Diejenigen, die versucht haben, Kuban-Sauce für den Winter zuzubereiten, lehnen jetzt im Laden gekaufte Ketchups ab. Es fällt mäßig süß, dick und aromatisch aus. Es wird als Dressing zu ersten Gängen hinzugefügt und zu zweiten Gängen serviert. Diese Soße wird oft über Nudeln und Reis gegossen und passt gut zu Pizza. Die Zubereitung dauert etwa eine Stunde und das Ergebnis wird Sie den ganzen Winter über begeistern.
Geschmackseigenschaften der Kuban-Sauce
Die Soße ist dickflüssig, aromatisch, mit einem Hauch Süße. Dank der Zugabe von Knoblauch ist es würzig und hat einen angenehmen Geschmack nach Zimt und Piment. Gehackte Zwiebeln verleihen ihm seine ursprüngliche Konsistenz.
Welche Beilagen empfehlen sich zum Servieren?
Hervorragend zu Fleisch- und Fischgerichten. Es wird oft mit Reis und Kartoffeln serviert.
Mit der Zugabe von Kuban-Sauce gekochter Borschtsch wird unglaublich aromatisch sein.
Wie wählt man die richtigen Produkte aus?
Es sollten reife und unbeschädigte Tomaten ausgewählt werden. Es lohnt sich, fleischige Sorten zu wählen – Sahne oder Ochsenherz. Alle Gewürze müssen frisch sein.
Lassen Sie uns Produkte und Behälter vorbereiten
Die Tomaten waschen und die Stielansätze herausschneiden. Gläser werden über Dampf oder im Ofen sterilisiert.
Metalldeckel werden 10 Minuten in Wasser gekocht.
Rezept
Kubanische Soße wird mit Tomatenpüree zubereitet. Dazu werden die Tomaten mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und anschließend durch ein Sieb gemahlen.
Klassische Version
Zu Hause wird es meist nach folgendem Rezept zubereitet:
- 2 kg Tomaten;
- Birne;
- ein halbes Glas Zucker;
- 3 Knoblauchzehen;
- Kunst. l. Essig 9%;
- 12 Nelkenknospen;
- 3 g Zimt;
- eine Prise Senfpulver;
- Je 15 Erbsen Piment und schwarzer Pfeffer.
Tomaten werden durch einen Entsafter gegeben und 5 Minuten gekocht. Dann fügen Sie die durch einen Fleischwolf gehackte Zwiebel hinzu.
Bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen. Je länger die Soße kocht, desto dicker wird sie.
Gewürze werden in einen Mullbeutel gegeben und in die Soße gegeben. Senf, Zucker, Salz und Zimt zum Tomatenpüree hinzufügen. Schalten Sie nach 10 Minuten das Feuer aus. Noch heiß in sterilisierte Gläser füllen und mit Metalldeckeln verschließen.
Rezept „Seit den Zeiten der UdSSR“
Zu Sowjetzeiten wurde eine ähnliche Soße zubereitet, die Krasnodar genannt wurde. Für ein Kilogramm Tomaten benötigen Sie:
- 350 g reife Äpfel;
- 10 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
- je 7 g Zimt und gemahlener roter Pfeffer;
- 7 g Muskatnuss;
- 20 g Zucker;
- 10 g Salz;
- 70 ml Essig;
- 4 Knoblauchzehen.
Aus den Tomaten ein Püree herstellen und in Scheiben geschnittene Äpfel dazugeben. Ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen. Dann durch ein Sieb mahlen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Gewürze, Zucker und Salz hinzufügen, nach 10 Minuten Knoblauch hinzufügen und Essig hinzufügen.
Heiß in Gläser füllen und aufrollen.
Scharfe Soße für den Winter zubereiten
Die scharfe Variante beinhaltet:
- 1 kg Tomaten;
- Knoblauchzehen;
- 100 g frisches Basilikum;
- 100 ml Öl;
- Je 40 g Zucker und Salz.
Die Tomaten schälen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde kochen. Dann durch ein Sieb mahlen und fein gehacktes Basilikum hinzufügen. Unter regelmäßigem Rühren 20 Minuten kochen lassen. Pflanzenöl und Knoblauch hinzufügen. Schalten Sie nach 10 Minuten das Feuer aus.
Aufbewahrungsregeln und -dauer
Frische Soße ist im Kühlschrank einen Monat haltbar. Mit einem Metalldeckel verschlossen ist es über ein Jahr haltbar.
