TOP 10 Rezepte für die Herstellung von Tomatenmark aus Tomaten zu Hause

Im Winter wird Tomatenmark oft als Beigabe zu Gemüsesuppen und zur Zubereitung von Soßen für Fleischgerichte verwendet. Sie können das Produkt im Laden kaufen. Aber Hausfrauen wissen, wie man aus Tomaten zu Hause Tomatenmark herstellt, damit alle Vitamine erhalten bleiben.

Merkmale der Zubereitung von Tomatenmark

Tomatenmark sollte nur Tomaten enthalten.Bereiten Sie das Produkt so vor, dass es eine dicke Konsistenz hat. Daher ist es beim Kochen von Nudeln wichtig, möglichst wenig Flüssigkeit darin zu belassen. Neben Salz können Sie dem Püree auch Zucker und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Weitere Komponenten hängen vom Rezept und dem Geschmack der Hausfrau ab.

Sie können eine dicke Soße zubereiten, indem Sie Tomaten durch ein Sieb mahlen. Hängen Sie die entstandene Paste dann in einen Baumwollbeutel, um überschüssigen Saft abtropfen zu lassen. Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Tomatenmasse auf die gewünschte Konsistenz zu kochen.

Bei richtiger Zubereitung trägt die Paste zur Aufrechterhaltung einer normalen Herzmuskelfunktion und zur Stärkung von Knochen und Zähnen bei. Die Lycopinkonzentration in Nudeln ist höher als in Tomaten. Daher ist es notwendig, dieses nützliche Produkt für den Winter vorzubereiten.

Gemüse und Behälter vorbereiten

Um Tomatenmark zuzubereiten, nehmen Sie mittelgroße Tomaten. Es ist besser, dass sie nicht verdorben werden. Zu weiche Früchte zerfallen und können der Pasta einen unangenehmen Geschmack verleihen. Aber auch unreife Tomaten sind nicht geeignet, da sie sich nur schwer kochen lassen.

Für Nudeln ist es besser, Litergläser zu nehmen. Sie sind gut gewaschen. Der Behälter sollte im Ofen gedämpft oder gebrüht werden. Verwenden Sie zum Festziehen Eisendeckel, die mehrere Minuten in kochendem Wasser gehalten werden müssen.

Kochen Rezepte

Italiener waren die ersten, die Tomatenmark zubereiteten. Sie haben es mit Olivenöl und Knoblauch gewürzt. Mittlerweile bieten sie verschiedene Rezepte an, bei denen zur Zubereitung der Soße verschiedene Geräte und Haushaltsgeräte zum Einsatz kommen.

Klassische Art für den Winter

Das übliche Rezept, das zum Klassiker geworden ist, verwendet für die Zubereitung der Nudeln ausschließlich Tomaten und Salz. Es ist besser, Früchte zu nehmen, die eine satte rote Farbe und fleischiges Fruchtfleisch haben.

Sie können Nudeln schnell kochen, indem Sie Folgendes tun:

• Früchte in 4-8 Teile schneiden;
• in einer Emaillepfanne eine halbe Stunde kochen, bis es weich ist;
• durch ein feines Metallsieb reiben;
• Bei schwacher Hitze 4-5 Stunden köcheln lassen, bis eine dicke Masse entsteht.

Während der Saft auf dem Herd steht, rühren Sie ihn ständig um, damit er nicht anbrennt. Das heiße Produkt wird in Gläser gefüllt und verschlossen.

Ein schneller Weg ohne Sterilisation

Um die Kochzeit zu verkürzen und die Soße weniger arbeitsintensiv zu machen, werden die gehackten Früchte in einen Mixer gegeben und glatt gemahlen.

