TOP 10 Schritt-für-Schritt-Rezepte zum Einmachen von Turshi für den Winter, mit und ohne Sterilisation

In östlichen Ländern wird ein Snack aus grünen Bohnen serviert, der Tursha genannt wird. Scharfes Einlegen hat einen erstaunlichen Geschmack und ist sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern beliebt. Das darin enthaltene Gemüse ist nicht eingelegt, sondern fermentiert und lässt sich perfekt miteinander kombinieren. Frauen aus dem Osten bereiten einen Snack entweder nur aus Bohnen zu oder fügen ihm Tomaten, Paprika und Auberginen hinzu. Verschiedene Nationen haben ihre eigenen Rezepte für die Konservierung; Sie können Tursha für den Winter selbst fermentieren; der kulinarische Prozess ist nicht besonders kompliziert. Die Zutaten zu finden ist kein Problem.

Merkmale der Kadaverschale

Der würzige Hülsenfruchtsnack enthält viele nützliche Komponenten. Es ist normalerweise für den sofortigen Verzehr vorbereitet, ist aber flach grüne Bohnen Geeignet zum Zusammenrollen für den Winter. Tursha schmeckt ein wenig wie marinierte Auberginen. Einwohner Armeniens, Aserbaidschans, Irans und der Türkei können sich einen Esstisch ohne dieses Gericht nicht vorstellen. Es ist unwahrscheinlich, dass irgendjemand weiß, wann es in Transkaukasien und Adygea auftauchte. Ob Händler das Rezept für den Snack mitbrachten oder ob Tursha während ständiger Kriege in ihr Territorium gelangte, kann heute niemand sagen.

Die Besonderheit des klassischen armenischen Gerichts besteht darin, dass Gemüse ohne Essig, sondern nur mit Gewürzen, Salz und Knoblauch fermentiert wird.

Hausfrauen fügen den grünen Bohnen verschiedene Pflanzenprodukte hinzu, was dem Tursha einen originellen und reichen Geschmack verleiht.

Welche Zutaten benötigen Sie?

Um ein orientalisches Gericht zuzubereiten, können Sie Kürbis und Karotten, Zwiebeln und Auberginen, Tomaten und Zucchini, Paprika und Kohl verwenden, aber der Hauptbestandteil sind grüne Bohnen – gefroren oder frisch. Die Vorspeise mit Gewürzen würzen. Viele Rezepte enthalten Koriander, Knoblauch und Basilikum. Sauerteig benötigt Salz und Wasser.

Methoden zur Vorbereitung auf den Winter

Für Tursha werden verschiedene Zutaten ausgewählt. Solche Gerichte finden sich in der Küche asiatischer und europäischer Völker. Manche bevorzugen eine Vorspeise mit Auberginen, andere entscheiden sich für eine Kombination aus Bohnen und Pfeffer. Jeder kann für die Zubereitung das Gemüse kombinieren, das ihm am besten schmeckt. Aber in allen Rezepten werden sie blanchiert und fermentiert.

Auf Armenisch

Kaukasische Hausfrauen geben viele Kräuter und Gewürze in Tursha, Auberginen und Tomaten, Gurken und Sellerie.Aber keine Version des Gerichts ist ohne junge grüne Bohnen vollständig.

Armenischer Tursha ist weniger scharf und hat einen süßlichen Geschmack, da die Salzlake ohne Essig hergestellt wird. Um es zuzubereiten, nehmen Sie ein Kilogramm:

• Tomaten;
• Pfeffer;
• Aubergine;
• grüne Schoten.

Zum Naschen eignen sich nur junge Bohnen, die keine harten Adern haben. Es wird gewaschen, die Enden entfernt und blanchiert. Paprika wird buchstäblich 30 Sekunden lang in heißes Wasser getaucht und dann in Streifen geschnitten. Die blauen werden entlang der Frucht geschnitten, 10 Minuten in kochendem Wasser gekocht, abgekühlt und in kleine Würfel zerkleinert.

Knoblauch wird durch eine Reibe gegeben und mit scharfer Paprika vermischt. Gemüse schichtweise in die Pfanne legen. Unten werden Auberginen platziert, gefolgt von den restlichen Produkten, jede Reihe wird mit einer würzigen Knoblauchmasse bestreut. Turche-Vorspeise ist mit kalter Salzlake gefüllt. Unterdrückung wird an die Spitze gesetzt. Damit das Gericht den ganzen Winter über haltbar ist, wird der Inhalt der Pfanne fest in ein Glasgefäß gegeben und 20 Minuten lang sterilisiert.

