Methoden zur Zubereitung und zum Verzehr von Bohnen für den Winter, TOP 10-Rezepte und Kontraindikationen

Bohnenzubereitungen für den Winter sind äußerst nahrhaft und nützlich in der Jahreszeit, in der dem Körper Vitamine fehlen. Darüber hinaus schätzen viele Hülsenfrüchte wegen ihres Geschmacks und der Vielfalt der Gerichte, mit denen sie kombiniert werden können.

Vorteile von Hülsenfrüchten

Hülsenfrüchte enthalten viele für den Menschen nützliche Stoffe: Vitamin C und PP, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kalzium.Aufgrund des hohen Ballaststoffgehalts in ihrer Zusammensetzung regen sie die Verdauungsprozesse an und verbessern die Darmflora. Pflanzenprotein aus diesen Kulturpflanzen ist am Aufbau neuer Zellen beteiligt, wenn auch nicht so aktiv wie tierisches Protein.

Bohnen stabilisieren den Cholesterin- und Blutzuckerspiegel sowie den Hormonspiegel. Ihr Verzehr stärkt die Blutgefäße und das Herz und verbessert das Gedächtnis. Sie werden auch für Diabetiker empfohlen, da Kohlenhydrate aus Bohnen ohne Insulinausschüttung aufgenommen werden.

Die stabile Präsenz von Hülsenfrüchten in der Nahrung wirkt sich positiv auf das Immun- und Nervensystem aus. Es wird jedoch nicht empfohlen, Bohnen täglich zu essen und sie als Hauptgerichte zu verwenden: Es handelt sich um recht schwere Lebensmittel.

Wer sollte es nicht essen?

Obwohl Hülsenfrüchte sicherlich gut für den Körper sind, müssen sie richtig gekocht werden. Andernfalls setzen sie giftige Stoffe frei, die für den Menschen gefährlich sind.

Für bestimmte Personengruppen gibt es Kontraindikationen für die Aufnahme von Bohnen in die Ernährung. Dabei handelt es sich um Patienten mit Hepatitis und Pankreatitis, Gicht und Magen-Darm-Erkrankungen. Auch für ältere Menschen und Menschen mit Bauchspeicheldrüsenerkrankungen können Hülsenfrüchte ein schwieriges Nahrungsmittel sein.

Die in diesen Pflanzen enthaltenen Oligosaccharide sind recht schwer verdaulich und führen daher auch bei gesunden Menschen zu einer erhöhten Gasbildung. Verschiedene Karminativa, die häufig in Bohnenrezepten enthalten sind, mildern die Wirkung von Blähungen.

Leckere Rezepte für den Winter

Viele Hausfrauen glauben, dass die häuslichen Bedingungen für die Zubereitung aller Arten von Zubereitungen äußerst günstig sind: Alle Geräte sind griffbereit und es eröffnet sich die Möglichkeit zur Kreativität in Form von Experimenten mit Zutaten.

Sie können jedes der folgenden Rezepte nachkochen, um dasjenige zu finden, das am besten zu Ihnen passt.

Bohnen in Tomatensauce

Hausgemachte Tomatensauce schmückt das Erscheinungsbild des Gerichts und verleiht ihm zusätzliche wohltuende Eigenschaften. Vor allem, wenn Sie Ihr selbst angebautes Gemüse verwenden.

Zutaten zur Konservierung:

• 1 Kilogramm Bohnen beliebiger Sorte;
• 500 Gramm Zwiebel;
• 1 kleine Karotte;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• 5 Kilogramm Tomaten;
• Salz, Zucker, Gewürze jeweils mindestens 1 Teelöffel.

1. Die Bohnen 5 Stunden einweichen und dann kochen. Auf keinen Fall sollten sie zu lange gekocht werden.
2. Bereiten Sie Röstzwiebeln und Karotten vor. Goldbraun braten.
3. Sie müssen darauf achten, dass auf jeder Tomate keine Schale mehr vorhanden ist. Schneiden Sie dazu die Tomaten in kleine Stücke oder mahlen Sie sie in einem Mixer.
4. Den Braten in eine Pfanne geben, Öl hinzufügen und Tomaten hinzufügen. Umrühren und 20 Minuten erhitzen.
5. Tauchen Sie die Bohnen in die resultierende Masse, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Zum Kochen bringen und in pasteurisierte Behälter umfüllen.
6. Kühlen Sie das Werkstück langsam unter einer Wolldecke ab. Dadurch kühlt es gleichmäßig ab.

