Produktvorteile, Geschmack und Aroma bleiben lange erhalten.

Arten von Geräten

Je nach Bauart werden die Geräte unterteilt in:

1. Vertikale Modelle werden in der Lebensmittelindustrie, für Laborzwecke und zur Durchführung chemischer Reaktionen in der Medizin eingesetzt.
2. Horizontal – wird für die Holzverarbeitung und Laminierung verwendet.

Autoklaven werden aus zwei Arten von Metallen hergestellt:

1. Hergestellt aus Schwarz – eine kostengünstige Option, die zum Kochen nicht absolut sicher ist.
2. Hergestellt aus Edelstahl – hält bis zu 50 Jahre, ermöglicht den Einsatz verschiedener Konservierungstechnologien.

Je nach Heizart werden die Geräte unterteilt in:

• externe Heizung – Feuer oder Gas;
• elektrisch.

Die Größen der Autoklaven können unterschiedlich sein – von kleinen Modellen für 5 Dosen à 0,5 Liter bis hin zu 1000 gleichen Dosen. Auch der Halsdurchmesser ist vielfältig. Am gebräuchlichsten für den Hausgebrauch sind 15,9 und 21 Zentimeter.

Autoklavengerät

Das Gerät ist ein Dampfsterilisator, der ein Thermometer, ein Manometer, eine Wärmequelle sowie Auslass- und Einlassventile umfasst. Der Wirkstoff ist heißer Dampf unter Druck. Die Verladung der Materialien erfolgt in Behältern.

Der Betrieb des Gerätes wird durch ein Thermometer und ein Manometer gesteuert.

Es gibt die wichtigsten Sterilisationsmodi:

• 60 Minuten – bei Atmosphärendruck 1,1;
• 45 Minuten – bei 1,5;
• 30 Minuten – um 2.

Vorbereitung auf die Arbeit

Der Workflow umfasst den folgenden Ablauf:

1. Bereiten Sie saubere Gläser vor.
2. Legen Sie ein dickes Tuch auf die Unterseite des Geräts.
3. Stellen Sie die Gläser in zwei Schichten auf den Stoff.
4. Füllen Sie den Autoklaven mit Wasser.
5. Stellen Sie den Anfangsdruck ein.
6. Erhitzen Sie das Gerät.

Autoklavenrezepte

Es gibt viele Rezepte für Konserven, die im Autoklaven zubereitet werden. Häufig werden verschiedene Fleisch-, Getreide- und Gemüsesorten verwendet.

Dosenfleisch

Um Rinderbrühe im eigenen Saft herzustellen, benötigen Sie folgende Zutaten:

• Rindfleisch;
• Markknochen;
• Salo;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Kreuzkümmel;
• Lorbeerblätter;
• Pimenterbsen;
• Salz.

Vorbereitung:

1. Machen Sie eine Brühe aus Rinderknochen.
2. Das Fleisch in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne anbraten.
3. Geben Sie Gewürze und gehacktes Gemüse auf den Boden der Gläser.
4. Legen Sie das Fleisch fest in den Behälter.
5. Brühe angießen.
6. Mit Deckel verschließen.
7. Im Autoklaven 115 Minuten bei einer Temperatur von 117 Grad köcheln lassen.

Ein Indikator für die Qualität von Konserven ist die Bildung einer geleeartigen Masse im Glas nach dem Abkühlen.

Geflügelfleisch in Dosen

Um eine schmackhafte Zubereitung zu kreieren, können Sie zwischen Hühner-, Enten-, Gänse- oder Putenfleisch wählen. Folgende Komponenten werden benötigt:

• 1 Kilogramm Fleisch;
• 1 Löffel Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 2 Zwiebeln.

Schritt-für-Schritt-Schritte:

1. Das Geflügelfleisch in kleine Stücke schneiden, mit Salz und gehackten Zwiebeln vermischen.
2. In einen Behälter geben und aufrollen.
3. Stellen Sie die Gläser für 30 Minuten bei 100-110 Grad in einen Autoklaven.

