TOP 13 Rezepte zur schrittweisen Zubereitung von Rübensalaten für den Winter

Für eine gute Gesundheit und gute Laune wird der Verzehr von Rüben zu jeder Jahreszeit empfohlen. Dieses gesunde Gemüse ist reich an Eisen, Phosphor, Jod, Vitaminen, Pflanzenfasern und anderen wertvollen Bestandteilen. Die hier vorgestellten Rezepte für Rote-Bete-Salate für den Winter ermöglichen Ihnen eine gesunde Vitaminernährung an kalten Tagen.

Kochfunktionen

Rote-Bete-Salat ist eine der einfachsten und kostengünstigsten Winterkonserven. Es ist jedoch wichtig, mehrere Merkmale zu kennen, von denen der Geschmack und die wohltuenden Eigenschaften des Endprodukts abhängen.

Nach den Regeln zubereiteter Salat bleibt besser erhalten:

1. Zum Einmachen sollten Sie Rüben in kulinarischer Qualität verwenden, auf keinen Fall jedoch Futterrüben. Wurzelgemüse sollte maximale Saftigkeit sowie eine satte und gleichmäßige burgunderrote Farbe ohne blasse Adern oder dunkelbraune Flecken aufweisen.
2. Die Zugabe von Tafelessig gleich zu Beginn des Garvorgangs trägt dazu bei, eine Verfärbung der Rübenwurzeln zu vermeiden.
3. Um zu verhindern, dass der Salat seinen appetitlichen Wert verliert, sollten Sie beim Kochen der Gemüsemischung ein zu starkes Kochen vermeiden.
4. Da Rüben ein süßes Produkt sind, sollten Sie keine großen Mengen Kristallzucker hinzufügen.

Auswahl und Zubereitung von Rüben

Für die Winterernte ist es notwendig, mittelgroße Rübenfrüchte mit einer einheitlichen Farbe zu wählen – sattes Burgunderrot ohne dunkle oder helle Einschlüsse.

Die am besten geeigneten Sorten sind:

• Bordeaux 237;
• Valens;
• Bravo;
• Unvergleichlicher A463;
• Mulatte;
• Mona;
• Zylinder;
• Pablo F1;
• Rakete F1.

Ausgewähltes Wurzelgemüse wird gewaschen und gereinigt.

Behälter vorbereiten

Bevor Sie mit dem Einmachen beginnen, müssen Sie Glasbehälter mit geeignetem Volumen auswählen, die zunächst desinfiziert werden müssen. Dazu mit einer Natronlösung waschen und im Ofen erhitzen.

Rezepte für Rübensalate für den Winter

Aus der Vielfalt der Rezepte kann jede Hausfrau eines nach ihrem Geschmack auswählen.

Klassischer Weg

Diese Option zeichnet sich durch die Verwendung einer minimalen Menge zusätzlicher Zutaten aus.Zusätzlich zu einem Kilogramm vorgekochter Roter Bete benötigen Sie:

• Zitronenfrucht;
• vier Esslöffel Zucker;
• eine ähnliche Menge raffiniertes Sonnenblumenöl;
• ein voller Teelöffel grobes Speisesalz.

Einen Snack zuzubereiten ist einfach und dauert nicht lange:

1. Zunächst müssen Sie das Gemüse in große Scheiben reiben und in einen praktischen Küchenbehälter geben.
2. Gießen Sie die erforderliche Menge Öl ein und fügen Sie dann Zucker und Salz hinzu.
3. Den Saft einer ganzen Zitrone auspressen und umrühren, um ihn in der Gemüsemischung zu verteilen.
4. Lassen Sie die Mischung nach dem Kochen fünfzehn Minuten lang auf dem Herd, füllen Sie sie in vorbereitete Gläser und verschließen Sie sie fest.

Ohne Sterilisation

Wie das vorherige spart dieses Rezept Zeit:

1. Die gewaschenen Tomaten nach der bevorzugten Methode gut hacken und in eine Schüssel geben.
2. Das Gemüse leicht mit Öl beträufeln, salzen und nach Belieben süßen.
3. Die geschälten Zwiebeln in kleine quadratische Stücke schneiden.
4. Die Paprika vom Kerngehäuse und den Kernen befreien und in mittellange Streifen schneiden.
5. Lassen Sie das Gemüse noch eine weitere Stunde köcheln und würzen Sie es gegen Ende des Garvorgangs mit einer scharfen Paprika-Knoblauch-Mischung und beträufeln Sie es mit ein paar Tropfen Essig.

Nach zehn Minuten können Sie die vorbereitete Masse in Behälter verteilen.

