Wir sprechen über eine hausgemachte Gemüsevorspeise aus der bulgarischen Küche, die vom ersten Löffel an durch ihren süßen Geschmack und die Salatkonsistenz besticht. Auberginen-Manjo für den Winter wird normalerweise mit Tomaten, Gemüsepaprika und Zwiebeln zubereitet. Serviert passt dieses Gemüse hervorragend zu Kartoffelgerichten und Geflügel. Die Prinzipien des Rezepts und beliebte Zutaten ermöglichen es Ihnen, Manjo in ein Menü für eine gesunde Ernährung aufzunehmen.
Feinheiten des Kochens
Die Essenz von Manjo ist Aubergine. Für jedes Rezept benötigen sie eine Vorverarbeitung.Die Früchte werden gewaschen, der Länge nach halbiert, großzügig gesalzen und 1 Stunde unter Druck belassen – sie geben überschüssigen Saft ab und verlieren ihre spezifische Bitterkeit. Waschen und Trocknen.
So wählen Sie Produkte aus
Zusätzlich zu den genannten Gemüsesorten werden Manjo häufig folgendes zugesetzt:
- Zucchini;
- Karotte;
- Kürbis;
- Chile.
Es wird nicht empfohlen, Essig durch Zitronensäure zu ersetzen – die Vorspeise verliert dadurch ihre Schärfe. Koriander, weiße Wurzeln, Piment, Kräuter aus der mediterranen Küche – Basilikum, Rosmarin, Salbei können ihm einen Hauch von Ursprünglichkeit verleihen..
Inventarvorbereitung
Die folgenden Rezepte erfordern am Ende keine Sterilisation, der Behälter muss jedoch zunächst sauber sein. Glasgefäße sollten mit heißem Wasser und Backpulver gewaschen und mit klarem Wasser ausgespült werden. Dann legen Sie sie in den auf 110 °C vorgeheizten Backofen und schalten Sie ihn sofort aus – während er abkühlt, werden sie sterilisiert.
Wie man Manjo für den Winter kocht
Es gibt nicht viele Rezepte für die Zubereitung von Manjos für den Winter. Versuchen Sie, mehrere verschiedene Versionen eines köstlichen Gemüsesalats zuzubereiten, damit Sie die am besten geeignete auswählen können.
Klassisches Rezept
Zutaten:
- 1,3 kg Tomate;
- 800 g Aubergine;
- 1 kg Paprika;
- 300 g Zwiebeln;
- 200 g Karotten;
- 6 Knoblauchzehen;
- 90 ml Öl;
- 35 g Salz;
- 45 g Zucker;
- 45 ml Essig;
- gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochmethode:
- Ungeschälte Tomaten zu Püree verarbeiten.
- Die Auberginen in Scheiben schneiden und zusammen mit den Tomaten in die Pfanne geben.
- Gemüsepaprikastreifen hinzufügen.
- Grob geriebene Karotten, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
- Öl und Essig einfüllen, Salz und Zucker hinzufügen, pfeffern.
- Alles zum Kochen bringen, Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 50 Minuten köcheln lassen.
Mit Tomatenmark
Zutaten:
- 2 kg Aubergine;
- 400 g Tomatenmark;
- 800 g Zwiebeln;
- 120 ml Öl;
- 1,2 kg Paprika;
- 90 g Zucker;
- 55 g Salz;
- 70 ml Essig;
- 400 g Karotten;
- 10 Knoblauchzehen;
- schwarzer und roter gemahlener Pfeffer.
Kochmethode:
- Tomatenmark in 1,2 Liter kochendem Wasser auflösen, Essig, gemahlenen Pfeffer, Salz, Zucker und gehackten Knoblauch hinzufügen.
- In einem Topf Zwiebelhalbringe in Öl anbraten.
- Grob geriebene Karotten und Gemüsepaprikastreifen zur Zwiebel geben.
- Gewürfelte Auberginen zum Gemüse geben.
- Die Tomatensauce dazugeben, zum Kochen bringen und dann bei mäßiger Hitze 40 Minuten köcheln lassen.
Mit Bohnen
Zutaten:
- 1,6 kg Aubergine;
- 180 g trockene weiße Bohnen;
- 1,2 kg Paprika;
- 2,3 kg Tomaten;
- 500 g Zwiebeln;
- 300 g Karotten;
- 70 ml Essig;
- 65 g Zucker;
- 40 g Salz;
- 180 ml Öl;
- 12 Knoblauchzehen;
- 0,5 frische Chili.
Kochmethode:
- 8-10 Stunden vor der Zubereitung des Manjo die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken. Dann abspülen, mit klarem Wasser bedecken und kochen, bis die Bohnen weich sind (aber ihre Form behalten sollten).
- Karotten, Gemüsepaprika und Zwiebeln in Streifen schneiden.
- Die Tomaten pürieren, ohne sie zu schälen.
- Die Auberginen halbieren.
- Öl in einen Topf auf dem Herd gießen, Karotten, Auberginen, Tomaten, Zwiebeln und Paprika dazugeben, gehackte Chilischoten (die Kerne müssen nicht geschält werden), Salz und Zucker hinzufügen, zum Kochen bringen und 10 Minuten zählen.
- Gekochte Bohnen und gehackten Knoblauch dazugeben und 30 Minuten kochen lassen.
- Aufkochen, Essig zugießen, 5 Minuten abmessen.
Gebratenen Auberginen
Zutaten:
- 1 kg Aubergine;
- 300 g Karotten;
- 500 g Zwiebeln;
- 1 kg Paprika;
- 250 g frische Oliven;
- frische Petersilie und Koriander;
- 1,2 kg Tomate;
- 1 frische Chili;
- 12 Knoblauchzehen;
- 140 ml Öl;
- 2 TL. khmeli-suneli;
- 40 g Salz;
- 40 g Zucker;
- 20 ml Essig.
Kochmethode:
- Die in große Streifen geschnittenen Auberginen in Öl goldbraun braten.
- Zwiebelhalbringe und grob geriebene Karotten in Öl anbraten, 10 Minuten köcheln lassen.
- Schneiden Sie den Schwanz der Chili ab, entfernen Sie die Membranen und Kerne.
- Auberginen, Paprikastreifen, gehackte Chili und Knoblauch zu den Zwiebeln und Karotten geben und 20 Minuten zählen.
- Tomaten schälen und pürieren.
- Tomatenmasse, Salz, Zucker, Suneli-Hopfen, grob gehackte Oliven (entsteint) zum Gemüse geben, 15 Minuten zählen.
- Zum Kochen bringen, Essig einfüllen, gehackte Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen.
Lagerbedingungen
Nach allen Rezepten sollte Manjo an einem dunklen Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +16 °C und einer Luftfeuchtigkeit von nicht mehr als 75 % gelagert werden.
Jeder Snack, der innerhalb der 12-monatigen Haltbarkeitsdauer geöffnet wird, sollte gekühlt und innerhalb einer Woche verzehrt werden.
