Das Rezept für aromatischen Lecho mit Honig für den Winter ist einfach und die Zubereitung nimmt nicht viel Zeit in Anspruch. Durch die Konservierung bleibt der Vitaminkomplex der Zutaten erhalten, hat einen pikanten Geschmack und eignet sich hervorragend als Beilage zu verschiedensten Gerichten. Die ungarische Vorspeise passt gut zu Fleisch, Kartoffeln, Spaghetti und kann auch zu Suppen und Eintöpfen hinzugefügt werden, was dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleiht.
Merkmale der Zubereitung von Lecho mit Honig für den Winter
Ein wesentlicher Bestandteil der Vorbereitung von Konserven für den Winter ist das Sterilisieren von Behältern und Deckeln. Ein Glas mit kochendem Wasser zu übergießen bedeutet nicht, die Mikroflora abzutöten. Es ist eine längere Einwirkung hoher Temperaturen, die das Produkt vor Bakterien schützt.
Lebensmitteltechnologen glauben, dass es am zuverlässigsten ist, für Winterzubereitungen Metalldeckel zu verwenden, die mit einem Schlüssel aufgerollt werden müssen. Sie sind nicht so bequem wie Schraubmodelle, lassen aber keine Luft durch. Es ist besser, kleine Gläser zu nehmen, da geöffnete Produkte etwa einen Tag haltbar sind.
Auswahl und Vorbereitung von Produkten für Zubereitungen
Für das Gericht müssen Sie reife, saftige Tomaten und Paprika ohne Beschädigung wählen. Das Trimmen von leicht verfaultem oder schlaffem Gemüse kann dazu führen, dass die Konserven schnell verschwendet werden.
Eine alternative Zutat für selbstgemachtes Tomatenpüree ist Tomatenmark.
Es wird im Verhältnis 1 zu 4 mit Wasser verdünnt. Paprika wird ebenfalls gereinigt und in kleine Stücke geschnitten. Wenn Sie jedoch planen, die Zubereitung in Zukunft der Suppe hinzuzufügen, empfiehlt es sich, die Stücke so klein wie möglich zu machen.
Konservierungsrezepte
Das Highlight dieser Rezepte ist Honig, der Gemüsekonserven eine originelle Geschmacksnote verleiht. Die Zubereitungszeit für Lecho beträgt ca. 1,5 Stunden.
Einfaches Rezept
Die Ausbeute beträgt ca. 10 Portionen. Falls gewünscht, kann die Tomate durch 1,5 Liter Tomatenmark mit Wasser oder Saft ersetzt werden.
Was wirst du brauchen:
- 1,5 Kilogramm Tomaten;
- 1,5 Kilogramm Paprika;
- 1 Esslöffel Essig 9 %;
- 1 Esslöffel Salz;
- Pfefferkörner und Piment - je 5 Stück;
- 150 ml Sonnenblumenöl.
Wie man kocht:
- Nach dem Waschen sollten die Tomaten geschält werden, indem jedes leicht geschnittene Gemüse eine Minute lang in kochendes Wasser getaucht wird. Anschließend werden die Tomaten mit einem Mixer zerkleinert oder durch einen Fleischwolf zerkleinert.
- Tomaten, Honig, Salz, Öl und Gewürze werden in eine Pfanne gegeben und 20 Minuten gekocht. Beim Kochen wird empfohlen, die Mischung regelmäßig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
- Die gewaschene und entkernte Paprika wird in kleine Streifen geschnitten.
- Das Paprikamark zu den gekochten Tomaten geben und weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Zum Schluss wird Essig hinzugefügt, anschließend wird der Lecho in vorbereitete Gläser gegossen und aufgerollt.
Die Gläser werden auf den Kopf gestellt, an einen dunklen Ort gestellt und nachts in eine Decke oder ein Handtuch gewickelt.
Honig-Lecho mit Tomate und Zucchini
Das Rezept ergibt 8 Portionen. Die Zucchini für diesen Lecho sollten jung und ohne Kerne gewählt werden.
Benötigte Zutaten:
- 500 Gramm Zucchini;
- 500 Gramm Pfeffer;
- 500 Gramm Tomaten;
- 100-120 Gramm flüssiger Honig;
- 3 Knoblauchzehen;
- 1 Esslöffel Salz;
- 1 Esslöffel Essig 9%.
Kochschritte:
- Tomaten werden mit kochendem Wasser überbrüht, geschält und mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.
- Von der Zucchini wird auch die Schale entfernt. Als nächstes wird das Gemüse in kleine Würfel geschnitten.
- Tomaten, Zucchini, Honig und Salz werden in einen Behälter gegeben. Alles wird bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten lang gegart.
- Das Mark der geschälten Paprika wird mit den gedünsteten Zutaten in den Behälter gegeben und bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten köcheln lassen.
- Ein paar Minuten bevor es fertig ist, Essig hinzufügen und fein gehackten Knoblauch hinzufügen.
- Die resultierende Zubereitung wird in vorbereitete Gläser gefüllt, mit gekochter Soße übergossen, aufgerollt und an einen dunklen, kühlen Ort gestellt.
Weitere Lagerung
Die Standardhaltbarkeit von Gemüsekonserven beträgt 2 Jahre. Damit die Rohlinge möglichst lange gelagert werden können, ist es notwendig, sie an einem Ort zu platzieren, an dem kein direktes Sonnenlicht eindringt. Die optimale Lagertemperatur für Lecho liegt zwischen 0 und 12 °C, die relative Luftfeuchtigkeit sollte 75 % nicht überschreiten. Das geöffnete Produkt sollte innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden. Bei der Wahl des Lagerorts ist vor allem die Temperatur zu berücksichtigen, die nicht unter Null liegen sollte. Durch die Kälte besteht die Gefahr, dass die Dosen platzen und explodieren. In diesem Fall muss der Lecho weggeworfen werden.
Unabhängig davon, wo der Lecho gelagert wird – in einer Wohnung, einem Keller, einem Balkon oder einem Zwischengeschoss – ist es wichtig, sich Zeit für die regelmäßige Überprüfung der Konservierung zu nehmen, um ihre Unversehrtheit sicherzustellen. Der Verzehr eines verdorbenen Produkts kann zumindest zu einer Darmstörung oder höchstens zu einem traurigen Ergebnis führen.
Wenn die Oberfläche des Deckels geschwollen und deformiert ist, bedeutet dies, dass im Glas ein Nährboden für Mikroflora entstanden ist. Wenn der Inhalt des Behälters trübe wird, sich verfärbt oder sich Schimmel bemerkbar macht, dann sollten Sie solche Produkte nicht bereuen, sondern sie sofort wegwerfen.
