Für den Winter zubereitete Tomatensauce mit Basilikum ist eine unverzichtbare Ergänzung zu Pizza, Fleisch- und Fischgerichten, gedünstetem und gebratenem Gemüse sowie Nudeln. Würzig und aromatisch unterstreicht es die geschmacklichen Vorzüge jeder Leckerei. Mit den vorgeschlagenen Rezepten und Empfehlungen können Sie selbstständig eine köstliche Alternative zu im Laden gekauften Saucen und Ketchups kreieren.
Merkmale der Zubereitung von Tomatensauce mit Basilikum
Im Winter ist der Bedarf an Vitaminen besonders groß, der Kauf von frischem Gemüse und Obst ist jedoch problematisch. Die optimale Lösung des Problems ist die Zubereitung schmackhafter und gesunder Konserven. Durch die strikte Einhaltung des Rezepts für Tomatensauce mit Basilikum und der Technologie seiner Zubereitung können Sie den Vitamin- und Mineralstoffgehalt von frischem, saftigem Gemüse vollständig bewahren.
Um diese italienische Sauce so gesund und lecker wie möglich zu machen, müssen Sie:
- Wählen Sie frisches und reifes Gemüse von höchster Qualität ohne Nitrate und andere Schadstoffe (vorzugsweise auf Ihrem eigenen Grundstück angebaut oder bei vertrauenswürdigen Händlern gekauft);
- Verwenden Sie zur Konservierung ausschließlich sterilisierte Behälter.
- befolgen Sie das Rezept genau;
- Verwenden Sie zusätzlich Zitronensäure oder Essig (Apfel- oder Weinessig kann verwendet werden), um die Haltbarkeit der zubereiteten Sauce zu verlängern.
- Um die wohltuenden Eigenschaften von Gemüse optimal zu erhalten, sollten Sie es keiner sehr langen Wärmebehandlung unterziehen.
Erforderliche Zutaten
Für italienische Tomaten-Basilikum-Sauce nach dem klassischen Rezept müssen Sie folgende Komponenten vorbereiten:
- 3,5 Kilogramm Tomaten;
- mehrere Zweige Basilikum (frisch oder getrocknet);
- 2 mittelgroße, dichte Zwiebeln;
- 2 große reife Paprika;
- 25 schwarze Pfefferkörner;
- 10 Pimenterbsen;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
- 4 EL. l. Kristallzucker;
- 1 Teelöffel. Tafel- oder Meersalz;
- 50 ml 9-prozentiger Tafelessig;
- 4 EL. l. raffiniertes Pflanzenöl.
Auswahl und Zubereitung von Tomaten
Die Auswahl der Tomaten muss verantwortungsvoll erfolgen, denn davon hängen Geschmack, Qualität und Sicherheit der fertigen Soße ab.
Ideal hierfür sind reife, saftige und fleischige Früchte mit süßlichem Geschmack.
Beim Kauf müssen Sie jede Frucht sorgfältig auf Beschädigungen und Anzeichen von Fäulnis untersuchen.
Als nächstes sollten die ausgewählten Früchte richtig zubereitet werden:
- Grüne Schwänze entfernen und gründlich waschen.
- Jede Tomate leicht kreuzförmig einschneiden.
- 2-3 Minuten in kochendem Wasser einweichen – dieser Vorgang erleichtert das spätere Entfernen der Haut.
Wie bereitet man den Behälter richtig vor?
Gläser geben bei hohen Temperaturen keine Schadstoffe ab und eignen sich daher am besten zum Konservieren von Tomaten-Basilikum-Sauce. Darüber hinaus bleiben in solchen Behältern die Aroma- und Geschmackseigenschaften des Endprodukts optimal erhalten. Das Glas darf keine Absplitterungen oder Risse aufweisen.
