11 beste Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Stachelbeersauce für den Winter

Eine hervorragende Ergänzung zu einem kulinarischen Gericht, insbesondere zu Fleisch, wäre eine aus Stachelbeeren zubereitete Soße für den Winter. Die Rezepte für diese Delikatesse sind einfach, selbst eine unerfahrene Hausfrau kommt mit der Zubereitung zurecht. Solche Zubereitungen sind ein wahrer Vitaminspeicher für alle Familienmitglieder und die Vielfalt der Kochmöglichkeiten ermöglicht es Ihnen, auf dem winterlichen Tisch ein abwechslungsreiches Menü zusammenzustellen.

Die Nuancen der Zubereitung von Stachelbeersauce für den Winter

Saucen aus Stachelbeerfrüchten sollten nur aus strauchreifen Pflanzen hergestellt werden. Um sicherzustellen, dass mehr vom Endprodukt zubereitet werden kann, werden saftige und große Beeren ausgewählt. Bei einigen Kochtechnologien werden grüne Früchte gepflückt. Vor dem Kochen werden sie aussortiert, kleine, die Krankheitszeichen zeigen oder trocken sind, werden in den Abfall gegeben. Es ist vorzuziehen, Beeren bei trockenem Wetter zu pflücken. Dadurch erhalten sie die besten Geschmackseigenschaften.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutat

Die Zubereitung der Früchte ist gleich, unabhängig davon, ob die Stachelbeeren grün oder rot sind und zur Herstellung der Soße verwendet werden. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und eine Weile in einem Sieb belassen. Anschließend werden die Beeren zerkleinert, bis eine homogene Masse entsteht.

Wie und welche Art von Behälter soll vorbereitet werden?

Stachelbeersauce sollte nicht in Aluminiumbehältern zubereitet werden. Für diese Zwecke ist es vorzuziehen, einen Behälter aus Porzellan, Edelstahl, Emaille oder Glas vorzubereiten. Es ist auch besser, Holzlöffel und andere Werkzeuge zu wählen. Wenn keine vorhanden sind, reichen auch solche aus Edelstahl.

Wie man Stachelbeersauce macht

Es gibt mehrere Möglichkeiten, eine köstliche Stachelbeersauce zuzubereiten. Darüber hinaus kann jede Hausfrau sie je nach Geschmacksvorlieben leicht modifizieren..

Klassisches Rezept für Stachelbeersauce für Winterfleisch

Dieser Snack wird aus grünen Sorten zubereitet. Folgende Komponenten werden benötigt:

• reife Früchte - 3500 g;
• grobes Speisesalz - 50 g;
• Knoblauchzehen – 2 mittelgroß;
• Kristallzucker - 150 g;
• schwarzes Pfefferpulver - 2 TL;
• Essig 9% - 40 ml;
• Khmeli-Suneli-Gewürz – 2 TL;
• Sonnenblumenöl - 45 ml.

Sortieren Sie die Früchte, waschen Sie sie, reißen Sie die Stiele ab und lassen Sie sie dann etwas trocknen. Als nächstes werden die Beeren in eine Schüssel gegeben, ein Glas Wasser hineingegossen und über Nacht stehen gelassen. Stellen Sie morgens eine Schüssel mit Beeren auf den Herd und kochen Sie sie, bis sie weich werden. Pürieren Sie die Hauptzutat mit einem Stabmixer, fügen Sie Zucker und Salz hinzu und rühren Sie, bis sich alles aufgelöst hat, und fügen Sie dann die restlichen Gewürze hinzu.

Fans von scharfen Gerichten können nach Belieben etwas scharfe Paprika hinzufügen. Der Knoblauch wird durch eine Knoblauchpresse gegeben, die resultierende Masse wird auf das Feuer gelegt und 10 Minuten lang gekocht. Anschließend Öl und Essig hinzufügen, das Gefäß vom Herd nehmen und die Soße in Gläser füllen.

Schnelles Rezept ohne Kochen

Die Möglichkeit, Stachelbeersauce ohne Sterilisation zuzubereiten, ermöglicht es Hausfrauen, Zeit zu sparen und ein Produkt mit allen nützlichen Substanzen zu erhalten, aus denen frisches Obst besteht. Folgende Zutaten werden benötigt:

• grüne Stachelbeerfrüchte - 0,7 kg;
• Knoblauchzehen - 0,3 kg;
• frischer Dill - 50 g;
• frischer Koriander oder Petersilie (optional) – 60 g.

