Verschiedene Rezepte für winterliche Gemüsegerichte in Tomatensaft sind eine tolle Möglichkeit, den Speiseplan in der kalten Jahreszeit mit gesunden Produkten zu abwechslungsreich zu gestalten. Diese Zubereitungen erfreuen sich bei Hausfrauen großer Beliebtheit, da sie einfach zuzubereiten sind, keinen großen Aufwand und viel Zeit erfordern und die Zutaten erschwinglich sind. Bei Einhaltung aller Regeln und Bedingungen ist das vorbereitete Sortiment lange haltbar.
Merkmale der Zubereitung verschiedener Gemüsesorten in Tomatensauce für den Winter
Das Hauptmerkmal dieses Snacks ist die Marinade. Dafür wird anstelle von Wasser eine Tomatenfüllung verwendet, mit der im Anfangsstadium das erhitzte Glas gefüllt wird. Die Hauptwärmebehandlung erfolgt während der Pasteurisierung.
Die Auswahl des Gemüses liegt immer bei der Gastgeberin. Es gibt keine klaren Anweisungen. Sie können jedoch Ihre bevorzugten und am besten zugänglichen verwenden. Passen Sie die Schärfe nach Geschmack an.
Zutatenliste
Die Produktmenge wird basierend auf der Zubereitung von Vorbereitungen für den Winter in Tomatensauce pro 3-Liter-Glas angegeben.
Zutaten:
- feste Tomaten – 1/3 des Behältervolumens;
- Gurken – 5-8 Stk.;
- Paprika – 4 Stk.;
- Kürbis, Zucchini – ungefähr das gleiche Volumen wie Gurken;
- Knoblauch – 7 Zehen.
Verschiedene Gemüsesorten, die nach Belieben hinzugefügt werden können:
- junge Bohnen - 3 Schoten;
- Mais (kleine Maiskolben) – 3 Stk.;
- kleine Zwiebeln - 3 Köpfe:
- Blumenkohl – 3 Blütenstände.
Notwendige Gewürze für diesen Band:
- Nelken, Piment – 6 Stk.;
- schwarzer Pfeffer – 12 Erbsen;
- Dill - 3 Regenschirme;
- Lorbeerblatt – 3 Stk.;
- Meerrettichblatt – bis zu 20 cm;
- Estragon (Zweig mit Blüten und Samen) – 1 Stk.
Tomatenfüllung:
- gedrehte Tomaten - 1 l;
- Zucker – 100 g;
- Salz – 60 g;
- Essigessenz – 1 TL.
Die Menge der Zutaten kann je nach Zusammensetzung und Größe des Gemüses variieren.
Wie man Produkte richtig auswählt und zubereitet
Um verschiedene Gemüsesorten in Tomatensaft zuzubereiten, müssen Sie dichtes, kleines Gemüse auswählen, das schön aussieht und bei der Wärmebehandlung nicht auseinanderfällt. Sie werden gründlich gewaschen und getrocknet. Beim Schneiden muss nicht zu viel gehackt werden. Damit sie nach dem Garen knusprig und elastisch werden, legen Sie die Stücke eine Weile in kaltes Wasser.
Fachleute raten von der Verwendung von Johannisbeer-, Eichen- und Kirschblättern als Gewürzen ab. Sie werden nur zum Einmachen von Gurken benötigt und Zucchini, Kürbis und Kohl werden einfach zu Brei.
Besser ist es, unjodiertes und grob gemahlenes Salz zu verwenden. Zitronensäure eignet sich nur für Gurken mit einer Gemüsesorte. Sie sollten Rezepte wählen, die Essig enthalten.
Regeln für die Vorbereitung von Containern
Eingelegte Tomatensauce müssen in einem Glasbehälter aufbewahrt werden, der zunächst mit Sodalösung gewaschen und mit viel Wasser abgespült werden muss. Bequem sterilisieren: im Backofen, in der Mikrowelle oder über Dampf. Vor dem Kochen unbedingt mit einem sauberen Küchentuch abdecken, um das Eindringen von Schmutz zu verhindern. Kochen Sie die Deckel einfach 15 Minuten lang.
Wie man zu Hause Gemüse in Tomatensauce kocht
Der gesamte Konservenprozess wird Schritt für Schritt beschrieben:
- Für die Tomatensauce die Tomaten überbrühen und die Haut entfernen. In einem Fleischwolf mahlen oder in einem Mixer mahlen. Die Masse muss auf 70° erhitzt werden. Dadurch werden Luftblasen aus dem Fruchtfleisch entfernt. Mit Salz und Zucker vermischen. 500 ml einfüllen, mit Essig vermischen. Verwenden Sie zuerst diese Zusammensetzung.
- Legen Sie einen Satz Gewürze auf den Boden des Glases, beginnen Sie mit dem Einlegen von Gemüse und gießen Sie nach und nach Tomatensaft hinein. Die Produkte sollten 3 cm unter dem Hals liegen und mit Metalldeckeln abdecken. Beginnen Sie mit dem Pasteurisieren in einer tiefen Schüssel für eine halbe Stunde bei 90°.
- Es ist nicht nötig, die Gläser sofort aufzurollen. Es ist besser, sie ruhen zu lassen, da die Menge an Tomatensauce abnehmen kann und das Gemüse kahl wird. Sie müssen gekochten Tomatensaft hinzufügen.
Auf Undichtigkeiten prüfen, auf den Kopf stellen und unter einer Decke abkühlen lassen.
Lagerbedingungen
Konserven in Tomatensaft sollten gekühlt und im Keller gelagert werden. Als optimale Temperatur für Werkstücke gelten 0 bis 15 Grad bei normaler Luftfeuchtigkeit. Wenn Sie alle oben beschriebenen Regeln und Schritte befolgen, haben Sie bis zum nächsten Sommer Freude an Ihrem Gemüsesnack.
