Ein traditionelles Gericht russischer Feste aus Tomaten – Krasnodar-Sauce – eroberte vor einigen Jahrzehnten die Herzen der Russen. Diese aromatische Tomatenspezialität wird zu Fleischgerichten kombiniert, dient als Bestandteil verschiedener Soßen und wird als Gewürz in Suppen verwendet. Wie bereitet man Krasnodar-Tomatensauce zu Hause zu und bereitet sie auf den Winter vor? Schauen wir uns einige einfache und schmackhafte Methoden an und werfen einen Blick auf die Feinheiten der Konservierung und Zubereitung.
Feinheiten der Zubereitung von Krasnodar-Sauce für den Winter
Um die Vitamine bei der Zubereitung von Tomaten für den Winter in Form von Soße zu erhalten, müssen Sie den Konservierungsprozess korrekt befolgen und sich strikt an das Rezept halten.
Grundregeln für das Einmachen und Feinheiten bei der Zubereitung von Krasnodar-Sauce für den Winter:
- Gläser müssen steril sein.
- Nur heißes Produkt wird in sterilisierte Behälter gefüllt.
- Sie müssen das Gericht in verschiedenen Phasen des Garvorgangs probieren.
- Nach Abschluss des Konservierungsvorgangs werden die Gläser mit Snacks isoliert, indem man sie mit einer Decke abdeckt und neben den Heizkörper stellt.
- Wählen Sie zum Aufbewahren und Verschließen von Gläsern nur hochwertige Deckel.
- Geben Sie den Knoblauch unmittelbar vor dem Verschließen der Gläser hinzu.
Die Grundregel für die langfristige Winterlagerung von Tomatensauce ist Sterilität und die richtige Produktauswahl. Damit das Gericht bis zum Frühjahr haltbar ist, muss dem fertigen Produkt ein Konservierungsmittel in Form von Essig oder Zitronensäure zugesetzt werden.
Wie wählt man die richtigen Produkte aus?
Die Auswahl der Produkte hängt vom Rezept ab. Die Hauptzutat sind Tomaten. Sie sollten reif, elastisch und ohne Anzeichen von Fäulnis sein. Bei der Zubereitung des Snacks müssen sie geschält werden. Die Gewürze werden je nach Geschmack und Rezept ausgewählt. Jede Hausfrau entwickelt schließlich ihre eigene Geheimzutat.
Behälter vorbereiten
In der Regel wird Krasnodar-Sauce für den Winter in Gläsern gelagert. Der Behälter muss vorbereitet und sterilisiert werden. Am bequemsten geht das zu Hause im Wasserbad.
Wir brauchen eine alte Teekanne mit weitem Hals, in die wir Wasser gießen, ein Glas auf den Hals stellen und es auf das Feuer stellen.Nachdem das Wasser kocht, sollte das Glas 10–15 Minuten lang über dem Dampf gehalten werden; ein Zinndeckel wird 3–5 Minuten lang in den Kessel selbst mit kochendem Wasser getaucht, um ihn zu verschließen.
Wichtig! Tauchen Sie ein kaltes Glas nicht plötzlich in heißen Dampf – der Glasbehälter kann aufgrund von Temperaturschwankungen platzen.
Wie bereitet man Krasnodar-Sauce zu Hause zu?
Zu Hause ist die Zubereitung des Gerichts ganz einfach; es ist besser, Produkte aus dem eigenen Garten zu verwenden, als solche, die man im Laden kauft. Wenn Sie sich an die Rezept- und Konservenregeln halten, werden Sie die duftenden Zubereitungen den ganzen Winter über begeistern.