Jetzt müssen Sie mit Salz bestreuen und gründlich mischen. Für 5 Kilogramm Tomaten benötigen Sie 2 Esslöffel Salz. Gießen Sie nun das Püree in ein feines Sieb oder ein vierfach gefaltetes Käsetuch. Salz drückt die Flüssigkeit schneller aus dem Tomatensaft. Innerhalb einer halben Stunde wird das Produkt dicker. Es muss zum Kochen gebracht und 5 Minuten lang gekocht werden. Das Ergebnis ist eine verzehrfertige, schmackhafte Masse, die in Gläser gefüllt und verschlossen wird.

Ohne Essig

Damit die Nudeln im Winter nicht verderben, geben viele Hausfrauen etwas Essig in die Gläser. Sie können das Werkstück aber auch ohne Säure retten.

Um 1,5 Liter Soße zu erhalten, müssen Sie 9-10 Kilogramm Tomaten nehmen. Sie werden in Stücke geschnitten und in eine Pfanne gegeben. Nach dem Kochen weitere 30 Minuten kochen lassen, dabei ständig mit einem Holzlöffel umrühren.

Es ist besser, die fertige Masse durch einen Entsafter zu geben, damit keine festen Partikel in das Werkstück gelangen. Den entstandenen Saft in einem Topf aufkochen, bis er dickflüssig ist. Nach 30 Minuten bei schwacher Hitze verringert sich das Gewicht der Tomaten um die Hälfte. Nach der Hälfte der Garzeit Salz nach Geschmack hinzufügen und umrühren, bis es sich auflöst. Es bleibt nur noch, das heiße Produkt in ausgebrühte Gläser zu füllen und mit Eisendeckeln aufzurollen.

Mit einem Mixer

Die Soße ist schnell zubereitet, wenn man die Tomatenstücke in einem Mixer zerkleinert. Sie müssen den Vorgang jedoch mehrmals durchführen und überschüssige Flüssigkeit ablassen. Wenn alle Früchte gemahlen sind, die Masse in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie eingedickt ist. Die Lautstärke sollte sich um das Vierfache verringern.

In einem Slow Cooker

Für vielbeschäftigte Hausfrauen eignet sich ein Rezept mit einem Slow Cooker. In diesem Fall können Sie nicht viele Tomaten nehmen, da der Behälter in der Pfanne klein ist. 1-2 Kilogramm Früchte werden geschnitten und in einen Slow Cooker gegeben. Stellen Sie auf dem Display den „Quenching“-Modus und die Zeit auf 1 Stunde ein. Jetzt müssen Sie viele Tomaten durch ein Sieb reiben, um Kerne und Haut zu entfernen.

Die resultierende Paste muss erneut 25 Minuten lang in einem Slow Cooker gekocht werden. Der Modus wird jedoch auf einen anderen eingestellt – „Backen“. Wenn das Produkt eindickt, rühren Sie es ständig in der Pfanne um. Die heiße Paste wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Besser ist es, das Werkstück 15 Minuten lang im Wasserbad zu sterilisieren.

Durch einen Fleischwolf

Verwenden Sie zum Mahlen von Tomaten einen Fleischwolf. Die Stücke werden hindurchgeleitet und dann durch ein Sieb gerieben, um die Kerne zu entfernen. Bei schwacher Hitze lange kochen lassen. Zum Schluss werden sie in Gläser abgefüllt. Das Produkt wird sofort aufgerollt. Sie können die Nudeln salzen oder die Paste nur aus Tomaten bestehen lassen.

Im Ofen

Für dieses Rezept kochen Sie zunächst die Tomatenstücke in einem Topf. Der nächste Schritt besteht darin, die Masse durch ein Sieb zu reiben, da sonst Schalen- und Kernstücke darin zurückbleiben. Gießen Sie Salz hinein und nehmen Sie 4 Esslöffel pro 4 Kilogramm Obst. 100 Gramm Olivenöl einfüllen.

Alle Zutaten sollten sich in einem tiefen Backblech befinden und dort vermischt werden. Einen Behälter mit pürierten Tomaten in den Ofen stellen und auf 200–220 Grad erhitzen.Sie müssen den Schrank schließen und die Mischung unter ständigem Rühren 2-3 Stunden lang kochen lassen. Dann füllen sie es in Gläser und rollen es auf.

