TOP 10 der besten Rezepte für tolle Auberginen in Adjika für den Winter mit und ohne Sterilisation

Gemüsezubereitungen für den Winter sind ein schmackhafter Nahrungsergänzungsmittel, eine Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Für ihre Zubereitung wird reifes, nicht durch Fäulnis beschädigtes Gemüse verwendet. Überreife, faule Früchte sind nicht lange haltbar, sie stellen eine Infektionsquelle dar, wenn sie nicht richtig gekocht werden. Auberginen ergeben eine hervorragende Geschmackskombination mit Tomaten und Paprika. Adjika – eine Mischung aus Tomaten, Paprika, Knoblauch und Gewürzen. Zu Adjika hinzugefügte Auberginen verleihen der Gemüsemischung einen unbeschreiblichen Geschmack und ein unbeschreibliches Aroma.

Auberginen: Nutzen und Schaden

Zu den wohltuenden Eigenschaften des Gemüses gehört ein erhöhter Gehalt an Kalium, Zink und Nikotinsäure. Das Vorhandensein von Ballaststoffen und der niedrige Kaloriengehalt ermöglichen eine Einnahme ohne Angst vor einer Gewichtszunahme.

Bei Erkrankungen des Magens, der Bauchspeicheldrüse, der Nieren oder bei Salzablagerungen in den Gelenken wird vom Genuss von Auberginengerichten abgeraten.

Bereiten wir die Zutaten vor

Die Reife von Auberginen wird durch ihre Farbe bestimmt: Sie sollten dunkelviolett, dicht und leicht elastisch sein.

Tomaten. Es dürfen keine weißen Flecken auf dem Schnitt vorhanden sein. Gemüse mit dichter, dicker Schale ist nicht erwünscht. Für die Zubereitung von Adjika benötigen Sie reife, saftige, dünnhäutige Tomaten.

Süße Pfefferkörner in gelber, roter und grüner Farbe sollten dicht und gleichmäßig gefärbt sein.

Peperoni, Knoblauch, Kräuter – frisch.

Äpfel sind keine süßen Sorten.

Je nach Rezept benötigen Sie Kristallzucker, Essigsäure, raffiniertes Pflanzenöl und Steinsalz.

Wie man Auberginen für den Winter in Adjika kocht

Adjika ist eine Pastensauce aus Tomaten, Paprika und der Zugabe von Gewürzen nach Ihrem Geschmack. Der Schärfegrad wird durch die Menge der scharfen Gewürze bestimmt.

Für eine unerfahrene Hausfrau ist es nicht schwierig, ein solches Gericht für den Winter zuzubereiten. Die Auberginen-Vorspeise kann problemlos den ganzen Winter über gelagert werden. Scharfe Zusatzstoffe sind die besten Konservierungsmittel.

Klassischer Weg

Traditionell ist es am einfachsten, Auberginen ohne Essig zu kochen und die Gläser anschließend zu sterilisieren.

3 Kilogramm Blaubeeren werden 1–1,5 Zentimeter dick quer geschnitten, gesalzen und stehen gelassen, bis die Bitterkeit verschwindet.

2 Kilogramm Tomaten werden geschält, 2 Kilogramm Gemüsepaprika werden von Kernen und Membranen befreit. Von den bedeckenden Hemden werden 0,1 Kilogramm Knoblauch geschält, ein Bund Petersilie unter fließendem Wasser gewaschen.

Tomaten und Paprika werden mit allen verfügbaren Mitteln zu einer homogenen Konsistenz zerkleinert:

• Fleischwolf;
• Rührgerät;
• Mixer.

Die resultierende Paste wird in eine beschichtete Pfanne gegeben, etwa 140 Milliliter Öl und Salz hinzugefügt und bei einer Temperatur von 60–80 Grad gekocht. Unter ständigem Rühren auf 100 Grad bringen.

Die abgetropften blauen werden gewaschen, getrocknet, zur Paste gegeben und eine halbe Stunde stehen gelassen.