Klassisches Rezept
Das beliebte Rezept für Krasnodar-Sauce wird seit vielen Jahren von Generation zu Generation weitergegeben. Diese Tomatensauce ähnelt in Geschmack und Rezeptur Ketchup. Betrachten wir die klassische Technologie eines aromatischen Gerichts. Zutaten:
- frische Tomaten;
- rote Äpfel;
- Salz;
- Zucker;
- Zimt;
- gemahlener schwarzer Pfeffer;
- frische scharfe Chilischote;
- Essig;
- Knoblauch;
- gemahlene Muskatnuss;
- Senfhonig
Eine wichtige Nuance der Zubereitung ist die Zubereitung von Tomaten; es ist notwendig, die Haut von ihnen zu entfernen. Dazu die Tomaten für ca. 3-5 Minuten in kochendes Wasser legen, schnell herausnehmen und in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben. Die Haut reißt auf und lässt sich leicht entfernen.
Als nächstes werden die geschälten Tomaten gehackt und in einer tiefen Pfanne etwa 15–20 Minuten gedünstet. Zu diesem Zeitpunkt werden die Äpfel geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten. In einer separaten Pfanne müssen sie gekocht werden, bis sie vollständig weich sind.
Geschmorte Tomaten und gekochte Äpfel werden gemischt und in einem Mixer zu einer Püree-Konsistenz zerkleinert. Die Masse muss durch ein Sieb gerieben und überschüssige Flüssigkeit entfernt werden. Als nächstes das Tomaten-Apfel-Fruchtfleisch zum Kochen bringen, Gewürze und Honig hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen, eine Minute vor der Zubereitung Knoblauch hinzufügen.Die Soße ist fertig zum Rollen.
Sowjetische Krasnodar-Sauce
Der Geschmack des nach sowjetischem Rezept zubereiteten Krasnodar-Gerichts ist reichhaltiger, saftiger und aromatischer. Die geheime Zutat ist in diesem Fall frische rote Paprika. Es muss dem klassischen Rezept im Verhältnis 1:2 zu den Tomaten hinzugefügt werden. Tomaten, Paprika und Äpfel werden durch einen Fleischwolf gedreht und zusammen 20 Minuten gedünstet. Darüber hinaus wird der gesamte Prozess mit klassischer Technologie durchgeführt.
Eine sowjetische Vorspeise zuzubereiten ist nicht schwierig, es ist wichtig, nur frische Zutaten zu verwenden.
Duftender Weg
Wenn Sie eine duftende Soße zubereiten, können Sie statt reifer Tomaten auch fertiges Tomatenmark verwenden. Äpfel verwenden süße und saure Sorten. Der Fantasie des Kochs sind in diesem Fall keine Grenzen gesetzt; Sie können folgende Gewürze verwenden:
- Edelwicke;
- Basilikum;
- Nelke;
- verschiedene Pfeffersorten;
- Koriander.
Wenn Sie dem Gericht Apfelessig hinzufügen, wird der Geschmack originell und pikant. Durch die Konservierung verlängert sich die Haltbarkeit des Produkts.
Barbecue Soße
Um Krasnodar-Sauce für Schaschlik zuzubereiten, müssen Sie den Schärfegrad erhöhen. Die Menge des gemahlenen schwarzen Pfeffers wird erhöht, Paprika und Zwiebeln werden hinzugefügt. In diesem Fall werden die Zwiebeln zusammen mit Tomaten, Paprika und Äpfeln gedünstet, dann wird die Gemüsemischung durch einen Fleischwolf gedreht und weitere 10 Minuten gekocht. Die Gewürze werden zum Schluss hinzugefügt, wenn die Soße bereits eingedickt ist.
Aufbewahrungsdauer und -fristen
Mit Essig oder Zitronensäure gewürzte und in sterilisierte Gläser gerollte Krasnodar-Sauce kann mehrere Jahre im Keller gelagert werden.
Es gibt Rezepte, bei denen die Haltbarkeit des fertigen Produkts begrenzt ist, der Snack innerhalb mehrerer Monate verzehrt werden muss und die Zubereitung im Kühlschrank aufbewahrt werden muss.