In Tomatenmark

Dieses Rezept spart Zeit, da Sie die Soße nicht zubereiten müssen und normales Tomatenmark aus dem Supermarkt verwenden können.

Vorbereiten:

• 1 Kilogramm Bohnen;
• 1 kleine Packung Tomatenmark;
• 300 Gramm Karotten;
• 3 kleine Zwiebeln;
• 4 Esslöffel Pflanzenöl;
• je 2 Esslöffel Salz und Zucker;
• 5 Liter Quell- oder abgekochtes Wasser;
• 5 Teelöffel gemahlener Pfeffer.

1. Die gewaschenen Bohnen mit Zucker und Salz aufkochen.
2. Bereiten Sie das Braten von Karotten und Zwiebeln vor und gießen Sie dann das Wasser aus den Bohnen und den Inhalt des Glases mit Tomatenmark hinein. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten erhitzen.
3. Bohnen und Öl hinzufügen. Kochen, weitere 15 Minuten erhitzen.Bei Bedarf Gewürze hinzufügen.
4. Schließen Sie die Deckel und stellen Sie die umgedrehten Gläser in den Keller.

Weiße Bohnen aus der Dose

Die Bohnen in diesem Snack enthalten alle wichtigen Nährstoffe.

Erforderlich:

• 1 Kilogramm weiße Bohnen;
• 3 Teelöffel Salz;
• 2 Teelöffel Kristallzucker;
• 1 kleine Schote Peperoni;
• 10 Stück Piment;
• 3 Kilogramm Tomaten;
• 2 Stück Lorbeerblätter.

1. Die eingeweichten Bohnen sollten gekocht, aber nicht verkocht sein. Bei schwacher Hitze zusammen mit 3 Teelöffeln Salz und 2 Teelöffeln Zucker kochen. Wenn die Bohnen gar sind, geben Sie sie in ein Sieb.
2. Blanchieren Sie die Tomaten und zerkleinern Sie sie mit einem Fleischwolf oder Mixer.
3. Weiße Bohnen und Tomatenpüree in eine große Schüssel geben. Gewürze und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. 30 Minuten erhitzen, einige Minuten vor Beginn des Kochens das Lorbeerblatt in die Pfanne geben.
4. Die Vorspeise ist fertig. Jetzt muss es in Behälter gefüllt und bis zum Winter stehen gelassen werden.

Rot

Ein einfaches Rezept für die Zubereitung von roten Bohnen aus der Dose im eigenen Saft.

Zutaten:

• 1 Kilogramm rote Bohnen;
• 3 Esslöffel 9-prozentiger Essig;
• 500 Gramm Zwiebel;
• ein halbes Glas Sonnenblumenöl;
• 500 Gramm Karotten;
• 3 Teelöffel grobes Salz;
• 2 Teelöffel Kristallzucker;
• weitere Gewürze nach Wunsch.

1. Die Bohnen 12 Stunden einweichen. Wechseln Sie während dieses Vorgangs mehrmals das Wasser. Kochen Sie sie mit Salz und Zucker.
2. Zwiebelringe mit Karottenscheiben in einer Bratpfanne 10 Minuten anbraten. Fügen Sie einfach ein wenig Öl hinzu.
3. Das restliche Öl abgießen und über die Bohnen gießen. Nach Erreichen des Siedepunkts weitere 10 Minuten erhitzen. 2 Minuten vor Ende des Garvorgangs nach Belieben Gewürze hinzufügen.
4. Geben Sie die Lebensmittel in Gläser und rollen Sie sie gründlich auf. Bereit!

Snack mit zusätzlichem Gemüse

Das Einlegen von Hülsenfrüchten mit Gemüse gehört zu den köstlichsten Vorspeisen auf dem täglichen Esstisch oder bei festlichen Zusammenkünften.