Mit Karotten

Für die Zubereitung von Rote-Bete-Karotten-Salat benötigen Sie:

1. Rohes Gemüse – Rüben und Karotten – mit einem Fleischwolf oder einer Reibe verarbeiten.
2. Die Tomatenfrüchte zwei Minuten kochen und nach dem Abkühlen in Würfel schneiden.
3. Das Öl erhitzen und die Hälfte der Rübenmasse unter Zugabe von Gewürzen hinzufügen. Mit Essigessenz abschmecken.
4. Fügen Sie die Karotten mit der restlichen Rübenmischung sowie die ganzen Tomaten und den aus ihnen freigesetzten Saft hinzu.
5. Die geschälten Knoblauchzehen zerdrücken.

Mit Knoblauch

Dieses Rezept ist nicht anders.

Von den Knoblauchzehen die Haut entfernen und in dünne Scheiben schneiden, die Rüben in Streifen schneiden. Um das Pflanzenöl zu erhitzen, nehmen Sie eine Pfanne mit dickem Boden. Knoblauch hinzufügen und zehn Minuten braten. Die Rote-Bete-Mischung dazugeben und weitere fünf Minuten weiterbraten. Nach Zugabe von Salz, Zucker, Pfeffermischung und Essigessenz 30 Minuten köcheln lassen. Den heißen Salat in Gläser füllen und aufrollen. Wickeln Sie die Behälter kopfüber mit einer Decke ein.

Mit Weißkohl

Die Rüben müssen gebacken werden, und wenn sie abgekühlt sind, schälen und reiben. Entfernen Sie die Stängel und die welken Blätter, falls vorhanden, vom Kohl und hacken Sie ihn anschließend fein. Die Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Alle Zutaten in einen Topf geben und umrühren. Wasser mit Zucker, Essig und Salz in einem separaten Behälter mischen und eine Minute kochen lassen. Anschließend über die Gemüsemischung gießen.

Decken Sie die Oberseite mit einem Teller ab und drücken Sie ihn mit einem Gewicht (kann in Form eines mit Wasser gefüllten Glases sein) nach unten. Zum Ziehen einen Tag lang in den Kühlschrank stellen. In Glasbehälter verteilen und mit sterilisierten Deckeln abdecken. Nehmen Sie einen großen Topf, bedecken Sie den Boden mit einem Handtuch, stellen Sie die Gläser hinein und füllen Sie sie mit warmem Wasser. Die Hitze eine halbe Stunde lang auf niedriger Stufe halten und vorsichtig herausnehmen.

Mit Paprika

Die Kochtechnik ist wie folgt:

1. Bearbeiten Sie die Rüben mit einer groben Reibe.
2. Die Paprika waschen, den Stiel samt Kernen entfernen und in dünne Streifen schneiden.
3. Die Knoblauchzehen unter eine Presse legen.
4. Die Zwiebeln möglichst fein hacken.
5. Das gesamte Gemüse in eine Pfanne mit dickem Boden geben und mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker würzen.
6. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen und zwanzig Minuten weiterkochen.
7. Die Mischung in vorbereitete Behälter verteilen und fest verschließen.

Mit Tomatenmark

Die Zubereitungsmethode ist einfach:

1. Die geschälten Knoblauchzehen fein hacken.
2. Kochen Sie die Rüben, bis sie halb gar sind, und reiben Sie sie auf einer Reibe (vorzugsweise einer groben).
3. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
4. Zwiebel und Knoblauch in reichlich Öl anbraten.
5. Die Rote-Bete-Mischung dazugeben und fünfzehn Minuten köcheln lassen.
6. Fügen Sie Essenz und Tomatenmark sowie Salz nach Geschmack hinzu. Weitere fünf Minuten kochen lassen.
7. Den vorbereiteten Salat in einen sterilisierten Behälter geben und fest verschließen.

Mit Tomaten, Paprika und Zwiebeln

Hacken Sie die Rüben oder hacken Sie sie für koreanische Karotten auf einer Reibe. Paprika, Tomaten und Zwiebeln in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten außer Essig vermischen und bei schwacher Hitze erhitzen. Öl hinzufügen, warten, bis es kocht, und kochen, bis das Gemüse vollständig gegart ist. Fügen Sie nun scharfe Paprika hinzu, gießen Sie Essig ein und mischen Sie alles noch einmal. Kochen Sie weitere zehn Minuten weiter und verteilen Sie den Salat auf die Behälter.

