TOP 17 Schritt-für-Schritt-Kochrezepte zur Herstellung von Tkemali aus Pflaumen für den Winter

Diese Soße gilt im Kaukasus als Quelle für Langlebigkeit und Gesundheit. Der erhöhte Gehalt an Tanninen und Pektin trägt dazu bei, die Aufnahme proteinhaltiger Lebensmittel zu verbessern. Jede Hausfrau entscheidet selbst, welche Gewürze sie hinzufügt und wie sie Tkemali aus Pflaumen für den Winter zubereitet. Aber sie alle basieren auf einem Grundrezept. Manche verwenden Pflaumen zum Kochen, andere verwenden Kirschpflaumen. Das Geheimnis einer leckeren Soße liegt in den richtigen Gewürzen.

Merkmale der Zubereitung von Tkemali-Pflaumensauce für den Winter

Geheimnisse und Merkmale köstlichen Tkemalis:

1. Es wird aus gemahlenen Pflaumen (manchmal werden auch Kirschpflaumen verwendet) gebraut, die geschält werden. Einige Hausfrauen vereinfachen den Vorgang, indem sie alle Zutaten zusammen mit der Schale mit einem Mixer aufschlagen.
2. Ein wichtiger Punkt bleibt die Wärmebehandlungszeit, die optimale Garzeit beträgt 15-20 Minuten.
3. Die Soße kann ohne Gemüse zubereitet werden und man kann es frisch vor der Verwendung hinzufügen; das ist originell und lecker.

Wie wählt man Früchte aus?

Eine der Voraussetzungen für gelungenes Tkemali ist, dass die Pflaumen sauer sein müssen. Der charakteristische saure Geschmack macht diese Soße so beliebt. Daher werden leicht unreife Früchte verwendet.

Wie bereitet man den Behälter richtig vor?

Die Soße muss nicht sterilisiert werden; es reicht aus, dass die Behälter sauber, sterilisiert und trocken sind.

Wie man Tkemali aus Pflaumen für den Winter kocht

Nach dem klassischen Rezept werden verschiedene Variationen von Tkemali zubereitet. Auf Wunsch werden Tomaten und Paprika hinzugefügt, der Gewürzsatz und deren Menge geändert.

Klassisches Rezept

Um leckeres Tkemali zuzubereiten, empfiehlt es sich, das Rezept zur Zubereitung der klassischen Soße Schritt für Schritt zu befolgen. Sobald Sie die Kochtechnologie beherrschen, können Sie verschiedene Rezeptvarianten verwenden und neue Zutaten hinzufügen.

Notwendig:

• Pflaumen – 4 Kilogramm;
• Knoblauch – 7-8 Zehen;
• scharfe Paprikaschote;
• Koriander – ein Bund;
• Salz – 25 Gramm;
• Dill – ein Haufen;
• Minze – 3-4 Zweige;
• Gewürze (Koriander, gemahlener schwarzer Pfeffer);
• Zucker – 45 Gramm.

Reihenfolge:

1. Geben Sie die Früchte in einen Behälter und fügen Sie eine kleine Menge Wasser hinzu. 10 Minuten kochen lassen, sie sollten weich sein.
2. Reiben Sie die Mischung durch ein Sieb und kochen Sie das Püree, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Die Masse sollte ketchupartig sein.
3. Gehackten Knoblauch, Gewürze, die angegebene Menge Salz und Zucker hinzufügen. 15 Minuten kochen lassen.
4. Gehackte Kräuter hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. In einen vorbereiteten Behälter geben.

Einfaches Rezept

Diese Kochmethode wird verwendet, wenn keine Zeit vorhanden ist und georgische Gewürze unbedingt erforderlich sind. Sie benötigen ein klassisches Produktset.

Aktionen:

1. Die Früchte von den Kernen trennen, mit einem Mixer zusammen mit Kräutern, Pfeffer, Minze und Knoblauch zu einer homogenen Masse verrühren.
2. Die angegebenen Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und 20 Minuten kochen lassen. In Gläser füllen.

Mit Paprika

Die Besonderheit des Rezepts besteht darin, dass rote Paprika hinzugefügt wird. Für 4 Kilogramm Pflaumen benötigen Sie 5-7 Stück. Während des Garvorgangs muss es mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinert und zu den Pflaumen gegeben werden. Als nächstes kochen Sie nach dem klassischen Rezept.

Mit Granatapfelsaft

Granatapfelsaft verleiht der Sauce eine besondere Pikantheit und leuchtende Farbe. Es wird empfohlen, 50 Milliliter Saft pro 1 Kilogramm Pflaumen hinzuzufügen. Es muss anstelle von Wasser eingefüllt werden, 10 Minuten kochen lassen und die Mischung durch ein Sieb mahlen. Als nächstes - nach klassischer Kochtechnik.

Mit Walnüssen

Nüsse verleihen Tkemali einen einzigartigen Geschmack. Es wird empfohlen, 50-70 Gramm Volosh-Nüsse pro 1 Kilogramm Pflaumen hinzuzufügen. Sie müssen zerkleinert und 10 Minuten vor Ende der Wärmebehandlung in die Sauce gegeben werden.

Mit Tomaten

Mit diesem Rezept können Sie das perfekte Tkemali zum Grillen oder Fisch zubereiten. Sogar gebackenes Gemüse wird einfach großartig sein.

Notwendig:

• Pflaumen – 500 Gramm;
• Tomaten – 500 Gramm;
• Knoblauch – 4-5 Zehen;
• scharfe Paprika – 1/4 Schote;
• Salz – 15 Gramm;
• Koriander – 15 Gramm;
• Zucker – 25 Gramm;
• Koriander – ein Bund;
• Essig - 15 Milliliter;
• Pflanzenöl – 15 Milliliter.

