TOP 10 der besten Auberginenrezepte in Tomaten für den Winter, mit und ohne Sterilisation

Den sommerlichen Gemüsereichtum für den Winter zu bewahren, ist das Anliegen der Hausfrau. Die Verarbeitung der angebauten Ernte ist eine Schonung des Familienbudgets und eine nützliche Geschmacksergänzung zu traditionellen Gerichten in der kalten Jahreszeit. Die besten Rezepte zum Kochen von Auberginen für den Winter lassen niemanden gleichgültig. Durch eine Vielzahl an Zutaten und Verarbeitungsarten können Sie für jeden Geschmack den passenden Wintersnack auswählen.

Auberginen – ein unvergesslicher Geschmack und ein Schatz an Nährstoffen

Die violette Frucht ist zu jeder Jahreszeit ein gern gesehener Gast bei einem Festessen. Die einzigartigen Geschmacksqualitäten in Kombination mit Tomaten, Paprika, scharfen Gewürzen und Kräutern haben Auberginen zu einer der beliebtesten Gemüsepflanzen gemacht.

Das Fruchtfleisch einer mittelgroßen Aubergine deckt 1/10 des täglichen Bedarfs des Körpers:

• in Kupfer;
• Kalium;
• Phosphor;
• Vitamine B9, B6, B5.

Eisen, Magnesium, Vitamine C, K, B1, B2, PP machen 6-7 % in 200 Gramm blauen aus. Die Menge an Kobalt, Mangan und Molybdän beträgt knapp ein Drittel des Bedarfs. Ein hoher Anteil an Ballaststoffen (18 %) und ein geringer Kaloriengehalt (2 %) in einer 200-Gramm-Portion sind Gründe dafür, Auberginen als diätetisches Produkt zu betrachten.

Bereiten Sie die notwendigen Zutaten vor

Die Hauptanforderungen an Lebensmittelrohstoffe für Zubereitungen sind Frische, das Fehlen von Anzeichen von Fäulnis, mechanischer Beschädigung und Reife. Auberginen werden zum Einmachen in Scheiben oder Scheiben geschnitten. Das restliche Gemüse wird durch einen Fleischwolf oder Mixer zerkleinert.

1. Blau: dunkelviolett, gleichmäßig gefärbt, elastisch, mit grünen Enden.
2. Tomaten: Fest, leuchtend rot, fleischig oder dünnhäutig.
3. Gemüsepaprika: elastisch, intensiv gefärbt, mit dichten Schwänzen.
4. Bittere Schoten: elastisch, mit grünen Enden.
5. Zwiebeln, Knoblauch: gut getrocknet, aus der Ernte des laufenden Jahres.

Rezepte zur Zubereitung blauer Tomaten mit Tomaten für den Winter

Für die Konservierung von violetten und leuchtend roten Früchten gibt es eine große Vielfalt an Rezepten.

Der Geschmack verändert sich im Salz-Süße-Verhältnis, kombiniert mit scharfen und würzigen Gewürzen.

Gebratene oder rohe Auberginen verleihen demselben Gericht, das nach dem gleichen Schema und mit den gleichen Zutaten zubereitet wird, eine einzigartige Note.

Mit Pfeffer in Tomate

Paprika ist die beste Ergänzung zu blauem Tomatenpüree. Das Aroma und die leichte Schärfe verbessern den Geschmack des Snacks.

Die Konservierung besteht aus 4 Phasen:

• Zubereitung der Hauptzutat;
• Schneiden von Tomaten und Paprika;
• Zubereitung einer Tomaten-Paprika-Mischung;
• die blauen legen;
• Verschließen

Viele Rezepte weisen auf die Notwendigkeit hin, den bitteren Saft aus Auberginen zu entfernen. Es gibt zwei Möglichkeiten: Gehacktes Gemüse in Salzwasser geben oder reichlich Salz hinzufügen. Salz löst Bitterkeit aus. Die Einwirkzeit in Wasser beträgt 10 Minuten, in trockenem Salz – 20-60 Minuten, je nach Anzahl der Früchte. Danach wird das Gemüse gewaschen und etwas getrocknet.

Die Tomatenschale beeinträchtigt den Geschmack nicht, macht das Gericht jedoch weniger attraktiv. Sie können die Haut entfernen, indem Sie die Tomaten einige Minuten lang mit kochendem Wasser übergießen und sie dann in kaltes Wasser legen. Um die Reinigung zu erleichtern, müssen Sie zunächst an der Stelle, an der der Stiel befestigt ist, einen kreuzförmigen Schnitt vornehmen. Geschälte Früchte werden in 6-8-10 Stücke geschnitten (je nach Größe).