In Koreanisch

Im Gegensatz zum armenischen Tursha enthält diese Zubereitungsvariante Weinessig. Um das Rezept zu verwenden, nehmen Sie die folgenden Zutaten:

• Bohnenhülsen – 500 g;
• Sonnenblumenöl – 2,5 Tassen;
• Auberginen – 1 kg;
• Karotten und Tomaten – jeweils 8–10 Stück;
• 4 Gurken und 3 Zwiebeln;
• Knoblauch und Gewürze;
• scharfer Pfeffer

Für diejenigen, die nicht wissen, in welcher Reihenfolge die Zutaten zubereitet werden, beschreibt das Rezept alles Schritt für Schritt:

1. Reife Auberginen werden gewaschen und von den Stielen befreit.
2. Gemüse 20 Minuten kochen, abkühlen lassen. Darauf wird ein Gewicht gelegt, damit die Flüssigkeit austritt.
3. Tomaten und Gurken werden in Würfel geschnitten, die Zwiebeln gehackt. Alle Komponenten werden gemischt, durch einen Fleischwolf gehackter scharfer Pfeffer wird hinzugefügt.
4. Auf den Boden der Pfanne werden Auberginen gelegt und darauf Gewürze, die durch das Reiben des Rhizoms von Pastinaken und Petersilie mit Knoblauch gewonnen werden.
5. Restliches Gemüse anrichten.

Geben Sie 100 g Salz, Piment und Lorbeerblatt in einen 1,5-Liter-Behälter mit Wasser. Die Lösung wird gekocht, abgekühlt, in eine Pfanne mit Zutaten gegossen, die mit einem Handtuch abgedeckt wird, und ein Gewicht wird darauf gelegt. Gemüse sollte eine Woche lang in Salzlake fermentiert werden, danach wird ihnen Sonnenblumenöl zugesetzt. Die Vorspeise fällt scharf-sauer aus und wird als Hauptgericht oder als Beilage serviert.

Türkisches Tursha-Rezept

Auf den Stützpunkten und Märkten von Antalya und Marmaris, auf den Straßen von Istanbul und Kemer werden Tassen mit eingelegtem Gemüse verkauft. Nicht jeder Ausländer, der in die Türkei kommt, kauft ein solches Produkt, aber nachdem er es ausprobiert hat, bestellt er mehr. Einheimische essen Tursha mit gebratenem Fisch.

Damit das Gericht gelingt, ist es wichtig, die Salzlake, die nach dem Verzehr des Gemüses getrunken wird, richtig zuzubereiten. Ohne grüne Bohnen lässt sich ein hervorragender Snack zubereiten; Türkinnen verwenden ein Rezept, nach dem sie ein Kilogramm Karotten, Tomaten, Gurken und Kohl zu sich nehmen. Für diese Menge an Hauptzutaten benötigen Sie:

• Essig - ½ Tasse;
• Glühbirnen – 5 Stück;
• Dill;
• Zucker – 40 g;
• Salz – 2,5 Esslöffel;
• Knoblauch.

Gemüse wird gründlich gewaschen. Gurken werden in zwei Hälften geschnitten, aber zunächst 3 bis 4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht. Geschälte Karotten werden in Ringe geschnitten. Kohl ist in 8 Teile geteilt. Alle vorbereiteten Zutaten müssen in ein steriles Glas gegeben werden, mit Tomaten darauf. Tomaten geben Saft ab, wenn man sie in der Nähe des Stiels ansticht.

Das Gemüse wird mit kochendem Wasser bedeckt, nach 15 Minuten wird dieses Wasser in einen Topf gegossen, Salz, Gewürze und Zucker werden hinzugefügt.

2 Esslöffel Essig und heiße Marinade in die Gläser mit der Zubereitung geben, mit Blechdeckeln aufrollen und einwickeln, dabei die Behälter auf den Kopf stellen.

Adyghe-Art zu kochen

Obwohl die Bewohner des nordwestlichen Teils des Kaukasus mehr Rind-, Lamm- und Geflügelfleisch als pflanzliche Lebensmittel konsumieren, lehnen sie Tursha nicht ab. Adyghe-Hausfrauen wissen, wie man dieses Gericht sehr lecker zubereitet, indem sie nur Karotten und grüne Bohnen verwenden und das Gemüse mit scharfem Pfeffer und Knoblauch würzen. Für die Marinade nehmen Sie 1,5 Liter Wasser und ein halbes Glas Salz.