Die Beeren und Kräuter werden gut gewaschen, sortiert, der Knoblauch in Zehen geteilt und geschält. Alle Komponenten werden mit einem Fleischwolf zerkleinert, gründlich gemischt und in Gläser gefüllt.

Die Soße sollte nur im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Süß-saure Soße

Für diese Zubereitung werden sowohl reife als auch leicht unreife Früchte im Verhältnis 1:1 benötigt. Sie benötigen außerdem folgende Komponenten:

• Früchte - 1000 g;
• Knoblauchzehen - 10-12 Stk.;
• scharfer Pfeffer - 1-2 Stk.;
• frischer Sellerie, Dill, Basilikum – je 50 g;
• Meerrettichblätter - 1 Stk.;
• Salz und Zucker - jeweils 55 g.

Stachelbeeren und Knoblauchzehen mit einem Fleischwolf zerkleinern, etwas Wasser hinzufügen und aufkochen, dann 15 Minuten kochen lassen. Als nächstes fügen Sie gehackte Kräuter, Zucker, Salz und Pfeffer zu der resultierenden Masse hinzu, mischen und kochen dann weitere 25 Minuten. Anschließend wird die köstliche Soße in Gläser abgefüllt.

Mit Rosinen und Wein

Aus folgenden Zutaten wird eine ungewöhnliche und schmackhafte Sauce hergestellt:

• reife Früchte - 1000 g;
• Tischwein jeder Marke und sauberes Wasser – jeweils 250 ml;
• Salz - 55 g;
• Knoblauchzehen - 8-10 Stk.;
• Senf - 75 g;
• Zucker - 200 g;
• getrocknete Rosinen oder Sultaninen - 55 g.

Die vorbereiteten und gewaschenen Früchte werden mit einem Fleischwolf gemahlen, in einen geeigneten Behälter gegossen, Rosinen hineingeworfen, Wasser hineingegossen und Zucker hinzugefügt, gekocht und 10-15 Minuten gekocht. Anschließend gehackten Knoblauch, Senf und Salz hinzufügen und weitere 12 Minuten kochen lassen. Dann den Wein hinzufügen und das Feuer 7 Minuten lang brennen lassen. und in Gläser gefüllt.

Mit Kräutern

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• rote Stachelbeerfrüchte - 1000 g;
• Steinsalz - 55 g;
• gehackte Walnusskerne - 55 g;
• geschälte Knoblauchzehen - 220 g;
• große rote Paprika - 2-3 Stück;
• getrocknete Kräuter (beliebig nach Ihrem Ermessen) - 55 g.

Die vorbereiteten Stachelbeeren mit einem Fleischwolf zerkleinern, den Knoblauch fein hacken und zur Püreemischung geben. Fein gehackten Pfeffer, Salz und Nüsse hinzufügen. Die resultierende Mischung kochen und 15 Minuten köcheln lassen, dann Gewürze hinzufügen und für die gleiche Menge kochen. Die Soße über Nacht abkühlen lassen und in den vorbereiteten Behälter füllen.

Mit Knoblauch und Dill

Zur Vorbereitung benötigen Sie:

• Früchte - 550-600 g;
• geschälte Knoblauchzehen - 100 g;
• Steinsalz - 1 TL;
• scharfer Pfeffer (Chili kann verwendet werden) - 1 Stk.;
• grüner Dill (frisch geschnitten) - 100 g;
• Zucker - 175-200 g.

Die vorbereiteten Stachelbeeren werden mit einem Fleischwolf zerkleinert, mit Zucker und Salz versetzt und aufgekocht. Kochen Sie die resultierende Masse, bis sie eingedickt ist, fügen Sie gehackten Knoblauch und Dill hinzu, kochen Sie dann erneut, bis die Sauce dick wird, und füllen Sie sie in Gläser.

Mit Gemüse

Dieses Gewürz wird aus folgenden Komponenten zubereitet:

• Früchte - 1000 g;
• scharfer Pfeffer (Chili ist geeignet) - 2 Stk.;
• Zwiebelkopf - 1-2 Stk.;
• Sonnenblumenöl - 3 EL. l.;
• Knoblauchzehen - 7 Stk.;
• mittelgroße rote Tomatenfrüchte - 6 Stk.;
• Paprika - 3 Stk.;
• Essig 9% - 1 EL. l.;
• getrockneter Paprika - 1 EL. l.;
• Steinsalz (nicht jodiert) - nach Ihrem Ermessen.