Paprika werden von den Kernen befreit und in 8-10 Stücke geschnitten.

Tomaten, Paprika, Salz, Kristallzucker und Butter in eine Emaillepfanne geben. Das resultierende Tomatenmark köchelt eine halbe Stunde lang. Von Zeit zu Zeit umrühren ist notwendig, um ein gleichmäßiges Kochen zu gewährleisten.

Dann kommen blaue hinzu. Die letzte Phase dauert ab dem Zeitpunkt des Kochens weitere 20 Minuten. Auberginen müssen umgerührt werden, damit sie besser im aromatischen Saft einweichen können.

Verpackung in fertigen, heißen Gläsern mit einem Fassungsvermögen von 500-800 Millilitern. Deckel umgedreht, kühlend.

Snackzusammensetzung (Kilogramm):

• blau – 2;
• Tomaten – 3;
• Paprika – 1;
• Salz – 0,03;
• Kristallzucker – 0,03.

Ölvolumen – 100 Milliliter.

Rezept für Auberginen in Tomatensauce

Die Zubereitung von Tomatensauce beginnt mit dem Pürieren. Tomaten werden geschält und durch einen Fleischwolf oder Mixer gegeben. Die resultierende Masse wird gesalzen, Zucker hinzugefügt und angezündet. Unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Das Püree sollte nicht zu einer Paste werden. Nach 5 Minuten fein gehackte Paprika und geriebene Karotten hinzufügen. Die Soße ist in einer Viertelstunde fertig.

Die blauen werden in 1-2 Zentimeter dicke Kreise geschnitten und einer Salzbehandlung unterzogen. Der Soße wird gewaschenes Gemüse hinzugefügt. Ohne stark kochen zu lassen, müssen Sie die Auberginen 10 Minuten lang kochen. Essigsäure (6 %) zugießen, aufkochen lassen und vom Herd nehmen. In Glasbehälter füllen und mit Deckel verschließen.

Zusammensetzung (Kilogramm):

• Tomaten – 3;
• süße rote Paprika – 1;
• Karotten – 0,3;
• blau – 1;
• Salz – 0,03;
• Kristallzucker – 0,03.

Essig – 50 Milliliter.

Salat mit Tomaten

Die Salatvorspeise wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• blaue;
• Tomaten;
• süße gelbe Paprika;
• Knoblauchknollen;
• Petersilie;
• Salz;
• Essig;
• raffiniertes Sonnenblumenöl.

Um 3 Kilogramm Salat zuzubereiten, benötigen Sie 1 Kilogramm blaue Tomaten, Paprika, 8-10 Knoblauchzehen, 100 Gramm Kräuter, 60 Gramm Salz, 100 Milliliter Essig, 500 Milliliter Öl.

Die Früchte werden zum Schneiden vorbereitet. Die Größe der Stücke ist beliebig geformt, ungefähr gleich. Petersilie und Knoblauch werden in einem Mixer gehackt. Alle Komponenten werden in eine Pfanne gegeben, gesalzen und mit Pflanzenöl übergossen. Die Zubereitungszeit für den Salat beträgt 20 Minuten nach dem Kochen. Zum Schluss wird Essigsäure zugegeben. Nach 2 Minuten wird der Snack in Gläser gefüllt, verschlossen und abkühlen gelassen.

Würzige blaue in Tomatensauce

Zutaten des würzigen Snacks:

• blaue - 3 Kilogramm;
• Tomate – 1 Kilogramm;
• Paprika – 800 Gramm;
• Peperoni – 8 Stück;
• Knoblauchzehen – 300 Gramm;
• Salz 30 Gramm;
• Pflanzenöl – 500 Milliliter;
• Essigsäure 9 % - 200 Milliliter.

Die Auberginen schälen, in Kreise schneiden, 200 Gramm Salz hinzufügen und 1 Stunde ruhen lassen.

Paprika, Knoblauch und Tomaten werden geschält, geschnitten und durch einen Fleischwolf gegeben. Bei Peperoni bleiben die Kerne übrig, um sie zu erhitzen. Die resultierende Suspension wird in eine Emaillepfanne gegossen und auf den Herd gestellt. Öl und einen Esslöffel Salz hinzufügen und zum Kochen bringen.

Der entstehende Saft wird von den blauen abgelassen. Gemüse wird gewaschen und abgetropft.

