Leckere Rezepte zum Kochen ganzer Auberginen für den Winter zu Hause

Im Herbst ernten Gärtner Auberginen. Gemüse ist einfach ein Vitaminspeicher. Daraus werden gedünstete und frittierte Gerichte, Salate und Kaviar zubereitet. Natürlich möchte ich dieses Vergnügen auch im Winter verlängern. Im frischen Zustand sind blaue Exemplare nicht lange haltbar. Deshalb bereiten geschickte Hausfrauen ganze Auberginen (kleine blaue) für den Winter vor, um später aus Halbfabrikaten ihre Lieblingsgerichte zubereiten zu können.

Feinheiten der Vorbereitung ganzer Auberginen für den Winter

Das Einmachen von Auberginen umfasst verschiedene Zubereitungsmethoden: Einlegen, Einlegen, Salzen.

Beizen

Die besten Früchte gleicher Größe werden ausgewählt, gewaschen und von den Stielen befreit. Gemüse in Wasser mit Salzzusatz kochen. Wenn das Wasser abgelaufen ist, schneiden Sie die blauen der Länge nach auf und geben Sie die Füllung Ihrer Wahl hinein.

Traditionelle Füllung: Knoblauch, Kräuter, Pfeffer, Salz. Gefüllte Auberginen werden in einen Gärbehälter gegeben. Nach 3 Tagen wird das Gemüse in Gläser umgefüllt, mit Marinade (Essig, Salz, Wasser) gefüllt, die Deckel verschlossen und gelagert.

Beizen

Die Früchte werden gewaschen, durchstochen und in Salzwasser gelegt. Nach 4 Stunden 5 Minuten in der Marinade (Salz, Wasser, Essig) kochen. Sie nehmen ganzes Gemüse heraus und füllen es mit Gewürzen in Gläser. Die Marinade wird erneut aufgekocht, über die Auberginen gegossen und sterilisiert. Als Zusatzstoffe werden Minze, Dill, Pfeffer, Zucker, Walnüsse, Basilikum und Koriander verwendet. Anstelle von Tafelessig wird häufig Weinessig verwendet.

Salzen

Blanchieren Sie die Auberginen etwa 4 Minuten lang in Salzwasser und tauchen Sie sie in kaltes Wasser. Längs aufschneiden und mit Salz bestreuen. Eine Woche lang unter Druck halten, dann in Gläser füllen und verschließen.

Für jede Technik werden blaue in fertiger Form oder in Halbzeugen verwendet. Zu den vorbereitenden Arbeiten gehört das Vorkochen oder Backen von Gemüse.

Erforderliche Zutaten

Für ein 2-Liter-Glas Blue benötigen Sie folgende Zutaten:

• blaue - 2 Kilogramm;
• Knoblauch – 1 Kopf;
• Weinessig – 65 Milliliter;
• Wasser – 2 Liter;
• Paprika – 1 Stück;
• Steinsalz – 130 Gramm.

Nach Belieben können Sie Karotten, Tomaten oder Zucchini hinzufügen.Jede Zutat verleiht dem Aroma und Geschmack eingelegter Auberginen ihre eigene Note.

So bereiten Sie Behälter richtig vor

Es ist besser, ganze Auberginen in 2- oder 3-Liter-Gläsern zu verschließen. Alle Behälter werden zunächst mit Soda gewaschen und zur Dampfsterilisation geschickt. Die Deckel separat 2-3 Minuten kochen lassen.

Auswahl und Zubereitung der Hauptzutaten

Blaue zum Einmachen werden nach bestimmten Kriterien ausgewählt:

• frisches, reifes Gemüse mit glatter Schale;
• ohne Schaden;
• Länge – 15 Zentimeter;
• der Stiel ist grün;
• Das Fleisch ist elastisch, weiß.

Die Auberginen werden unter fließendem Wasser gewaschen, Einstiche gemacht, die Enden auf beiden Seiten abgeschnitten und mehrere Stunden in eine Salzlösung gelegt.

Wärmebehandlungsmethoden

Kochen. Nach dem Einweichen das Gemüse 5–7 Minuten kochen. Überprüfen Sie die Bereitschaft mit einem Zahnstocher. Lässt sich der Stick leicht hineinstecken, ist das Produkt bereit für den nächsten Schritt.

