13 beste Rezepte für die Herstellung von Sauerkraut zu Hause

Seit vielen Jahrhunderten sind Kohlgerichte aus der russischen Küche nicht mehr wegzudenken. Schließlich gibt es dieses Gemüse das ganze Jahr über. Es gibt eine gute alte Tradition – im Herbst Kohl und Sauerkraut nach verschiedenen Rezepten zu kochen. Diese Zubereitungsmethode ist wahrscheinlich die beste. Denn bei der Fermentation entsteht im Produkt Säure. Es dient als bestes natürliches Konservierungsmittel, das das Wachstum von Bakterien unterdrückt und den Verderb des Gemüses verhindert.

Merkmale der Zubereitung von Sauerkraut für den Winter

Damit das fertige Produkt schmackhaft ist und lange haltbar ist, müssen Sie folgende Empfehlungen kennen:

1. Verwenden Sie ausschließlich Steinsalz; jodiertes Salz sorgt dafür, dass der Kohl weicher wird.
2. Für 1 Kilogramm Gemüse reicht 1 gestrichener Esslöffel Salz.
3. Nachdem alle Produkte in den Behälter gegeben wurden, müssen Sie einen Teller oder Deckel darauf legen, der dem Durchmesser des Behälters entspricht. Legen Sie ein 3-4 Kilogramm schweres Gewicht darauf.
4. Das Werkstück wird zur Gärung an einen warmen Ort gestellt. Die dafür benötigte Zeit hängt von der Temperatur im Raum ab, in dem sich der Behälter befindet. Wenn es warm ist, gärt das Produkt in 3 Tagen, wenn es kühl ist – in 5-6 Tagen.
5. Am nächsten Tag nach dem Kochen müssen Sie den Druck entfernen und mit einem schmalen Holzspatel den Kohl bis zum Boden einstechen. Durch die Löcher beginnt Gas zu entweichen. Sie müssen jede Faulheit loslassen. Wenn Sie solche Maßnahmen nicht durchführen, wird das Produkt sauer. Nach dem Eingriff wird die Unterdrückung angebracht.

Die Bereitschaft des Snacks wird durch das Fehlen von Blasen und die Klärung der Salzlake angezeigt. In diesem Fall ist es an der Zeit, es zu verschließen und in die Kälte zu legen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Auch Gemüse hat bestimmte Anforderungen:

• nehmen Sie späte Kohlsorten;
• Wählen Sie dichte Kohlköpfe ohne Beschädigung;
• die oberen grünen Blätter müssen entfernt werden;
• Kohl wird mit einem scharfen Messer oder einer speziellen Reibe gehackt;
• Karotten werden gründlich gewaschen, geschält und auf einer Reibe mit großen Löchern gerieben.

Wenn das Gericht anderes Gemüse, Kräuter und Obst enthält, werden diese ebenfalls gewaschen und gehackt.

Wie bereitet man den Behälter richtig vor?

Die besten Behälter zum Aufbewahren des fertigen Produkts sind Gläser, Holzfässer und Emailleschalen (ohne Chips). Behälter, Deckel und Druck werden gründlich gewaschen und getrocknet.

Vor dem Kochen wird der Boden des Behälters mit ganzen Kohlblättern bedeckt.

Kochen Rezepte

Zu Hause können Sie ein Gemüsegericht nach verschiedenen Rezepten unter Zugabe verschiedener Zutaten zubereiten.

Klassische Methode mit Karotten

Sie können nach dem klassischen Rezept fermentieren. Geben Sie den Kohl und die Karotten in eine tiefe Schüssel und reiben Sie sie einige Minuten lang mit den Händen, bis der Saft austritt. Salz hinzufügen und gründlich vermischen. Geben Sie es in einen Behälter und verdichten Sie es mit einem Holzstampfer. Dieser Vorgang funktioniert besser, wenn er in kleinen Portionen aufgetragen wird. Nachdem Sie den gesamten Behälter gefüllt haben, stellen Sie ihn an einen warmen Ort.

Mit Kreuzkümmel in einem Topf

Oder Sie bereiten ein Gemüsegericht mit Weinessig zu. Gehackten Kohl und Kreuzkümmel mit Salz schichtweise in einen Topf geben. Und gießen Sie Wasser mit Essig und etwas Kristallzucker darüber. Mit einem Deckel abdecken und auf mittlere Hitze stellen. Wenn die Masse kocht, schütteln Sie einfach die Pfanne.

