Eine Alternative zu Ketchup ist hausgemachte Tomatensauce, die mit einer vereinfachten Technologie zubereitet wird. Es basiert auf Tomatenpüree mit verschiedenen Optionen für pflanzliche Zusätze. Um der selbstgemachten Soße Würze zu verleihen, werden den Zubereitungen verschiedene Paprikasorten, Knoblauch, Basilikum, Petersilie, Thymian und Koriander zugesetzt.
Allgemeine Regeln für die Zubereitung von Soße
Es gibt kein strenges Rezept. Wenn Sie Ketchup zu Hause zubereiten, sollten Sie die Regeln für die Zubereitung von Gemüse und die Garzeit beachten.Je nach Zusammensetzung und Schärfe wird die köstliche hausgemachte Zubereitung als Vorspeise, Würze für Suppen und Beilagen sowie als Soße für Hauptgerichte verwendet.
Gemüse vorbereiten
Vor der Zubereitung der Vorspeise werden alle Zutaten sorgfältig aussortiert. Gemüse, das Anzeichen von Verderb aufweist, wird entsorgt.
- Die Tomaten 2 Minuten blanchieren. in heißes Wasser. Nach dem Entfernen der Schale werden sie in einem Mixer gemahlen.
- Süße und bittere Paprika werden gereinigt, wobei Kerne und innere Membranen entfernt werden. Das Fruchtfleisch wird fein gehackt oder in einem Fleischwolf gemahlen.
- Gemüse wie Äpfel, Zucchini, Auberginen werden gewaschen, die Samenkammern entfernt und in kleine Stücke von 2 x 2 cm geschnitten.
- Karotten, Zwiebeln und Knoblauch werden geschält und gewaschen. Die Zwiebel fein hacken. Karotten und Knoblauch mit einer Reibe hacken.
Je zarter die Konsistenz sein soll, desto gründlicher sollte Gemüse mit dichter Struktur zerkleinert werden.
Wärmebehandlung
Der Hauptbestandteil von Ketchup sind Tomaten. Sie werden 1-2 Stunden lang auf die gewünschte Konsistenz gekocht. Wenn das Rezept Karotten enthält, legen Sie diese vor dem anderen Gemüse für 15–20 Minuten in die Pfanne. Als nächstes werden Zucchini, Äpfel oder Auberginen in Ketchup gegeben. Zum Schluss Zwiebeln und aromatische Kräuter. Ganz am Ende des Garvorgangs werden dem Ketchup Gewürze, Knoblauch und die wichtigsten Konservierungsstoffe – Salz und Zucker – zugesetzt. Anschließend die Soße etwa 20 Minuten kochen lassen und sofort in sterile Gläser abfüllen.
Geschirr für die Langzeitlagerung von hausgemachten Konserven muss sterilisiert werden. Wenn diese einfachen Regeln beachtet werden, können Winterzubereitungen auch bei Raumtemperatur sehr lange gelagert werden.
Rezepte
Ich biete Ihnen zwei appetitliche Rezepte an, die ich bereits selbst gemacht habe und mit denen ich sehr zufrieden war.Auf ihrer Grundlage kann jede Hausfrau die Tomatenernte problemlos zu hochwertigen Winterzubereitungen verarbeiten.
Den traditionellen Wintersnacks am nächsten kommt ein Rezept für Vorspeisen mit Zucchini und Peperoni. Ein weiteres Rezept für die Zubereitung von Tomaten, das als Zwischenoption zwischen Ketchup und Snack bezeichnet werden kann, ist die Vorspeise Adjika.
Rezept Nr. 1
Die Zucchini-Zubereitungsvariante erinnert eher an eine Gemüse-Vorspeise. Es hat eine dickere Konsistenz und kann als separates Gericht serviert werden.
Rezept erfordert:
- reife Tomaten – 3 kg;
- Zucchini – 2 kg;
- Knoblauchzehen – 4 Stk.;
- scharfe Paprika – 2 Stk.;
- raffiniertes Pflanzenöl – 0,2 ml;
- Kristallzucker – 1 Tasse;
- Salz – 50 g.
Tomaten und Zucchini werden in 2x2 cm große Stücke geschnitten, Paprika in Streifen geschnitten. Gemüse, Zucker und Salz in das erhitzte Öl geben. Damit die Gemüsemasse nicht anbrennt, bei schwacher Hitze köcheln lassen. Der fertige Snack wird heiß in sterile Gläser gefüllt. Konserven werden hermetisch verschlossen und auf den Kopf gestellt.
Rezept Nr. 2
Eine andere Variante der Vorspeisensauce kann mit Adjika verglichen werden. Aber wir nennen es Vorspeise oder Salat, weil es mit der Zugabe von Äpfeln, Paprika und Karotten zubereitet wird.
Um dieses Rezept zuzubereiten, benötigen Sie:
- reife Tomaten – 2,5 kg;
- Äpfel – 500 g;
- Paprika – 500 g;
- Karotten – 500 g;
- scharfe Paprika – 2 Stück;
- Knoblauch – 200 g;
- Salz – 50 g;
- Kristallzucker – 1 Tasse;
- raffiniertes Pflanzenöl – 1 Tasse;
- Essigessenz 6% - 140 g.
Geschältes Gemüse wird in einem Fleischwolf mit feiner Maschenweite zerkleinert. Anzünden und etwa zwei Stunden köcheln lassen. Der gekochten Masse werden scharfer Pfeffer und Kristallzucker zugesetzt.
Nach 35-40 Minuten die Salatmischung mit Knoblauch, Salz und Essig würzen.Das fertige Produkt wird in sterile Gläser gefüllt und hermetisch verschlossen. Es stellt sich heraus, dass es sich um einen würzigen, süß-sauren Snack handelt.
Die Vielfalt der Rezepte ermöglicht es Ihnen, jede Zubereitungsvariante zu wählen, mit Zucchini oder Paprika, Äpfeln und Auberginen. Dazu kann Gemüse gehören, das dringend verarbeitet werden muss. Auf diese Weise können Sie die Ernte richtig konservieren, indem Sie Appetitka-Sauce beliebiger Komplexität zubereiten. Jede Art von Konserven – Gemüsesnack, scharfes Gewürz oder hausgemachter Ketchup – wird auf jeden Fall lecker und appetitlich sein.
