4 beste Rezepte zur Herstellung von Sauerkraut ohne Salz

Sauerkraut aus der Dose ohne Salz ist ein schmackhaftes und gesundes Produkt, das sich leicht selbst zubereiten lässt. Es ist eine Quelle für Vitamin C, Mikro- und Makroelemente, Enzyme und Laktobazillen, die für das normale Funktionieren des Körpers notwendig sind. In Gegenwart von Salz werden nützliche Substanzen und Bakterien zerstört und sterben ab. Um die Gesundheit zu erhalten, ist es daher vorteilhafter, fermentiertes Gemüse ohne Zusatz dieser Komponente zu essen.

Die Feinheiten der Sauerkrautzubereitung ohne Salz

Um ein gesundes und qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, das lange haltbar ist, müssen Sie die Zutaten und Behälter richtig vorbereiten.

So wählen Sie Produkte aus und bereiten sie vor

Bei der Auswahl von Kohl sollten Wintersorten mit dicken weißen Blättern bevorzugt werden. Dieses Gemüse enthält große Mengen Zucker. In diesem Fall wird das Endprodukt knusprig und dicht sein und Zucker fördert eine bessere Gärung.

Gemüse muss reif, sauber, kräftig, saftig sein, darf keine Anzeichen von Krankheit oder Fäulnis aufweisen und darf nicht von Schädlingen befallen sein. Vor dem Kochen müssen sie gewaschen und eventuell beschädigte Stellen abgeschnitten werden. Die Karotten werden geschält und die oberen Blätter der Köpfe entfernt. Gemüse wird nach dem Waschen gut getrocknet.

Regeln für die Vorbereitung von Containern

Als Vorratsbehälter dienen Gläser mit dicht schließendem Deckel. Das Produkt kann in Emaille- oder Tonschalen zubereitet werden.

Sie sollten keine Aluminiumbehälter verwenden – dieses Material oxidiert schnell und das Produkt bekommt einen metallischen Geschmack, seine Haltbarkeit verkürzt sich.

Gläser müssen gründlich mit Soda gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht und getrocknet werden. Machen Sie dasselbe mit Messern, Emailleeimern, Schüsseln und anderen Utensilien, die beim Kochen verwendet werden.

Wie man zu Hause Sauerkraut ohne Salz macht

Für die Herstellung von Sauerkraut gibt es mehrere Rezepte. Alle sind recht einfach und können zu Hause verwendet werden.

Einfaches Rezept

Um ein Gericht nach dem einfachsten Rezept zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Weißkohl – 0,5 Köpfe;
• Karotten – 1 Stk.;
• Gekochtes Wasser.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, in eine große Schüssel gegeben und unter Pressen mit den Händen vermischt, damit der Saft aus dem Kohl freigesetzt wird.
2. Das Gemüse wird in ein Glas gegeben und mit kaltem Wasser aufgefüllt. Das Wasser sollte den Inhalt vollständig bedecken, aber nicht bis zum Rand schütten – während der Gärung verdoppelt sich das Flüssigkeitsvolumen.
3. Das Gemüse wird mit ein paar ganzen Kohlblättern bedeckt, verdichtet und unter Druck gesetzt.
4. Die gesamte Struktur ist mit Gaze oder einem Deckel abgedeckt, damit Luft strömen kann. Das Glas wird mehrere Tage bei Raumtemperatur (ca. 20 °C) an einem gut belüfteten, dunklen Ort stehengelassen.

Rühren Sie das Gemüse 1-2 mal täglich um und bestimmen Sie die Geschmacksreife. Wenn das Produkt knusprig und süß-säuerlich schmeckt, wird die Salzlake in ein separates Glas gegossen und das Gemüse in den Kühlschrank gestellt. Die Salzlake kann gegessen und auch zum Fermentieren der nächsten Gemüsecharge verwendet werden.

Ohne Salz und Zucker

Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• Weißkohl – 1 Kopf;
• Wasser – 1 Glas.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird gehackt und in ein gut verdichtetes Glas gegeben.
2. Es ist oben mit Wasser gefüllt.
3. Decken Sie das Glas ab und lassen Sie es 3 Tage lang bei Raumtemperatur stehen.
4. Das fertige Produkt wird in den Kühlschrank gestellt.

Ohne Salz und Wasser

Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Weißkohl – 3 kg;
• Karotten – 0,5 kg.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird gehackt, die Karotten auf einer groben Reibe gerieben, gemischt, in einen Eimer oder eine Schüssel gegeben, fest verdichtet und darauf Druck ausgeübt.
2. Der Druck muss stark sein, damit möglichst viel Saft aus dem Kohl austreten kann.
3. Wenn das gesamte Gemüse mit Saft bedeckt ist, wird der Druck durch einen leichteren ersetzt.

Nach 1-2 Tagen wird die Unterdrückung entfernt und das Werkstück in Gläser gefüllt, die zur Lagerung in den Kühlschrank gestellt werden.

Kein Salz mit Gewürzen

Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

• Weißkohl – 4,5 kg;
• Dillsamen – 2 EL. l.;
• Kreuzkümmelsamen – 2 EL. l.;
• Selleriesamen – 2 EL. l.;
• zerstoßene Pfefferkörner - 2 EL. l.

Kochschritte:

1. Der Kohl wird gehackt und mit Gewürzen vermischt.
2. 1/6 des Produkts wird beiseite gestellt und gemahlen, bis der Saft freigesetzt wird, und dann wieder in die Hauptmasse überführt.
3. Das Gemüse wird in Gläser abgefüllt, verdichtet und gepresst. Der Saft sollte den Inhalt vollständig bedecken. Sollte dies nicht der Fall sein, fügen Sie Wasser hinzu.

Nach 4-5 Tagen wird das Produkt zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank gestellt.

So lagern Sie das fertige Produkt richtig

Das fertige Produkt verdirbt leicht und sollte daher nur im Kühlschrank, Keller oder Keller bei einer Temperatur von 0...+6 °C ohne Zugang zu Sonnenlicht gelagert werden. Die Luftfeuchtigkeit sollte etwa 70 % betragen.

Unmittelbar nach dem Kochen darf das Produkt nicht lange bei Raumtemperatur bleiben. In diesem Fall wird es mit der Zeit saurer.

Ohne Zugabe von Wasser zubereitetes Sauerkraut ist im Kühlschrank maximal eine Woche haltbar, mit Salzlake zubereitetes Sauerkraut maximal 5 Tage. Um die Haltbarkeit zu verlängern, kann das Produkt eingefroren werden, indem es in Plastiktüten verpackt wird.