Um Tursha selbst zuzubereiten, benötigen Sie:

1. Die Schoten 5–6 Minuten blanchieren.
2. Mahlen Sie die Karotten auf einer Reibe.
3. Knoblauch in Würfel schneiden, Peperoni in Ringe schneiden.

Gemüse, mit Ausnahme von Schoten, sollte in eine Pfanne gegeben und Bohnen darauf gelegt werden.

Alle Zutaten werden mit kochender Salzlake übergossen, anschließend wird ein Gewicht aufgelegt. Nach einigen Tagen wird der Tursha in Gläser umgefüllt. Adyghe-Frauen verwenden wie Armenier bei der Zubereitung eines solchen Snacks keinen Essig.

In Tomaten

Tomaten werden zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt und dienen als eine der Hauptzutaten in Salaten, Borschtsch, Gurken und Saucen. Viele Hausfrauen geben Tomaten in den Tursha. Es verleiht dem Snack Würze und Säure und ersetzt ein Konservierungsmittel wie Essig. Nehmen Sie nach dem einfachsten Rezept:

• Salz – 15 Gramm;
• Tomaten – 700 g;
• grüne Bohnen – 1 kg;
• Zucker – 3 TL.

Zuerst müssen Sie die Schoten waschen, die Enden entfernen und sie in Stücke schneiden. Danach wird der Spargel in kochendes Salzwasser gegeben, wo er bis zu 5 Minuten blanchiert und in vorbereitete Gläser gefüllt wird.

Tomaten werden durch einen Fleischwolf gegeben. In den entstandenen Saft wird Zucker gegossen und etwas aufgekocht.Zu den Schoten werden heiße Tomaten gegeben, die zur Sterilisation auf das Feuer gelegt werden. Nach 45 Minuten werden die Gläser aufgerollt.

In Öl

Bohnen können nicht nur fermentiert oder eingelegt werden. Manche Hausfrauen braten Gemüse und der Tursha bekommt einen ganz anderen Geschmack. Für ein Kilogramm Schoten benötigen Sie ein Glas Oliven- oder Sonnenblumenöl. Darin werden fein gehackter Knoblauch, Zwiebeln und Bohnen gedünstet.

Nach ein paar Minuten 2 große Tomaten und 2 TL zum gebräunten Gemüse geben. Zucker, etwas Salz. Das Werkstück wird in einer Bratpfanne gebraten, bis die Tomaten ihren Saft abgeben. Alle Zutaten werden weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze in Öl geköchelt und anschließend in Gläser gefüllt. Wenn der Snack für eine längere Lagerung vorgesehen ist, greifen Sie auf eine Sterilisation zurück.

Mit Auberginen

Jedes Pflanzenprodukt, das dem Tursha zugesetzt wird, verleiht ihm Originalität und einen eigenen Geruch. Wer scharfe Gurken liebt, sollte aus folgenden Zutaten einen Gemüsesnack für den Winter zubereiten:

• Auberginen – 10 Stück;
• scharfe Paprika – 3 Schoten;
• Salz – 60 g;
• Knoblauch - 3 Köpfe.

Bei den blauen, 15–16 cm langen, müssen Sie den Stiel entfernen und kochen, damit sie weich werden. Nach dem Ablassen des Wassers wird das Gemüse unter Druck gesetzt. Peperoni müssen geschält, in Streifen geschnitten und Knoblauch gehackt werden.

Die Auberginen werden in zwei Hälften geteilt und mit vorbereitetem Gemüse und Lorbeerblättern bestückt. Die Früchte werden wie ein Buch verschlossen und mit Fäden oder Selleriestangen zusammengebunden, schichtweise in eine Pfanne gegeben und jeweils mit Petersilie und Dill bestreut. Auberginen werden mit Marinade übergossen, für deren Zubereitung Sie einen Liter Wasser und 60 g Salz nehmen. Tursha wird 4 Tage lang unter Druck stehen gelassen, Rosinen werden hinzugefügt.

Um einen Snack für den Winter zuzubereiten, werden die blauen aus der Flüssigkeit genommen, die Marinade filtriert und gekocht.Die Früchte müssen in Gläser gefüllt, mit heißer Salzlake gefüllt und etwa 20 Minuten lang sterilisiert werden.

