Bei der Zubereitung von eingelegten und gesalzenen Lebensmitteln für den Winter achten sie darauf, diese vor dem Verderben zu schützen. Schließlich ist die Arbeit oft verschwendet; Gläser mit Gurken, Tomaten und Kompott werden trüb und explodieren. Daher müssen Sie darauf achten, wie Sie Gläser mit Rohlingen richtig sterilisieren.
Ist es möglich, Gläser mit Rohlingen zu sterilisieren?
Zur Langzeitkonservierung von Winterpräparaten ist eine Sterilisation erforderlich. Dieser Begriff bedeutet Erhitzen bis zum Siedepunkt. Dann kommt es zur vollständigen Zerstörung pathogener Mikroorganismen oder zur Unterdrückung ihrer aktiven Aktivität.Die Wirkung der Sterilisation hängt vom Säuregehalt des Produkts ab. So haben Tomaten einen hohen Säuregehalt, sodass Konserven mit ihnen ohne großen Zeitaufwand pasteurisiert werden können.
Salate mit Zucchini müssen über längere Zeit auf eine Temperatur von 100 Grad oder mehr gebracht werden. Andernfalls können sich Botulinusbakterien entwickeln, die für den menschlichen Körper hochgiftig sind. Und der niedrige Säuregehalt der Zucchini unterdrückt die Wirkung von Bakterien nicht.
Die Art der Wärmebehandlung der Werkstücke richtet sich nach der Konsistenz des Wintersnacks. Flüssige Speisen erwärmen sich schneller. Auch das Volumen des Behälters beeinflusst den Verarbeitungsvorgang. Halbliter-Kaviargläser werden 10 Minuten lang aufbewahrt, 3-Liter-Gläser bis zu 30 Minuten.
Warum ist das notwendig?
Der Zweck der Sterilisation besteht darin, den Verderb pflanzlicher Produkte zu verhindern und die Verzehrdauer zu verlängern. Für Produkte, die Flüssigkeit enthalten, müssen Pasteurisierungsverfahren angewendet werden. Getrocknete Pilze unterliegen diesem Verfahren schließlich nicht, da sie kein Milieu für die Entwicklung von Schimmel enthalten. Bei niedrigen Temperaturen können sich keine Giftstoffträger entwickeln. Gartenfrüchte, die für den Winter in den Gefrierschrank gelegt werden, verderben nicht.
Gläser mit Gemüse müssen nach Einwirkung hoher Temperaturen mit Metalldeckeln hermetisch verschlossen werden.
Sie können eine Schicht heißes tierisches Fett oder Butter darüber gießen. Da keine Keime in den Behälter gelangen, binden sie den Hals des Glases mit Pergamentpapier oder einem Tuch ab.
Konserven, die mit Plastikdeckeln abgedeckt sind, müssen nicht pasteurisiert werden.
Sterilisationsmethoden
Bevor Sie mit der Vorbereitung von Gemüse für den Winter beginnen, sollten Sie eine Sterilisationsmethode wählen und sich darauf vorbereiten. Der Prozess ist erfolgreich, wenn:
- der Behälter weist keine Risse oder Absplitterungen am Hals auf;
- Wählen Sie hochwertige Deckel;
- Spülen Sie die Gläser mit Wasser und Backpulver oder trockenem Senf aus, bevor Sie den Salat hinzufügen.
Für jede Methode gibt es bestimmte Regeln, gegen die nicht verstoßen werden darf. Wenn die Gläser mit den Zubereitungen kürzer als die vorgesehene Zeit aufbewahrt werden, beginnen die Mikroorganismen ihre Aktivität, nachdem die Marinade oder Soße abgekühlt ist.
In kochendem Wasser
Eine der gebräuchlichsten und einfachsten Methoden erfordert wenig Aufwand und Zeit. Dabei werden Gläser mit Zubereitungen in einem Topf mit kochendem Wasser sterilisiert. Wählen Sie einen Behälter, der mehrere Gläser Wintersalate fasst. Die Höhe der Pfanne sollte so sein, dass das Wasser den Glasbehälter bis zur Schulter bedeckt.
Das Verfahren wird durchgeführt:
- Stellen Sie einen Ständer aus Holz oder Metall oder ein Stück dicken Stoff auf den Boden der Pfanne.
- die mit Deckeln bedeckten Gläser herausstellen;
- warmes Wasser einschenken;
- Wasser zum Kochen bringen.
Nachdem das Wasser kocht, lassen Sie es 10 Minuten bei Halblitergläsern, 15 Minuten bei Litergläsern und 25-30 Minuten bei 2- und 3-Liter-Gläsern stehen.
Einige Produkte erfordern Temperaturen über 100 Grad. Dies kann durch Zugabe von Salz zum Wasser erreicht werden. Eine 48-prozentige Kochsalzlösung hilft also, Wasser bei 110 Grad zum Kochen zu bringen.
