Ich musste dringend nach Rezepten für Pilzzubereitungen suchen. Wir haben viele Schweine gesammelt, die Leute nennen sie auch Kuhställe. Da sie nicht lange haltbar sind, habe ich beschlossen, für den Winter Pilzkaviar aus Scheunen zu bevorzugen.
Die Tatsache, dass Schweinepilze bedingt essbare Pilze sind, hat mich nie erschreckt. Sie müssen sie richtig zubereiten, damit die Gesundheit nicht geschädigt wird. In Kuhställen kann man keine Suppe trocknen oder kochen. Das habe ich als Kind gelernt. Ich habe Rezepte für schwarze Milchpilze auf Lager, bedingt auch Speisepilze.
Verarbeitung der Pilze nach der Ernte
Aus dem Wald mitgebrachte Pilze sind mit Waldresten bedeckt: Nadeln, Blätter, Erde. Die Primärverarbeitung von Waldprodukten nimmt viel Zeit in Anspruch. Um die Reinigung des Mülls zu erleichtern, schütten wir unseren Reichtum in ein großes Becken und füllen das Becken mit kaltem Wasser.
Sie können sie für einen Tag vergessen. Es lohnt sich, das Wasser in dieser Zeit zweimal zu wechseln. Lassen Sie nach einem Tag das gesamte Wasser ab, gießen Sie neues Wasser ein und beginnen Sie mit dem Waschen der Pilze. Schwarze Milchpilze auf ähnliche Weise verarbeiten. Wir kochen die gewaschenen und gereinigten Schweine in einer großen Menge Wasser, dem Sie buchstäblich etwas Salz hinzufügen können.
Für einen reichhaltigen Geschmack geben Sie Gewürze in einen Mullbeutel: Nelken, Pimenterbsen. Legen Sie den Beutel ins Wasser. Bedingt essbare Pilze 1 Stunde kochen. Die dabei entstehenden Rohstoffe können für Zubereitungen verwendet werden. Ich stelle Rezepte vor, die in unserer Familie Wurzeln geschlagen haben.
Köstlicher Kaviar vom Schwein
Nachdem ich einen Eimer Pilze verarbeitet hatte, hatte ich am Ende etwa eine Schüssel mit Rohstoffen. Für dieses Volumen bereite ich eine Marinade aus 1 Glas Sonnenblumenöl, 1 Esslöffel 70 % Essig zu. Für das Aroma füge ich Nelken (2 Stück) und 5 Erbsen Piment hinzu.
Vorbereitete Pilze sollten in kaltem Wasser abgespült, ausgepresst und mit einem Mixer zerkleinert werden. Um den Geschmack von Pilzkaviar interessanter zu machen, verwenden wir Zwiebeln. Nehmen wir die Köpfe, nicht die kleinen, sondern die großen. 3 Stück reichen aus. Die Zwiebeln müssen geschält, in Würfel geschnitten und in Öl goldbraun gebraten werden.
Pilzmischung, Röstzwiebeln und Marinade in einen tiefen Topf geben und umrühren. 15 Minuten köcheln lassen. Die Masse kann brennen, Sie sollten sich also nicht entspannen. Sie müssen sich mit einem Holzlöffel bewaffnen und den Sud 15 Minuten lang umrühren. Heiße Pilzmischung in Gläser füllen.Ziehen Sie die Gläser fest.
Pilzkaviar mit Karotten und Knoblauch
Rezepte für eine Pilzsorte können mit gleichem Erfolg auch für eine andere Pilzsorte verwendet werden. Also habe ich ein Jahr lang Champignons auf die gleiche Weise wie Hauspilze gekocht, sie aber 24 Stunden lang nicht eingeweicht.
Sie können Schweinefleisch nicht nur frisch, sondern auch gefroren zubereiten. Aus Zeitmangel friere ich oft vorgekochte Pilze ein und bereite daraus dann Snacks zu. Die Snacks schmecken köstlich, weil ich mir Zeit nehme und kleine Mengen zubereite.
Wir werden diese Vorspeise mit Knoblauch zubereiten. Für ein Kilogramm gekochte Champignons braucht man fast einen Kopf, wenn die Zehen klein sind, nehme ich 6 große Zehen. Die Zubereitung erzeugt einen angenehmen Knoblauchgeschmack, ohne aufdringlich zu sein.
Sie benötigen die gleiche Menge Zwiebeln und Karotten - 250 g. Ich gebe das Gewicht des geschälten Gemüses an. Ich hacke die Rüben wie für das Suppendressing und raspele das Wurzelgemüse. Gehacktes Gemüse in Pflanzenöl anbraten, bis es weich ist.