Auberginen-Tursha erweist sich als würzig und appetitlich, hat ein angenehm würziges Aroma und wird als Vorspeise, eigenständiges Gericht oder Beilage verwendet.

Ohne Sterilisation

Es gibt viele kulinarische Rezepte, mit denen Sie das Maximum an Vitaminen und Aminosäuren im Gemüse bewahren können. Tursha kann für den Winter ohne Sterilisation geschlossen werden. Die Hauptsache ist, die Marinade richtig zuzubereiten. Die Zutaten dafür müssen Sie einnehmen:

• Wasser – 1,5 l;
• Salz – 150 g;
• Zucker - Glas;
• Sonnenblumenöl – 500 ml;
• Knoblauch – 3 Köpfe;
• Essig - 0,5 Liter;
• ein Bund Petersilie.

Vier Kilogramm Bohnen und eine halbe Paprika werden geschält und 30 Minuten gekocht, Gemüse hinzugefügt, in Gläser gefüllt und mit heißer Salzlake aufgefüllt. Nach dem Aufrollen der Deckel wird die Tursha in den Keller gebracht oder im Kühlschrank aufbewahrt.

Eingelegt

Grüne flache Bohnen wird in vielen orientalischen Gerichten verwendet, die für den Winter abgedeckt werden können. Kaukasische Frauen kochen eine Lösung aus Wasser und Salz und bereiten Tursha zu. Die Schoten werden geputzt und blanchiert, süße und bittere Paprika, Knoblauch und Sellerie werden hinzugefügt. Das Gemüse wird einen Tag lang mit Marinade übergossen und anschließend in den Keller gebracht. Das Salzen wird manchmal mit einer Folie abgedeckt, dann werden die Bohnen vor der Verwendung gewaschen. Für ein Kilogramm Schoten nehmen Sie:

• Pfeffer – 1 kg;
• Knoblauch – ein Kopf;
• Salz – 100 g;
• Sellerie - ein Haufen.

Tursha in Marinade hat einen ungewöhnlichen Geschmack und passt gut zu Fleisch. Das Gericht kann mit beliebigen Gewürzen gewürzt werden.

Eingelegt

Ein aromatischer und gesunder Snack entsteht, wenn Gemüse ohne Essig gesalzen wird. Zur Zubereitung nehmen Sie 2 Esslöffel Pfeffer, Knoblauch und Salz pro Liter Wasser.Bohnen und Karotten werden 5 Minuten lang gekocht, abgekühlt und in ein Fass, einen Eimer oder ein Glas gegeben, mit Gewürzen garniert und mit kalter Salzlake aufgefüllt. Gemüse gärt innerhalb weniger Tage. Wenn Sie Tursha an einem kühlen Ort aufbewahren, können Sie es 4 Monate lang verwenden.

Gurken

Grüne Bohnen, die sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Küche vorkommen, enthalten nur wenige Kalorien und werden daher in verschiedenen Diäten verwendet. Es gibt viele Möglichkeiten, aus diesem Produkt Snacks und Gerichte zuzubereiten. Manche Hausfrauen salzen es mit Knoblauch und Kräutern:

1. Die Enden der Schoten werden abgeschnitten.
2. Die Bohnen in kochendes Wasser geben und 5 Minuten blanchieren.
3. Gießen Sie 2 Liter Wasser in die Pfanne und fügen Sie 3 Esslöffel Salz hinzu.
4. Gehackten Knoblauch und scharfe Paprika hinzufügen.
5. Bedecken Sie die Schoten mit der abgekühlten Lösung.
6. Sie üben Druck darauf aus und nach einem Tag ist die Sole abgelassen.

Für die Zubereitung des Snacks benötigen Sie 1,5 kg Bohnen. Es wird knusprig und aromatisch.

Speichermethoden

Um zu verhindern, dass Gurken und Snacks verderben, ist es notwendig, das Temperaturregime zu beachten. In versiegelter Verpackung wird Tursha nach der Sterilisation bei 20 °C gelagert, eingelegtes Gemüse bei 0–4 °C. Besser ist es, die Rohlinge auf dem Balkon, im Keller oder Keller zu platzieren.

Der eingelegte Snack sollte innerhalb von 9 Monaten bzw. 3 Tagen nach dem Öffnen der Packung verzehrt werden. Eingelegter Tursha ohne Essig ist im Kühlschrank nicht länger als 4 Monate haltbar.