Backen. Durch die Verarbeitungsmethode können Sie Vitamine bewahren. Die Früchte werden mit einem Papiertuch getrocknet. Der Ofen wird auf 200 Grad vorgeheizt und das Gemüse auf ein Backblech gelegt. Zunächst wird jede Aubergine mit einer Gabel eingestochen. Früchte mit einem Gewicht von 150-250 Gramm werden 20 Minuten lang aufbewahrt, große Exemplare mit einem Gewicht von 250-300 Gramm - 25 Minuten. Nach 10-12 Minuten werden die blauen umgedreht.

Zusätzlich zum Ofen wird Gemüse in einem Slow Cooker, einem Heißluftofen oder einer Mikrowelle gebacken. Nach dem Backen werden die Früchte abgekühlt und die Schale entfernt oder belassen.

Kochvorgang

Arbeitsalgorithmus:

1. Geben Sie in Streifen geschnittene Paprika und gehackten Knoblauch auf den Boden sterilisierter Gläser.
2. Essig einschenken. Die Dosierung für ein 3-Liter-Glas beträgt 100 Milliliter, für einen 2-Liter-Behälter 65.
3. Ganze Auberginen werden fest in Gläser mit Essig gefüllt und mit Gewürzen bestreut.
4. Wenn die Auberginen gekocht wurden, verwenden Sie dieselbe Salzlake. Aufkochen und in Gläser füllen.
5. Für gebackene Blaubeeren eine Marinade zubereiten (2 Liter Wasser, 130 Gramm Salz) und den Inhalt nach dem Kochen einfüllen.
6. Gemüse in Salzlake wird zur Sterilisation in eine Pfanne gegeben.
7. Füllen Sie die Behälter bis zur Schulter mit Wasser. Die Flüssigkeit muss heiß sein, damit die Gläser nicht platzen.
8. Der Boden ist mit einem Tuch abgedeckt, damit das Glas nicht mit der Pfanne in Berührung kommt.
9. Nach dem Kochen des Wassers werden 2-Liter-Gläser 15 Minuten lang aufbewahrt.
10. Nach der Sterilisation werden die Behälter mit sterilisierten Deckeln verschlossen.

Sobald die Gläser abgekühlt sind, werden sie zur Lagerung geschickt.

Zubereitungsmethode ohne Sterilisation

Leckere Rezepte für Blaue ohne Sterilisation.

Zutaten:

• blaue - 6 Kilogramm;
• Knoblauch – 2 Köpfe;
• Petersilie – ein Bund;
• Koriander – ein Haufen.

Sole:

• Lorbeerblatt – 2 Stück;
• Wasser – 1 Liter;
• Salz – 70 Gramm.

Arbeitsalgorithmus:

1. Waschen Sie das Gemüse und schneiden Sie jede Frucht der Länge nach, damit sie nicht auseinanderfällt.
2. 7 Minuten in kochendem Wasser blanchieren.
3. Nehmen Sie die gekochten Früchte heraus, legen Sie sie auf ein Brett und drücken Sie sie einige Minuten lang mit Druck nach unten, bis die überschüssige Flüssigkeit abläuft.
4. Zu diesem Zeitpunkt Petersilie und Koriander hacken. Knoblauch wird in einer Knoblauchpresse zerkleinert.
5. Kochen Sie die Salzlake vorher ab, damit sie Zimmertemperatur hat.
6. Jedem Gemüse werden Gewürze hinzugefügt.
7. Gefüllte Auberginen werden in eine Pfanne gegeben und mit gekühlter Salzlake gefüllt.
8. Nach 2 Tagen werden die blauen in sterilisierte Gläser umgefüllt. Mit Salzlake auffüllen und Deckel aufrollen.

Weitere Lagerung

Sterilisierte Einmachgläser können in der Wohnung aufbewahrt werden.

Eingelegte Auberginen werden an einem kühlen Ort bei einer Temperatur von 1-3 Grad gelagert.

Ablaufdatum des Produkts

Sterilisierte Auberginenkonserven sind 1 Jahr haltbar. Eingelegte Blaubeeren müssen innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden, sonst werden sie sauer.