Knoblauchzehen und Petersilie werden gehackt, zur Adjika gegeben und 5–7 Minuten gekocht.

Der resultierende Snack wird in saubere, erhitzte 0,5-Liter-Gläser gefüllt. Die Gläser werden mit vorbereiteten Deckeln abgedeckt und zur Sterilisation für 15 Minuten in einen Behälter gestellt. Die Sterilisationszeit wird ab Beginn des Wasserkochens gezählt.

Der Sterilisationsprozess sollte so schnell wie möglich beginnen, gefolgt von einem Temperaturabfall auf einen minimalen Siedepunkt.

Das fertige Produkt wird versiegelt und auf den Kopf gestellt, bis es vollständig abgekühlt ist.

Blau in aromatischem Adjika aus Tomaten und Paprika

Das Verhältnis Aubergine-Tomate-Paprika beträgt 1:1:0,3. Weitere Proportionen können variiert werden.

Beispiel: 1,5:1,5:0,5 (Kilogramm).

Für 1 Einheit:

• bittere Erbsen;
• Knoblauchzehe;
• Kristallzucker - 0,2 Kilogramm;
• Öl – 0,2 Liter;
• grobes Salz – 60 Gramm.

Die Tomaten aus der Schale nehmen. Tomaten-Paprika-Knoblauch-Paste zubereiten.

Salz und Kristallzucker hinzufügen und die Butter eine Viertelstunde lang bei mittlerer Hitze kochen.

Entfernen Sie die Schwänze von den blauen und schneiden Sie sie in 1 Zentimeter dicke Kreise. Damit das Gericht appetitlich aussieht, müssen die Auberginen klein und gleich groß sein. Fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie es 15 Minuten lang stehen, um die Bitterkeit zu lösen.

In heißem Öl von beiden Seiten anbraten. Unter die kochende Pasta rühren. 10 Minuten kochen lassen, dabei darauf achten, dass die Kreisform erhalten bleibt. 3 Minuten vor dem Ende des Kochens Essig hinzufügen. In vorgewärmte Gläser füllen, mit Deckel verschließen und auf den Kopf stellen, bis es vollständig abgekühlt ist.

Rezept mit Essigzusatz

Zu den gleichen Zutaten können Sie 40 Milliliter 9 % Essig hinzufügen. Zubereitungsmerkmal: 2-3 Minuten vor Ende des Siedevorgangs der Paste Essig hinzufügen und sorgfältig vermischen. Der weitere Einmachvorgang ist ähnlich.

Blaue Tassen mit würzigem georgischem Adjika

Für 1500 Gramm reife Blaubeeren benötigen Sie:

• 800 Gramm Tomaten;
• 500 Gramm Paprika;
• 1 Chili;
• 1 Bund Grünzeug (Koriander, Basilikum, Petersilie);
• 1 Knoblauch;
• 45 Gramm Hopfen-Suneli;
• 100 Milliliter raffiniertes Öl;
• 40-45 Gramm Salz;
• 40 Gramm Kristallzucker;
• 25 Milliliter 6 % Essig.

Die blauen werden in 1-2 Zentimeter große Kreise geschnitten. Gesalzen, um die Bitterkeit freizusetzen. Nach 15 Minuten unter fließendem Wasser abspülen, trocknen und braten.

Zubereitung der würzigen georgischen Adjika: Gemüse und Kräuter werden fein gehackt und zu einer Paste zerstoßen. Suneli-Hopfen, Salz und Kristallzucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 25 Minuten lang mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Die vorbereiteten Auberginen werden in kochendes Adjika gegeben und 10 Minuten gekocht. Essig wird hineingegossen, gerührt und 3 Minuten lang gekocht.Fertige, scharf schmeckende Konserven werden in Gläser gefüllt, mit Deckeln verschlossen und 12 Stunden lang mit einem warmen Umhang abgedeckt.