Folgende Komponenten sollten vorbereitet werden:

• 5 Kilogramm gekochte Bohnen jeglicher Art;
• 500 Gramm frische Paprika;
• 50 Gramm frische Auberginen;
• 1 Kilogramm Tomaten;
• 1 Glas Sonnenblumenöl;
• 3 Esslöffel Salz;
• 1 Esslöffel Zucker;
• 1 Esslöffel 9-prozentiger Essig;
• Thymian, Paprika, Knoblauch nach Geschmack.

1. Kochen Sie die Hülsenfrüchte wie gewohnt mit Einweichen.
2. Die Tomaten ohne Schale hacken und in einen Topf geben, Salz, Zucker und Öl hinzufügen. 20 Minuten erhitzen.
3. Fügen Sie die vorbereiteten Bohnen und dann die Auberginenwürfel hinzu. Anschließend erfolgt das Garen für weitere 15 Minuten bei mittlerer Herdleistung.
4. Die Paprika in Streifen schneiden und mit dem Essig zur Mischung geben. Kochen. Zum Schluss Gewürze nach Belieben hinzufügen.
5. Fertig ist die herzhafte Konfitüre! Es bleibt nur noch, es in pasteurisierte Gläser zu füllen und die Deckel fest zu verschließen.

Eingelegte Bohnen

Für diese Art der Konservierung können Sie grüne Bohnen verwenden, da praktisch nur so die wohltuenden Inhaltsstoffe dieser Kulturpflanze erhalten bleiben.

Das Einlegen grüner Bohnen ist sehr einfach, da keine zusätzliche Sterilisation erforderlich ist.

Nach dem Blanchieren werden die Schoten mit kochender Marinade übergossen.

Kauf im Laden:

• 1 Kilogramm grüne Bohnen;
• 2 Esslöffel Salz;
• 3 Teelöffel 9 % Essig;
• 2 Esslöffel Kristallzucker;
• 1 Liter Quellwasser;
• 4 Stück schwarzer Pfeffer.

Die Berechnung der Komponenten erfolgt für einen Behälter mit einem Litervolumen.

1. Die Bohnenschoten waschen und die Stiele und Stiele entfernen. In kochendes Wasser geben und anschließend mit kaltem Wasser abspülen.
2. Als nächstes müssen Sie entscheiden, in welcher Form die Bohnen mariniert werden. Sie können es ganz lassen oder halbieren, dann passt etwas mehr in das Glas. Gehackte Hülsenfrüchte lassen sich leicht zu Salaten hinzufügen.
3. Legen Sie die Bohnen bis zum Rand in einen sterilen Glasbehälter.
4. Es ist Zeit für die Gurke. Füllen Sie die Pfanne mit einem Liter abgekochtem Wasser oder Quellwasser, fügen Sie Zucker und Salz hinzu, fügen Sie 3 Esslöffel Essig und schwarzen Pfeffer hinzu.
5. Die Salzlake 3 Minuten kochen lassen. In die Schüssel mit den Bohnen füllen und verschließen. In ein Tuch einwickeln und abkühlen lassen. Aus Effizienzgründen wird empfohlen, den Behälter auf den Kopf zu stellen.

Lecho-Rezept mit Bohnen

Die Zubereitung von Lecho nimmt mehr Zeit in Anspruch als herkömmliche Konserven, es handelt sich jedoch um ein eigenständiges Gericht, das während der Fastenzeit Fleischprodukte vollständig ersetzt.

Um einen köstlichen Lecho mit Bohnen zuzubereiten, benötigen Sie:

• 5 Kilogramm Tomaten;
• 1 Kilogramm Karotten;
• 1 Kilogramm frische Paprika;
• 1 Kilogramm Bohnen jeglicher Art;
• 1 Schote scharfe Paprika;
• 3 Knoblauchzehen;
• 1 Glas Sonnenblumenöl;
• 1 Kilogramm Zwiebel;
• 1 Esslöffel grobes Salz;
• 1 Teelöffel Zucker;
• 2 Stunden pure Zeit und der Wunsch, die beste Behandlung zu machen.

