Zucchini-Lecho für den Winter ist ein klassisches ungarisches Gericht, das von vielen Hausfrauen zubereitet wird. Bei der Zubereitung werden verschiedene Zutaten verwendet. Nicht selten werden dort neben Zucchini auch Zwiebeln, Tomaten und Paprika hinzugefügt. Manche Leute bereiten Kürbis-Lecho nicht für den Winter zu, sondern bereiten ihn als separates Gericht zu, dem geräuchertes Fleisch, Eier oder Wurst hinzugefügt werden.
Derzeit gibt es viele verschiedene Rezepte, die Gewürze und Pflanzenöl verwenden. Am häufigsten wird diese Behandlung zur Vorbereitung auf den Winter durchgeführt.
Hauptzutaten
Bevor Sie Lecho mit Zucchini zubereiten, müssen Sie die Hauptzutaten verstehen.Jedes einfache Rezept enthält vier Hauptzutaten:
- Zwiebel;
- Tomaten;
- bulgarische Paprika;
- Zucchini.
Zucchini müssen sehr sorgfältig ausgewählt werden, da sie die Hauptzutat sind. Zum Kochen empfiehlt es sich, junge Zucchini zu kaufen, die mit einer dünnen Schale bedeckt sind. Nur aus ihnen kann man einen zarten und leckeren Lecho zubereiten. Manchmal ist es jedoch nicht möglich, sie zu kaufen und man muss auf überreife Zucchini zurückgreifen. In diesem Fall müssen Sie sie vor der Verwendung schälen und sehr fein hacken.
Um würzigen Lecho mit Pfeffer zuzubereiten, sollten Sie Paprika mit dünner Schale und ziemlich saftigen Wänden verwenden. Es wird empfohlen, die Sorte Lecho oder Banane zu kaufen, aber Sie können auch aus Gemüsepaprika ein leckeres Gericht zubereiten.
Dem Gericht werden auch Tomatenmark oder Tomaten hinzugefügt. Lecho mit Tomatenmark hat eine sattere Farbe und einen intensiveren Geschmack, wie die Bewertungen von Hausfrauen belegen. Es wird empfohlen, späte Tomatensorten zu verwenden, da diese sehr süß und saftig sind. Wenn Tomaten durch Tomatenmark ersetzt werden, sollte einer dicken Paste der Vorzug gegeben werden, die keine Stärke enthält.
Sehr oft werden für den Winter Salatzwiebeln zu Zucchini-Lecho hinzugefügt. Bei der Auswahl dieser Zutat müssen Sie darauf achten, dass sie nicht zu bitter schmeckt. Wenn die Zwiebel zu bitter ist, wirkt sich dies negativ auf den Geschmack des Gerichts aus.
Behälter und Lagerung
Um sich auf den Winter vorzubereiten, sollten Sie sich im Vorfeld darüber Gedanken machen, welches Gefäß Sie hierfür verwenden.
Es wird empfohlen, es in Halblitergläsern aufzubewahren. Solche Behälter sind am praktischsten, da das Gericht geöffnet nicht länger als zehn Tage haltbar ist.Wenn Sie zu große Gläser verwenden, kann der Lecho verderben.
Die Anzahl der zum Verdrehen benötigten Dosen hängt direkt vom Reifegrad der verwendeten Produkte und deren Dichte ab. Im Durchschnitt erhält man etwa drei Halbliter-Dosen Lecho. Wenn dem Gericht zu saftige Tomaten hinzugefügt werden, benötigen Sie etwas mehr Dosen.
Es wird empfohlen, zubereitete Zubereitungen in einem dunklen Raum oder Keller aufzubewahren. Unter idealen Lagerbedingungen verdirbt Lecho in Gläsern zwei Jahre lang nicht. In Räumen mit Temperaturen über 20 Grad verkürzt sich die Haltbarkeit auf ein Jahr.
Grundlegende Empfehlungen
Bevor Sie Lecho aus Paprika und Zucchini für den Winter zubereiten, müssen Sie sich mit den grundlegenden Empfehlungen vertraut machen, die dabei helfen:
- Es empfiehlt sich, nur junge Zucchini oder Zucchini zu verwenden, die nicht länger als 20-30 cm sind. Sie haben knuspriges Fruchtfleisch und eine dünne Schale, was ideal für dieses Gericht ist.
- Es empfiehlt sich, der Konservierung Essig beizugeben. Es verleiht langweiligem Gemüse etwas Würze.
- Die Zucchini sollten nicht zu fein geschnitten werden, damit der Winter-Zucchini-Lecho nicht wie Zucchini-Kaviar aussieht. Es wird empfohlen, sie in kleine Würfel von 1-2 cm zu schneiden.
- Um sicherzustellen, dass das Tomatenmark spärlich ist und keine Haut aufweist, ist es notwendig, es durch ein Sieb zu filtern. Wenn es nicht vorhanden ist, müssen Sie die Tomaten vor dem Mahlen schälen.