Adjika mit Blau ohne Sterilisation

Die Zubereitung von Gemüsekonserven ohne Sterilisation bedeutet eine längere Wärmebehandlung der Auberginen in Adjika.

Proportionen zur Konservierung:

• blaue Tomaten - 1 Kilogramm;
• Paprika – 500 Gramm;
• bittere Schote – ½;
• Knoblauch – 1-1,5 mittelgroße Zwiebeln;
• Salz – 60 Gramm;
• Kristallzucker – 140 Gramm;
• Essig 9% - 2 Esslöffel;
• unraffiniertes Öl - 90 Milliliter.

Die Aubergine wird in gleichmäßige Scheiben geschnitten: halbieren, noch einmal halbieren, dann der Länge nach in 4-5 Stücke. Nach 10 Minuten salzen, unter fließendem Wasser abspülen und trocknen.

Die pflanzlichen Zutaten von Adjika werden in kleine Stücke geschnitten und in einem Mixer gemahlen. Salz, Zucker, Pflanzenöl werden hinzugefügt. Die Rohmischung wird zum Kochen gebracht. Die vorbereiteten blauen werden in einen Behälter mit kochendem Adjika gegeben. Die Verarbeitungszeit beträgt bis zu einer halben Stunde ab Kochbeginn.

2-3 Minuten vor Ende Essig hinzufügen und verrühren. Konserven werden in erhitzte, trockene Gläser gefüllt und mit heißen Deckeln verschlossen. Sterilisation von Gläsern und Deckeln im Ofen – 10 Minuten bei t=100 Grad.

Kochmöglichkeit in einem Slow Cooker

Beim Einmachen mit einem Slow Cooker werden alle Zutaten mit Ausnahme von Essig und Pflanzenöl gleichzeitig hinzugefügt und gedünstet.

Besonderheiten bei der Rohstoffaufbereitung: Blaue werden in etwa gleich große Würfel geschnitten. Etwa eine Stunde in Salz einweichen. Die Salzmenge basiert auf 50 Gramm pro Kilogramm.

Tomaten, Paprika, Knoblauch und Peperoni werden geschält, gehackt und zerkleinert.

Auberginen in einen Slow Cooker geben und mit der Gemüsemischung füllen.Der Modus „Löschen“ ist bei geschlossenem Deckel auf 30 Minuten eingestellt. Nachdem der Zyklus abgeschlossen ist, werden die restlichen Zutaten hinzugefügt. Adjika wird 7 Minuten lang gedünstet, anschließend in heiße Gläser verpackt, mit Deckeln verschlossen und abgekühlt.

"Eindrucksvoll"

Die Originalität des Geschmacks wird durch Änderungen in der Rezeptur erreicht: Anstelle von Paprika werden Kräuter und Erbsen in die Komposition aufgenommen.

Verbindung:

• Tomaten, blau - je 1 Kilogramm;
• ein Drittel Chili;
• eine halbe Knoblauchzehe;
• Salz – 1 Esslöffel;
• Öl – 100 Milliliter;
• Essigsäure 9 % – 1 Esslöffel;
• Lorbeerblätter - 2-3 Stück;
• 4-5 süße Erbsen.

Tomaten, Chili, Knoblauchknolle werden zerkleinert, gesalzen und mit Öl versetzt. Die resultierende Mischung wird bei mittlerer Hitze gekocht. Die kleinen Blauen werden in Kreise geschnitten, mit Salz bestreut und man gibt ihnen Zeit, den Saft freizusetzen. Auf 2 Seiten anbraten. Nach dem Frittieren zur Gemüsepaste geben und bei schwacher Hitze eine Viertelstunde kochen lassen. Unter Rühren die Adjika 15 Minuten lang kochen, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Essig hinzufügen. 5 Minuten kochen lassen. Adjika ist fertig.