Wenn Sie Hühnerfleisch verwenden, fügen Sie pro Liter 6 Esslöffel Wasser hinzu. Andere Geflügelarten enthalten Fett.

Von Fisch

Zur Herstellung von Konserven werden gerne alle Fische verwendet: Brassen, Makrelen, Sprotte, Barsch, Silberkarpfen, Hecht, Grundeln. Für ein Rezept mit einer Ergiebigkeit von 1 0,5-Liter-Glas benötigen Sie Produkte in folgendem Volumen:

• 0,5 Kilogramm geschälter Fisch;
• 1 Teelöffel Salz;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Esslöffel Sonnenblumenöl;
• nach Geschmack würzen.

Prozesse:

1. Den Fisch in kleine Stücke schneiden.
2. Legen Sie die Hauptkomponente auf den Boden eines Glasbehälters.
3. Mit Salz und Gewürzen bestreuen.
4. Legen Sie den Fisch oben auf das Glas.
5. Aufrollen und zur Verarbeitung im Autoklaven belassen.

Gemüse

Durch die ordnungsgemäße Konservierung von Gemüse im Autoklaven können Sie eine große Anzahl nützlicher Elemente konservieren, die zu vollständigen Vitaminquellen werden. Für das klassische Rezept müssen Sie folgende Produkte vorbereiten:

• 3 Kilogramm Auberginen;
• 2 Kilogramm Paprika;
• 1 Kilogramm Tomaten und Karotten;
• 500 Gramm Zwiebel;
• 2 Esslöffel Salz;
• 150 Milliliter Pflanzenöl.

Kochschritte:

1. Die Auberginen schälen und in Ringe schneiden. Salz hinzufügen und 3 Stunden ruhen lassen.
2. Restliches Gemüse hacken.
3. Jede Komponente einzeln in einer Pfanne mit Öl anbraten.
4. Geben Sie das verarbeitete gemischte Gemüse und die Auberginen schichtweise in vorbereitete, saubere Gläser.
5. Geschlossene Gläser 15–20 Minuten im Autoklaven sterilisieren.

Tomatensaucen

Für scharfe Tomatensauce in einem Volumen von 1 Kilogramm verwenden Sie folgende Komponenten:

• 2800 Gramm Tomaten;
• 23 Gramm Salz;
• 15 Gramm Zucker;
• Knoblauchzehe;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Piment;
• 3 Milligramm Nelken;
• Muskatnuss;
• Essigessenz 80 %;
• Zimt.

Rezept:

1. Gewaschene und getrocknete Tomaten durch einen Fleischwolf geben.
2. Bei schwacher Hitze kochen, bis die Masse um das 2-3-fache reduziert ist.
3. Karotten, Paprika und Knoblauch mahlen.
4. Alle Zutaten vermischen und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen, zum Schluss Essigessenz hinzufügen.
5. Bewahren Sie verschlossene Gläser zur Sterilisation in einem Autoklaven auf.

Pilze

Um mehrere 0,5-Liter-Gläser mit eingelegten Honigpilzen herzustellen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• 1 Kilogramm Honigpilze;
• für 1 Liter Wasser – je 1 Esslöffel Salz, Zucker und Essig;
• 2 Lorbeerblätter;
• 3 Stück Nelken;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Sonnenblumenöl.

Kochmethode:

1. Pilze sortieren und waschen.
2. Gießen Sie Wasser über die Honigpilze und fügen Sie Salz hinzu. 7-10 Minuten kochen lassen.
3. Lassen Sie die Flüssigkeit ab. Mit sauberem Wasser füllen. 30 Minuten kochen lassen.
4. Mit einem Sieb abseihen.
5. Für die Marinade müssen Sie alle oben genannten Gewürze in warmem Wasser vermischen.
6. Die Pilze in der Marinade 5-7 Minuten kochen.
7. Pilze in Gläser füllen. Die Marinade darübergießen. Geben Sie in jeden Behälter 5-7 Tropfen Öl.
8. Bearbeiten Sie die Werkstücke im Autoklaven bei einer Temperatur von 110 Grad Celsius für 10 Minuten.