Führen Sie diese Schritte etwa 1 Stunde lang durch. Nach dieser Zeit erhält man ein köstliches Gericht mit Kreuzkümmel. Das resultierende Produkt wird in einen Behälter gegeben und verschlossen.

Mit Rüben ohne Zucker

Es gibt ein Rezept für die Zubereitung von herzhaftem Gemüse. Rüben, Peperoni, Knoblauch und Kohl werden schichtweise in einen Behälter gegeben. Legen Sie das Gemüse sehr eng aneinander, sodass kein Platz mehr frei bleibt. Mit heißer Kochsalzlösung füllen.

Mit Preiselbeeren im Eimer

Geben Sie Salz und weißen Zucker zum zerkleinerten Kohl und verreiben Sie alles mit den Händen, um den Saft freizusetzen. Mit Ihren Lieblingsgewürzen, frischen oder gefrorenen Preiselbeeren würzen. Die Masse wird gemischt und in einen Eimer gegeben.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren

Süß wird das Gemüse, wenn es mit Äpfeln und Preiselbeeren fermentiert wird. Ganze Früchte werden mit Kohl vermischt, mit Salz gerieben und mit frischen Beeren versetzt. Die Masse wird zum Reifen in einen Behälter gegeben.

Mit Honig

Mit natürlichem Honig gelingt die Zubereitung sehr lecker. Kohl und Karotten werden in eine Schüssel gegeben und mit den Händen verrieben. Die Mischung wird in einen Behälter gegeben, verdichtet und mit Salzlake – einer Mischung aus Wasser, Salz und Honig – gefüllt. Nach der Gärung erhält das Gemüse einen süßlichen Geschmack.

Schnelle Methode im 3-Liter-Glas

Es gibt eine schnelle Möglichkeit, Sauerkraut zuzubereiten. Kohl und Karotten werden fest in ein 3-Liter-Glas gegeben und mit Kochsalzlösung gefüllt (2,5 gestrichene Esslöffel pro 1 Liter Wasser).

Mit Äpfeln und Paprika

Das Ergebnis ist eine schmackhafte Zubereitung, wenn man dem Kohl anstelle von Karotten Äpfel und süße Paprika hinzufügt.

Mit Paprika und Meerrettich

Sie können einen Snack zubereiten, der durch sein Aussehen das Auge erfreut. Kohl, süße Paprika in verschiedenen Farben, Pimenterbsen, Karotten, Sellerie mischen. Mit Wasser und Salz auffüllen.

Mit Äpfeln, Preiselbeeren und Vogelbeeren

Den Kohl mit Salz zermahlen, Karotten dazugeben. Legen Sie Lorbeerblatt, schwarze Pfefferkörner, Koriander und Kreuzkümmel auf den Boden des Behälters. Gemüse, Winterapfelstücke, Vogelbeeren und Preiselbeeren werden schichtweise ausgelegt. Gießen Sie einen Sud aus Eichenrinde hinein. Erfahrene Hausfrauen empfehlen, dies in diesem Verhältnis zu tun – 1 Teelöffel Rinde pro 100 Milliliter Wasser.

Mit Äpfeln und Birnen

Sie können Gemüse mit Früchten fermentieren.Kohl, Äpfel und Birnen schichtweise in einen Behälter geben und Zuckersirup einfüllen (200 Gramm Weißzucker pro Liter Wasser). Es ist nicht erforderlich, Salz hinzuzufügen.

Mit Meerrettich, Rüben und Knoblauch

Kohl, Meerrettich, Knoblauch, Rüben mischen, fest in einen Behälter geben und mit Salzlake auffüllen (1/2 Tasse Kristallzucker, 200 Gramm Salz pro 1,5 Liter Wasser).

Knuspriges Sauerkraut im Fass

Damit das Gemüse knusprig wird, muss es in einem Fass gegart werden. Natürliches Holz reagiert mit dem fermentierten Produkt und verleiht ihm einen erstaunlichen Geschmack.

Wie lagere ich Werkstücke richtig?

Lagern Sie das fertige Produkt im Keller oder Kühlschrank. Lassen Sie es nicht erhitzen oder einfrieren.

Das Gemüsegericht ist schnell genug zubereitet und passt ideal zu Salz- oder Bratkartoffeln.