Das vorbereitete Gemüse und die Stachelbeeren mit einem Fleischwolf zerkleinern, kochen, Pflanzenöl einfüllen und salzen. Zum Schluss Essig hinzufügen. Die Soße wird nicht länger als 20 Minuten gekocht und dann in Gläser abgefüllt.

Tkemali-Sauce

Das in vielen Ländern bekannte Rezept zur Herstellung von Fleischsauce erfordert folgende Zutaten:

• grüne Stachelbeerfrüchte - 1000 g;
• mittelgroße Knoblauchzehen - 3 Stk.;
• zerstoßene Koriandersamen – 1/2 TL;
• Zucker - 2-2,5 EL. l.;
• Chilischote - 1 Stk. (groß);
• Koriander, Petersilie, Dill, Basilikum, andere Gewürze nach Ihrem Ermessen – je 50-100 g (nach Ihrem Ermessen);
• Steinsalz - nach Geschmack.

Beeren und Knoblauchzehen werden mit einem Fleischwolf oder Mixer gemahlen. Die Kräuter mit einem Messer fein hacken, alle Zutaten in einem Topf vermischen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Anschließend die fertige Soße in Gläser füllen.

Mit Rosinen und Ingwer

Die Originalsauce besteht aus folgenden Komponenten:

• Früchte - 3 EL;
• Zwiebeln - 1-2 Köpfe;
• Zucker - 55 g;
• Steinsalz (nicht jodiert) - 1 Prise;
• Ingwerwurzel – ein kleines Stück;
• scharfe Paprika - 1 Stk.;
• Apfelessig - 55 ml;
• getrocknete Kräuter - 1 TL.

Stachelbeeren, Ingwer und Zwiebeln (jede Komponente einzeln) werden durch einen Fleischwolf gegeben. All dies wird in einem Gefäß gemischt und angezündet. Nach dem Kochen die Mischung 12 Minuten lang kochen und dann Salz, Zucker, eine Kräutermischung und Pfeffer hinzufügen. Als letztes wird Essig hinzugefügt. Nach dem Kochen die Soße 15 Minuten auf dem Herd stehen lassen. und in Gläser gefüllt.

Stachelbeerketchup

Dieses ungewöhnliche Gewürz wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Beeren - 1000 g;
• Knoblauchzehen - 5-8 Stk.;
• frischer grüner Dill - 110 g;
• Steinsalz - 1 TL;
• Zucker - 1 EL. l.

Stachelbeeren und Knoblauch werden mit einem Fleischwolf zerkleinert und das Grün mit einem Messer gehackt. Die Mischung wird angezündet, Zucker und Salz hinzugefügt und gekocht. Wenn Sie möchten, dass die Sauce würziger wird, fügen Sie etwas scharfe Paprika hinzu. Danach den Dill dazugeben und den Ketchup unter gelegentlichem Rühren 7 Minuten kochen lassen. Anschließend wird der fertige Ketchup in Gläser abgefüllt.

So bereiten Sie Stachelbeersauce nach dem Rezept von Larisa Rubalskaya zu

Diese Sauce ist perfekt für süße Gerichte. Zur Zubereitung benötigen Sie:

• Stachelbeersaft - 500 ml;
• rote Johannisbeeren - 150 g;
• Kartoffelstärke – so viel wie nötig, nach Geschmack;
• Kristallzucker - nach Ihrem Ermessen.

Stärke wird mit Zucker vermischt und in Saft aufgelöst, auf das Feuer gelegt und unter gelegentlichem Rühren gekocht. Danach die vorbereiteten Johannisbeeren dazugeben, Zucker hinzufügen, erneut aufkochen und in Gläser füllen.

Regeln und Bedingungen für die Lagerung von Fertigprodukten

Es wird empfohlen, Stachelbeerzubereitungen im Kühlschrank aufzubewahren. Ist dies nicht möglich, reicht ein trockener und kalter Keller.Der Raum sollte dunkel sein und die Lufttemperatur darin sollte +10 nicht überschreiten ⁰MIT. Fertige Produkte behalten ihre Eigenschaften nicht länger als 3 Jahre.