Reihenfolge:

1. Tomaten und Pflaumen mit 70 Milliliter Wasser übergießen. 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb abwischen.
2. Gießen Sie Zucker, die notwendigen Gewürze, Salz und gehackten Knoblauch in das resultierende Püree. 20 Minuten kochen lassen.
3. Gehackte Kräuter, Essig und Öl hinzufügen, weitere 5 Minuten köcheln lassen und in vorbereitete sterilisierte Behälter geben.

Mit Äpfeln

Es empfiehlt sich, saure Apfelsorten zu verwenden.

Notwendig:

• Pflaumen - Kilogramm;
• Äpfel – Kilogramm;
• Petersilie, Dill – ein Bund;
• Knoblauch – 2 Zehen;
• süßer Pfeffer - eins;
• Salz – 15 Gramm;
• scharfer Pfeffer – 1/5 Schote;
• Zucker – 25 Gramm.

Kochfunktionen:

1. Äpfel hacken, mit Pflaumen mischen, etwa 120 Milliliter Wasser hinzufügen, 10 Minuten kochen lassen. Durch ein Sieb mahlen.
2. Als nächstes - nach dem klassischen Rezept.

Mit Zitronensaft

Klassisches georgisches Tkemali sollte sauer sein. Wenn Sie süße Früchte verwenden, können Sie es mit Zitronensaft zubereiten. Pro 1 Kilogramm Pflaumen benötigen Sie 100 ml Saft. Zubereitung – nach dem klassischen Rezept.

Würziges Tkemali mit Adjika

Der Unterschied zwischen dieser Sauce und der klassischen ist wie folgt:

1. Alle Komponenten werden durch einen Fleischwolf gegeben.
2. Fügen Sie doppelt so viel Peperoni hinzu wie im klassischen Rezept angegeben.

Kein Kochen oder Essig

Der Vorteil der Methode ohne Wärmebehandlung ist die Erhaltung der wertvollsten Elemente.Diese Sauce muss jedoch im Kühlschrank aufbewahrt werden. Es wird ein klassisches Zutatenset verwendet.

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Fleischwolf zerkleinern, Gewürze hinzufügen und rühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat. In einen trockenen Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren.

Multicooker-Rezept

Dieser unersetzliche Helfer erspart der Hausfrau Zeit und Mühe.

Erforderlich:

• Pflaumen - Kilogramm;
• Knoblauch – 4 Zehen;
• scharfe Paprika – 1/4 Schote;
• Zucker – 25 Gramm;
• Salz – 12-15 Gramm;
• Smeli-Suneli – 10 Gramm;
• Dill, Petersilie.

Reihenfolge:

1. Trennen Sie die Früchte von den Kernen und mahlen Sie sie in einem Mixer.
2. Alle Gewürze, die angegebene Menge Salz und Zucker in die Schüssel geben.
3. Stellen Sie die Funktion „Abschrecken“ auf eine halbe Stunde ein. Nach dem Signalton in sterilisierte Behälter füllen und verschließen.

Vom Dorn

Erforderlich:

• Dorn – 1 Kilogramm;
• Wasser – 120 Milliliter;
• Zucker – 25 Gramm;
• Koriander – 5 Gramm;
• Minze - Zweig;
• ein Bund Koriander;
• Knoblauch – 3-4 Zehen;
• Salz – 10 Gramm.

Tkemali wird nach dem klassischen Rezept zubereitet.

Aus gelber Pflaume

Wenn die Früchte leuchtend gelb sind, ist die Farbe der Soße sonnig. Nach Belieben können Sie noch etwas Curry hinzufügen.

Notwendig:

• Pflaumen – 3 Kilogramm;
• scharfe Paprika – 1/3 Schote;
• Zucker – 80 Gramm;
• Hopfen-Suneli – 15 Gramm;
• Knoblauch - Kopf;
• Grüns (Koriander, Dill) – ein Bund;
• Salz – 45 Gramm.

Reihenfolge:

1. Trennen Sie die Früchte von den Kernen, die Paprika von den Kernen und schälen Sie den Knoblauch.
2. Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt rühren.
3. Geben Sie die angegebenen Gewürze, Salz und Zucker hinzu.
4. 10 Minuten kochen lassen, gehackte Kräuter hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.
5. In einen sterilisierten Behälter geben und verschließen.

Aus Pflaumen

Tkemali aus dieser Pflaumensorte wird dunkelrot.Um einen charakteristischen sauren Geschmack zu erhalten, empfiehlt es sich, unreife Früchte zu sich zu nehmen. Folgen Sie der klassischen Kochtechnik.

Aus weißer Pflaume

Tkemali aus weißen Pflaumen wird auf die gleiche Weise zubereitet wie aus gelben Früchten. Wenn Sie die Farbe ändern und rot machen möchten, können Sie 20 Gramm Tomatenmark und etwas Paprika hinzufügen.

Aus roter Pflaume

Runde rote Pflaumen ergeben eine traditionelle georgische Soße. Es wird empfohlen, nur saure, unreife Früchte zu verwenden. Die Sauce wird nach dem klassischen Rezept zubereitet.

Aus ungarischen Pflaumen

Diese Sorte eignet sich auch für Soße, die nach dem klassischen Rezept zubereitet wird. Tkemali ist hell und aromatisch, da die leuchtend blaue Schale der Sauce ihre ganze Farbe verleiht.

Wie und wie lange soll das fertige Produkt gelagert werden?

Tkemali-Gläser sind in der Kälte ca. 2 Jahre haltbar. In Innenräumen aufbewahrte Behälter sind bis zu einem Jahr lagerfähig.

Wird die Soße ohne Wärmebehandlung zubereitet, ist sie im Kühlschrank maximal 1-2 Wochen haltbar.