Auberginen werden in kochendes Adjika gegossen. Kochzeit – 20 Minuten, nachdem die Mischung gleichmäßig zu kochen beginnt und die blauen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Adjika und Blau werden regelmäßig gemischt. Zum Schluss wird Essig hinzugegeben. Nach dem Kochen wird der fertige Snack vom Herd genommen und in gebackene Litergläser gefüllt. Das fertige Produkt aufrollen – 5 Liter.

Einmachen mit Tomatensaft

Die Vielfalt der Tomaten ist wichtig. Die Früchte sollten dünnrindig und saftig sein.

Nach der Verarbeitung sollte das Ergebnis Saft und kein Püree sein.

Sie können einen Teil des Fruchtfleisches entfernen, indem Sie die Früchte durch ein Sieb reiben. In diesem Fall muss die Tomatenschale nicht entfernt werden, sie verbleibt auf dem Sieb. Die pürierte Masse hat eine flüssige Konsistenz mit einer kleinen Menge Fruchtfleisch und Körnern.

Geschälte Auberginen (bis zu 10 Zentimeter) werden in Längsteile geschnitten. Pfefferkörner werden von den Kernen befreit, durch einen Fleischwolf oder Mixer gemahlen und dem Saft hinzugefügt. Knoblauchzehen werden mit einem Messer gehackt.

Verbindung:

• Auberginen – 3 Kilogramm;
• Tomaten – 3 Kilogramm;
• süße und rote Paprika – 1 Kilogramm;
• Knoblauchzehen – 4 Stück;
• Salz – 80 Gramm;
• Kristallzucker – 100 Gramm;
• Essigsäure 9 % – 70 Milliliter;
• Sonnenblumenöl – 250 Milliliter.

Die blauen werden in einen antihaftbeschichteten Behälter gegeben, gesalzen, mit Zucker und Essig versetzt und verrührt. Tomatensaft und Pfeffer hinzufügen. Sie haben es angezündet. Die Mischung wird unter Vermeidung starker Hitze zum Kochen gebracht. Eine Viertelstunde kochen lassen, Knoblauch hinzufügen. Aufsehen. 10–15 Minuten brennen lassen. Der fertige Snack muss noch in Liter-Glasbehältern verpackt und mit Deckeln verschlossen werden.

In der Dose gebraten mit Knoblauch und Zwiebeln

Verbindung:

• blau – 1200 Gramm;
• Tomaten – 1500 Gramm;
• Paprika – 300 Gramm;
• Peperonischote;
• Zwiebel – 200 Gramm;
• Knoblauchzehen – 5 Stück;
• Essigsäure 9 % – 100 Milliliter;
• Pimenterbsen - 6 Stück;
• schwarze Pfefferkörner – 10 Stück;
• Pflanzenöl zum Braten;
• Salz nach Geschmack.

Die blauen werden in Kreise von bis zu 1 Zentimeter geschnitten. Größere werden in 2 Teile geschnitten. In eine Schüssel geben, gut mit Salz bestreuen und vermischen. Die Zeit, bis der Saft austritt, beträgt 40 Minuten.

Tomaten, Paprika, Schoten, Knoblauchzehen und Zwiebeln werden zum Zerkleinern vorbereitet. Der Stiel der Peperoni wird entfernt, ohne den Kern zu berühren. Alle Zutaten durch einen Fleischwolf rollen. Die resultierende Masse wird in einem antihaftbeschichteten Behälter in Brand gesetzt und 30 Minuten lang gekocht.

Die blauen werden gewaschen, ausgedrückt und bei starker Hitze von beiden Seiten knusprig gebraten. Die frittierten Kreise in die kochende Soße geben und weitere 30 Minuten kochen lassen. Essig einfüllen, umrühren, zum Kochen bringen und vom Herd nehmen. Verpackt und gerollt in heiße Halblitergläser. Die umgedrehten Zylinder sind mit einem warmen Umhang bedeckt.In dieser Position belassen, bis es vollständig abgekühlt ist.

So lagern Sie es richtig

Gemüsekonserven verderben nicht und behalten ihre wohltuenden Eigenschaften bei Einhaltung der Temperatur- und Lichtverhältnisse.

Um die Vitamine zu erhalten, ist es notwendig, die fertigen Konserven an einem dunklen Ort aufzubewahren. Gläser, die nach dem Verpacken nicht sterilisiert werden, werden in einem kühlen, trockenen Raum gelagert. Die optimale Temperatur liegt bei 6-10 Grad. Hohe Luftfeuchtigkeit führt zu Rostbildung auf den Deckeln, und wenn der Verschluss nicht fest genug ist, kann es zur Pilzbildung in Konserven kommen.