Auberginenröllchen lassen sich schnell für den Winter vorbereiten. Das Gericht wird im Sommer serviert und im Winter Dosenbrötchen. Als Füllung werden Paprika, Karotten und anderes Gemüse verwendet. Unter den vielen Rezepten können Sie das für Ihren Haushalt am besten geeignete auswählen.
Auberginenröllchen „Picant“
Dieses georgische Rezept verleiht einer Gemüsevorspeise eine würzige Note. Sie können diese Brötchen für den Winter vorbereiten oder sie in ein paar Stunden auf den Tisch servieren.
Zutaten:
- 2 kg junge mittelgroße Auberginen;
- 300 g Nüsse (Walnüsse);
- 200 g geschälter Knoblauch;
- 100 g scharfe Paprika.
Um Auberginen eine pikante Note zu verleihen, werden verschiedene Kräuter (Koriander, junger Dill, Petersilie) und Gewürze (Paprikapulver und Suneli-Hopfen) verwendet.
Für die Marinade müssen Sie Folgendes vorbereiten:
- nicht jodiertes Steinsalz - 1 EL. l.;
- Kristallzucker - 2 EL. l.;
- Weinessig (für dieses Rezept wird kein Tafelessig verwendet) - 2 EL. l.
- Pflanzenöl (unbedingt raffiniert).
Vorbereitungsablauf: Sie müssen zwei Stunden Freizeit einplanen. Die blauen in etwa 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salzwasser aufgießen und eine halbe Stunde warten, bis das Gemüse von der Bitterkeit befreit ist. Nach diesem Vorgang nehmen die Auberginen beim Braten weniger Öl auf. Legen Sie die Auberginenscheiben in eine mit Pflanzenöl erhitzte Bratpfanne. Ihre Bereitschaft lässt sich an der goldenen Farbe erkennen. Anschließend bereiten Sie die Füllung vor.
Die Zutaten (Nüsse, frische Kräuter, Knoblauch und Paprika) werden in einem Mixer gemahlen. Dann wird die Mischung auf die frittierten Teller gestrichen, aufgerollt und in sterilisierte Gläser gefüllt.
Aus 500 ml Wasser mit Salz und Kristallzucker wird die Marinade zubereitet, anschließend wird die Flüssigkeit zum Kochen gebracht. Wenn das Wasser kocht, wird Essig hineingegossen und der Behälter vom Herd genommen. Gießen Sie die heiße Marinade in die gefüllten Gläser und verschließen Sie diese mit sterilen Metalldeckeln.
Auberginenröllchen „Vegetarisch“
Dieses Rezept erfordert eine helle Farbgebung für die Brötchen, um die Stimmung zu heben. Diese Vorspeise eignet sich besonders für einen vegetarischen Tisch.
Für 1 Halbliter-Glas Snacks werden folgende Zutaten benötigt:
- 500 g frische Auberginen;
- 200 g reife Tomaten;
- 150 g Paprika (unbedingt rot);
- 300 g Karotten;
- Grüns (Petersilienstängel sind geeignet);
- 2 kleine Knoblauchzehen;
- 100 – 200 ml raffiniertes Pflanzenöl.
Wir beginnen mit dem Kochvorgang: Sie müssen das Gemüse gründlich waschen. Auberginen werden der Länge nach aufgeschnitten, sodass sogenannte „Zungen“ entstehen. Die Teller in Pflanzenöl von beiden Seiten anbraten. In ein Sieb geben, um überschüssiges Fett abzutropfen.
Tomaten werden in kleine Halbringe oder in Stiftform geschnitten. Die Paprika wird in ziemlich große Streifen geschnitten und die Karotten gerieben. Die Petersilie wird gründlich gewaschen und getrocknet – Sie können ein Waffeltuch verwenden. Anschließend werden die zähen Stiele entfernt und gehackt.
Knoblauch kann durch eine spezielle Presse gepresst und mit gehackten Kräutern vermischt werden. Die Zungen mit der Petersilie-Knoblauch-Mischung bestreichen. Auf dieses Dressing ein Stück Tomate und Paprika sowie etwas geriebene Karotte geben.