Gemüse muss leicht abgekühlt und einmal durch einen Fleischwolf gegeben werden. Dieser Punkt ist wichtig. Dank des durch einen Fleischwolf gegebenen Gemüses erhält der Pilzkaviar die gewünschte Konsistenz.
Wenn Sie zu faul sind, sich mit einem Fleischwolf herumzuschlagen, können Sie einen Stabmixer verwenden; der Geschmack wird dadurch in keiner Weise beeinträchtigt.
Gehacktes Gemüse und gehackte Pilze in einen Topf geben und Gewürze hinzufügen. Zu diesem Zeitpunkt kann es zu Abweichungen kommen. Jeder hat seine eigenen Geschmacksvorlieben. Für diese Menge verwende ich einen Esslöffel Salz, 1/3 Teelöffel Essig, 50 ml Pflanzenöl, 2 Stück Lorbeerblatt, streue gemahlenen Pfeffer auf das Auge und werfe etwa vier süße Erbsen hinein.
All diese Köstlichkeiten müssen gemischt und gekocht werden. Wenn fast die gesamte Flüssigkeit verdampft ist, den zerdrückten Knoblauch hinzufügen. An diesem Punkt empfiehlt es sich, eine Probe zu entnehmen – wenn nicht genügend Salz oder Pfeffer vorhanden ist, korrigieren Sie die Situation. Kaviar, Noch heiß in Gläser füllen. Sie können kalziniertes Pflanzenöl darüber gießen. Verschließen Sie die Gläser luftdicht und lagern Sie die Pilze ein.
Gebratene schwarze Milchpilze für den Winter
Ich bevorzuge einfache Rezepte, wenn wir für den Winter zu viele Milchpilze sammeln. Die einfache Zubereitung hat keinen Einfluss auf den Geschmack der Winterzubereitung. Jetzt erzähle ich Ihnen, wie Sie aus schwarzen Milchpilzen schnell einen universellen, frittierten Snack zubereiten.
Im Winter holen wir jede Woche Gläser mit frittierten Milchpilzen heraus. Wir essen sie mit zerdrückten Kartoffeln oder würzen sie mit leicht eingelegten Zwiebeln und essen sie als Salat. Der Geschmack lässt sich nur schwer mit Worten beschreiben. Versuchen Sie lieber, es selbst zu kochen. Der Kochvorgang könnte nicht einfacher sein.
Kochen Sie die Pilze auf die gleiche Weise wie oben beschrieben. Besorgen Sie sich eine größere Bratpfanne und legen Sie die gewaschenen Milchpilze in die Bratpfanne, damit die Flüssigkeit verdampft.
Die Pfanne muss vollständig trocken sein. Die Pilze erhitzen und umrühren, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.
Wenn wir die gewünschte Trockenheit der Pilzzubereitung erreicht haben, gießen Sie Öl in die Pfanne. Wir verwenden geruchloses Pflanzenöl und gießen viel davon hinein, die Pilze sollten fast darin schwimmen. Die Pilzmasse nach Belieben salzen, 25 Minuten köcheln lassen und in saubere Gläser füllen. Darauf sollte sich eine 2-3 mm dicke Ölschicht befinden; falls nicht genug Öl in der Pfanne ist, zusätzlich erhitzen. Es ist besser, Pilzgläser auf einem Regal im Keller aufzubewahren.
Rezept für Kaviar mit Tomatensaft von Schweinen mit Sterilisation
Manche Hausfrauen bevorzugen sterilisierte Pilzzubereitungen. Dieser Snack ist perfekt für sie. Ich habe es schon mehrmals gemacht und die Zubereitung ist trotz der ungewöhnlichen Kombination aus Pilzen und Tomatensaft immer gelungen. Zusätzlich wird es mit Knoblauch gekocht.Für 2 kg Schweinefleisch und 400 g Tomatensaft nehme ich einen Kopf.
Normalerweise beziehe ich Karotten in das Rezept ein – das macht den Geschmack interessanter und die Konsistenz origineller. Ich reibe das Wurzelgemüse und lasse es in einer Pfanne köcheln, bis es ganz weich ist. Ich mahle die gekochten Kuhställe in einem Mixer, mische sie mit Karotten, gebe sie in einen Topf und gieße den Tomatensaft hinein.
Ich lasse es 30 Minuten köcheln. Die Pilzzubereitung mit Öl und Gewürzen abschmecken. Ich nehme die Gewürze, die ich zur Hand habe – Salz, Pfeffer. Bevor Sie mit dem Garen fertig sind, geben Sie fein gehackten Knoblauch in die Pfanne. Ich fülle die Pilz-Vorspeise in Litergläser, sterilisiere jedes für 30 Minuten, verschließe es fest und bringe es nach dem Abkühlen unter einem Pelzmantel in den Keller.