Koreanische Rüben

Die koreanische Methode zum Garen von Rüben erfordert die folgenden Schritte:

1. Gemüsezutaten waschen und schälen.
2. Auf einer koreanischen Reibe in mittlere Streifen reiben.
3. Gewürze mit Pflanzenöl hinzufügen und vermischen.
4. Essig einfüllen und nochmals umrühren.
5. Den Knoblauch mit einer Presse zerdrücken.
6. Lassen Sie die Mischung eine Stunde lang im Kühlschrank.
7. In kleine sterilisierte Gläser füllen.

Apfel-Rüben-Salat

Für diesen Wintersnack müssen Sie die Rüben und Karotten kochen und auf praktische Weise reiben.Die Zwiebeln in dünne Ringe schneiden und goldbraun braten. Rüben und Karotten dazugeben, umrühren und fünf Minuten weiterbraten.

Entfernen Sie die Schale von den Äpfeln, reiben Sie sie auf einer groben Reibe und geben Sie sie zum Gemüse. Nach kurzem Braten Wasser angießen, Zucker und Salz hinzufügen. Zugedeckt zwei Stunden köcheln lassen. In sterile Gläser füllen und mit luftdichten Deckeln verschließen.

Mit gesalzener Sprotte

Für den würzigen Salat die Tomaten grob hacken und im Fleischwolf zu einem Püree verarbeiten. Mahlen Sie die Rüben und Karotten auf einer Reibe. Die Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden. Geben Sie das Gemüse in einen großen Topf oder Kessel und gießen Sie das Tomatenpüree hinein. Eineinhalb Stunden auf kleiner Flamme auf dem Herd köcheln lassen. Beginnen Sie zu diesem Zeitpunkt mit der Zubereitung der Sprotte – entfernen Sie die Köpfe, Innenteile und Schwänze. Den Fisch zum Gemüse geben und mit Gewürzen würzen, dann eine halbe Stunde weiter köcheln lassen. Zum Schluss Essigessenz dazugeben, verrühren, in Gefäße verteilen und aufrollen.

Mit Meerrettich

Die Vorspeise zeichnet sich durch erhöhte Schärfe und Pikantheit aus und wird mit Fleisch und Fisch kombiniert.

Die Rüben in der Schale backen. Den Meerrettich schälen und in einem Fleischwolf zerkleinern. Von den Rüben die Haut entfernen und in Würfel schneiden. Salz und Zucker in einem Topf mit Wasser auflösen. Nachdem Sie gewartet haben, bis es kocht, gießen Sie den Essig hinein und nehmen Sie die Marinade nach einer Minute vom Herd. Geben Sie die Gemüsezutaten in einen praktischen Behälter und vermischen Sie sie gleichmäßig. Decken Sie die Behälter mit sterilisierten Deckeln ab, kochen Sie sie zehn Minuten lang und rollen Sie sie dann auf.

Mit Tomaten und Bohnen

Die Bohnen müssen zunächst 12 Stunden in warmem kochendem Wasser eingeweicht werden. Gehen Sie dann wie folgt vor:

1. Spülen Sie das Gemüse ab und trocknen Sie es auf einem Papiertuch.
2. Die Karotten nach koreanischer Art reiben und in einen großen Topf oder Kessel geben.
3. Grob geriebene Rote Bete hinzufügen.
4. Kleine Zwiebeln in halbe Ringe, größere Exemplare in Viertelringe schneiden und zum restlichen Gemüse geben.
5. Je nach Größe die Tomaten halbieren oder in mehrere Scheiben schneiden.

Der nächste Schritt besteht darin, eine Marinade herzustellen, indem man destilliertes Wasser mit Zucker, Salz und Pflanzenöl mischt und eine in warmem Wasser aufgelöste gemahlene Pfeffermischung hinzufügt.

Die Marinade über das erhitzte Gemüse gießen, umrühren, aufkochen und die Hitze auf ein Minimum reduzieren. Unter solchen Bedingungen das Gericht noch anderthalb Stunden köcheln lassen und dabei ab und zu mit einem Holzspatel umrühren. Nach dieser Zeit die Essenz hinzufügen und etwa zwanzig Minuten weitergaren.

Den vorbereiteten Salat in heiße, sterilisierte Gläser verteilen und mit einem Siegel verschließen.

Wie lagere ich das fertige Produkt richtig?

Lagern Sie fertige Rübenkonserven in einem luftdichten Behälter an einem dunklen und kühlen Ort. Der optimale Temperaturbereich liegt zwischen 0 und -3 Grad Celsius.

Haltbarkeit von Gemüsekonserven

Gemüsesalate behalten ihren Geschmack und ihre wohltuenden Eigenschaften zwei Jahre lang.