Rezepte
Es gibt so leckere Rezepte für Zucchini-Lecho für den Winter, dass man sich die Finger lecken wird.
Rezept eins
Um Zucchini-Lecho in einem Slow Cooker für den Winter zuzubereiten, benötigen Sie folgende Zutaten:
- Kilogramm Zucchini;
- 40 g Zucker;
- 30 g Salz;
- 60 ml Essig;
- 80 ml Öl;
- Kilogramm Tomaten;
- 300 g Zwiebeln;
- 350 g Karotten.
Zuerst müssen Sie mit der Vorbereitung der Gläser beginnen. In diesem Fall werden Halbliter- und Literbehälter verwendet. Darin bleibt der Lecho lange heiß. Wenn das Gericht ohne Sterilisation für den Winter vorbereitet wird, reicht es aus, die Gläser einfach auszuwaschen und auf ein Handtuch zu stellen. Viele Hausfrauen sterilisieren sie jedoch lieber, bevor sie sie verdrehen. Die einfachste Methode ist die Dampfsterilisation. Stellen Sie in diesem Fall eine Schüssel mit Wasser auf den Gasherd. Es wird zum Kochen gebracht, anschließend wird ein Sieb auf den Behälter gelegt, auf den das Glas gestellt werden muss.
Das Glas wird erst aus der Schüssel genommen, wenn Wasser an den Wänden herunterzufließen beginnt.
Nachdem Sie die Gläser sterilisiert haben, können Sie mit der Zubereitung des Gemüses beginnen. Zunächst werden die Tomaten in zwei Hälften geteilt, sodass die Stelle, an der sich der Stiel trifft, herausgeschnitten werden kann. Dann werden die Tomaten in einem Fleischwolf gedreht, in eine kleine Schüssel gegossen und eine halbe Stunde gekocht. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Zwiebeln vorbereiten. Es wird in Streifen oder kleine Ringe geschnitten. Auch die Karotten sollten Sie schälen und raspeln.
Die Zubereitung von Zucchini beginnt mit dem Abschneiden des Stiels. Dann sollten Sie die Schale des Gemüses abschneiden, wenn es zu hart ist. Danach sollte die Zucchini geschnitten werden. Es wird der Länge nach in mehrere Stücke geschnitten, die dann quer geschnitten werden müssen. Junge Zucchini müssen nicht geschält werden.
Nach der Zubereitung des Tomatenmarks Öl, Zucker, Salz und Essig hinzufügen. Manche Hausfrauen machen Lecho jedoch ohne Essig. Die Flüssigkeit wird einige Minuten lang gemischt und anschließend mit den zuvor zubereiteten Zutaten versetzt. Lecho wird 30-40 Minuten lang gekocht. Anschließend wird es in Gläser verteilt und mit Deckel aufgerollt.
Rezept zwei
Manchmal wird Lecho mit Gurken für den Winter zubereitet.In diesem Fall benötigen Sie für die Zubereitung der Konfitüre folgende Zutaten:
- Kilogramm Zucchini;
- 500 g Pfeffer;
- 300 g Gurken;
- 100 g Zucker;
- 50 g Salz;
- 200 ml Essig;
- 200 ml Öl;
- 250 g Zwiebeln;
- Kilogramm Tomaten;
- 100 g Zwiebel und Knoblauch.
Zunächst sollten Sie die Behälter für die Konservierung vorbereiten. Wie beim letzten Mal wird empfohlen, Liter- oder Halbliterbehälter zu verwenden. Vor dem Verdrehen werden sie gründlich mit Wasser gewaschen, sterilisiert und getrocknet.
Die Zubereitung von Gemüse beginnt mit Tomaten. Sie werden gewaschen und in einem Fleischwolf gemahlen. Dann wird die rote Paprika gehackt und ebenfalls durch einen Fleischwolf gegeben. Die resultierende Flüssigkeit wird in einen kleinen Topf gegossen und auf einen Gasherd gestellt. Es sollte 20 Minuten lang gekocht werden, danach werden Butter, Zucker und Salz hinzugefügt.
Parallel zur Zubereitung des Tomatenmarks Knoblauch, Karotten und Zwiebeln hacken. Dann sollten Sie mit der Zubereitung der Zucchini beginnen. Zuerst werden sie gründlich gewaschen und in kleine Scheiben geschnitten. Sie werden in Tomatenmark getaucht und darin 20-35 Minuten gekocht. Einige Minuten vor Ende des Garvorgangs Essig in die Pfanne geben.
Das zubereitete Gericht wird in Gläser gefüllt, dann mit sterilisierten Deckeln aufgerollt und auf den Kopf gestellt.
Abschluss
Es ist ganz einfach, Winter-Lecho aus Zucchini mit Ketchup oder Pfeffer zuzubereiten. Dazu müssen Sie vorab die Kochempfehlungen und Rezepte mit Fotos studieren.
