Das beste Schritt-für-Schritt-Rezept für Khorovats in Gläsern für den Winter

Khorovats ist ein Gericht der armenischen Küche, das aus gegrilltem Gemüse besteht. Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass die für den Winter in Gläsern aufbewahrten appetitlichen Khorovats nicht nur lecker, sondern auch gesund sind – der Snack behält ein Maximum an Vitaminen. Und dann kann es separat verzehrt oder beispielsweise zur Zubereitung von Suppen, Eintöpfen, Salaten und Füllungen für Feiertagsgeflügel verwendet werden.

Kochfunktionen

Die Übersetzung des Namens des Snacks spiegelt ziemlich genau die Essenz seiner Zubereitung wider – „Ofen über dem Feuer“.Die Produkte werden auf einem Grill über dem Feuer ausgelegt. So werden sie nicht nur gebacken, sondern auch leicht geräuchert und erhalten durch den Rauch eine pikante Note. Khorovats aus Gemüse ist ein halbfaules Rezept, denn reife Früchte erfordern praktisch keine Vorverarbeitung, bei ihnen ist alles einfach. Feinschmecker haben die Möglichkeit, sich frei zu bewegen, wenn es an der Zeit ist, sie in Gläser zu füllen (und diese Möglichkeit wird später bekannt gegeben). Als Brennholz für die Kohlenpfanne wird empfohlen, Birke, Linde oder Eiche von Obstbäumen (Aprikose, Kirsche, Apfel) zu verwenden.

Zutatenliste für das Rezept

Das „Herz“ von Khorovats bilden fast alle Gemüsesorten, die in unseren Breitengraden im Garten angebaut (oder auf dem Markt) gefunden werden können. Auberginen, Zucchini, fleischige Tomaten, Zwiebeln und Lauch, süße Paprika. Für ein kreatives Experiment können Sie Mais, Kürbis, Spargel, Rosenkohl, Karotten und Rüben hinzufügen.

Beeindruckend ist auch, dass es die letzte geschmacksbildende Note für die Konservierung eines Snacks sein kann. Theoretisch können Sie sich auf eine kleine Menge Salz beschränken oder eine vollwertige und vielleicht sogar luxuriöse Füllung zubereiten (worauf wir später noch eingehen werden). Um dieses spezielle Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:

• 2 kg Aubergine;
• 1 kg Paprika;
• 1,5 kg Tomaten;
• 500 g Lauch;
• 2 Knoblauchzehen;
• Salz;
• Essig;
• raffiniertes Pflanzenöl;
• schwarze Pfefferkörner;
• trockenes Grün von Koriander, Petersilie und Dill;
• frische Rosmarinzweige.

Produktauswahl und Zubereitung

Das zur Konservierung ausgewählte Gemüse muss reif, aber nicht überreif, unbeschädigt oder verdorben sein.Theoretisch können sie eine Weile in der Küche sitzen, erfahrene Köche empfehlen jedoch, sie in die Khorovats zu lassen, sobald sie aus dem Garten gepflückt werden.

Gemüse muss gründlich gewaschen und getrocknet werden.

So bereiten Sie Behälter vor

Da Khorovats am Ende des Garvorgangs sterilisiert werden, können Sie mit den Gläsern und Deckeln zunächst eine einfache Sache machen: Waschen Sie sie mit heißem Wasser und Soda und spülen Sie sie mit kochendem Wasser ab.

Wie man Khorovats für den Winter kocht

Um den Snack zuzubereiten, müssen Sie Folgendes tun:

1. Gemüse (Paprika, Auberginen, Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch) in einer Schicht auf einen beidseitig schließenden Grill legen und auf den Grill legen. Umdrehen und auf die Bräunung achten, die Haut kann stellenweise brennen – das ist normal, das Gemüse herausnehmen, wenn es ganz weich ist.
2. Das Gemüse abkühlen lassen und schälen. Schneiden Sie die Stängel von Auberginen und Paprika ab, entfernen Sie auch einige Kerne von letzteren und schneiden Sie die harten Stellen auf der Oberseite von Tomaten heraus.
3. Schneiden Sie das gesamte Gemüse in Stücke der gewünschten Größe.
4. Geben Sie einen Löffel Salz auf den Boden jedes Glases und geben Sie ein paar Pfefferkörner hinein.
5. Füllen Sie die Gläser in beliebiger Reihenfolge mit Gemüse und verpacken Sie sie fest. Bestreuen Sie sie nach und nach mit trockenen aromatischen Kräutern.
6. Das Öl in einem Topf erhitzen. Sobald es zu rauchen beginnt, die Hitze etwas reduzieren und die Rosmarinzweige hineingeben. Entfernen Sie sie nach ein paar Minuten – sie haben den Geschmack und das Aroma bereits in das Öl übertragen.
7. Gießen Sie das Öl in die Gläser – das gesamte Gemüse sollte bedeckt sein. Schütteln Sie die Gläser, damit das Öl in alle Zwischenräume des Gemüses gelangt.
8. Geben Sie 1 EL in jedes Glas (ca. 0,7 Liter Fassungsvermögen). l. Essig.
9. Stellen Sie einen großen Topf auf den Herd und legen Sie ein unnötiges Küchentuch auf den Boden. Decken Sie die Gläser locker mit Deckeln ab und stellen Sie sie in die Pfanne. Gießen Sie heißes Wasser ein – es sollte bis zum Rand der Gläser reichen.Lassen Sie den Snack 15 Minuten lang sterilisieren.
10. Deckel aufrollen.

Weitere Lagerung

Sie können die Khorovats bis zu 12 Monate lang in einem Keller oder einer Speisekammer aufbewahren, Hauptsache, die Lufttemperatur steigt dort nicht über +18 °C und die Luftfeuchtigkeit überschreitet 75 % nicht. Das geöffnete Glas muss auf das Kühlschrankregal gestellt und innerhalb von 10 Tagen geleert werden.