Im Ofen
Es ist praktisch, Gemüsekonserven im Ofen zu sterilisieren. Dort werden die Behälter mit den Werkstücken nach und nach erhitzt.
Stellen Sie Gläser mit heißen Salaten und Kaviar auf einen Rost in einen warmen Ofen. Stellen Sie die Temperatur zunächst auf 100 Grad ein und erhöhen Sie sie dann auf 120.
Die für den Vorgang benötigte Zeit ist die gleiche wie in kochendem Wasser. Je größer der Behälter, desto länger. Zur besseren Konservierung werden heiße Stücke herausgezogen und sofort aufgerollt. Zum Abkühlen wickeln Sie es in eine Wolldecke.
Mikrowelle
Diese Methode wird auch häufig verwendet.Es gibt jedoch eine Einschränkung: Sie können keine eisernen Deckel auf die Gläser legen. Dies führt zu Fehlfunktionen der Mikrowelle. Sie können den Behälter mit geöffnetem Inhalt aufstellen und die Deckel separat in kochendem Wasser desinfizieren.
Stellen Sie Gläser mit Gemüseprodukten im gesamten Ofenbereich auf. Sie müssen es mit voller Leistung einschalten, damit die Salate im Behälter kochen. Sie werden 10 bis 15 Minuten aufbewahrt, da große Behälter nicht in die Mikrowelle passen. Das Gerät eignet sich zum Sterilisieren kleiner Gläser.
Das Problem kann sein, dass der Inhalt aus dem Behälter herausläuft, wenn dieser bis zum Rand gefüllt ist. Dies muss bei der Sterilisation im Mikrowellenherd berücksichtigt werden.
Pasteurisierung
Der Unterschied zwischen der Pasteurisierung und anderen Methoden besteht darin, dass Behälter mit Winterzubereitungen vor dem Verschließen auf eine Temperatur von 98 bis 99 Grad erhitzt werden. Schließlich gehen durch kochende Lebensmittel Vitamine verloren, die für den Körper nützlich sind. Daher ist der Verlust an Vitaminen während der Pasteurisierung minimal und Farbe und Geschmack des Produkts verändern sich nicht. Darüber hinaus ist das Gemüse nach der Wärmebehandlung verzehrfertig.
Zu Hause muss die Pasteurisierung im Wasserbad durchgeführt werden. Für den Vorgang benötigen Sie einen Tank oder eine breite Pfanne. Viele Menschen verwenden zum Pasteurisieren einen Schnellkochtopf. Sie müssen einen Deckel mit Löchern oder mehrere Lagen Stoff in die Pfanne legen.
Stellen Sie mit Gemüsemischungen gefüllte Gläser so auf, dass sie einen Abstand von 2-3 Zentimetern zueinander und zu den Metallwänden des Tanks haben.
Der Pasteurisierungsvorgang ist schnell. Das Wasser wird erhitzt, indem die Temperatur mit einem speziellen Thermometer gemessen wird. Stoppen Sie dann das Erhitzen und halten Sie die Temperatur je nach Behältervolumen 10 bis 25 Minuten lang aufrecht.
Nach dem Eingriff werden die Rohlinge entnommen und mit Deckeln verschlossen.Dann müssen Sie die Dosen auf dem Tisch rollen, damit sie schneller abkühlen.
Wenn ein Konservierungsmangel festgestellt wird, kann das Produkt im Behälter ein zweites Mal pasteurisiert werden. Die Bearbeitungszeit wird jedoch 5 Minuten kürzer sein.
Wenn der Defekt schnell erkannt wird, behandeln Sie die Gummidichtung mit Alkohol. Und der Deckel selbst wird mit brennendem Alkohol desinfiziert. Dann drehen sie es schnell und prüfen, ob es fest sitzt.
Es wird empfohlen, pasteurisierte Konserven in einem Topf mit heißem Wasser abzukühlen und nach und nach kaltes Wasser hinzuzufügen. Bei dieser Methode werden die Beeren und Früchte nicht weich und behalten ihre Unversehrtheit.
Ist es möglich, bereits verschlossene Gläser zu sterilisieren?
Es wird empfohlen, geschlossene Gläser zu sterilisieren und zu pasteurisieren, die mit Glasdeckeln mit Klammern verschlossen sind. Installieren Sie zunächst eine Gummidichtung am Hals, einen Deckel darauf und klemmen Sie ihn mit einem speziellen Gerät fest. Stellen Sie vor dem Festziehen sicher, dass sich die Dichtung nicht bewegt. Sie können 2 Klammern verwenden und diese über Kreuz platzieren.
Wenn zum Verschließen von Winterkonserven mit einer Verschließmaschine gewöhnliche Metalldeckel verwendet werden, werden solche Gläser vor der Sterilisation nicht verschlossen. Das Verschließen erfolgt nach der Pasteurisierung oder Sterilisation des Produkts.