• Die Bohnen über Nacht einweichen. Kochen Sie es ein wenig, bis es gar ist.
• Von den Tomaten die Haut entfernen. Sie können die unteren Teile der Frucht abschneiden und dann blanchieren: Die Schale lässt sich dann leichter entfernen. Das Gemüse in Würfel formen.
• Bohnen und Tomaten in eine Schüssel oder einen Kessel geben. 20 Minuten köcheln lassen.

• Zwiebeln und Karotten waschen, schälen und fein hacken. Zwiebel- und Knoblauchschalen wegwerfen. Die Paprika entkernen. Das gesamte Gemüse hacken.
• Öl in eine andere Schüssel gießen, Zucker und Salz hinzufügen.Rühren Sie um und geben Sie das gesamte gekochte Gemüse außer Peperoni und Knoblauch hinein. Köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist.
• Nach 20 Minuten die Mischung aus Tomaten, Bohnen und Essig zu der entstandenen Masse hinzufügen. Umrühren und scharfe Paprika mit Knoblauchzehen hinzufügen. Kochen.
• In Gläser mit Eisendeckel füllen.

Bohnenkaviar

Serviert mit knusprigen Croutons oder auf Sandwiches mit Gemüse.

Um Bohnenkaviar herzustellen, benötigen Sie:

• 1 Kilogramm Bohnen;
• 1 Glas Tomatenmark;
• 1 Kilogramm Tomaten;
• 500 Gramm Karotten;
• 1 Kilogramm Zwiebel;
• Salz, Pfeffer 2 Teelöffel;
• 1 Packung Pflanzenöl;
• 4 Lorbeerblätter.

Dem Rezept werden auch Thymian und Paprika hinzugefügt.

• Die Bohnen abspülen, in einen Topf geben und vollständig mit Wasser bedecken. Kochen.
• Beim Kochen Salz und Zwiebel hinzufügen. Erhitzen, bis die Bohnen gar sind.
• Schalten Sie den Herd aus, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und spülen Sie die Bohnen in einem Sieb mit kaltem Wasser ab. Sie können die Zwiebel wegwerfen: Sie ist nicht mehr nützlich.
• Mahlen Sie die Bohnen in einem Mixer.

• Gießen Sie ein halbes Glas Sonnenblumenöl in einen Kessel, fügen Sie Zwiebelwürfel und geriebene Karotten hinzu. Die Zwiebel glasig braten.
• Die Tomaten fein hacken oder reiben. Die Hauptsache ist, die Schale loszuwerden.
• Bohnenmasse, Tomaten und Tomatenmark in den Bratkessel geben. Salz und Pfeffer hinzufügen. Umrühren und bei 1/3 der maximalen Herdleistung kochen, bis der Kaviar eine dicke Konsistenz erreicht.
• Den Kaviar in kleine Gläser füllen. Legen Sie ein Handtuch auf den Boden einer großen Pfanne und stellen Sie die Gläser darauf. Fügen Sie Wasser hinzu, bis die Gläser zu ¾ bedeckt sind, und kochen Sie es. Nach dem Kochen weitere 15 Minuten erhitzen.
• Gekühlter Kaviar kann gelagert werden.

Grüne Bohnen in Dosen

Konservieren grüne Bohnen, benötigen Sie nur sehr wenige Komponenten:

• grüne Bohnen - 1 Kilogramm;
• Quellwasser - 1 Liter;
• grobes Salz - 2 Esslöffel.

1. Schneiden Sie die Enden der sauberen Bohnen ab und kochen Sie sie, bis die Schoten weich sind.
2. Wenn die Bohnen abgekühlt sind, legen Sie sie zur Konservierung in Behälter.
3. Gießen Sie das vom Kochen der Schoten übrig gebliebene Wasser in die Gläser und rollen Sie die Deckel auf.
4. Machen Sie ein Wasserbad und erhitzen Sie es 1 Stunde lang auf Siedetemperatur.
5. Nehmen Sie die Behälter heraus und stellen Sie sie in den Kühlschrank. Mit Salz servieren.

So lagern Sie Hülsenfrüchte richtig

Vergessen Sie nicht die besonderen Lagerbedingungen für Zubereitungen: immer an einem kühlen, dunklen Ort und offene Gläser sofort in den Kühlschrank stellen.