Wenn wir Gurken für den Winter auf unterschiedliche Weise, heiß oder kalt, salzen, kommt es vor allem darauf an, dass sie in den Gläsern knackig und nicht zu salzig bleiben. Es gibt Rezepte, die für jede Hausfrau nützlich sind, die ihre Lieben gerne mit köstlichen Gurken verwöhnt. Für die Zubereitung muss man sich zwar nichts Besonderes einfallen lassen, aber kleine Tricks helfen dabei, die Arbeit schneller zu erledigen.
Merkmale des Einlegens von Gurken mit heißer Salzlake
Vermutlich gibt es beim Salzen zwei Methoden: kalt und heiß. Für manche ist es wichtig, die wohltuenden Eigenschaften des Gemüses zu bewahren, daher ist eine Wärmebehandlung für sie nicht geeignet. Die ältere Generation wählte immer die heiße Methode. So können Sie sicher sein, dass die Gurken auch bei warmer Lagerung nicht verderben.
Die Hauptzutat hier ist die Marinade. Dieses wird aufgekocht, Salz, Essig oder Aspirin werden je nach Rezept hinzugefügt. In diesem Fall müssen Sie keine Angst haben, dass die Gurken schimmeln oder der Fermentationsprozess beginnt.
Gemüse und Behälter vorbereiten
Damit Gurken im Glas mehrere Monate haltbar sind, müssen Sie die richtigen Gurkensorten auswählen. Der Schwerpunkt liegt zunächst auf der Form und Größe des Gemüses. Jeder Salat reicht aus, Sie können sogar eine alte Gurke mit großen Kernen und einer dicken Schale nehmen.
Für eine knusprige Gurke, die gut als Snack und als Gericht auf dem Wintertisch passt, ist es besser, eine bestimmte Sorte zu wählen.
Das Gemüse sollte klein, jungkörnig und glatt sein. Es ist besser, Gurken gleicher Größe auszuwählen, damit sie gleichmäßig im Glas verteilt und richtig eingelegt werden. Es ist gut, wenn auf den Pickeln schwarze Enden sichtbar sind, das bedeutet, dass der Look richtig gewählt wurde.
Wenn die Gurken eine Weile geruht haben und nicht mehr so elastisch sind, sollten Sie sie in kaltem Wasser aufbewahren. Die Charge muss mehrere Stunden lang einweichen. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben. Wenn das Gemüse zu sehr mit Feuchtigkeit gesättigt ist, beginnt es auszubreiten, zu platzen und die Haut beginnt abzurutschen.
Die Zubereitung und Auswahl von Gemüse nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Während die Gurken einweichen, kann die Hausfrau die Behälter vorbereiten. Es wird empfohlen, zum Reinigen von Gläsern keine modernen Reinigungsmittel zu verwenden. Es ist besser, mit natürlichen Pulvern zu waschen: Soda, Senf oder sogar Waschseife.
Vor der Verarbeitung müssen Sie sicherstellen, dass der Behälter intakt ist, ohne Dellen, Risse oder Chips. Sie können während der Sterilisation brechen. Die Verarbeitung von Dosen bietet eine Vielzahl an Möglichkeiten. Am einfachsten ist das Kochen, wenn der Behälter mit der Unterseite nach oben über eine Schüssel mit kochendem Wasser gestellt wird.
Dampf dringt ins Innere ein und tötet Keime ab. Einige Handwerker verwenden zur Sterilisation einen Ofen oder eine Mikrowelle. Hier wählt jeder nach eigenem Ermessen eine Methode, Hauptsache die Verarbeitung erfolgt effizient.
Wie kann man Gurken zu Hause scharf einlegen?
Auch wer noch nie versucht hat, Gemüse einzumachen, wird mit der Aufgabe zurechtkommen. Das ist gar nicht so schwer, wenn man die Dosierung richtig versteht und Schritt für Schritt befolgt.
Das Einlegen von Gurken zu Hause ist einfach. Es ist besser, die heiße Methode zu wählen. Diese Methode eignet sich besonders für Bewohner von Hochhäusern. Es gibt keine kühlen Keller und die Speisekammer bleibt auf Raumtemperatur.
Rezept mit Essig
Dies ist die einfachste Option, die vielen bekannt ist. Als zusätzliche Zutaten können Gewürze verwendet werden: Pfeffer, Obstbaumblätter, Meerrettich, Knoblauch.
Zutaten:
- Gurken.
- Johannisbeer- oder Kirschblätter.
- Meerrettichwurzel.
- Schwarze Pfefferkörner.
- Ein paar Knoblauchzehen.
- Dillschirme.
- Salz - 3 EL. Löffel.
- Zucker - 3 EL. Löffel.
- Essig 9% - 3 EL. Löffel.
Dieses Rezept enthält heiße Marinade. Gewürze und Gurken werden in Gläser gefüllt und alles mit kochendem Wasser übergossen. 20 Minuten ruhen lassen, dann wird das Wasser in die Pfanne gegossen, Salz und Zucker hinzugefügt, die Marinade zum Kochen gebracht und zurück in den Behälter gegossen, dann mit Essig aufgefüllt.
Das Salzen erfolgt nach und nach, daher müssen die Gläser mit Metalldeckeln aufgerollt, auf den Kopf gestellt und warm gelassen werden, bis sie vollständig abgekühlt sind.
Methode ohne Essig
Zutaten:
- Gurken - 2 kg.
- Meerrettich - 2 Stk.
- Estragon - 2 Stk.
- Kirschblätter - 5-6 Stk.
- Knoblauch - 5 Zehen.
- Dill.
- Pfefferkörner.
- Salz - 1,5 Esslöffel.
- Zucker - 1,5 Löffel
- Zitronensäure - 1 Teelöffel.
Die Gläser müssen nicht sterilisiert, sondern einfach gut mit Soda gewaschen werden. Geben Sie die Zutaten in Gläser und füllen Sie den gesamten Inhalt mit Wasser. Einige Minuten so stehen lassen. Alles abtropfen lassen. Anschließend erfolgt das Beizen aus Salz, Zucker und Zitronensäure. Die Gläser werden mit Deckel aufgerollt.
Schnelles Salzen ohne Sterilisation
Diese Methode wird am meisten von jungen Hausfrauen und Bewohnern großer Städte geliebt. Eine Sterilisation ist nicht erforderlich, wodurch die Zeit für die Zubereitung der Gurken verkürzt wird.
Komponenten:
- Gurken - 1,5 kg.
- Piment oder schwarze Pfefferkörner.
- Knoblauch – 1-2 Zehen.
- Dill-, Meerrettich- und Johannisbeerblätter.
- Peperoni und Paprika.
- Zwiebelzwiebeln.
- Essig 9 %.
- Salz.
- Zucker.
Die Gurken sind aromatisch, schmackhaft und knackig. Außerdem ist es nicht nötig, in der Küche die Heizung hochzudrehen und die Gläser aufzurollen. Sie müssen unter einem Nylondeckel gesalzen werden. Sie behalten ihre wohltuenden Eigenschaften und erhalten einen besonderen Geschmack.
So lagern Sie Konserven richtig
Um heiße Konserven aufzubewahren, bedarf es keiner großen Weisheit. Bei Zimmertemperatur ist es eineinhalb Jahre haltbar. Gurken sollten Sie nicht mehr aufbewahren, da sie ihre Eigenschaften verlieren und weich und salzig werden.
Bei der Kaltmethode verkürzt sich die Zeit auf sechs Monate. In diesem Fall müssen Sie das Temperaturregime beachten. Eingelegte Gurken lassen sich am besten in Kellern, Kellern und Kühlschränken aufbewahren.