Durch einen Entsafter

Die Verwendung eines Entsafters zur Herstellung von Tomatenmark kann Ihnen Mühe und Zeit sparen. Hier ist es möglich, eine große Menge Soße zuzubereiten, da 9-10 Kilogramm reife Früchte benötigt werden.

Bevor die Tomatenscheiben in den Entsafter gegeben werden, werden sie 30 Minuten lang gekocht, nachdem sie in einem Topf gekocht wurden. Nachdem Sie den Saft durch das Gerät geleitet haben, gießen Sie ihn erneut in die Pfanne und stellen Sie ihn auf niedrige Hitze. Unter Rühren lässt die Masse 1,5-2 Stunden lang allmählich einkochen.

Fügen Sie während des Garvorgangs Salz hinzu – 2 Esslöffel. Am Ende des Vorgangs die heiße Mischung in Gläser füllen.

Ohne Sterilisation

Sie können Tomatenmark ohne Sterilisation für den Winter zubereiten. Dafür müssen Sie jedoch reife Früchte nehmen, die weder beschädigt noch faul sind. Sie sollten in Stücke geschnitten und eine Weile gekocht werden.

Wenn sie weich werden, reiben Sie die Masse durch ein Sieb, um Kerne und Haut zu entfernen. Zum Schluss das Püree in einem Beutel aus Gaze oder dünnem Baumwollstoff über eine Schüssel hängen und 5-6 Stunden ruhen lassen. Wenn die gesamte Flüssigkeit aufgebraucht ist, können Sie sie in Gläser füllen und an einen kalten Ort stellen.

Tomatensauce schmeckt besser, wenn Sie sie mit Senf und gemahlenem Pfeffer würzen. Dazu das Püree durch ein Sieb reiben und in einen Topf mit erhitztem Essig (200 ml), gemischt mit Piment und scharfen Pfefferkörnern sowie Lorbeerblättern gießen. Alles zusammen kochen, bis die Nudeln auf die Hälfte reduziert sind.

Danach werden Salz, Zucker und Senfpulver hinzugefügt. Das Gericht muss 5 Minuten kochen und kochen. Die Zubereitung wird in Gläser gefüllt und im Winter zu Suppen gegeben.

Würzige Paste mit scharfer Paprika

Für alle, die scharfe Soßen lieben, ein Rezept aus:

• 6 Kilogramm Tomaten;
• 200 Gramm Peperonischoten;
• 300 Gramm Knoblauch;
• Salz - 1,5 Esslöffel.

Gemüse muss in einer Küchenmaschine gemahlen oder durch einen Fleischwolf gegeben werden. Es bleibt nur noch, durch ein Sieb zu reiben und das entstandene würzige Püree in die Pfanne zu geben. Lassen Sie es auf dem Feuer, bis die Paste dick wird. Bewahren Sie es in Glasbehältern unter Eisendeckeln auf.

Aufbewahrungsregeln

Wie alle Vorbereitungen für den Winter müssen Sie Tomatenmark an einem kalten Ort aufbewahren. Die Temperatur im Keller sollte zwischen 2-4 Grad Celsius liegen. Die Luftfeuchtigkeit im Raum sollte nicht mehr als 85-90 % betragen, da sonst die Deckel anfangen zu rosten und sich oben Schimmel bildet.

Es ist sicherer, ein unsterilisiertes Produkt in den Kühlschrank zu stellen.

Verfallsdatum

Das nützlichste Produkt für den Winter ist das, das kürzlich zubereitet wurde. Die Paste ist nicht mehrere Jahre lagerfähig. Es nimmt mit der Zeit mehr Säure an und wird geschmacklos. Wenn sich oben im Inneren des Glases Schimmel bildet, ist der Verzehr einer solchen Paste gesundheitsschädlich.