Vor Beginn der Zubereitung müssen die Gläser mit Wasser und Backpulver gewaschen und anschließend auf geeignete Weise sterilisiert werden:
- Füllen Sie einen großen Topf mit Wasser. Legen Sie ein Metallsieb darauf und stellen Sie die Gläser mit dem Hals nach unten darauf. Wenn Wasser kocht, entsteht Dampf, der in das Innere jedes Glases eindringt und desinfiziert. Der Vorgang sollte 15 Minuten dauern, danach sollten die Behälter in der gleichen Position auf ein sauberes Handtuch aus Naturstoff gestellt werden.
- Stellen Sie den gewaschenen, aber nicht abgewischten Glasbehälter in den Ofen und erhitzen Sie ihn auf +160 Grad, bis alle Tröpfchen trocken sind.
- Gießen Sie Wasser auf den Boden des Glases (nicht mehr als 1 Zentimeter hoch) und stellen Sie es für 5 Minuten in die Mikrowelle, wobei Sie die Leistung auf 700 W voreinstellen. Beim Kochen des Wassers entsteht Dampf, der die Behälter sterilisiert.
Auch Deckel zum Verschließen von Behältern müssen sterilisiert werden. Dazu müssen sie 10-15 Minuten gekocht werden.
Wie bereitet man Tomatensauce mit Basilikum für den Winter zu?
Ein universelles Rezept für die Zubereitung von Tomatensauce mit Basilikum für den Winter ist zugänglich und leicht zu befolgen. Dazu benötigen Sie:
- Geben Sie die zuvor blanchierten und geschälten Tomaten in einen Mixbecher. Schneiden Sie die größten Exemplare in Scheiben.
- Basilikumzweige zu den Tomaten geben und zermahlen.
- Das resultierende Püree in einen Topf mit dickem Boden und dicken Wänden geben, mit einem Deckel abdecken und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen. Achten Sie dabei die ganze Zeit auf die Gemüsemasse, damit sie nicht anbrennt, sonst wird der Geschmack der Soße hoffnungslos verdorben.
- Nach 30 Minuten den Deckel vom Behälter abnehmen und Gewürze sowie Zucker und Salz hinzufügen. Anschließend die Masse unter Rühren noch etwas aufkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Essig und Pflanzenöl hinzufügen.
- Umrühren, eine Probe nehmen und, wenn Sie mit dem Geschmack vollkommen zufrieden sind, die Sauce in sterilisierte Gläser füllen und aufrollen.
Es gibt eine weitere Kochmöglichkeit. In diesem Fall benötigen Sie:
- Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen.
- Piment und schwarze Pfefferkörner im Mörser zermahlen, zum Öl geben und zwei Minuten braten.
- Die geschälten Knoblauchzehen in Stücke schneiden und zur Pfeffer-Öl-Mischung geben. Unter ständigem Rühren weitere drei Minuten weiterbraten.
- Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Zu den restlichen Zutaten hinzufügen und fünf Minuten anbraten. Dadurch sollte die Zwiebel leicht weich, aber nicht gebraten sein.
- Nehmen Sie eine tiefe, geräumige Pfanne und geben Sie die entstandene Masse hinein.
- Die geschnittene Paprika dazugeben und etwa fünf Minuten anbraten.
- Die Tomaten reiben und mit den restlichen Zutaten in die Pfanne geben.
- Salz hinzufügen, Zucker hinzufügen und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze kochen lassen, dabei die Gemüsemasse ständig umrühren.
- Wenn die Flüssigkeit verdampft ist und die Konsistenz der Soße eingedickt ist, gehackte Basilikumzweige dazugeben und 5 Minuten weiterkochen.
- Am Ende des Kochvorgangs Essig hinzufügen, alles noch einmal gründlich vermischen und nach zwei Minuten vom Herd nehmen.
- Nachdem Sie die Masse abgekühlt haben, geben Sie sie einige Sekunden lang durch einen Mixer. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, eine einheitliche Konsistenz zu erreichen.
- Nochmals aufkochen, in Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.
Regeln für die Lagerung von Soße
Dosensoße lässt sich gut in Kellern, Vorratskammern oder anderen Wirtschaftsräumen mit niedrigen Lufttemperaturen lagern. Bei minimalem Essig- oder anderen Konservierungsstoffgehalt sollten die Gläser in den Kühlschrank gestellt werden.