Geschmortes Schweinefleisch

Benötigte Zutaten:

• 0,5 Kilogramm Schweinefleisch;
• 1 Zwiebel;
• 3 schwarze Pfefferkörner;
• 1 Teelöffel Salz;
• Wasser;
• 1 Lorbeerblatt.

Rezept:

1. Mit Salz bestreuen und die Fleischwürfel mit Wasser befeuchten.
2. Geben Sie die Gewürze auf den Boden des Behälters, füllen Sie ihn mit Fleisch und lassen Sie bis zum oberen Rand einen Freiraum von 2 Zentimetern.
3. Aufrollen und 40 Minuten bei 110 Grad im Autoklaven ruhen lassen.

Reisbrei mit Schweinefleisch

Für das Originalgericht benötigen Sie:

• 2 Kilogramm Schweinefleisch;
• 200 Gramm Schmalz;
• 120 Gramm Reis pro Glas;
• 3 Zwiebeln;
• 2 Karotten;
• Salz;
• Piment;
• Sonnenblumenöl;
• Berberitze;
• Kreuzkümmel;
• Lawruschka

Schritt-für-Schritt-Ausführung:

1. Das gewaschene Fleisch durch einen großen Fleischwolf geben oder in kleine Würfel schneiden.
2. Das Schmalz in einer Bratpfanne schmelzen.
3. Gehackte Zwiebeln und Karotten anbraten.
4. Spülen Sie das Müsli mit Wasser ab.
5. Geben Sie ein halbes Lorbeerblatt, gebratenes Fleisch, Reis, mehrere Fleischstücke, einen Löffel geschmolzenes Schmalz, Salz und Gewürze auf den Boden des Behälters.
6. Füllen Sie das Glas mit kochendem Wasser. Mach den Deckel zu.
7. Im Autoklaven 35-40 Minuten bei 120 Grad kochen.

Graupen mit Lamm

Es wird empfohlen, die folgenden Elemente zu verwenden:

• 0,5 Kilogramm Lamm;
• 2 Tassen Graupen;
• je 1 Stück Zwiebel, Karotte und Paprika;
• 1 Teelöffel Senfbohnen;
• 2 Teelöffel italienische Gewürzmischung;
• Salz;
• Öl zum braten.

Kochschritte:

1. Das Fleisch zerkleinern.
2. Das gewaschene und geschälte Gemüse fein hacken. In einer Pfanne mit Öl 3-5 Minuten braten.
3. Das Lammfleisch in einer Pfanne goldbraun braten.
4. Fleisch, Salz mit Gewürzen, Graupen und Gemüse in Gläser füllen.
5. Deckel aufschrauben.
6. Im Autoklaven 40 Minuten bei 120 Grad sterilisieren lassen.

Wie und wie lange können Sie das fertige Produkt zu Hause aufbewahren?

Werkstücke sollten in einem dunklen, trockenen Raum mit einer Temperatur von nicht mehr als 10 Grad gelagert werden. Gläser sollten regelmäßig auf Anzeichen von Blähungen und Verderb überprüft werden. Werden verdächtige Behälter aus einer Charge Twists gefunden, sollte eine erneute Sterilisation durchgeführt werden.

Die optimale Haltbarkeit beträgt 2-3 Jahre. Zur besseren Aufbewahrung lohnt es sich, die Gläser einzufetten. Erfahrene Hausfrauen empfehlen aus Bequemlichkeitsgründen das Unterschreiben Erhaltung, mit Angabe des Herstellungsdatums und des Namens des Werkstücks.