Es gibt viele Möglichkeiten, Gemüse haltbar zu machen: in Marinade, mit Kaviar, mit Knoblauch und Kräutern. Unter diesen Rezepten nimmt eine Vorspeise mit Auberginen – Bakat – den Ehrenplatz ein. Seine Rezepte zeichnen sich durch ihre Einfachheit und Schnelligkeit in der Zubereitung aus. Schon von meiner Großmutter dürften viele Hausfrauen gehört haben: „Jedes Jahr konserviere ich Bakat, und es schmeckt mir jedes Mal sehr gut.“
[Inhaltsverzeichnis]
Klassisches Rezept
Wenn die Zeit sehr knapp ist, sind Salatrezepte ohne Sterilisation am wertvollsten. Durch den Einsatz von Küchengeräten können Sie Gemüse viel schneller zubereiten. Auberginen-Bakat für den Winter ist sehr saftig und leicht würzig.
Zutaten:
- 1 kg blaue Auberginen;
- 1 kg Tomaten für Saft;
- 0,5 kg süße Paprika;
- 200 g Karotten;
- frische Petersilie;
- 1 scharfe Chilischote;
- 1 große Knoblauchzehe;
- 80 g Zucker;
- 30 g Steinsalz;
- 1 Glas Öl;
- 60 ml Essigsäure.
In den Rezepten sind ungefähre Mengen der Zutaten angegeben.
- Wählen Sie Auberginen, die stark und unbeschädigt sind. Das Gemüse wird unter Wasser gewaschen, die Stiele entfernt und in Würfel geschnitten.
- Paprika werden geschält und in große Quadrate geschnitten. Aus Schönheitsgründen wird empfohlen, rote oder orangefarbene Schoten zu nehmen.
- Die Karotten werden geschält und auf einer groben Reibe gehackt. Zur Dekoration können Sie Kreise oder mit einem geschweiften Messer ausschneiden.
- Tomaten, geschälter Knoblauch und Peperoni werden in einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinert. Das Ergebnis ist eine homogene Masse. Es wird in einen großen Topf gegeben.
- Das Grün wird fein gehackt und zum Tomatensaft gegeben. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
- Dem Saft werden Salz, Kristallzucker, Essig und Öl zugesetzt. Nach den Gewürzen Auberginen, Karotten und Paprika hinzufügen.
- Gemüse wird bei schwacher Hitze gegart. Einige Minuten nach Beginn des Schmorens sollten sie vollständig mit Tomatenmark bedeckt sein. Sollte sich nicht genügend Saft bilden, werden während des Garvorgangs Tomaten hinzugefügt.
- Den Salat 40 Minuten kochen lassen.
- Nach der angegebenen Zeit wird das heiße Bakat in vorsterilisierte Gläser gefüllt und verschlossen.
Der Vorteil dieses Rezepts besteht darin, dass die Auberginen ohne Sterilisation für den Winter geschlossen sind. Die Gesamtzeit für die Zubereitung des Salats beträgt nicht mehr als 2 Stunden.
Rezept für fettarmen Salat
Auberginen lieben Öl. Aus diesem Grund enthalten viele Rezepte große Mengen Pflanzenöl. Dadurch wird das Werkstück schwerer und fetter.Eine Besonderheit dieser Garmethode ist, dass für das gesamte Bakat nicht mehr als 120 ml Öl verwendet werden. Die Ausbeute des fertigen Produkts beträgt etwa zwei Liter.
Zutaten:
- 1 Kilogramm Aubergine;
- 1 Kilogramm fleischige Tomaten;
- 500 Gramm Paprika;
- 250 Gramm Karotten;
- 2 Prisen gemahlene rote Chilischote;
- Petersilie;
- Dill;
- 5 große Knoblauchzehen;
- 3 Esslöffel Kristallzucker;
- 1 Esslöffel Salz;
- 120 ml Öl (Sonnenblumen- oder Olivenöl);
- 60 ml Tafelessig.
Rezepte mit mehr Knoblauch und scharfer Paprika können den Salat würziger machen. Für Liebhaber milder Gerichte empfiehlt es sich, die Knoblauchmenge zu reduzieren.
- Gemüse wird unter fließendem Wasser gewaschen. Die Schalen von Karotten und Knoblauch werden entfernt.
- Auberginen werden in Würfel geschnitten und gesalzen. Salz entfernt überschüssige Bitterkeit, fördert die Saftfreisetzung beim Schmoren und verhindert zudem die Aufnahme von überschüssigem Öl.
- Die Paprika wird entkernt und in Würfel geschnitten. Es ist besser, die rote Sorte zu wählen. Die Farbe des Salats wird heller.
- Die Karotten in große Streifen schneiden.
- Die Tomaten sind vorgebrüht. Ihre Schale wird entfernt. Geschältes Gemüse wird in einem Mixer zerkleinert, um Saft zu erhalten.
- Das Tomatenmark in einen Topf geben. Dazu kommen gehackter Knoblauch und Chilischote. Die Verwendung von scharfer Paprika ist erlaubt. Für die Zubereitung reichen 2-3 Ringe.
- Der Paste werden Sonnenblumenöl, Salz und Kristallzucker zugesetzt. Die Masse wird glatt gerührt. Nach dem Kochen gehacktes Gemüse hinzufügen. Kochen Sie die Soße 1-2 Minuten lang, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- Die Auberginenscheiben werden unter Wasser gewaschen und ausgedrückt. Den Nudeln wird getrocknetes Gemüse hinzugefügt. Dort kommen auch Paprika und Karotten hinzu.
- Bakat wird eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze gekocht.
- Einige Minuten vor dem Kochen Essig hinzufügen. Es lohnt sich, den Salat nach einem Vorversuch haltbar zu machen. Bei Bedarf Salz, Zucker und andere Gewürze hinzufügen und das Gericht zum Kochen bringen.
- Der Salat wird in Gläser gefüllt und mit Deckeln abgedeckt. Gemüsekonserven unter einer dicken Deckenschicht abkühlen lassen. Es ist wichtig, dass dieser Prozess langsam abläuft.
Für den Winter zubereitetes Auberginen-Bakat wird ein Jahr lang in einem kühlen Keller gelagert.