In Adjika auf Armenisch

Die Garzeit für Auberginenkaviar beträgt 60 Minuten. Gemüse wird im Ofen gebacken: 2 Kilogramm Tomaten, 2 blaue Tomaten, 1 Kilogramm süße gelbe Paprika. Zwiebeln (1 Kilogramm) werden weich gebraten. Warmes Gemüse wird geschält, zusammen mit Zwiebeln und 2 Schoten scharfer Paprika (ohne Kerne) gehackt. 500 Milliliter Pflanzenöl einfüllen.

Die Gemüsemischung wird nach dem Kochen 30 Minuten lang bei schwacher Hitze gekocht. Salz hinzufügen (2 Esslöffel). Nach 10 Minuten fein gehacktes Gemüse (1 Bund Koriander, Petersilie) und Knoblauchsauce aus 2 Köpfen hinzufügen. Adjika wird 20 Minuten lang gekocht und anschließend in Gläser gegossen. Die Vorspeise ist fertig.

Auberginenkonserven mit Äpfeln

Auberginen-Vorspeise mit Äpfeln, Zusammensetzung:

• blaue Tomaten, Äpfel – je 1 Kilogramm;
• Paprika, Zwiebeln – je 0,5 Kilogramm;
• Öl – 0,5 Liter;
• Salz, Kristallzucker - je 1 Esslöffel;
• bittere, süße Erbsen - nach Geschmack.

Konservierungsreihenfolge: blaue Tomaten, geschälte Äpfel. Saft wird aus Tomaten gewonnen. Blaue Äpfel und Paprika werden in kleine Stücke geschnitten. Die Zwiebel anbraten, bis sie weich ist. Alle Zutaten vermischen, Salz und Zucker hinzufügen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden köcheln lassen. In Gläser füllen und mit einem warmen Umhang abdecken, bis es vollständig abgekühlt ist.

Mit Adjika gebraten

Zur vorbereiteten Adjika werden gebratene Auberginen hinzugefügt.

Zunächst wird die Bitterkeit entfernt. Nach dem Waschen und Trocknen wird das Gemüse in etwas Pflanzenöl gebraten, bis auf beiden Seiten eine Kruste entsteht.

Gebratene Blaubeeren werden 10 Minuten in Adjika gedünstet, danach wird Knoblauch in Stücken hinzugefügt. Die letzte Etappe dauert noch einmal 10 Minuten.

Verhältnis der Lebensmittelzutaten:

• lila Früchte – 1 Kilogramm;
• Tomaten – 1 Kilogramm;
• Bulgarische Paprika – 0,6 Kilogramm;
• bitter - eine Hälfte;
• Knoblauch - ein halber Kopf;
• Zucker, Salz - jeweils 40 Gramm;
• Pflanzenöl, Essigsäure 9 % – je 100 Milliliter.

Verpackung in 0,5-Liter-Gläsern. Luftkühlung.

Gebackene Blaubeeren mit Tomaten

Verhältnis Tomaten zu Auberginen:

• 1 Kilogramm blaue;
• 2 Kilogramm Tomaten;
• Knoblauch, Gewürze - nach Geschmack;
• Salz - Teelöffel.

Tomatenpüree wird zubereitet. 5 Minuten kochen lassen. Gewürze und Salz werden hinzugefügt. Unter Rühren 3 Minuten kochen lassen.

Auberginen werden im Ofen bei t=190 Grad weich gebacken; schälen, in Scheiben schneiden.

Auberginen in vorbereitete Gläser füllen, mit kochendem Püree übergießen und in ein Wasserbad stellen. Die Wassertemperatur beträgt nicht weniger als 60 Grad. Nach dem Kochen die Hitze reduzieren und 15 Minuten lang sterilisieren.

Aufbewahrungsregeln

Gemüsekonserven werden an einem dunklen, trockenen und kühlen Ort bei einer Temperatur von 8-10 Grad gelagert.

Solche Bedingungen sind am günstigsten, um die positiven Eigenschaften der Sommerernte zu bewahren. Sie sollten Gläser nicht auf einen Beton- oder Steinboden stellen, um die Bildung von Pilzen auf dem Deckel zu vermeiden.