Rollen Sie dann die Auberginenplatten zu festen Rollen, geben Sie sie in ein sterilisiertes Glas und gießen Sie gekochtes Pflanzenöl hinein. Sterilisieren Sie das so vorbereitete Glas in einem Topf mit Wasser. Für 0,5 Gläser reichen 10 Minuten Kochen. Ich bereite etwa 20 dieser Gläser für den Winter vor.
Brötchen „Ogonyok“
Wer scharfe Gerichte bevorzugt, wird dieses Winterrezept zu schätzen wissen – Auberginenröllchen brauchen zwar Zeit, aber das Ergebnis ist es wert.
Für 3 kg frische Blaubeeren werden folgende Zutaten benötigt:
- 7 – 8 Stk. Paprika (rot) und 2 Schoten Chili;
- 200 g Knoblauchzehen;
- 1 Glas Tafelessig;
- 1 Glas Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, raffiniert);
- Steinsalz.
Zubereitungsart: Gemüse waschen und schälen. Die geschnittenen Auberginenscheiben salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Anschließend die Flüssigkeit ausdrücken. Gleichzeitig wird die Bitterkeit die „Zungen“ verlassen.Dann braten und 30 Minuten warten, bis das überschüssige Öl abläuft.
Das restliche Gemüse in einem Mixer (oder in einem Fleischwolf) zerkleinern. Fügen Sie der vorbereiteten Mischung Salz und Essig hinzu. Auf einen großen Teller legen und nach dem Eintauchen der frittierten Auberginenscheiben die Brötchen in sterile Gläser füllen. Die für dieses Rezept verwendete Paprika hat nicht nur einen originellen Geschmack, sondern ist auch eine interessante Art von Snack.
Auberginenröllchen „Mit Tomatensauce“
Die Konservierung dieses Snacks dauert etwa 1,5 Stunden. Die Tomate verleiht dem Gericht einen charakteristischen blauen Geschmack.
Erforderlich:
- 2 große Auberginen;
- 1 mittelgroße Knoblauchzehe;
- 3 – 4 Tomaten;
- Grüns je nach Vorliebe;
- Essig - 2 EL. l.
Garablauf: Zuerst das Gemüse waschen. Die Auberginen nicht schälen, sondern den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden. Gießen Sie die fertigen „Zungen“ mit kaltem Wasser und Salz — Dadurch wird der charakteristische bittere Geschmack des gekochten Gerichts beseitigt.
Um Tomaten zu schälen, werden sie zunächst mit kochendem Wasser übergossen und dann in Wasser mit niedriger Temperatur gelegt.
Nach dem Schälen der Tomaten den dichten Strunk entfernen und im Mixer zu einer breiigen Masse zermahlen. Nachdem Sie die Feuchtigkeit aus den geschnittenen Auberginen herausgedrückt haben, braten Sie sie in Sonnenblumenöl an. Es empfiehlt sich, überschüssiges Fett nach dem Braten abtropfen zu lassen.
Das gewaschene Grün 1 Minute in kochendes Wasser legen und fein hacken. Zerdrückten Knoblauch mit Kräutern vermischen und gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen. Anschließend die vorbereitete Masse auf das breite Ende der Auberginenzunge geben und die Rolle einwickeln. Bereiten Sie alle Brötchen auf diese Weise vor.
Das Tomatenmark in einen kleinen Topf geben und aufkochen lassen. Zucker nach Rezept, Essig und Salz hinzufügen. Bei niedriger Brennertemperatur etwa 10 Minuten garen.Geben Sie die Auberginenröllchen in ein steriles Glas, füllen Sie es bis zum Rand mit kochender Marinade und konservieren Sie es. Nachdem Sie die Gläser mit einem sterilen Deckel fest verschlossen haben, lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie die eingelegten Auberginenröllchen dann zur Langzeitlagerung in den Schrank.
Wahrscheinlich wird jede Hausfrau nach der Lektüre dieser einfachen Rezepte entscheiden: „Ich werde auf jeden Fall Auberginen für meine Familie für den Winter backen.“
